蓋澆飯

潘春華

上世紀(jì)五六十年代，我還在讀書，當(dāng)時(shí)最難忘的美食當(dāng)數(shù)價(jià)廉味美的蓋澆飯。那時(shí)候的蓋澆飯也是同代人常吃之飯，更是尋常百姓的家常便飯。

記得那時(shí)糧食和食用油短缺，城鎮(zhèn)居民實(shí)行糧油計(jì)劃供應(yīng)，普通居民每人每月25市斤糧食，大中學(xué)生每人每月33市斤，企業(yè)職工及退休干部職工每人每月28市斤，其中1市斤是糕餅券，專門用于購買糕餅茶食。由于肚中油水不足，加之魚、肉、蛋等副食品缺乏，每月定量糧食普遍不夠吃，不少人常有饑腸轆轆的感覺。既味美爽口，又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，且可填飽肚皮的蓋澆飯，自然成為人們鐘愛的美食。記憶中，我那時(shí)十五六歲，正在讀書，飯量也大，常吃不飽肚皮，因此有時(shí)便去大市口同興樓菜館排隊(duì)，花上3角錢3兩糧票，吃一碗香噴噴的蓋澆飯。

蓋澆飯是一種漢族傳統(tǒng)大眾小吃，各地叫法不一，江蘇、上海、甘肅等地叫蓋澆飯， 湖南稱之蓋碼飯，東北叫燴飯，廣東則稱碟頭飯，有的地方還叫咖喱土豆飯、咖喱雞飯、麻婆豆腐飯等，其實(shí)就是菜和飯放在一個(gè)餐具里食用的食品。菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。 其特點(diǎn)是飯菜結(jié)合，主副兼?zhèn)洌扔兄魇趁罪垼钟忻牢恫穗龋藴瓭苍陲埳厦妫姑罪埜挥锌诟小Ｉw澆飯一年四季皆熱食，而且快捷便當(dāng)，食者可以隨到隨吃，口味多樣，因此備受百姓青睞。

那時(shí)，同興樓菜館外賣部出售的蓋澆飯，曾一度是供不應(yīng)求的熱門飯食。蓋澆飯分葷、素兩大類，每類各有十多個(gè)品種。葷的有：白菜肉絲蓋澆飯、青菜肉圓蓋澆飯、紅燒排骨蓋澆飯、蘿卜燒肉蓋澆飯、魚香肉絲蓋澆飯、回鍋肉蓋澆飯、紅燒帶魚蓋澆飯、平菇肉片蓋澆飯、木耳豬肝蓋澆飯、西紅柿雞蛋蓋澆飯等;素的有：青菜豆腐蓋澆飯、燴白菜蓋澆飯、家常豆腐蓋澆飯、土豆海帶蓋澆飯、素什錦蓋澆飯、燴冬瓜蓋澆飯、菠菜豆皮蓋澆飯、燴干絲蓋澆飯、韭菜香干蓋澆飯等。葷、素兩類蓋澆飯的售價(jià)不一樣，葷的每份5角，素的每份只需3角。

每到中午飯點(diǎn)，同興樓菜館外賣部的臺面上，按葷、素?cái)[滿了一盆盆事先烹制好的白菜肉絲、西紅柿雞蛋、青菜豆腐、素什錦等各式菜肴，臺面旁有一桶蒸煮熟了的中米（秈米）飯，冒著熱氣。賣飯師傅手持一把鐵勺，先將一團(tuán)中米飯扣在碗中，再用勺子在菜肴盆中打一勺你點(diǎn)的菜肴澆在米飯上，一份蓋澆飯就算好了。

在品種眾多的蓋澆飯中，素什錦蓋澆飯?jiān)俏业氖走x。一是因?yàn)閷W(xué)生時(shí)代囊中羞澀，吃不起葷蓋澆飯，即使素什錦，也是偶爾食之;二是素什錦里素菜品種多，有青菜頭、油面筋、干子、筍片、胡蘿卜、木耳、萵苣等，量大味美，十分下飯，加上一碗實(shí)實(shí)在在的中米飯，連湯帶菜足可填飽肚子了。

如今，我已退休多年，每月領(lǐng)取養(yǎng)老金，大魚大肉美味佳肴隨時(shí)可吃。但每當(dāng)端起香噴噴的快餐盒飯時(shí)，似乎又體味到了青少年時(shí)代蓋澆飯那誘人的味道——一切竟然還是如此清晰，令人難以忘懷。