蔬果還是應(yīng)季好

“海南毒豇豆”最近成了坊間關(guān)于食品安全的又一熱議話題。在“海南毒豇豆”事件中，出事的豇豆為反季節(jié)蔬菜，因此，“海南毒豇豆”事件一曝光，“反季節(jié)蔬菜”就成了熱詞。

什么是“反季節(jié)蔬菜”?

反季節(jié)蔬菜主要是指春夏蔬菜延至秋季后及春季提前生產(chǎn)的蔬菜。生產(chǎn)反季節(jié)蔬菜，是保證蔬菜全年供應(yīng)的最有效途徑。現(xiàn)在即使在寒冷的冬季，我們的餐桌上也從不缺各種各樣的新鮮蔬菜，像青椒、豆角、西紅柿、黃瓜這些本來(lái)只能在夏、秋季節(jié)吃到的蔬菜，如今一年四季都能吃到，這都是因?yàn)榉醇竟?jié)蔬菜的功勞。

反季節(jié)蔬菜含農(nóng)藥更多嗎?

市面上傳說(shuō)，反季蔬菜農(nóng)藥用量高于正季蔬菜。吳昌梅認(rèn)為，客觀地說(shuō)，毒豇豆與反季節(jié)蔬菜并沒(méi)有直接關(guān)系。病蟲(chóng)害在蔬菜生長(zhǎng)期間都可能遇到，與正季還是反季無(wú)關(guān)。一旦遇到病蟲(chóng)害，蔬菜都要施藥。只要種植者按國(guó)家有關(guān)規(guī)定選擇、施用農(nóng)藥，都不會(huì)出現(xiàn)“中毒”事件。

海南豇豆中被查出的有毒成分叫水胺硫磷，是一種高毒性農(nóng)藥，禁止用于果、茶、煙、菜、中草藥植物上。它能經(jīng)由食道、皮膚和呼吸道，引起人體中毒。之所以會(huì)出現(xiàn)“海南毒豇豆”，就是因?yàn)槠胀ㄞr(nóng)藥不易殺死鉆進(jìn)豇豆里面的害蟲(chóng)，農(nóng)戶為保產(chǎn)量，便私自冒險(xiǎn)違規(guī)噴灑水胺硫磷。

反季節(jié)蔬菜吃得安全嗎?

雖然反季節(jié)蔬菜是保證大家口福的功臣，但不能忽視反季節(jié)蔬菜也更容易出現(xiàn)問(wèn)題，而反季節(jié)蔬菜最容易出現(xiàn)的問(wèn)題主要是化肥和催熟劑、增紅劑、膨大劑等化學(xué)激素。

如嚴(yán)格按照無(wú)公害食品規(guī)定栽培的反季節(jié)蔬菜，其品質(zhì)和正常季節(jié)的產(chǎn)品沒(méi)有太大的區(qū)別，但有些菜農(nóng)為提前蔬菜上市時(shí)間，在種植過(guò)程中，大量使用化肥、農(nóng)藥和一些禁用的催熟劑，影響了食用安全。有些提早上市的果蔬，形狀越變?cè)焦?西紅柿上長(zhǎng)出一個(gè)個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的尖;個(gè)頭較大的草莓、西瓜等水果，切開(kāi)后中間還有空腔。這類果蔬大部分采用了膨大劑、增紅劑和催熟劑等化學(xué)激素。使用膨大劑后的果蔬形狀怪異，味道變淡，吃起來(lái)口感不好，也不便于長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)藏。

如何挑選反季節(jié)蔬菜?

如果冬天禁不住種類眾多的反季節(jié)蔬菜的誘惑，也最好多買些洋蔥、胡蘿卜、茄子等，盡量少買形狀、顏色奇怪的蔬菜。買蔬菜要“一看二聞”。

看外觀。有些蔬菜雖然經(jīng)過(guò)催熟，但果皮或其他地方還會(huì)留下青澀的痕跡;個(gè)頭碩大或鮮艷欲滴、長(zhǎng)相怪異的也有使用激素的嫌疑，買的時(shí)候要多留意避開(kāi)。

聞氣味。用二氧化硫催熟的產(chǎn)品，其表面一般會(huì)殘留有硫黃的氣味。

時(shí)令蔬菜更營(yíng)養(yǎng)

人們習(xí)慣了一年四季都能吃到新鮮蔬菜后，時(shí)令蔬菜反而被大家忽視了。其實(shí)，比起吃反季節(jié)蔬菜來(lái)，選擇時(shí)令蔬菜和吃本地菜才是最好的選擇，順應(yīng)自然是最好的健康法則。

當(dāng)季的蔬菜營(yíng)養(yǎng)更豐富充足，味道更濃郁純正，而且沒(méi)有催熟劑。以番茄為例，番茄長(zhǎng)在冬天的大棚里，其維生素C的含量只有夏天露天種植產(chǎn)品的一半，口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大打折扣。

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去除農(nóng)藥四法則:一洗:反復(fù)清洗;二浸:將蔬菜放在清水中浸泡30-60分鐘;三燙:用開(kāi)水將蔬菜快速燙后撈起，可以去除大部分殘留農(nóng)藥;四炒:將燙過(guò)撈起的蔬菜根據(jù)飲食習(xí)慣進(jìn)行烹調(diào)。吳昌梅介紹，經(jīng)過(guò)這四個(gè)步驟制作出來(lái)的蔬菜，可保證殘留農(nóng)藥去除95%以上。