裕固族早期飲食文化研究

內容摘要：《肅鎮華夷志》是裕固族重要的歷史資料。其中記載了不少與裕固族生產、生活有關的資料，這些資料，透露了裕固族早期飲食的狀況，是研究裕固族歷史和文化的重要史料。

關鍵詞：裕固族；早期飲食

中圖分類號：K890；K892，25文獻標識碼：A 文章編號：1000-4106(2010)01-0079-07

裕固族是中國西部人口較少的民族之一，主要牧居在祁連山以及河西走廊的明花、黃泥堡等地，有一萬多人。其族源主要為回鶻人和蒙古人。

有關裕固族的飲食，有若干材料零星公布。但由于史料缺乏，裕固族早期飲食狀況不甚了了，研究者難以就裕固族飲食狀況作全面深入探討。所幸明代地方志《肅鎮華夷志》Ⅲ列有“風俗”一節，其中記載了一些當時各部落的飲食狀況，雖不甚詳，亦可據此一窺其早期食俗之點滴。

根據《肅鎮華夷志》所載，裕固族的前身東遷各衛部落進入敦煌及肅州周邊后，曾選擇農耕生產，過著半農半牧的生活。由于生產方式的改變，也影響了他們的飲食習俗。《肅鎮華夷志》記載了他們“作牛羊乳汁以伴飯”、“嗜酒重肉”，“好耕牧”、“務孳牧”，“耕不耘耨”，“食酥酒茶，當作鹵酒，留意孳牧”、“殺羊泡鹵酒”、“食則先供于上，如殺羊泡鹵酒，則以筒吸酒”，“肉則以抬背為敬，帶血而食”、“酒以底為佳，分等而飲”，“酒筒有三孔，一孔近底，一孔居中，一孔稍上，先淋一碗，以奉所親所尊，后方請飲”等習俗，反映了裕固族在明末時期的飲食習俗。其中“殺羊泡酒”和“抬背為敬”的習俗，起源甚早，有古老的文化傳承內涵。對此，筆者已專文研究，而《肅鎮華夷志》所載東遷各部飲食原料、飲食結構、飲食習俗等寶貴資料，結合后世大量的社會調查資料，差可勾勒明清之際裕固族人飲食生活的大致狀況。

一

明代關西各部落飲食狀況

生產方式對生活方式具有決定性的影響。裕固族各部從原來生活地陸續東遷至沙州、苦峪、王子莊、柴城兒、回回墓及肅州城周邊等地后，其生產方式發生了一定的變化，部分部落已經過著半農半牧的生活。這從《明史》、《殊域周咨錄》以及《肅鎮華夷志》數次記載明政府救濟籽種、牛具以恢復生產、解決東遷各部生活問題的史料中可以看出。宣德元年，圍即來以歲荒人困，遣使貸谷種百石，秋成還官。帝曰：“番人即吾人，何貸為?”命即予之。遂遣中官掌福使其地，賚彩幣。七年，又奏旱災，敕于肅州，授糧五百石。

“困即來”為永樂二年(1404)內附蒙古部落酋長，沙州衛指揮使，時秩僉事，可證居住在沙州的部落已經接受農耕。

明代沙州即敦煌，敦煌歷來就是典型的綠洲農業區。晚唐五代時期，其牧區多在西同——阿利川、紫亭、苦水下游以及戈壁灘中的零散畜牧區，非為敦煌城周邊。據史料記載，元軍占領敦煌后，曾將當地原住民遷往酒泉、張掖等地，敦煌原有土地則為占領者所有或實行屯田。

明軍攻下河西、驅逐殘元勢力出河西，棄置嘉峪關以西后，各部落承認明的統治，部分又回遷到原來居住地，沙州的農業可能有一定的恢復。因此，后來沙州建衛后出現農業生產的記載，就不奇怪了。

“明年又為哈密所侵，且懼瓦剌見逼，不能自立。乃率部眾二百余人走附塞下，陳饑窘狀。詔邊臣發粟濟之，且令議所處置。邊臣請移之苦峪，從之。自是不復還沙州，但遙領其眾而已”“(罕東衛)賞卜兒加嗣職，奏乞齋糧、茶布，命悉予之”“甘肅守臣言：‘北寇屢犯沙州(罕東左衛)，殺掠人畜。又值歲饑，人思流竄。已發粟五百石，令布種，仍乞人給月糧振之。’”

“五百石”作籽種，數量可觀，可見當時農業生產具有一定規模。

“都督僉事王璽等于赤斤、苦峪筑城，復立哈密衛。令罕慎居之，且賜以布帛米糧，分給土田及牛具谷種”。

“帖木哥等哀乞口糧種子”。“彭淆及分巡西寧副使李淮共議得：‘帖木哥等原系我朝設立罕東左衛屬番，為哈密羽翼，甘肅藩籬。續因哈密忠順王喪敗，土魯蕃侵犯沙州，各夷力不能支，悉眾來投。即其順而或逆之跡，探其往而復來之心，蓋思念我朝恩威乃其真誠，屈于土魯蕃為所使者，殆非得已。況土魯蕃年例索其子女牛畜來寇，就其芻糧馬匹需求，擾害殆無寧歲。先年投我，來則給之糧賞安插，去則給之鍋鏵牛種，畏彼懷我，斯亦至情。”

“尚書胡世寧議得：‘所奏區處停當，相應依擬，但帖木哥等各夷既無生理，眾難存活，若無城衛，虜來勢難堅守，不無又為彼掠，以為寇助。合無仍咨各官查照原敕事理，于彼各夷新分地土牛具種子，量為措給，城堡溝池，量為修筑，以安彼生命，以便彼防守。虜來堅壁，絕彼糧援，為我犄角，不為無益。待后哈密委果興復，成立國勢，能界限回達交侵，足為瓜、沙等處捍蔽，另行審情度勢，議奏遣歸本土。”《肅鎮華夷志》也記載：“巡撫蒲阪楊博、兵備肅庵王儀議添防守，筑修威虜城以安屬夷，置買農器，散給以資其食，不許散亂往返，以嚴夷夏之防，委為籌邊要務。”

帖木哥系罕東左衛首領，該部落后來成為裕固族“楊哥家”、“羅兒家”和“五個家”。

可見，原沙州衛、罕東衛、罕東左衛、赤斤衛部眾在東遷過程中，都過著農牧相問的生活；后來隨同哈密忠順王族遷居在苦峪的哈密衛部眾，則以農耕為主。

由于沙州、苦峪等地均為傳統農耕區域，諸衛遷徙該地后，也逐漸開始農耕，其生產和生活方式發生了一定的變化。

以上史料說明，裕固族并非一直處于游牧生活中，至少在其形成過程中，有一段時間過著農牧相間的生活，而各部落的狀況也不盡相同。

飲食文化具有傳承性，雖然生產方式發生了一定的變化，但各部落仍保留有他們固有的生活習慣。

《肅鎮華夷志》在記載當時環肅州耕牧各部落的風俗習慣時，有涉及飲食的寥落數語：“日新哈剌灰者，又他失巴力城之達虜也，以其后歸附肅州，故以先來者為舊哈刺灰，而后來者為新哈剌灰。初到似達虜之性，今亦不食豬肉，與回回同俗焉。今皆寄居酒泉東關廂內，存亡相繼，裔孽漸多，耕牧為生，間充行伍，欲西之心雖未萌動，而永懷之圖尚難保終，狂悍之性雖日少抑，而人倫禮法終屬夷種。此關廂屬夷之大略也。”

新舊哈刺灰雖屬同部落，但新哈剌灰由于在吐魯番統治下的哈密生活過一段時間，改信伊斯蘭教，故有是語。史載：“畏兀兒俗：男發垂髻，女首加帽，孳牧為業，飲食頗同于華夏，婚媾不忌乎五服，邇年漸事耕牧，將知禮法焉。”“畏兀兒”原屬哈密衛部眾，因受吐魯番的侵逼，東遷至肅州。“飲食頗同于華夏”一句，是對生活在肅州城內及其周邊、從哈密遷徙來的維吾爾族飲食的描述。由于生產方式上的相同，其飲食習慣大率同于當地生活的漢族。

“哈剌灰俗：重殺好飲，服飾禮節與西夷相同，賴牛羊乳汁以資食，借孳牧之息以生利，近年頗事耕牧，漸釋狂悍之性矣”。

“哈刺灰”人原是生活在哈密周邊的蒙古人部落，因受吐魯番的侵逼壓迫，隨當地部分維吾爾人遷徙至肅州城及其周邊，他們因選擇了農耕生產方式，生活習慣有所改變，所以明人有此描述。

關于哈密衛東遷部眾與裕固族形成的關系，筆者曾撰文探討，認為其中一部份融入了裕固族當中。熟達風俗：男垂髻，女辮發，作牛羊乳汁以伴飯，重飲食，貴兵器，野處以氈帳為房，嫁娶以孳畜為禮，衣以皮服為常，結盟以食金血為信，貴壯賤弱，忌疾長疹，喪不哀麻，耕不耘耨。

“熟達”是當地人對早期遷徙到肅州一帶的東遷蒙古族部落的稱謂。“耕不耘耨”說明他們雖已有農耕方式，尚處于粗放耕作過程中。“作牛羊乳汁以伴飯，重飲食”、“結盟以食金血為信”，透露出他們仍保存了蒙古族的一些飲食習慣，但受漢族影響，出現了兩種飲食習慣融合的現象。其中“作牛羊乳以伴飯”最能說明東遷部落農牧相間生產方式對飲食的影響。西番風俗：男間削發，女皆垂辮，凡居處嫁娶飲食衣服，與北番不異，但諸番崇信釋教，深懼咒詛，磨金寫經，有疾念經禳救，不事耕稼，多借山產之利以易食，欺孤貧，任富壯，夏秋則依山谷，春冬則居川野，所謂懷恩重財者。

“西番”是對安定衛、罕東左衛原屬回鶻人部分的稱謂。衣服飲食與北番不異的描述，則說明在蒙古人的長期統治中，他們的飲食習慣也漸與之相似，在當地漢人眼里，已經無法區別。“不事耕稼”，則是對東遷后居牧于肅州南山一帶部落的描述。由于他們被安置于適宜放牧的山區，仍然繼續著傳統的游牧生活。好尚：諸番好尚大抵皆同，嗜酒重肉，內外不異，若哈剌灰、畏兀兒，則好耕牧，北虜則慣騎射，務孳牧，好置鎧甲，女則亦好胭粉，衣喜紅綠，發辮以銅葉、海巴、怪石之屬，垂而飾之。南番之屬則好念經、食酥酒茶，當作鹵酒，留意孳牧，近年以絨毛線效織ｏ，亦織腰帶，但較之中國，其紋不斜，其線不維，其心所好尚也。

此“南番”指住牧于肅州南山一帶的東遷各部落。

由《肅鎮華夷志》記載可知，明末清初裕固族飲食和其他北方游牧民族大體相同，主要依賴所放牧的牛羊，就飲食原料而言，牛羊提供乳品、肉食。米、面、調味料以及茶葉等，則主要從交換而來。居住于肅州周邊的部落“食則足于田畝”，與南山、白城山等地的部落，在飲食風俗上已經有較大的區別：如東關廂寄住各夷，若哈剌灰、畏兀兒之屬，食則足于田畝，衣則足于孳畜，凡遇進貢之年，各夷買京師茶斤段匹，運至肅州，與南北番夷交易，相換馬匹牛羊以為利。如茶五包，約重三斤，易羊一只，值六錢。以段匹易麥，仍照市價，以為多寡。犏牛一只，價值三兩五錢，亦如之。若段匹梭布，亦視物以償，大約與市價，在夷為貴耳。如段一匹，可值價三兩，算與各夷，可作五兩，梭布一匹，可值價三錢者，易羊一只，可值五錢，其他如絨毛之類，視粟之貴賤耳。若麥糧每斗值銀一錢，可買絨毛三斤，若麥糧每錢止糴五升，可買絨毛五斤。有口袋毛毯、氈衫絨帶、直紋駝氍之類，以易布麥。冬則射獵賣瓜雞、松雞、青羊、黃羊、狐兔之類，夏則羊壯，又打酥油為利。冬則每斤值米六升，夏秋每斤則值米僅四升耳。西番貨利止于數類。其彼之所愛而為貴者，段匹銅鍋兵器之屬為上耳。所以銅鐵貨利者為禁，而不定其價也。

所飼養的羊、牛、駱駝(主要為生活在平原地區的部落食用)為其主要的肉食來源，打獵所獲的青羊、黃羊、旱獺、山雞、野兔等，在裕固族人的肉食組成中也占有很重要的地位。

“瓜雞”即石雞[Alectoris magna]，河西一帶叫“嘎啦雞”，也叫“呱啦雞”。“瓜雞”體形比鴿子略大，形態與雞近似，不善于飛翔，遇到危險的時候才能短距離由高處飛往低處，因其叫聲“嘎啦嘎啦”，被稱為“嘎啦雞”。

松雞：又叫林雞、黑嘴松雞、梆子雞等，屬于雞形目松雞科[Tetrao parvirostris]。

青羊：偶蹄目牛科巖羊屬[Pseudois]，喜攀登巖峰。又名石羊。

黃羊：偶蹄目、牛科原羚屬[Procapra guttur-osa]。

這些都是祁連山山區或草原地帶常見的野生動物。

二 食原料構成

東遷以及形成民族共同體，大體牧居于相對固定的地區(可劃分為高山牧區，戈壁草原牧區、酒泉黃泥堡農區)，由于地理、氣候以及生產方式的原因，裕固族的飲食生活也隨之發生了一些變化。

酒泉黃泥堡的裕固族定居后，以農業生產為主，周邊為漢族，受其生活習俗的影響，飲食習俗遂逐漸同于當地漢族。

牧居于戈壁草原的裕固族(主要為明花區的亞拉格家、賀郎格家)雖與祁連山中的裕固族一樣，主要為牧業生產方式，但其飲食已與之稍有區別。如山區以飼養ｘ牛為主，而平原除飼養牛羊(牛則以黃牛為主)外，還飼養駱駝。牧養品種的不同，也使食原料的選擇發生了一些變化。

祁連山區的各部落因受藏族飲食風俗的影響，在食物名稱、烹飪方式以及飲食禮儀上，表現出一些藏族飲食風俗影響的特點(東遷前一些部落即生活在與藏族接壤的地區)。如糌粑的吃法等，這與同為游牧民族的蒙古族吃炒米已經有所不同。

其肉食、乳品則取之于飼養的牛羊以及駱駝。

乳制品主要為三類：酥油，曲拉(干酪)和鮮奶。鮮奶的飲用方式幾乎均以奶茶的形式，即燒開茶水(所謂磚茶、茯茶，即壓制成像方磚一樣的茶塊)后，調入適量的新鮮奶(以牛奶為主)，牧人每日隨時起火燒煮飲用。

酥油一般打制的時間為夏秋。夏秋為牛產乳最多的時候，而這時由于在高海拔草場放牧，放牧的人數反倒減少，因此，有富余的牛奶可以制作酥油，酥油的副產品即“曲拉”。夏天的新鮮奶也可制成酸奶飲用。

裕固族的“曲拉”主要為脫脂或半脫脂，略帶黃色，食用方式是在炒面茶中調放若干，待茶喝盡時堅硬的曲拉也因浸泡而柔軟，可細嚼食之。

從《肅鎮華夷志》看，所需面粉、米、青稞等糧食，主要用牛羊、肉食、皮毛以及富余的酥油從臨近漢族地區換取(1949年后由政府供給)。《肅鎮華夷志》還記載部落首領曾以酥油為禮物送當時的肅州參將周尚文，周只嘗一指。

除獵取野生動物以作食料補充外，采集的食物主要有草原菌類、沙蔥、野韭、野蔥、野蒜等。

三 烹飪方式及飲食品種

有關裕固族的食物品種和烹飪方式，調查材料多有公布。本文結合《肅鎮華夷志》記載，擇其要者簡述之。

肉食的加工方法主要為烹煮。這是裕固族最主要的肉食烹飪方法，即西部所謂的“手抓”。這也是很古老的游牧民族烹煮肉的形式。上食的形式也一如史料所記載，用大盤以盛。筆者在肅南縣博物館見到收藏的一具早期的食盤，用一塊完整的木料雕鑿而成，長方形，與新疆等地出土、以及嘉峪關魏晉墓出土畫像磚、敦煌壁畫中上食的食盤形狀相似。食用時每人一把小刀(裕固族男性每人斜挎一把小刀)，用以切割、剃肉。這種小刀曾伴隨著北方游牧民族從遠古走向今天，在古代東至朝鮮半島，西至西亞草原，大量出土于各地不同時代的游牧民族墓葬當中，既是用來割食的餐具，也是防身用的武器。

血及五臟(下水)，過去多棄之不用，間有食用者。則制作成血腸食之，將脂肪、心、肺、肝等切碎，灌人大腸中，加鹽等調味料，煮熟食用。內臟還有一種食法，即將內臟等切碎后，外裹羊肚油，比腸稍粗，名之日“脂裹肝”，在鍋中煮熟后切成圓柱體，上盤食之。

儲藏肉的方式有兩種。一種為熏肉。到秋末，將宰殺的牛羊的里脊肉切成條塊，懸在帳篷的橫桿上，由于帳篷中每日都生火做飯、取暖，肉風干的速度較快，一般作為旅途或外出的食品。另外，祁連山牧區春夏季節較少宰殺牲畜，所需肉食主要以秋冬季節宰殺儲備的肉食為主。祁連山冬季氣溫較低，宰殺的凍肉可以存放相當長的時間。

面食，主要有揪面片、燒烤餅、酥油攤餅、炸食和餃子，部分地區也做拉面吃。餃子以肉餡為主，或羊肉，或牛肉，比起漢族地區，個大肉多。需要說明的是，裕固族剁餃餡時和漢族地區有較大的區別，實際上不是“剁”，而是用兩把尖刀交叉劃割，無論使用的工具還是切割方式，都具有典型的游牧特點。面食品種的增多顯然是近代生活影響所致。

燒烤餅叫“燒殼子”，這是一種用鏊子烘烤的發面烤餅，起源甚早，在唐五代時期的敦煌就是主食之一，“燒殼子”一詞，也是甘肅、青海一帶對此燒餅的稱謂之一，又叫“烤鍋子”、“火鏊子”等。。

炸食，現在統稱為馓子。所不同的是，裕固族的馓子要在其中加酥油。

酥油煎餅，是裕固族最精美的食物，現原料除酥油外，還要加白糖，在煎的過程中，摻加酥油，所以香甜酥軟，只有最尊貴的客人光臨才制作。筆者有幸享受過一回這樣的禮遇。裕固族有一則傳說，說裕固族剛到祁連山時，當時祁連山被“紅帽子”人占據，“紅帽子”人和裕固族人談判，做酥油煎餅招待裕固族人，而裕固族人在回請紅帽子人時，卻在煎餅中放進了石頭，于是，紅帽子人認為無法與裕固族人共事，雙方發生了沖突。經過幾次戰爭，裕固族人將紅帽子人趕出了祁連山，正說明酥油煎餅很早就是裕固族人的美食。

裕固族人也食用粟米(小米)、黍米(黃米)。前述“牛羊乳伴飯”之“飯”，應即河西一帶漢族的粟米飯或黍米飯。因當時明政府救濟的糧食為粟，所以，一段時間內，裕固族人也受臨近漢族的影響，食用粟米飯或粟米稀飯。

酥油炒面是裕固族人的日常食物之一。裕固族人有一日“三茶一飯”之說。過去一般一日只做一餐飯，其他均食炒面茶。炒面不同于漢族地區，其原料為青稞，磨得較粗，不隔除麩皮。

關于食的方面，裕固族有一些禁忌：

自家的鍋不能借給別人；過去宰殺牲畜不用刀子，而是捂死；不吃魚；不能宰殺指定的神牛、神羊、神馬；狩獵時不打大鷹(獵鷹不是為了獲取肉食，而是為了用鷹骨制作煙桿)、不打剛長鹿茸的鹿，不打一上一下鹿角的鹿；不打臉上有白色印記的野獸；不吃馬、驢、狗等尖嘴圓蹄及帶爪的動物。雖如此，但裕固族民間傳說《摔跤手的故事》、《八條腿的馬》等民間故事中，有食用馬肉的情節，說明裕固族東遷后，可能受藏族不食用尖嘴圓蹄動物和魚類等觀念影響，也有此禁忌。臘月初八，吃素。客人來時要燒新茶，不能倒舊茶。打獵所獲之鹿、獐子、哈拉者，不能拿到家里吃，只能在外邊吃等。

有關裕固族飲食，在一些民間文學作品中也有反映，頗能說明其特點。如：裕固族東遷傳說中有一個情節，在東遷之前殺死老人的方法上，其中的一個說法是用羊油、羊血拌炒面，將老人噎死。說明當時羊油拌炒面也是裕固族人的食物之一。

謎語“身如拇指粗，卻穿百層衣——野蔥”。則采集的野蔥是牧人的常食。

“你吃了，你喝了，你的尾巴越來越干了——勺子”。由于終日燒茶，需要不斷在茶鍋中攪動，而牧區的燃料多為柴禾或牛糞，火焰有時沖上鍋沿，久之，勺子木把被燒焦，故有這樣的謎語。

在《兔子和熊》的故事中，兔子吃茴香，熊聞到香味后問兔子吃的什么，兔子欺騙熊說是自己的眼睛，于是熊挖下了自己的眼睛吃了。茴香[F0eniculum vulgare]即“蒔蘿”，作為絲綢之路傳人的香料之一，很有名。雖然在裕固族進行民族調查時未聽說煮肉或其他烹飪中添加此料，但說明裕固族人對此很熟悉。

以上食俗，主要是筆者二十多年前的調查資料，但相信許多也是裕固族早期的習俗。

四 宴 飲

有關宴飲，《肅鎮華夷志》記載簡略，但透過這些點滴資料，亦可勾勒當時東遷各部在什么情況下舉辦宴飲、宴飲的程式、宴飲的食物等等。有些史料頗為珍貴。

結盟時要舉辦宴會。“結盟以食金血為信”。此條資料為“熟達風俗”，亦即部落中屬于蒙古后裔的部分。刑牲結盟是中國古老的方式，不唯存在于少數民族當中，亦存在于漢族中，歷史上多有記載。但結盟時“食金血為信”，則透露了一個重要的歷史資訊，即北方民族結盟儀式中要食“金血”，“金血”者，字面意思應為金子和血。資料雖然說是“食”，但我們理解應為“飲金血酒”。

《漢書·匈奴傳》曾記載了漢使和匈奴盟誓的過程：明年，漢遣車騎都尉韓昌、光祿大夫張猛送呼韓邪單于侍子，求問吉等，因赦其罪，勿令自疑。昌、猛見單于民眾益盛，塞下禽獸盡，單于足以自衛，不畏郅支。聞其大臣多勸單于北歸者，恐北去后難約束，昌、猛即與為盟約日：“自今以來，漢與匈奴合為一家，世世毋得相詐相攻。有竊盜者，相報，行其誅，償其物。有寇，發兵相助。漢與匈奴敢先背約者，受天不祥。令其世世子孫盡如盟。”昌、猛與單于及大臣俱登匈奴諾水東山，刑白馬，單于以徑路刀金留ｈ撓酒，以老上單于所破月氏王頭為飲器者共飲血盟。

“單于以徑路刀金留ｈ撓酒”一句，因缺乏盟誓過程的具體實例，歷來有不同理解。如應劭日：“徑路，匈奴寶刀也。金，契金也。留犁，飯匕也。撓，和也。契金著酒中，撓攪飲之。”師古曰：“契，刻。撓，攪也，音呼高反。”顏師古解“契”為“刻”，如無金于酒中，則無需“撓”。因此，這其實是盟誓的一個重要內容，以金的物理特性來示意信用不變。因此，裕固族的“食金血為信”其實就是這種古老習俗的遺存。

日本學者江上波夫則斷作“徑路刀，金留犁”。此條資料可證應劭的說法是對的。就是北方民族完整的盟誓是刑牲，將牲血和金置于酒中飲用。而金子需要用刀刮成很薄的金箔，才可以不對人體造成傷害。一如今日日本的金箔酒。

頭目(酋長)斷事時，當事人要舉辦宴飲以招待，但因費用極大，有時寧可放棄申訴：諸番有恃強為惡，欺凌老弱者，被害之人自覺窮窘含忍，以兵相持，不敢赴頭目伸(申)訴，以其先設羊酒在前，后食間方斷事，因無羊酒，故不告耳。若有盜其牛馬頭畜，奪其妻妾子女者，被害之番亦無詞狀，赴大頭目帳房前，淺跪一膝，用首承額，以作跪拜之狀，立于其側，歷訴情詞，指畫行跡，頭目坐面(而)點頭，告狀番夷，各回住所，明日殺羊一只，泡酒一缸，抬于頭目帳房面前，請大小頭目聚飲，方呼犯罪之番。當面審問，諸番或強詞不服，頭目令其頂經，殺狗飲血，謂之天斷，亦不再審，但諸夷大小事務，寧含忍自屈，不肯頂經飲血。

稱之為“天斷”的“頂經飲血”，雖非飲食內容，但因裕固族禁食狗肉，所以飲狗血就成了賭誓的重要內容。筆者臆測，藏族早期有犬崇拜，此條或受藏族習慣的影響。

婚禮中的宴飲，“女家亦有送飯酒席，不過殺羊泡酒而已”。

宴會及飲酒方式，《肅鎮華夷志》載之甚詳：南北諸番，亦嘗有禮，然以事親之禮。言之拜則先母而后父，食亦厚母而薄父。坐則知側，行不知隨。以事上之禮言之，見頭目則一膝淺跪，以首略俯，以手承之，則為叩頭，坐則蹲踞于側，食則先供于上，如殺羊泡鹵酒，則以筒吸酒，內(肉)則以抬背為敬，帶血而食，酒以底為佳，分等而飲，如欲敬其所親，則不論其長幼，即以背肉供之。酒筒有三孔，一孔近底，一孔居中，一孔稍上，先淋一碗，以奉所親所尊，后方請飲，但番語欠身，亦不揖讓，把筒者因人而插，如上等人飲，則取下孔筒；中等人飲，則取中孔筒；下等從人飲，則取上孔筒，交酒有聲為止，周而復始，仍亦如之，待三遍同飲，或拍手歌舞，或摶弄胡琴，諸夷見酒，十人九好。

由此看，東遷各部宴飲最隆重者，為“殺羊泡酒”，即所謂“全羊宴”。其中最重要的是按照座客尊卑敬獻不同的部位，而將“羊背子”(羊之骶骨部份)敬獻最尊貴者，我稱之為“以背為尊”、“抬背為敬”。

所謂“泡酒”，又稱為“蘆酒”(“鹵”為“蘆”之誤)，即一種肉酒。這是流行在北方游牧民族的一種釀酒、飲酒方式，后傳人中原，被稱之為“羊羔酒”。筆者均已有專論。

宴飲中間載歌載舞，在今天的裕固族中仍然盛行。

其他起名、剃發、戴頭面、勒系腰時都要舉辦宴飲活動，大多都要敬獻羊背子。

《肅鎮華夷志》記載的明末時期，正是裕固族從純游牧生產方式到農耕生產方式的的轉變時期。后來部分部落又放棄了在肅州周邊(包括王子莊、回回墓、金塔寺、高臺白城山一帶)的農耕(不全是農耕，《肅鎮華夷志》稱作“耕牧”)生產方式，遷入適宜畜牧業的祁連山中。而留在黃泥堡以及放牧條件相對比較好的明花地區的部分，則相對安定。因此，遷入祁連山內，除了游牧條件要優于高臺白城子等地外，固有的生產、生活方式不易改變也是一個重要的原因。

對比今天的裕固族飲食生活，《肅鎮華夷志》所記的許多重要內容已不存或有較大改變，如“殺羊泡蘆酒”，今天已消失，許多裕固族老人都已經不知，更遑論“食金血為信”。隨著牧業生產方式的改變和現代生活方式的浸潤，食原料多樣化，食方式趨向現代化，許多飲食習俗只是殘存于記憶當中。