兩種低碳食物的異同

低碳生活是指低能耗和低污染的生活方式，或者說是以降低溫室氣體排放為特點(diǎn)的生活方式。低碳生活中的低碳食物則不僅有利于保護(hù)環(huán)境，也有利于人的健康。但是，低碳食物有兩種概念，一種是指糧食產(chǎn)品生產(chǎn)過程的低能耗和二氣化碳排放量低，二是指含碳水化合物少的食物。這兩種食物的相同點(diǎn)都有利于人的健康，但卻有較大的差異。

飲食高碳和低碳的計(jì)算

人們消費(fèi)的食物需要人類的各種勞動(dòng)和資源消耗來生產(chǎn)。調(diào)查和研究發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)高蛋白、高脂肪的食物，如肉類，比生產(chǎn)谷物類食物消耗的能源和排放的二氣化碳更多。所以，這里的高碳食物和低碳食物的概念是以糧食產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的能耗高低和主要是排放二氣化碳溫室氣體的多少為衡量標(biāo)準(zhǔn)的。低碳食物就是在食品的生產(chǎn)過程和人們?cè)谙M(fèi)食品的過程中(包括加工和運(yùn)輸)耗能低、二氣化碳及其他溫室氣體排出量少的食物，反之即是高碳食物。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織的計(jì)算表明，生產(chǎn)1千克的牛肉需要10千克的谷物；生產(chǎn)1千克的豬肉需要4～5.5千克的谷物；生產(chǎn)1千克的雞、鴨肉需要2.1～3千克的谷物。同時(shí)，生產(chǎn)1千克牛肉相當(dāng)于排放36.4千克二氧化碳，生產(chǎn)過程中使用的化學(xué)肥料相當(dāng)于釋放340克的二氧化硫和59克的磷酸鹽，耗費(fèi)1.69億焦耳的能量，足以點(diǎn)亮1個(gè)100瓦的燈泡20天。可以看出，生產(chǎn)肉類食物的耗能高、二氧化碳排放量多，是高碳食物，而谷類等碳水化合物則是低碳食物。

德國研究人員的研究表明，生產(chǎn)各種農(nóng)產(chǎn)品的溫室氣體排放量差異極大。生產(chǎn)1千克農(nóng)產(chǎn)品的溫室氣體排放量，由小而大依次為冬小麥、牛乳、豬肉、乳牛肉、奶酪、公牛肉。而且，依據(jù)生產(chǎn)糧食產(chǎn)品的不同方式，主要是有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品和傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品兩種方式，也得出相同的結(jié)果。

顯然，吃牛肉、豬肉等排放的二氧化碳更多，所以是高碳生活；吃谷物，如麥面和稻米則是低碳生活。這兩者對(duì)人健康的促進(jìn)和影響是不一樣的。

低碳食物更有利健康

從總體上來看，肉類食物由于蛋白質(zhì)、脂肪含量較高，會(huì)導(dǎo)致人的許多疾病，如心血管病、糖尿病、腎病、癌癥等。例如，肉類和脂肪中的飽和脂肪酸及低密度脂蛋白較多，可導(dǎo)致心腦血管病和癌癥；而谷物類食物中由于不飽和脂肪酸、維生素、纖維素和一些微量元素含量豐富，因而能減少和預(yù)防心腦血管病、糖尿病、腎病、癌癥等。

美國國立癌癥研究所從1995年開始對(duì)54.5萬名50～71歲老人進(jìn)行膳食和營養(yǎng)的調(diào)查，并持續(xù)了10年。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，過量食用紅肉(豬、牛、羊肉等)和加工過的肉(如漢堡、熱狗、培根、冷盤等)，每天吃90克(1.8兩)，與每天只吃20克(0.4兩)的人群相比，10年后，因?yàn)樾呐K病導(dǎo)致死亡的風(fēng)險(xiǎn)，男性增加27％，女性增加50％；因?yàn)榘┌Y導(dǎo)致死亡的風(fēng)險(xiǎn)，男性增加22％，女性增加20％。膳食中白肉(如雞肉和魚肉)含量多者，死亡風(fēng)險(xiǎn)低。每天食用紅肉超過160克的人與那些盡可能少吃紅肉的人相比，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)高出30％，患直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)高出40％。

紅肉也即高碳食物，其不利于健康的原因在于，紅肉含有大量容易引起乳腺癌和腸癌的飽和脂肪；紅肉的鐵含量過高會(huì)導(dǎo)致其他癌癥；多吃紅肉極易造成身體高血壓和高膽固醇而患上心臟病；紅肉中含有血紅蛋白及肌紅蛋白化合物，在加工過程中容易形成亞硝胺等致癌物；紅肉里含有較多的雌激素，會(huì)增大女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn)；紅肉消化后產(chǎn)生的食物殘?jiān)^少，使腸蠕動(dòng)減弱，會(huì)使有害物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時(shí)間延長，增加直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)。另外，飼料里面的農(nóng)藥殘余長時(shí)間在動(dòng)物體內(nèi)積蓄，形成危害極大的毒素，攝食紅肉過多也對(duì)健康不利。

相比而言，白肉(魚肉和家禽肉)則是低碳食物(當(dāng)然相比于谷類食物是高碳)，則比紅肉有利于健康。因?yàn)椋~和家禽肉含有較多的不飽和脂肪酸，能夠幫助降低身體內(nèi)的膽固醇水平，魚肉里的歐米伽3脂肪酸則可以減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

兩種低碳飲食并不矛盾

現(xiàn)在也有研究人員提出另一種“低碳”食物也有利于健康。這種“低碳”指的是吃含碳水化合物少的食物，或減少碳水化合物的攝入量，而要適當(dāng)補(bǔ)充一些高熱量食物，如脂肪(每克脂肪產(chǎn)熱9千卡，每克糖或蛋白質(zhì)產(chǎn)熱4千卡)。為了在概念上區(qū)別上文所說的低碳食物(低二氧化碳排放量)，可以稱這種少吃碳水化合物的生活方式為路卡素。

然而，路卡素不僅指的是少吃碳水化合物，也指的是食物的低血糖生成指數(shù)。低血糖生成指數(shù)的食物固然有很多，首先是脂肪、紅肉等，但蔬菜、豆類、魚類、蛋類也是低血糖生成指數(shù)的食物。相比而言，這些食物的生產(chǎn)和消費(fèi)過程也是低二氧化碳排放，所以也應(yīng)算是低碳生活。

當(dāng)然，提倡環(huán)保的低碳生活并非是要人們只吃低二氧化碳排放的素食，如谷類、蔬茶和水果等，而不攝食對(duì)身體健康也起重要作用但卻是高二氧化碳排放的食物，如脂肪。辯證地看，有益于健康的一些脂肪反而是低二氧化碳排放食物。脂肪分為飽和脂肪和不飽和脂肪，前者主要含于肉類中，后者主要含于魚類和植物油里。多不飽和脂肪中的必需脂肪酸(如歐米伽3脂肪酸)，可以降低血脂。而且，必需脂肪酸是構(gòu)成生物膜和前列腺素的原料，對(duì)維護(hù)心血管和大腦的正常功能至關(guān)重要。必需脂肪酸這類好脂肪主要存在于深海魚油和堅(jiān)果種子中，生產(chǎn)和消費(fèi)這些食物所排放的二氧化碳顯然比肉類低多了。因此，這些食物既有利于健康，也是低二氧化碳排放生活。

另一方面，即使是紅肉這類高二氧化碳排放食物，營養(yǎng)學(xué)家也提出要一分為二地看待，因?yàn)榧t肉中有一些人體必需的營養(yǎng)素。例如，紅肉中維生素B類和鐵的含量高于白肉。既有營養(yǎng)又是低碳排放的吃肉法是，每天所吃的畜禽肉類的量為50克～75克(一兩到一兩半)，多吃白肉，少吃紅肉，吃紅肉主要吃精肉。另外，飲食中的碳水化合物不能低于40％。

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