茹毛飲血,你敢嗎?

近日，長沙、海南相繼出現“可以生吃的豬肉”，雖然價格比普通豬肉貴了一倍，但購買者依然非常踴躍，廠家負責人更是在現場大秀“茹毛飲血”，并聲稱味道絲毫不遜色三文魚。

對于現場市民對“可以生吃的豬肉”產生的濃厚興趣，業內人士分析，這主要源于對令人難以放心的“黑心豬肉”的恐懼，那么，這種號稱無污染的豬肉真的可以安全的“茹毛飲血”嗎?

喝酸奶長大的豬?

據廠家負責人介紹，這種能生吃的豬平時只吃玉米、麥麩，關鍵的是飼料和飲用水都加入了一種類似酸奶的乳酸菌，能分解農藥殘留。他還強調，這種方法喂養出來的豬體內不含抗生素，部分氨基酸的含量甚至比普通方法喂養出來的高出3到5倍，因此可以放心生吃。

對此，營養專家表示，從消化吸收方面來講，哪怕它吃的是高級營養品或是用人奶喂養的“人奶豬”，它還是豬，肉還是豬肉，還是生肉。生肉質量再好，都可能有寄生蟲和細菌。就像人，我們吃的一定比動物衛生，但不能保證不受細菌侵害，不生病。沒有經過高溫煮熟，是不能吃的，這是最基本的常識，而殺死細菌需要最低84℃。

吳昌梅說，吃煮熟的豬肉，再喝點酸奶，遠比生吃喝酸奶長大的豬肉更健康、實惠。

只要是肉都別生吃

“口感跟三文魚一樣肥嫩，但比三文魚更甜，更有韌性。”提到生吃，一般人很容易想到三文魚，但沒有一個營養專家會建議你生吃肉類。

由于我國居民熟食的飲食習慣的長期積累，人體已經習慣了熟肉的方式，熟肉才能被人體吸收，如果是生的就不能被人體消化吸收。另外我們吃食物不光是為了維持生命，還有一個目的就是享受食物的美味，脂肪在加熱的過程中分解為脂肪酸和甘油，才能產生香味，不加熱就不能產生香味。

也許很多人會說，西餐都不講究全熟，日本人吃三文魚更是干脆生吃，人家不是照樣吃得挺好?這就是飲食習慣的問題，也有體質的差異。中國人習慣吃熟的，如果是生肉，鮮血淋漓，讓人望而卻步，心里先產生了恐懼，還談什么享受美食呢?

吳昌梅介紹，以三文魚為例，雖然口感好，但魚類等水產品從捕捉到食入口中，這個過程中會受到多種渠道的污染，生活在自然界的魚類等水產品本身多少都帶有細菌病毒，有的還可能受到致病菌污染，即使有芥末殺菌的說法，但芥末也未必能將細菌全部殺死，生吃極易惹病上身。因此營養專家們都建議，為避免細菌性食物中毒或不良反應現象的發生，烹調魚類時，一定要燒熟煮透，在蒸煮過程中，魚體中心溫度要達到70℃以上，這樣才能殺死魚體中的病菌。

另外，從營養學角度看，在烹調過程中，魚類的蛋白質和水發生了水解反應，最終分解成氨基酸和短肽，若能使魚類的蛋白質盡可能多地水解，就能提高人體對蛋白質的消化吸收率。

有些素食也不能生吃

一般人都認為蔬菜、水果、堅果等素食生吃更能保全營養，但并不是所有的“素食”都可以生吃的。

◆西紅柿:西紅柿生吃還是熟吃營養成分的高低沒有可比性，如果有牙齦出血等癥狀的人，或在日常生活中需要補充維生素C，生吃更好。但如果想抗衰老，就應該煮熟了吃，因為西紅柿里含有的抗衰老因子茄紅素是一種脂溶性維生素，只有炒熟后才能將營養發揮到最好。總的來說熟的營養價值更高一些。

◆雞蛋:蛋的污染有從禽類本身帶出的污染，也可能來自蛋在存放、運輸過程中的污染，所以蛋內通常是帶菌的。侵入蛋內的細菌開始繁殖，使蛋內容物腐蝕、變質。這種變質的程度，一般不易從蛋殼外覺察出來。若真吃了這些腐蝕變質的蛋，或不新鮮的蛋，則很容易感染細菌，引起食物中毒。

◆豆類:豆類含有蛋白酶抑制劑，能抑制多種蛋白酶對食物蛋白質的分解作用，使蛋白質不能被人體完全吸收，影響蛋白質吸收。如果長期生食，就會引起蛋白質營養不良癥，表現為皮膚粗糙、彈性差，毛發稀疏、變色，表皮產生有色斑點等癥狀。有人喜歡生豆腐拌醬吃，是十分不可取的。

◆花生:花生含脂肪較多，人體對其消化吸收緩慢，大量生吃可引起消化不良。另外，花生在泥土里生長，常被寄生蟲卵污染，生吃容易引起寄生蟲病。因此，花生不宜生吃，最好是煮熟后食用。

◆胡蘿卜:胡蘿卜中的維生素A是一種脂溶性物質，而且耐高溫，生吃很難被人體吸收，不能發揮營養作用。因此，在食用胡蘿卜時，用油略炒或與肉同時紅燒，才可更好地被人體吸收。

◆白糖:有人吃食品時，喜歡蘸些生白糖，其實這種吃法對健康不利。因為白糖在生產、包裝、運輸、貯存過程中，很容易受病原微生物污染，尤其是存放一年以上、顏色變黃的白糖，會引起胃腸不適、腹瀉等癥狀。在吃白糖時只要加熱到70℃并超過3分鐘即可。