米除濕氣才養生

俗話說，北人喜面，南人喜米。但現代社會人們工作忙碌時間緊張，再加上電飯鍋的普及，說米飯米粥成了國人的日常飲食，恐不為過。所以今天的話題非常有意義——討論一下米食里的保健學問。

“生米”易傷脾

“生米”易傷脾

周末去拜訪武國忠醫師，碰巧他正在用電飯鍋做米飯。其獨特的烹調方式引起了我的注意:先把米放到電飯鍋里煮，盡量多放一些水;等水煮開后，再把多余的水濾出來;然后繼續蒸，直至做好。也就是說，他是按照“煮、濾、蒸”三步驟操作的。為什么要這樣呢?

武醫師解釋說，稻子生在水里，含有濕氣。在南方，尤其是廣州香港一帶，得腳氣的人非常多，不就是因為當地氣候本來就多濕，加上人們常吃帶濕氣的米飯，濕邪內外夾攻，下沉于足部嗎?

我們現在做飯，往往是用電飯鍋，把米和水按適當的比例配好，一股腦放到鍋里，加熱一直煮到米飯成形，中間不做任何處理。大型食堂用的鍋爐則是用高溫蒸氣把米直接蒸熟。蒸氣是大濕大熱的，這樣一來，反倒進一步增大了米飯的濕氣，而大米的利水功能又沒能充分發揮出來。武國忠醫師把這種沒去濕的米叫“生米”。

“脾苦濕”，帶有大量濕氣的米飯吃到胃里，增大了脾的運化難度，使人很快就能把肚子吃到有撐脹感，而濕氣也滯留在人體內了。

“熟米”還有利水之功

電飯鍋發明之前，我們是怎么做米飯的呢?(其實現在很多農村地區不會用電飯鍋的老大媽還是這樣做的)把米和大量的水放在柴鍋里煮，煮開后，濾去米湯，再把這些半生不熟的米倒回鍋里，用小火慢慢蒸熟，成為米飯(武國忠醫師把這種米叫做“熟米”)。這樣做出來的飯，哪還有什么濕氣呢?

因為濕氣一部分化到米湯里去了，另一部分在文火蒸煮的過程中發散出去了。這樣的米飯吃進嘴里，感覺很蓬松，很香，吃多了肚子也不脹，而且還有利水之功，食用者會有小便增多的表現。

這是怎么回事呢?原來稻子生在水里，沾染水的濕氣，但它不會被水淹死，是因為它有耐水、利水的本事。我們喜愛養花的朋友都知道，很多盆栽花草，如果澆水過多，植物的根長時間浸泡在水里，就會腐爛，發出一股酒精味。但是，水稻的根一直浸泡在水里都沒有腐爛。就因為它能耐水、利水。按照上面的方法做成的米飯，祛除了稻米中的濕氣，但仍保留了它的利水功能。這樣，它不僅沒有濕氣，反而能幫助排除體內固有的水濕，真是太妙了。

熬粥是個好主意

濾在一旁的米湯還可以喝，是滋補的佳品。有人也許要問，稻米的濕氣到了米湯里，喝米湯不是又把濕氣喝進體內了?不用擔心，濕氣溶到水里，就不復存在了。

當然，把米做成“熟飯”，不再“吃生米”，還有別的方法，最典型、最簡便的一種就是熬粥。把米放在火上長期煎煮，可以逼出其中的濕氣。所以喝粥可以溫里健脾，因為粥里濕氣少。

把米炒黑更養生

除了米飯、米粥，用大米也是能做出各種花樣的食物的，但這里我們對食物的這些形式上的花樣不多討論了，而是更注重其養生價值。

◆粉蒸肉這道菜全國都有，誰都不陌生，就是用米粉包裹住五花肉，高溫蒸出來的。在過去，制作米粉都是把鍋里的剩飯，連著鍋巴盛起來曬干，炒黃，再磨碎。然后把準備好的肉片放在這種粉里滾一滾，使勁一捏，讓米粉和肉充分粘合后，高溫蒸熟。

炒熟的米粉具有消食的作用，把它和肉結合，減少了豬肉的肥膩程度，使我們吃起來只覺其香，不覺其膩。再從另一個角度講，米粉經炒，顏色發生了變化，由原來的白色變成了黃褐色，而在五色與五臟的關系中，黃色屬土，脾屬土，脾即主黃色。黃色的米粉正是養脾的好東西，它減輕了脾胃消化肉食的負擔。

◆開胃湯把炒黃了的米繼續炒，就炒黑了。炒黑的米，比黃色的米粉具有更加顯著的消食功效。民間有一個單方，叫做\"開胃湯\"，治療脾胃虛弱引起的飲食偏少、消化不良有奇效。

具體做法是:用一兩白米，放在鍋內完全炒黑炒焦，再加進去涼水，煮開后，連湯帶米服下。為什么會有這種功效呢?

炒黑的米，除了清潔腸胃外，還能暖胃、健脾、利濕，正是這么多功效同時起作用，這個單方才有如此明顯的效果。