茹毛飲血,你敢嗎?

近日，長沙、海南相繼出現(xiàn)“可以生吃的豬肉”，雖然價格比普通豬肉貴了一倍，但購買者依然非常踴躍，廠家負責(zé)人更是在現(xiàn)場大秀“茹毛飲血”，并聲稱味道絲毫不遜色三文魚。

對于現(xiàn)場市民對“可以生吃的豬肉”產(chǎn)生的濃厚興趣，業(yè)內(nèi)人士分析，這主要源于對令人難以放心的“黑心豬肉”的恐懼，那么，這種號稱無污染的豬肉真的可以安全的“茹毛飲血”嗎?

喝酸奶長大的豬?

據(jù)廠家負責(zé)人介紹，這種能生吃的豬平時只吃玉米、麥麩，關(guān)鍵的是飼料和飲用水都加入了一種類似酸奶的乳酸菌，能分解農(nóng)藥殘留。他還強調(diào)，這種方法喂養(yǎng)出來的豬體內(nèi)不含抗生素，部分氨基酸的含量甚至比普通方法喂養(yǎng)出來的高出3到5倍，因此可以放心生吃。

對此，營養(yǎng)專家表示，從消化吸收方面來講，哪怕它吃的是高級營養(yǎng)品或是用人奶喂養(yǎng)的“人奶豬”，它還是豬，肉還是豬肉，還是生肉。生肉質(zhì)量再好，都可能有寄生蟲和細菌。就像人，我們吃的一定比動物衛(wèi)生，但不能保證不受細菌侵害，不生病。沒有經(jīng)過高溫煮熟，是不能吃的，這是最基本的常識，而殺死細菌需要最低84℃。

吳昌梅說，吃煮熟的豬肉，再喝點酸奶，遠比生吃喝酸奶長大的豬肉更健康、實惠。

只要是肉都別生吃

“口感跟三文魚一樣肥嫩，但比三文魚更甜，更有韌性。”提到生吃，一般人很容易想到三文魚，但沒有一個營養(yǎng)專家會建議你生吃肉類。

由于我國居民熟食的飲食習(xí)慣的長期積累，人體已經(jīng)習(xí)慣了熟肉的方式，熟肉才能被人體吸收，如果是生的就不能被人體消化吸收。另外我們吃食物不光是為了維持生命，還有一個目的就是享受食物的美味，脂肪在加熱的過程中分解為脂肪酸和甘油，才能產(chǎn)生香味，不加熱就不能產(chǎn)生香味。

也許很多人會說，西餐都不講究全熟，日本人吃三文魚更是干脆生吃，人家不是照樣吃得挺好?這就是飲食習(xí)慣的問題，也有體質(zhì)的差異。中國人習(xí)慣吃熟的，如果是生肉，鮮血淋漓，讓人望而卻步，心里先產(chǎn)生了恐懼，還談什么享受美食呢?

吳昌梅介紹，以三文魚為例，雖然口感好，但魚類等水產(chǎn)品從捕捉到食入口中，這個過程中會受到多種渠道的污染，生活在自然界的魚類等水產(chǎn)品本身多少都帶有細菌病毒，有的還可能受到致病菌污染，即使有芥末殺菌的說法，但芥末也未必能將細菌全部殺死，生吃極易惹病上身。因此營養(yǎng)專家們都建議，為避免細菌性食物中毒或不良反應(yīng)現(xiàn)象的發(fā)生，烹調(diào)魚類時，一定要燒熟煮透，在蒸煮過程中，魚體中心溫度要達到70℃以上，這樣才能殺死魚體中的病菌。

另外，從營養(yǎng)學(xué)角度看，在烹調(diào)過程中，魚類的蛋白質(zhì)和水發(fā)生了水解反應(yīng)，最終分解成氨基酸和短肽，若能使魚類的蛋白質(zhì)盡可能多地水解，就能提高人體對蛋白質(zhì)的消化吸收率。

有些素食也不能生吃

一般人都認為蔬菜、水果、堅果等素食生吃更能保全營養(yǎng)，但并不是所有的“素食”都可以生吃的。

◆西紅柿:西紅柿生吃還是熟吃營養(yǎng)成分的高低沒有可比性，如果有牙齦出血等癥狀的人，或在日常生活中需要補充維生素C，生吃更好。但如果想抗衰老，就應(yīng)該煮熟了吃，因為西紅柿里含有的抗衰老因子茄紅素是一種脂溶性維生素，只有炒熟后才能將營養(yǎng)發(fā)揮到最好。總的來說熟的營養(yǎng)價值更高一些。

◆雞蛋:蛋的污染有從禽類本身帶出的污染，也可能來自蛋在存放、運輸過程中的污染，所以蛋內(nèi)通常是帶菌的。侵入蛋內(nèi)的細菌開始繁殖，使蛋內(nèi)容物腐蝕、變質(zhì)。這種變質(zhì)的程度，一般不易從蛋殼外覺察出來。若真吃了這些腐蝕變質(zhì)的蛋，或不新鮮的蛋，則很容易感染細菌，引起食物中毒。

◆豆類:豆類含有蛋白酶抑制劑，能抑制多種蛋白酶對食物蛋白質(zhì)的分解作用，使蛋白質(zhì)不能被人體完全吸收，影響蛋白質(zhì)吸收。如果長期生食，就會引起蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良癥，表現(xiàn)為皮膚粗糙、彈性差，毛發(fā)稀疏、變色，表皮產(chǎn)生有色斑點等癥狀。有人喜歡生豆腐拌醬吃，是十分不可取的。

◆花生:花生含脂肪較多，人體對其消化吸收緩慢，大量生吃可引起消化不良。另外，花生在泥土里生長，常被寄生蟲卵污染，生吃容易引起寄生蟲病。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用。

◆胡蘿卜:胡蘿卜中的維生素A是一種脂溶性物質(zhì)，而且耐高溫，生吃很難被人體吸收，不能發(fā)揮營養(yǎng)作用。因此，在食用胡蘿卜時，用油略炒或與肉同時紅燒，才可更好地被人體吸收。

◆白糖:有人吃食品時，喜歡蘸些生白糖，其實這種吃法對健康不利。因為白糖在生產(chǎn)、包裝、運輸、貯存過程中，很容易受病原微生物污染，尤其是存放一年以上、顏色變黃的白糖，會引起胃腸不適、腹瀉等癥狀。在吃白糖時只要加熱到70℃并超過3分鐘即可。