一碗面的力量

林巖清

窗外的風大得叫人害怕，我一個人躺在床上沒有半分離開溫暖被窩兒的勇氣，只好利用精神勝利法鼓勵自己。我想了會兒長安的雪，梅花山的花，磐陀夕照的霞光，寒山寺的鐘聲，白胖如蒜瓣的水仙，感覺還是動力不足，變換方向，開始想熱乎乎糖炒栗子的焦糖香味，米飯澆上豆角燉排骨的菜湯后泛出的油亮，還有一碗剛出鍋的熱湯面上漂著的熱氣。最終，這碗熱湯面，讓我鼓起勇氣離開溫暖的被窩。

清湯細面最家常不過，但對我而言，卻擁有強大的溫暖力量。面是最普通那種細細的掛面。素油熗鍋，放一撮切得碎碎的蔥花。滋啦一聲過后，香味便出來了。趕緊把開水放入鍋中煮面。我同時放入鍋中的還有個“秘密武器”——冰箱冷凍室內備好的一小坨一小坨凍好的“高湯凍”。面快熟時，放些水嫩的菜心，再臥個雞蛋進去。這樣一碗面，就是家的味道。

我心中溫暖力量排名第二的要數西紅柿雞蛋面。這道面里的食材很常見，但那味道卻能讓人永遠吃不膩。西紅柿燙過之后去皮、切塊。蔥花熗鍋，將西紅柿慢慢煸炒出“紅汁”才算合格。也可以在炒制時加入一勺番茄醬，點幾滴醬油，讓味道更加濃郁。湯煮好后下面，然后將打散后的蛋液加入，出鍋時放少許香菜。這一碗面紅白相間，煞是好看。酸酸甜甜的湯汁，配上嫩滑的蛋花兒和筋道的面條，能溫暖勞碌一天的腸胃。

北方人在秋冬季節常吃熗鍋面。熗鍋面的關鍵在一個“熗”字——要用滾燙的熱油把食材的香氣充分激發出來。榨菜肉絲熗鍋面、羊肉熗鍋面都美味，我獨愛海米肉絲熗鍋面。鐵鍋放油，姜蒜爆香，快速翻炒腌制后的瘦肉絲，略放一點糖。另起一鍋，放油爆香蔥段、海米，加少許生抽醬油，倒入高湯，放入炒好的肉絲，丟一些黃豆芽、小白菜進去，燒開鍋。將煮熟的面條盛入碗中，澆上濃郁的湯汁，再放少許燒熱的花椒油，就成了能讓人吃得無限舒爽，渾身是勁的熗鍋面。

有一次，我去山西待了幾天，景點沒去幾個，面倒是吃了不少。臨汾的牛肉丸子面，有牛肉的鮮、丸子的香，秘制的湯又辣又鮮，令人酣暢淋漓。大同的刀削面，粗短的面條呈三棱形，兩頭是柳葉尖，一根面條上有薄有厚，滑潤筋道。晉中的面魚兒有名，莜面加水和面，揪成一個個小劑子，搓成兩頭細中間胖的小面魚兒，吃起來很勁道，滿是莜面的香氣和特有的磨砂口感。

作為一個在北方長大的南方人，我也常吃“南面”。在南方頗為常見的陽春面，其實就是一碗簡單的醬油面。陽春之意，要我說的話，面上放個圓圓的煎蛋，代表“太陽”，撒上綠綠的春蔥，代表“春天”。好滋味的關鍵在于特別熬制的醬油，若是在其中加點蝦子，味道更為鮮美。陽春面筋道爽滑，那香氣藏在面條與面條的縫隙中，惹得味蕾蠢蠢欲動。一碗面下去，渾身充盈著“春”的力量。

南方人其實在面食本身并無優勢，因此在澆頭上下足了功夫，最典型的就是以蘇州為代表的 “蘇面”。燜肉的湯要清，用豬骨、鱔骨熬制的湯，加入酒釀吊香，至清無色，醇香撲鼻。面上蓋一塊秘制入味的五花肉……吃過你才會知道，這世間少有一碗面，會像它一樣嗲，嗲得你渾身無力，只想投降。

我只吃過一次雪菜黃魚面，但久久不能忘懷。走進門面老舊卻人滿為患的面館，點上一份黃魚，雙份澆頭。只見面條柔順地盤在碗里，像舊時女子的發髻，風情萬種。面上鋪著滿滿的卷曲著身子的黃魚片，洋溢著透亮的金色。輕咬一口，雪白的魚身柔嫩細致，咸菜的咸度剛好，泛著點甜，吃起來利落脆爽。

再往南走，廣東人講究吃云吞面。面端上來，是傳統的“細蓉”，看不見云吞——它們都躺在碗底，藏身于面下。夾起一束面入口，爽口筋道。待云吞露出真容，只有拇指大小，每一只都有漂亮的金魚尾，依稀可見淡粉色的肉餡。就著豬骨、蝦皮、魚骨熬制幾個小時的鮮美濃湯吃面，很快一碗就見底。吃完這碗面，神清氣爽，讓人頃刻覺得加班也沒那么煩了。

港式牛腩面和大排面帶著萬家燈火撲面而來。老店味正而不貴，就是需要排隊等座。牛腩面講究老湯，百家百味。我喜歡清湯牛腩面，湯底用牛骨、干貝熬成，有股近似于蘿卜的清甜味，清透中泛著些小油花，有一種厚重的牛肉界難得的優雅。牛腩炆得入味無渣，配上纖細輕盈的雞蛋面，真是上佳的宵夜選擇。大排面則更加實惠——半個手掌大、近一厘米厚的排骨，上桌還滋滋冒著油星。一口咬下去，排骨肉飽含著鮮美的汁水，肉嫩而不柴。那味道就是難以割舍的人間煙火，半城繁華。吃飽了，身上就暖了，走在燈火通明的街道上，心中的斗志也瞬間滿格。

不要小瞧一碗熱湯面的力量，看似簡單平常，實則底蘊深厚。它予你飽足和溫暖，讓你有力量和勇氣重新出發去探索這個美麗的世界。