“非油炸”未必就健康

不知道你發(fā)沒發(fā)現(xiàn)，在超市里，“非油炸”的食品越來越多了。薯片、谷物等膨化類食物放了滿滿一架子，其中一多半產(chǎn)品的包裝上都醒目地注明“非油炸”字眼。非油炸就一定健康嗎?

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副院長胡小松教授認為，非油炸只是一個賣點，遠沒有想象的那樣健康。

首先，薯片的各種口味都是靠甜味劑、谷氨酸鈉、鹽等調(diào)制而成。僅食鹽一項，長期過量攝入就會引起心血管病。

其次，有些膨化食品會加入含有硫酸鋁鉀或硫酸鋁銨的膨松劑，長期食用可能會造成體內(nèi)鋁超標，進而引起進食者神經(jīng)系統(tǒng)病變，骨軟化癥等。

還有兩種大家看不到的危害。一是鉛。加工食品的金屬管道通常是鉛錫合金，高溫下鉛會被汽化，污染膨化食品。兒童鉛排泄功能弱，容易蓄積在體內(nèi)，造成慢性危害，影響終生健康。其二是丙烯酰胺。焙烤的薯片仍含有丙烯酰胺，只是含量較小。過量長期食用依然會造成丙烯酰胺的蓄積，國際癌癥機構(gòu)將其列為“人類可能致癌物”。

胡教授曾調(diào)查過幾十種方便面，發(fā)現(xiàn)非油炸方便面的丙烯酰胺平均含量比油炸的還高近5至10微克/千克。所以，對那些冠以“非油炸”名義的食品也要少吃。