戶外野餐

對每個熱愛戶外旅游的朋友來說，一頓豐盛野餐，將是戶外活動中最美好的時刻，它對保證團隊飲食和參與人員的體力恢復起著十分重要的作用。

野餐，或在荒野郊外，就地取材，或將日常生活中的可口菜點搬到野外去，將都市文明豐碩的成果與大自然原生態完美結合，這是多么令人陶醉!

下期話題:黃梅天，“蒸籠”里的美食主張

“東方廚情”互動欄目升級至網絡版博客，讀者留言可至博客:http://blog.sina.com.cn/cherrywangjin或E-mail至:sfdlf05@hotmail.com，也可來信至:上海市吳中東路513號郵編:200235。

無火野餐和有火野餐

文‖楊周彝

在蒙蒙春雨中漫步田埂原野，疾行山道林間，垂釣溪邊湖畔，實乃人生一大快事。走累了找片草地，坐下呼吸帶著泥土芬芳的空氣，攤開塑料布，擺上杯碟碗筷刀叉，取出各式美味佳肴、啤酒飲料，野餐就在觥籌交錯、歡聲笑語中開始了。

通常的野餐，分無火和有火兩種。一個屬于中西方餐飲文化的問題隨之出現了:野餐宜西食不宜中食。中餐的特點，以熱炒熱食為主，包括菜肴和主食點心。試想，在郊外野餐時拿出冰冷的小籠包粢飯糕蔥油餅蠔油牛肉紅燒鯧魚炒鱔糊燉蹄，有胃口吃嗎?但如果面對土豆色拉咸棍面包德國咸豬手英國黃油法式奶酪碧綠黃瓜艷紅草莓和冒著細密泡沫的金色啤酒，誰會無動于衷，不垂涎欲滴呢?

待親朋或好友確定行程后，可以到大型超市買到所需的一切。組織者可根據每個人的喜好與食量，提前備妥野餐食品。

這時，部分中餐涼菜點心，如燈影牛肉、鹵雞爪蹄、筍煮豆、鹽水花生、熏魚，亦可進入采購目錄。然后，一次性餐具加大塊塑料布，一次無火野餐就備妥了。

有火野餐稍稍復雜一些。首先，要準備野外燒烤爐、燒烤用木炭、罐裝助燃劑、燒烤用鐵釬和鋁箔以及一次性碗筷刀叉;然后準備燒烤食料:生雞翅雞腿、生香腸、新鮮秋刀魚、銀鱈魚、魷魚、生玉米、紅薯、土豆、印度飛餅，考究一點的，可以準備生牛排羊排，還有用于事先腌制食材的醬料。

對燒烤野餐而言，要注意選址防火——不能在易燃的草堆柴堆住宅倉庫附近以及森林里動火，風吹動炭火火星，容易引發火災。最好在草地上、河邊湖畔擺放燒烤爐。在燒烤一些容易烤焦的食物時，可用鋁箔包裹后再烤;燒烤完后，應該用水澆滅炭火，決不能把炭火隨意傾倒，以免死灰復燃。

為此建議，第一次野外燒烤，最好找有經驗的人同行，從選址、點火、腌制食料到看火候，邊烤邊吃邊學。

不論無火還是有火野餐，一定要做到“落手清”，即不能弄成滿地狼藉后就拍屁股走人，應備妥垃圾袋，把所有廢棄物都裝進去帶走，扔進垃圾桶。

我喜歡野外燒烤。人類的進化，火是第一因素。如果沒有火，人類可能還在樹上啃野果樹葉，與猿猴為鄰。

正是火，把人類帶進文明。但非常遺憾，現代的城市人，除了煤氣灶上那綠豆大小的藍色火焰，根本看不到真正的火。

野外燒烤，面對飛舞的火焰和彤彤的炭火，用鐵釬穿起烤熟的肉，大家會莫名的歡欣，因為火喚醒了我們沉睡已久的記憶、躁動的野性以及饕餮的食欲。

北方的野餐

文‖胡春燕

春天的陽光，不刺眼，不燥熱，帶著一點點和煦的溫情。甩掉棉衣，換上靚麗春裝、貝雷帽、運動鞋、眼鏡、防曬霜、相機，就這樣約上三五好友，奔向大自然的懷抱……

跑著，跳著，奔向這一片土地，追逐，打鬧，深呼吸，登高遠望，心情是如此的寧靜怡然，似乎感到內在的精神都潔凈了。戶外行走，就是對生命不折不扣的滋養。

玩累了，找一處平坦之地，打開帶來的餐盒，鋪上格子桌布，就著微風吃出別樣的情懷。

首先亮相的是色香味俱全的蔬菜色拉，生菜、水蘿卜、黃瓜、紫甘藍、梨和沙拉醬拌在一起，就是一道奇妙美味的開胃菜。低脂低熱量，維生素C最多，生吃最能增加免疫力。

第二道餐盒是西紅柿炒雞蛋，不僅顏色好看，還帶著雞蛋誘人的香氣，簡單而快捷。

香椿豆腐，白嫩的豆腐配著剛上市的香椿，自有一種清香，吃的就是時令菜，適時開口，難得的美味。

韭菜炒豆腐皮登場，這些食物對于人體春季陽氣生發很有好處。韭菜洗凈切成小段爆炒，只要一點鹽和生抽就成，豆腐皮最后放入，好吃不貴還好做。

炸春卷是主食，小巧玲瓏，酥脆可愛，買老字號半成品春卷，只需在家一炸就可。

最后一道是保溫壺里的娃娃菜蘑菇湯:各種蘑菇半斤煮湯，20分鐘后撈出蘑菇，放入娃娃菜小火慢熬，直至娃娃菜的味道和蘑菇湯味充分融合，最后放鹽放糖和一點點醋，亦菜亦湯，暖暖地喝著滋潤心肺。

每一次的烹調，都是展示心情的舞臺，用心做的東西，一定是好吃的。

歐洲野餐好時光

文‖藍調莎

前往地是瑞士的阿爾卑斯山山腳下，那里有大片山巒、晶瑩湖泊和牧歌般的田園草場。前夜在家準備野餐食物:

1、洗凈第二天要用的色拉材料:生菜、黃瓜、胡蘿卜、紫甘藍、馬蹄、青蘋果、蛇果、洋蔥、紅黃甜椒;

2、用橄欖油、白酒、檸檬汁、蜂蜜、鹽、蒜蓉、酸黃瓜末、西芹末、黑胡椒粒調制一個意大利風味的色拉醬;

3、在牛肉糜中加上用石球磨細的香菜、洋蔥和迷迭香，撒上細鹽、胡椒，煎成牛肉餅;

4、煮幾根甜玉米棒;

5、用來做漢堡的面包和番茄醬;

6、用燒烤醬腌制雞肉和牛肉;

7、用作燒烤的紅薯、土豆;

8、紅酒、巧克力、蘇打餅干;

9、檸檬蜂蜜水;

10、黑咖啡和鐵觀音。

午餐時拿出食品籃，做漢堡:把面包對剖，墊幾片生菜，夾上牛肉餅，在牛肉餅上澆上番茄醬。咬著甜酸番茄醬中香味十足的嫩牛肉餅，味道豐富飽滿極了。

再拌制蔬果色拉:將帶來的色拉材料放在盛器里，澆上意大利風味的色拉醬拌勻。在野外綠地，看著與大自然很協調的紅紅綠綠青黃紫白顏色，加上酒杯里的玫瑰紅酒，心情一流。

午后，稍作休憩，再在田野上漫步。晚上，拿出燒烤爐，圍爐燒水泡茶，慢慢燒烤帶來的腌制雞肉、牛肉、甜玉米棒、土豆和紅薯，加熱罐頭湯，加熱巧克力做夾心餅干。

與此同時，同行好歌者亮起美喉，善制氣氛者，講令人捧腹故事。就這樣，在月夜深深的蒼穹下，在空曠湖泊山谷里，眾人其樂融融。沉沉睡下后，第二天從帳篷里起來，煮咖啡，用牛奶加熱泡麥片葡萄干杏仁，吃好后繼續湖光山色行。

萬樹江邊杏，春綠好踏青

文‖王靜

野餐，鋪一塊布，滿是佳肴，席地圍坐。

三明治加壽司，最簡單最輕便的無火野餐方式，只要帶上野餐包就行。三明治可按照自己喜好的口味來做，壽司在超市購買。要吃得健康，應多帶點兒水果蔬菜沙拉。一瓶果醬或沙拉醬，都是很好的調味品。

野外燒烤:是時下流行的、最熱鬧的帶有居家氛圍的野外休閑方式。尤其是在空氣清新的鄉野山區，聞著烤肉的香氣，格外讓人心動。 燒烤一般以烤肉為主，如果再帶上雞鴨魚等，就更有情趣了。 記得，要帶上一些調料，這樣燒烤才香飄四溢。只是這樣的方式，事先準備和攜帶的物品要多些。

野菜宴:最新鮮的野餐方式，更適合春季。 在游玩的時候，隨手就可挖些野菜，帶上鹽、醋、醬油、香油、味精等簡單的調料，經熱水一燙就可食用。只是要注意，不能確認的野菜不要食用，以免中毒。

甜點也是比較好的春游食譜，如蘋果派、雙皮奶，只是事先要根據自己的口味做好，帶在自己的旅行包中。做甜點時，要少放些糖和鮮奶，因為在外吃多了會感覺膩。還別忘記，多帶飲料和水果，還要隨身帶上幾塊巧克力，可臨時補充身體所需，以免消耗體力過大。最后，再帶上一把遮陽傘吧!

野生植物菜譜

1、油雞樅

用菜油加花椒、干辣椒將雞樅煎炸至棕褐色，再用香油浸泡，封裝入瓶。用于下面條、佐飯，滋味無窮，潤滑適口，能增進食欲，是野外旅游必備之佳肴。

2、薺菜粥

薺菜洗凈后剁成碎末，大米入鍋后熬煮至爛粥糊，放入薺菜末，加鹽、油，燜數分鐘即好。

3、醋熘白菜

白菜洗凈切成小塊;鍋架旺火上，放入油和花椒，放進白菜炒幾下，放糖、醋、醬油炒熟即可。酸甜適中，味鮮悠長。

4、土豆燒茄子

將土豆、茄子洗凈后切成條塊狀。鍋架旺火熱油，先放入青椒炒幾分鐘，然后下土豆、茄子，加入醬料等調味品燒熟即可。香味濃郁。

戶外野餐的樂趣

文‖嚴潔(美國)

沒生小孩前，因為和另一半都是飛出父母牢籠的鳥，于是外出野餐基本上沒有計劃，想帶什么吃就帶啥。如果聽見人家說魚子醬很好吃，馬上去店里買來，到了外面吃了才知道，魚子醬這么吃并不好吃，還得配蘇打餅干和上好的葡萄酒。才發現要做好一次完美的野餐是有很多學問的。

野餐需要的桌布，不是隨便找塊小花布就可以了，而必須是塊材質厚實并有防水功能的桌布，這樣就不會有褲子被草地上的露水弄濕的尷尬。附近如果有野餐臺，基本上都會有鳥兒的排泄物，所以要拿塊自備的厚實桌布去掩蓋，眼不見為凈。

其次，很多人圖方便省事喜歡帶一次性的餐具。只是荒山野嶺山風較大，如果盤碟太輕，很容易被風吹走，如果有點湯水則更是不方便。刀叉倒是可以考慮用一次性的。干濕兩種餐紙都備一點，濕紙巾不能被陽光直射，否則一下就變干。

我的中國朋友都是美食家，大家都不愿用三明治來打發野餐的美好時光，為了吃得滿意也動足腦筋。比如用墨西哥餅皮做卷餅，就是突發奇想的產物:把墨西哥餅皮先在不加油的鍋里烘到燙手后，就可以在里面加入少許紅腸、黃瓜和番茄，再加上美乃滋調味，卷緊后外面包上保暖的錫紙，就可以在野餐午飯時享用。

春天的時令菜是新鮮蘆筍，蘆筍切短加少量油和鹽用水煮熟后，取出瀝干水分，在外面卷上薄薄的午餐肉片，就是野餐時的一道開胃菜。主菜可以是海鮮意大利面:把面先煮透，過冷瀝干后待用;另起油鍋，放半條黃油，倒入自己喜歡的各種海鮮，如蝦、魚片、蟹肉都可以，再放少量鹽和適量淡奶油，煮到海鮮半熟后，就把意面倒進去攪拌，待冷透后就可以裝入餐盒內。

喜歡吃中餐的朋友可以在前一晚準備點醬鴨腿:鴨腿先用粗鹽擦過，沸水中汆熟后取出，過冷水，再放入鮮湯內，加入茴香、八角、醬油、黃酒和糖，用慢火煮入味后放入冰箱。第二天就可以帶去野餐。這些菜都經不起太陽的曬烤，所以一般我們都會帶大容積的冰桶。

甜品可以是水果，或是把酸奶淋在水果上作為甜品。水果和酸奶要放入冰桶中以防變質。

野餐后回到家，小孩子會要求把墨西哥卷再重吃一次，于是同樣的餅皮但最后加入芝士，包好后加入烤箱再烤一烤，外皮脆了，里面有軟軟的芝士，再把剩余的午餐肉包蘆筍另外加芝士在烤箱里烤過。老公滿足地把東西吃完，感嘆說還是家里的飯好。原來，家庭日的野餐回到家里還是可以回味無窮。

把餐桌移到郊外

文‖沈秋媛

春末夏初，陽光明媚，風和日麗，鮮花爭妍，懶在家里實在是辜負了這大好時光。不妨邀約三五好友，把酒言歡，或舉家出行，共享天倫，把餐桌移到郊野海濱，鄉村麥田，林間湖畔，公園山谷。洗去繁華都市中的疲倦，讓大自然的鳥語花香滌蕩我們的心靈。

風景優美，有山有水的地方自然是最佳的休憩之處，海灘、溪邊、山腳都是野餐的好地方。最好靠近潔凈的水源，平坦、干凈、背風的地方，避開鳥巢、蜂窩，以免發生意外。除了野餐，放風箏、做小游戲也是很好的余興節目。

炊具相對而言比較麻煩，不過現在的裝備大都制作得很輕便、精良，想在野外做一頓大餐也并非難事。爐頭、氣罐、套鍋、擋風板、戶外輕便桌椅、小型燒烤架、木炭等等，應有盡有，只有你想不到，沒有買不到。折疊環保型野餐籃，收納自如;野餐冰桶方便實用，可以直接盛水，密封式的構造還可以防止沙粒入侵，注塑成型的冰桶還可以當凳子坐，個性十足。

食物應盡可能簡單多樣，為了避免加熱的繁瑣，宜以冷餐為主，如三明治、壽司、沙拉、火腿、熏魚、鹽水鴨、茶葉蛋、鹵汁豆腐干、自制泡菜等。如果能帶上一瓶口味純正的葡萄酒，會讓你有意想不到的收獲!

野餐食物與環境色調

文‖聶崇彬(美國)

記得童年時每逢野餐都會歡呼雀躍， 當然不是為了食物， 而是為了可以去郊外撒野。每天對著餐桌幾十年如一日的枯燥， 也就是為什么今天想去野餐的原因——野餐其實不用走太遠，足夠讓心情改變的距離就可以了。

野餐食品一定要選擇新鮮、色澤亮麗，讓人一見便垂涎欲滴的食物。有關專家認為:到綠色地帶應選擇偏紅色的食物;黃土地帶應選擇偏藍色的食物;城市灰色地區則應選擇褐、綠色食物。如果食物的顏色同所處環境的色調一樣，比較影響人的胃口。

多汁食品、 含糖量較低的汽水、富含維生素的飲料以及水果等，既解渴又可以減輕疲勞。盡量避免帶干硬的食品，容易引起口干舌燥，腸胃不適。

我們挑選的野餐食物是國際化的:中國的茶葉蛋、日本的壽司和三文魚、美國的沙拉、 德國的三明治， 外加健康的素食——西蘭花炒新鮮雙菇。食物挑選好了，容器也有講究，如果你不想在打開吃的時候已面目全非的話。