我們用開拓迎戰危機

摘要:2009年，盡管全球金融危機和甲型H1N1流感共同沖擊著京城的餐飲消費市場，許多餐飲企業的經營遭遇了前所未有的挑戰，崇文門飯店等優秀的餐飲企業還是以完善的管理和靈活的舉措經受住了這些考驗:一方面，大力開展節能降耗活動，促使管理和服務水平不斷提高;另一方面，積極開拓市場，加大促銷力度，抑制了收入的下滑。

近年來，在首旅集團及酒店集團的領導下，崇文門飯店認真落實“三加強一堅持”的工作思路，不斷加強企業經營、管理和服務工作。

在全球金融危機和甲型H1N1流感給企業經營帶來困難的情況下，飯店進一步統一思想，強化管理。不僅狠抓節能降耗工作，而且在細摳服務細節上狠下工夫。飯店結合ISO9000質量標準及星級飯店復核工作，開展了一系列有針對性的檢查和培訓。還根據集團的要求，全力做好建國60周年的安全保衛和維穩工作。在企業文化方面，飯店加強企業文化建設，充分調動員工的積極性。在企業經營方面，飯店更是迎難而上，用開拓進取來積極地應對危機。

在客房經營上，飯店堅持了商務酒店的市場定位不動搖，不是把單純甚至惡性降價作為招攬客源的手段，而是通過加大協議公司簽約、開發境外高價團、承接會議、住房、餐飲于一體的綜合消費等措施，堅持了以商務客源為接待主體的銷售策略，扎扎實實地推進客源結構的調整和收入的增加。同時，飯店加強了對周邊競爭對手經營情況的特色分析和研究，使營銷目標和策略更具針對性，取得了較好的效果。另外，飯店還針對市場形勢的不斷變化，加大了市場分析和調研，合理制定價格策略。如在“春節”、“五一”前后，通過比較詳細地了解周邊主要競爭對手的經營情況，采取靈活的價格策略，先后兩次調整價格，并推出了連住三天再給予優惠的措施。這些措施取得了明顯的效果，僅春節七天，客房收入就比上年同期增加了34%。

在餐飲經營上，崇文門飯店緊緊抓住“元旦”、“春節”、“情人節”等重要傳統節日的特點，適時推出文藝演出、情侶套餐等消費熱點，使得收入同比均有不同程度的提高。特別是在“情人節”、“圣誕節”時，由于前期做了大量的市場分析和調研，合理調整了套餐價格，宣傳的投入和力度有所加大，使得收入同比上年分別增長了29%和11.8%，均創歷史新高。

飯店還積極開發中國傳統節日市場(如“七夕節”、“端午節”等)，抓住每一個機會，開展多種形式的促銷活動。2009年，飯店第一次嘗試粽子的冠名促銷，通過努力，銷售了3萬余元，贏得了開門紅，同時也積累了銷售經驗。“七夕節”時，馬克西姆餐廳推出情侶套餐，吸引了眾多消費者，當天創收8.4萬元，不僅增加了收入，也為拓展經營思路提供了寶貴的經驗。同時，飯店還主動出擊，以節造市，先后推出“鵝肝節”、“冰激凌節”、“新酒節”等，也收到了較好的效果。

在高檔消費受金融危機影響大幅減少的情況下，馬克西姆餐廳更是主動出擊，積極聯系外出酒會增加收入。同時，積極開動腦筋，想辦法開拓經營。為了適應年輕人追求時尚的需求，餐飲部新開發了西式婚禮的服務項目，并加大宣傳促銷力度，開始培育西式婚禮市場，目前已初見成效。此外，還推出了十余種符合市民消費水平的打包外賣菜品，取得了一定的效果。

2009年，飯店首次冠名銷售自己品牌(馬克西姆)的月餅。這項工作從年初時就開始運作，牛娜總經理等飯店領導親自主抓，并和馬克西姆餐廳的有關人員一起對月餅的包裝、餡料品種等進行了多次修改和完善。經過全店員工的共同促銷，最終完成了116萬元的銷售指標，超額完成了預算任務。

這一年，盡管受到種種外部不利因素的影響，馬克西姆餐廳全年收入仍然達到了1050萬元。同時，餐廳還在行業評比中獲得多項榮譽。如在北京市商委和西餐協會等單位舉辦的“新中國六十年京城經典美食評選”活動中，馬克西姆餐廳推薦的三道獨具法國風味的菜肴，榮獲“經典外國美食”稱號，獲得了良好的社會效益。

就這樣，崇文門飯店通過一系列舉措，堅定了克服困難的決心和信心，充分地調動了員工的積極性，有效地抑制了收入的下滑，有力地保證了飯店國慶安全工作的萬無一失和員工隊伍的穩定。在共和國的花甲華誕之年，向祖國母親交上了一份滿意的答卷。