皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥是一種在中國廣東很常見的粥，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥面專門店及中式酒樓都必有這種粥提供。

皮蛋瘦肉粥分老火和生滾兩種，生滾用的是新鮮豬肉片，要求口感滑嫩，而老火的要求味道香濃，所以肉必須經過加工，即新鮮豬瘦肉(前夾肉最佳)切3厘米見方的塊，加入鹽腌漬兩三天，使其變成咸肉。煲粥時，將皮蛋粒、咸肉塊和米一起放入煲粥的桶里煲上兩小時即成，咸肉也不用撈出來改刀，只需用勺子一壓一攪，便全部成絲。

皮蛋瘦肉粥的做法有很多，不同地方的煮法略有不同。有人會在進食前加上香油及蔥花，但在香港則只會加蔥花或薄脆。

不知從何時起愛上了皮蛋瘦肉粥，愛上皮蛋那瑪瑙光澤、獨特香氣、綿軟的口感，愛上濃濃的米香，愛上薄薄的肉片，愛上香脆的薄脆。小時候在家從沒有喝粥的習慣，第一次嘗到是初中時，放學和同學去學校旁的點心店，點了一碗皮蛋瘦肉粥，第一口便喜歡上了它，也從沒有想過，粥還可以這樣燒。從此，只要有皮蛋瘦肉粥的地方就想要來一碗，同樣是皮蛋瘦肉粥卻有不同的配料和做法。脆口的油條慢慢浸沒粥中，伴著濃濃的皮蛋香、鮮鮮的瘦肉香、粒粒蔥花香吱溜一下吸入口，無論形式如何變化，那皮蛋和瘦肉卻是永恒不會變。

原料:

大米/2/3小碗，無鉛皮蛋/2個，瘦肉/150克，香油、料酒、食鹽、姜、蔥、雞精適量

做法:

1、大米淘凈后放入小碗，加1湯匙水、香油、食鹽攪拌后，浸泡30分鐘;油會在煮粥的過程中揮發，令米綿爛，所以并不油膩;

2、姜切成細絲，蔥切碎，皮蛋切丁待用;

3、瘦肉切成薄片，加少量鹽攪拌后，腌制20分鐘;

4、鍋中倒入清水，大火煮沸，放入肉片，撇去浮沫;

5、沸騰后倒入姜絲和一半皮蛋;

6、約1~2分鐘后，倒入浸泡好的大米，攪拌后煮沸5分鐘;

7、改小火煮40分鐘，期間每5分鐘攪拌一次，避免粘鍋;

8、將剩下的一半皮蛋和肉片倒入，繼續煮10分鐘，調入適量的鹽和香蔥，即可。

小貼士:

1、 最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟;

2、 煮粥的水用高湯、骨頭湯代替，口感會更鮮;

3、以上方法是用煤氣、電磁爐，皮蛋容易燒軟糯，如果用砂鍋做皮蛋瘦肉粥，就要一開始把皮蛋全放進去，不用分兩次放，且不用攪拌。