喝酸奶更好一些嗎?

酸奶和乳酸飲料到底哪個對人體更有益呢?

A:酸奶是指用鮮牛奶、純牛奶或者還原乳添加適量蔗糖、經乳酸菌發酵而成的一種乳制品。雖然其含糖量因添加蔗糖而有所增加，但發酵過程中卻使部分乳糖發生了降解，但其他營養成分與未發酵奶基本相近;乳酸飲料是以發酵酸乳或純牛奶為基礎原料，再添加水、蔗糖、檸檬酸或乳酸以及香精、增稠劑等，經系列工藝配制而成的一種含乳飲料，雖然其總的熱量并不一定比純奶或酸奶低多少，但其蛋白質、脂肪、維生素、礦物質元素等營養成分遠不如酸奶。從食物營養角度來說，乳酸飲料是無法替代酸奶的。

酸奶可以加熱后再飲用嗎?加熱過程中營養物質會有損失嗎?

A:酸奶完全可以加熱后飲用。如果顧及加熱后會造成某些營養物質(主要為維生素)的損失，那就要看你的加熱方法了。一般來說，用溫水浸泡或短時間(30秒內)的微波爐加熱方法都不會使維生素發生很大損失。(注:微波爐加熱溫度雖高，但因時間較短和在食物內部存在溫差，最終其整體溫度并不高)。

市場上有一種益生菌酸奶，和普通的酸奶相比有什么好處?

A:益生菌是指能改善宿主微生態平衡、有利提高宿主健康水平和健康狀態的菌群。有利改善腸道功能、有益人體健康的益生菌主要有乳酸菌、雙歧桿菌和嗜熱鏈球菌;用其中一種或多種菌發酵制作的酸奶均可稱之為益生菌酸奶。根據這一定義，我們平常所喝的酸奶就屬于益生菌奶，但許多商家所稱的益生菌酸奶則是指非乳酸菌發酵的酸奶，他們之所以要更換概念，很大程度上也是商業目的。其實，不管是乳酸菌還是雙歧桿菌抑或別的益生菌所發酵的酸奶，其具有活性的益生菌經過人的胃液酸化后無疑全部都已死亡，并不能直接增加腸道這類益生菌的數量;而間接促進腸道益生菌增加的因素也不僅僅是喝了一杯益生菌奶就有顯著效果的。

喝酸奶比喝純牛奶好一些嗎?

A:酸奶是乳制品中的一種，而乳制品又是健康膳食中不可缺少的一類食物。總體來說，食用酸奶與食用純奶的營養價值基本相似，但食用酸奶還有另外一些好處:①部分乳糖在發酵過程中被降解，故可增加乳糖不耐受者對牛奶的耐受性而減輕腹痛腹瀉等癥狀;②酸奶中的乳酸可提高酸乳中鈣的吸收率而有利改善鈣的營養水平;③與純奶相比，發酵菌在發酵過程中可合成部分B族維生素，故酸奶B族維生素略高于純奶。

(編輯/羅春燕)

專家簡介

唐大寒中南大學湘雅二醫院營養科主任醫師、教授、高級藥膳食療師;兼任湖南營養師協會會長、湖南營養學會副理事長、湖南藥膳食療研究會副會長、國家職業技能鑒定(公共營養師)考評員、《東方食療與藥膳》雜志編委、常務理事、《糖尿病新世界》雜志顧問等。