美味豆角咸菜

轉(zhuǎn)眼夏天到了，滿目青翠，大量的蔬菜瓜果開始成熟。豆角也到了上市季節(jié)，嫩綠的豆角，鮮翠欲滴，成為炎炎夏日里一道誘人的蔬菜。

每年的開春，母親在菜園子里用鋤頭翻起一塊地，起好壟，在起好的壟上每隔二十公分左右鏟一小坑，把用清水浸泡好的豆角種子點(diǎn)在地里。過幾天，豆角種子拱破土層冒出一短芽，像一根彎曲的細(xì)小的手指，然后它就迅速張開兩片葉子，長出細(xì)細(xì)的藤，母親用幾根細(xì)竹竿搭起架子，豆角秧子朝氣蓬勃地一路攀升上去，爬滿整個(gè)架子。爬滿架子的豆角從莖蔓上冒出花蕾。有開白花的，也有開紫花的和粉花的。花落了以后就會(huì)抽出細(xì)細(xì)的淡綠色豆角芽子，先是細(xì)細(xì)小小的，然后越見粗長，在輕柔的夏風(fēng)中微微地晃擺。母親說此時(shí)的豆角無論是腌還是炒了吃，味道都很好。

成熟的豆角，可以炒著吃，也可用熱水燙一下，加麻汁拌著吃，給我印象最深的還是腌制的豆角，并不是特殊，而是在缺少蔬菜的冬季也可以吃到啊!

母親做得一手好豆角咸菜，這是鄉(xiāng)鄰公認(rèn)的，因母親腌制的豆角不會(huì)爛掉、發(fā)臭。那時(shí)家家戶戶都有腌咸菜的陶制壇子，我家也不例外。母親將腌豆角的陶制壇子用清水洗涮干凈，放在屋檐下整整齊齊排成一列晾曬，直到陶制壇子發(fā)熱，里面沒有一點(diǎn)水分，露出一層白白的東西，母親說那是鹽分出來了。母親于是到菜園里，挑選那些粗細(xì)均勻、沒有被蟲子啃咬過、顆粒飽滿的豆角采摘下來，掐去豆角兩頭，洗干凈并晾干，切成拇指長短的一段段，加進(jìn)切成段或細(xì)條狀的新鮮紅辣椒與碎生姜、大蒜，放進(jìn)陶制壇子里。母親告訴我：這罐子腌豆角有多年了。不放鹽里面也是咸的。所以說晾曬才會(huì)出現(xiàn)一層白白的東西。說歸說，適量的鹽還是要放的，上上下下多揉幾下，讓鹽均勻地散布在豆角上，再將壇蓋蓋上，用磚壓在最上面，最后澆上冷開水，密封住。母親告訴我：必須冷開水。否則，前功盡棄，好端端的豆角會(huì)被腌得爛掉、發(fā)臭，只好倒掉。

豆角腌得微微發(fā)黃就可食用了。也可直接食用，撈出來洗洗，淋上數(shù)滴香油便可。但從味道及衛(wèi)生角度考慮，還是稍微加工一下好吃，把豆角從壇子里取出，瀝掉鹽水，用清水沖洗一下，瀝干；鍋里倒入油，油熟豆角倒進(jìn)鍋里，根據(jù)個(gè)人口味可加入白糖、味精等佐料，翻炒幾下，就可以出鍋了。無論何種吃法，它終究是道佐餐的小菜一碟，不登大雅之堂。過去的日子腌豆角吃得太多，確是生活窘迫所致，絕非是對(duì)其厚愛有加。不過，我就是靠吃腌豆角走出農(nóng)門的孩子，所以對(duì)腌豆角有一種特殊的感情。如今社會(huì)發(fā)展，腌制的豆角搖身一變成了酒桌飯局上的貴族。酒酣菜飽時(shí)，總有人大呼：上小菜、上小菜!一盤散發(fā)著濃郁豆角香又帶著點(diǎn)酸酸味道的豆角被端上了桌，箸夾筷撥，很快告罄!

雖現(xiàn)在商場(chǎng)的超市里出售的腌豆角品種繁多，花樣百新，但其品相、質(zhì)地，無法與母親腌制的腌豆角同日而語，現(xiàn)在的腌豆角色澤暗黃，人口咸得發(fā)苦。不禁感慨起來：是我們的生活提高了，口味變了，還是……也許這就是百味人生吧!