人類能否離開鹽

鹽是人們生活中不可或缺的調(diào)味品。一道菜中可以沒有醬油，沒有味精，但絕不能沒有鹽。2009年8月的“碘鹽事件”，使得“吃鹽”問題從灶臺走進公眾視野。與此同時，“碘鹽事件”也引起了人們對健康吃鹽的強烈關(guān)注。

鹽為何成了皇妃吸引皇帝的靈丹

在歷史上有個著名的典故——“羊車選侍”。說的是晉武帝司馬炎，后宮佳麗太多，司馬炎一個人就是有再大的能耐，也滿足不了后宮中萬千粉黛的需求。為了讓這些妃子們能夠“雨露均沾”，司馬炎動了不少腦筋。每天晚上安排妃子侍寢時，他就坐上一架羊車，圍著妃子們的寢宮走，走到哪個地方羊不走了，就到離得最近的妃子那里去。妃子們逐漸看出一些門道:羊喜歡吃竹葉，還喜歡吃咸的，于是，有心計的妃子就在自己住的門口插上竹子，還把鹽水灑在地上，為的就是留住羊的腳步，讓皇帝“臨幸”自己。

不僅羊要吃鹽，其他動物缺了鹽也不行，也要吃鹽。所以，很多動物會主動去尋找鹽。比如，牛和羊會經(jīng)常去舔食陰暗墻腳邊的硝鹽;草原上，馬和駱駝會自動去尋找鹽堿地。

“人類生活離不開鹽，就像魚兒離不開水一樣。”專家說，按達爾文進化論的闡釋，今天所有的陸地動物都來自海洋。大海造就了生命，也決定了生命的某些形態(tài)。因此，地球上幾乎所有的動物體內(nèi)都含有鹽分，也就是氯化鈉。動物的血液、汗液和其他體液中，氯化鈉的濃度幾乎都和海水一樣。

很多人都有掛水的經(jīng)歷，掛水時的藥物是配制生理鹽水輸入人體的。即濃度為0.9%的氯化鈉溶液，為什么被冠上“生理鹽水”的名稱呢?那是因為生理鹽水中氯化鈉的濃度與人體內(nèi)氯化鈉的濃度是一致的，它的滲透壓值和正常人的血漿、組織液大致一樣，所以可以用做補液及其他醫(yī)療用途。

缺少鹽人體會發(fā)生什么改變

鹽在人體中究竟起著什么作用呢?食鹽的鈉離子是神經(jīng)系統(tǒng)中傳遞信息的必備物質(zhì)，肌肉收縮和心臟跳動都與鈉離子有關(guān)。所以，人體缺鹽時，神經(jīng)系統(tǒng)非常虛弱，人就顯得沒勁。

醫(yī)學(xué)專家說，鹽不僅是重要調(diào)味品，也是維持人體正常發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。它調(diào)節(jié)人體內(nèi)水分均衡的分布，維持細胞內(nèi)外的滲透壓，參與胃酸的形成，促使消化液的分泌，能增進食欲;同時還保證胃蛋白酶作用所必需的酸堿度，維持機體內(nèi)酸堿度的平衡和體液的正常循環(huán)。人不吃鹽不行，吃鹽過少也會造成體內(nèi)的含鈉量過低，出現(xiàn)食欲不振、四肢無力、眩暈等現(xiàn)象，嚴(yán)重時還會出現(xiàn)厭食、惡心、嘔吐、心率加速、脈搏細弱、肌肉痙攣、視力模糊、反射減弱等癥狀。

身體中鹽的含量較低甚至?xí)l(fā)癌癥的萌芽，因為鹽的攝入量不足，酸就會在部分細胞中聚積，細胞中的酸度含量過高，就會損害DNA的結(jié)構(gòu);缺鹽是骨質(zhì)疏松癥的起因之一，血液中必須保證有一定量的鹽分，如果鹽分不足，就會從骨骼中汲取;夜晚感到肌肉抽筋往往是缺鹽的征兆，在流汗和排泄的時候，一部分鹽會隨著汗液和尿液一起排出體外;眩暈和昏厥可能也是因為身體缺水少鹽。

五花八門的營養(yǎng)鹽管用嗎

走進超市，各種各樣的鹽擺在面前，低鈉鹽、加鈣鹽、加硒鹽、加鋅鹽……食用鹽的品種到底有多少?這些營養(yǎng)鹽能起到什么作用?

醫(yī)學(xué)專家說，各種礦物質(zhì)是人體正常生長發(fā)育、維持健康所必需的，礦物質(zhì)中比較重要的有鈣、磷、鈉、鉀、氯、碘、鐵和銅等10多種，為了使人們在飲食中得到足夠的礦物質(zhì)，以食鹽為主體，在其中添加各種各樣的礦物質(zhì)和營養(yǎng)鹽也就應(yīng)運而生了。“通過鹽這個載體來補充這些礦物質(zhì)，就能日積月累、潛移默化地為人體補充這些營養(yǎng)素，就能起到滴水穿石的效果”。它們的作用需長期食用而顯現(xiàn)。

選鹽的學(xué)問

面對五花八門的營養(yǎng)鹽，究竟該如何選擇?因為營養(yǎng)鹽適宜的人群是有針對性的，應(yīng)根據(jù)個人體質(zhì)來食用不同種類的營養(yǎng)鹽。

(1)低鈉鹽。氯化鈉含量70%以下。適用于高鹽飲食者、高血壓患者。

(2)平衡鹽。以低鈉鹽為基礎(chǔ)，加入鉀、鈣、鎂、鐵、碘等營養(yǎng)素，維持人體體液鉀、鈉、鈣、鎂離子的平衡，具有保健作用，是新一代低鈉鹽，適用于普通人群。

(3) 孕貝鹽。特別按合理比例補充了鉀、鎂、鈣、鐵、鋅、維生素B2、碘、賴氨酸、牛磺酸等營養(yǎng)素。適用于孕產(chǎn)婦、嬰幼兒。

(4)自然晶鹽。以深海潔凈海水加工而成，保持了深海中有益無機鹽類及海洋生命元素，適用于高質(zhì)量生活者，亦用于星級賓館、飯店。

(5)蒜鹽。加入大蒜具有健胃、增進食欲、消炎殺菌等保健功能。適用于風(fēng)味鹽愛好者。

(6)菇鹽。加入香菇，含人體所需氨基酸、維生素及微量元素，適用于風(fēng)味鹽愛好者。

(7)強化鈣鹽。含鈣6000～10000毫克/千克，含碘40毫克/千克，適用于缺鈣患者。

(8)強化鐵鹽。含鐵600～1000毫克/千克，含碘400毫克/千克，適用于缺鐵患者及貧血患者。

(9)強化鋅鹽。鋅含量140毫克/千克，含碘40毫克/千克，適用于缺鋅患者，適合兒童、老人、孕婦等。〖編輯:修遠〗