風(fēng)行美國的瘦身減肥食品——奎藜籽

最近，美國的《美食與健康》雜志正在極力推薦一種新型的瘦身減肥食品——Quinoa，中文名叫奎藜籽，也叫藜麥、藜谷。它是一種外觀和中國的小米很相似的谷物，原產(chǎn)于南美洲的高原地區(qū)，1980年美國植物學(xué)家將其從南美引入科羅拉多州。在之后的20多年中，在美國、加拿大及歐洲國家的健康食品中開始風(fēng)靡。目前95%以上的產(chǎn)量來自南美的玻利維亞、秘魯和厄瓜多爾，主要以有機種植為主。智利、阿根廷和美國也有栽培。美國太空總署正考慮以此作為宇航員長途飛行時的食物來源。美國還通過基因改良，讓這種高原作物也能在低海拔地區(qū)生長。

這種神奇的谷物瘦身減肥的秘訣是什么呢?原來奎藜籽的蛋白質(zhì)含量高出其他谷物，并且富含粗纖維。煮熟之后，膨脹許多，像一粒粒大麥，晶瑩透亮，還帶著一個小芽，吃起來很有勁道。它在人體中的代謝時間較長，因而飽腹感持續(xù)時間較長，從而減少了對其他食物的攝入量。由于奎藜籽谷物的外殼和胚芽保留完好，膳食纖維含量高，熱量較小，吃了不會變胖，也特別有利于糖尿病人保持正常的血糖濃度，適合作為糖尿病人的主食。此外，它還含有人體必需的8種氨基酸、豐富的B族維生素和鐵、磷、鎂、鋅等礦物質(zhì)，賴氨酸含量高于小麥一倍多，是一種營養(yǎng)全面又瘦身減肥效果較好的食品，難怪會風(fēng)行全美。目前我國已經(jīng)進口并引種成功，在大型超市的國外食材區(qū)都可看到。

奎藜籽研磨成粉可做各種糕點、主食或營養(yǎng)添加劑等。美國人吃時通常是四杯水加一杯奎藜籽，再加入其他的五谷雜糧煮熟，當(dāng)早餐吃時會加上蜂蜜、杏仁和莓果。如果不加五谷雜糧，則水和奎藜籽的配比為2:1。先在沸水中煮沸約10分鐘，讓其膨脹，露出小芽，再同燒飯一樣即可。估計在不久的將來，中國也會刮起奎藜籽風(fēng)潮了。