牛奶是致癌物嗎?

牛奶導致癌癥的說法過一段時間就會有人提起。最近加拿大蒙特利爾麥吉爾大學的腫瘤學家邁克爾·波拉克以及其他一些研究人員提出，過去10年在成人身上的研究已經把牛奶與癌癥風險聯(lián)系在一起，牛奶能在很大程度上增加前列腺癌的風險，并在一定程度上增加乳腺癌與卵巢癌的風險。

缺乏劑量關系與動物實驗

牛奶致癌在沒有大量的科學研究結果證實之前，只能算是一種假說。而且就現(xiàn)有的事實來看，這種說法是一種非常乏力的假說。

近期的牛奶致癌說主要提出了牛奶中含有幾種與癌癥有關的物質，一是牛奶中的雌激素，經檢測發(fā)現(xiàn)市面上(歐美市場)的牛奶中含有15種雌激素，包括雌激素酮、雌二醇和其他13種雌激素的代謝衍生物。而雌激素可能會刺激生殖組織的腫瘤生長。

其二是，牛奶中還含有某些特定的雄性激素，主要是5a－還原型雄性激素(5a－孕甾二酮)，是一種受體增殖型類固醇激素，具有增加雌激素受體數(shù)量的能力。額外的受體會允許更多的雌激素，包括牛奶中的任何一種，打開啟動腫瘤生長的細胞程序。

其三是，胰島素樣生長因子，1(IGF-1)，雌激素與IGF-1一道可以加大乳腺和前列腺細胞的增殖作用。牛奶中本身就有IGF-1，而且奶牛經奶制品工業(yè)選擇育種后，產下的牛奶中IGF-1的成分變得更高。

總而言之，牛奶致癌說的根據(jù)是，牛奶中含有雌、雄激素和胰島素樣生長因子，但最主要的是雌激素。美國衛(wèi)生部環(huán)境衛(wèi)生研究院在2005年2月公布的最新(第11版)《致癌物》報告中把脂肪列為生物促癌因素之一，原因是過多的脂肪能轉變成雌激素，促使細胞增生。但是，人體中要有多大的雌激素含量才能導致乳腺或其他組織細胞增生?一般人需要喝多少牛奶才會攝取超量的可能致病的雌激素?

所有這些問題并沒有從牛奶致癌論者那里得到解釋，他們提出的只是一種合理懷疑，這樣的懷疑顯然缺少說服力。而且，要證明一種物質致癌或促癌，不僅需要大量的動物實驗，還需要人數(shù)眾多的流行病學的調查證明。然而，牛奶致癌論者并不能提供這些方面的研究結果和證據(jù)。

2007年2月，美國康乃爾大學的坎貝爾教授用含大量酪蛋白的飼料飼喂老鼠，發(fā)現(xiàn)酪蛋白增強了黃曲霉毒素對大鼠的致癌作用。于是坎貝爾得出結論，牛奶中的酪蛋白可以促進肝癌、乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌等的發(fā)展，酪蛋白是強大的促癌劑。

但是，正如許多研究人員所批評的那樣，這個研究首先無法從老鼠直接推論到人。同時，這一研究缺少客觀性和科學性?？藏悹柕难芯渴前牙业鞍鬃鳛榇笫箫暳侠锩娴奈ㄒ坏鞍踪|，讓老鼠幾乎不食用其他含任何蛋白質的食物，這種極端的做法在人類自然膳食中根本不存在。而且，在劑量上，癌細胞的增殖是在老鼠攝入酪蛋白“達到或者超過身體生長速率所需的蛋白質攝入量時”才可能發(fā)生。但牛奶中的蛋白質總量不高，其中的酪蛋白更少。牛奶中蛋白質的含量是3％，遠遠低于肉類等食品，甚至低于豆制品。

現(xiàn)在波拉克等人提出牛奶中的雌激素、IGF-1和5a－孕甾二酮等物質并沒有做動物實驗的研究，這連坎貝爾的研究都不如，其可信度就更差了。

美國食品與藥物管理局的意見

早在1998年就有研究指出，牛奶中的IGF-1是一種致癌物，但是美國食品與藥物管理局(FDA)對此做了反駁。這個源頭要追溯到1993年11月。當時FDA批準了孟山都公司對牛使用一種飼料添加劑Posilac，能促使奶牛多產乳，而這種添加劑里面包含一種激素—重組牛生長激素。

于是，人們懷疑，用重組牛生長激素飼喂的牛產下的奶中含有高水平的IGF-1，因而可能促使一些癌癥的發(fā)病，如前列腺癌和乳腺癌。為此，美國FDA專門調查并發(fā)表了一份評估報告，說明用重組牛生長激素喂養(yǎng)的牛所產的奶對人沒有安全問題。即使把重組牛生長激素注射到人體，由于其對人體是不活躍的，因而談不到生物活性，也起不了作用。

FDA認為，IGF-1是所有人體內自然生成的一種蛋白質，不是天生有害物質。對于人類的發(fā)育、生長和健康的維護是必要的。人類從出生到青春后期，血漿里的IGF-1激素含量是呈增加狀態(tài)的，成年后下降到大約每毫升100納克(23歲以上的男人和女人體內這一激素的濃度范圍在42～308納克／毫升)。IGF-1在結構上與胰島素類似，是一種類胰島素?？诜蟛粫a生生物活性。

而且，F(xiàn)DA援引世界糧農組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)的意見說，1993年，JECFA認定，大多數(shù)確切和廣泛的研究證明，在使用重組牛生長激素之后，牛奶中的IGF-1濃度并未增加。而且，牛奶中適度增加IGF-1濃度，不會造成食品安全方面的隱患。因為通過人類哺乳期的觀察，增加重組牛生長激素含量的牛奶中IGF-1的變化少于天然牛奶中的IGF-1的變化。就連認為牛奶是致癌物的波拉克也承認，牛奶對IGF-1水平的貢獻與人們個體之間的IGF-1水平的差異相比，是微不足道的極小一部分。

另外，1998年，加拿大的研究人員在美國《科學》雜志上發(fā)表研究論文稱，IGF-1水平與前列腺癌的增長風險肯定有關聯(lián)，但沒有完全定性，很顯然IGF-1不是致癌因素。

FDA也查閱了大量文獻并發(fā)現(xiàn)，牛奶中的IOF-1與乳腺癌沒有任何直接關系。盡管有一些研究人員提出了IGF-1與乳腺癌有關的假說，但更有相當多的研究證明，IGF-1只是多種生長因子和激素之一，它只是在體外能增加許多類型的細胞的數(shù)量，但卻不會把正常細胞轉變?yōu)榘┘毎?。所以，F(xiàn)DA認為，沒有足夠的證據(jù)證明IGF-1會導致正常的乳腺細胞癌變。

牛奶抗癌作用抵消致癌風險

牛奶中即使含有雌激素、IGF-1和5a-孕甾二酮，而且認為它們與某些癌癥有聯(lián)系。但是，它們的量太小。人類也不會超量攝取這些“致癌物”。而且，人們食用牛奶是全面吸收牛奶中的所有物質，其中還有很多物質是抗癌的。牛奶的這些執(zhí)癌作用可以完全抵消那些還不能確認的“致癌風險”。

美國哈佛醫(yī)學院和英國布里漢姆婦女醫(yī)院的研究人員通過對美國和歐洲53.4萬人所進行的10項研究數(shù)據(jù)進行綜合分析后認為，每天喝一杯以上牛奶可減少患結腸癌和直腸癌的危險。與一周只喝不到兩杯牛奶的人相比，每天喝一杯8盎司(約250毫克)牛奶的人患結腸癌的危險可降低15％。原因在于，牛奶中所含的鈣能減緩腸內壁細胞的生長速度，可抑制早期腫瘤的擴散。攝入鈣量最高的人患結腸癌的危險可降低22％，每天攝入900毫克的鈣(相當于三大杯牛奶所含的鈣)就足以預防結腸癌。

此外，牛奶中還含有許多抗癌物質，如共軛亞油酸(CLA)、IM-94小分子白蛋白、維生素A、維生素B2等。CLA能抑制多種癌細胞，還能阻斷致癌物在體內發(fā)揮作用，對預防乳腺癌特別有效。IM-94小分子蛋白具有阻斷腫瘤細胞中特有的脂質成分合成的作用，從而阻遏癌細胞的生長和發(fā)展。牛奶中所含的維生素A、維生素B2等對胃癌和結腸癌有一定的預防作用。牛奶中還含有多種能增強人體抗病能力的免疫球蛋白抗體，也有防癌作用。當然，更不用說牛奶中還含有其他更多更豐富的營養(yǎng)物質了，它們對我們的健康起著非常重要的重作。例如，牛奶中的碘、鋅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率；牛奶中的鐵、銅和維生素A有美容作用等等。

還應當了解的是，波拉克等人的牛奶增加致癌風險只是針對歐美人的一種假說，其中一個前提條件很重要，就是他們吃動物食品較多，包括牛奶。但對于中國人來說，人均的牛奶的攝取量實在太少，這除了經濟的原因外，還有人種的關系，因為大部分中國人體內沒有消化吸收牛奶的乳糖酶基因。

現(xiàn)在，中國居民人均每年攝入牛奶8千克，人均每天22毫升(一袋牛奶的1／11)，是世界平均值的1／12，是歐美國家的1／30。而且，在廣大農村和邊遠地區(qū)，很多人根本就消費不到牛奶，何談牛奶的致癌作用?中國公民現(xiàn)在還遠遠沒有享受到正常飲用一袋牛奶所獲得的好處，哪談得上超量飲用牛奶帶來的壞處?牛奶增加致癌的風險，是有些杞人憂天。

責任編輯 張?zhí)锟?/p>