世博會美食溯源——合川桃片

世博會即將拉開帷幕，在這場全民運動中，中華民族土特產和手工藝品又再一次耀武揚威。不光是那些曾令各國參觀者們垂涎欲滴的中華美食，如上海的三黃雞、氤氳茶香的毛尖茶、紹興酒，也有中國的傳統小吃。許久以前那些在世博會上小有名頭的美食又將在本屆上海世博會中再次現身。

凡是知道重慶合川的人，都知道合川有一種叫作合川桃片的特產。凡是到過合川的人，總會嘗下這膾炙人口的合川桃片。這個曾出現在百年前的小食就是靠著這香甜滋潤的口感、散發著桃仁的清香、精巧的外觀和獨特的風味吸引了外國來賓，從而被譽為“世界第一桃片”。

說它是桃片其實并不是將桃子切片的食物，稱為核桃片更為確切。原料采用上等糯米、核桃仁、川白糖、蜜玫瑰等原料，經精制加工而成。從外形上看，合川桃片粉質細潤、質感綿軟，呈薄薄的片狀，顏色潔白。口味上則香甜可口，并突出濃郁的桃仁和玫瑰香味。

追溯合川桃片的淵源，那是在1895年(清光緒二十一年)，合川縣城里有一家名叫“祥云齋”的糖果鋪開張，主打產品就是一種甜賀桃片。后來，內江人朱國禎、蔣盛文等在合川城的蘇家街創辦“同德福京果鋪”，對其進行口味改進，生產出具有色白、離片、綿軟等特點的桃片，并命名為“合川桃片”。

在1898年(清光緒二十四年)，合川縣舉人張石親(張森楷)將合川“同德?！碧移鸵渍}梅作為合川特產，帶至成都、北京等地送給親朋好友，因其品質不凡，獲得了大家的好評。于是，一傳十、十傳百，合川桃片漸漸名聲遠播。

不過那時的桃片還只有甜味這一個品種。直到1916年，同德福糖果業由余鴻春接手經營。余復光繼承后決定再次發展桃片業務，狠抓質量關。他首先采用上等原料，如糯米一律用上熟大糯米，所用的糖是當時市場上最好的英國太古公司白糖和中國臺灣白糖，其他如桃仁、麻油等都采用上等優質原料;其次，他嚴格講求精工細作，研究刀法，每斤規定在250片左右;再次，他在選料、磨粉、攪糖、蒸塊、包裝等每道工序上，都訂有詳細規章，按章辦事，并設有專人進行質量檢查，嚴格把關，做到不合格的產品不準出門。于是，“同德?！碧移馁|量，在同業中一路領先，并在桃片中加入陜西椒面、芝麻、食鹽等，烘制成椒鹽桃片。

甜桃片和椒鹽桃片各具特色。甜桃片粉質細潤，色澤潔白，綿軟片薄，撕開卷裹不爛，香甜爽口，有核桃仁和玫瑰的清香味;椒鹽桃片色澤微黃，香甜酥脆，有濃郁的桃仁、芝麻、花生、椒鹽香味和咸甜麻味。

這種品質優良的小吃，受到了大眾的歡迎，領取了多項獎項。從1920年開始，“同德?！碧移诔啥蓟〞镎垢傎愔校状潍@得優質獎章。1925年，四川省勸業第五次會議在成都召開，同德福送去的桃片又名列前茅，獲得特等獎章。1926年，駐合川的川軍28軍第三師師長陳書農主持召開的合川、武勝、銅梁、大足、璧山五縣展覽會上，“同德?！碧移忠淮蔚玫揭坏泉劇Ｈ龓熉瞄L楊杰華還親筆題寫了“片片飛來是桃花”的匾額，送與同德福。1926年，合川桃片踏上遠洋的貨輪，來到了費城世博會，并一舉奪魁獲得金獎。