綠色食品 可食昆蟲

“國以民為本，民以食為天”。隨著飲食文化的發展，人們的飲食習慣和愛好也不斷豐富，餐桌上的昆蟲食品，很多是能吃的，而且不少昆蟲吃起來很美味!吃蟲兒不只是現代人“嘴叼”的時尚，早在古代，人們就已經食用昆蟲。

自古美饌莫過帝王家，看古代帝王將相們的飲食，就可了解歷史佳肴的概況。中國現在最早記錄天子飲食起居情況的《禮記》，記載了周天子食用的120種食物，其中除了蟲氐(即螞蟻)外，還有蜩(蟬)與范(蜂)，可見這三種昆蟲在周代就是食中上品。到了漢代，皇室喜食蝗蟲和桂蠹(天牛幼蟲)。漢文帝時，皇室吃桂蠹，是在浸漬以后，拌蜜而食。三國時期，曹植愛吃蟬，常令廚師烹食。以后各代皇室以昆蟲為食者，在史籍中，也屢有記載。

世界上許多國家和地區也很早就有吃昆蟲的習慣，而且都具有各自的獨特風味，其中以墨西哥的昆蟲食品消費最大。據統計，目前各國食用的昆蟲食譜已達370多種，其中人們熟悉的有蛹、蜜蜂、白蟻、蝗蟲、蠶蛹、龍虱、竹筍、象鼻蟲等。在墨西哥，昆蟲食品已經成為墨西哥人蛋白質和維生素的補充食品。無論是在豪華的高級飯店還是普通餐館，都備有昆蟲菜，而且售價很高。蟻卵在墨西哥是最受歡迎的昆蟲食品，只有大飯店才有出售。有些昆蟲食品如幼蟻和蝴蝶幼蟲以及一切水蟲已經人工培養，向美國和歐洲一些國家出口。

人們常食用的昆蟲吃法多樣，其烹調方法有炒、燴、炸、煮等。有的還用昆蟲制成蜜餞、罐頭、餅干、糖果等。居住在干旱地區的居民喜歡吃螞蟻，據說當地人常常把螞蟻夾在餅干等食物中，吃起來津津有味。在非洲，蟋蟀和蟬成為坦桑尼亞、津巴布韋及博茨瓦納居民餐桌上的佳品。亞洲有些國家的居民也有吃昆蟲、肢節動物的嗜好。日本人把用調料煮過的蝗蟲視為珍品，全國各地均有人食用。日本信帥f地區的居民自古就有吃昆蟲的傳說，延續至今，還吃蜂的幼蟲并視其為佳肴。泰國曼谷近來流行一種新食品——炸蚱蜢，它香甜味美，爽脆可口。印度有的人捉到蜈蚣就往嘴里送，印度尼西亞巴厘島的居民對油炸蝴蝶特別感興趣。新加坡唐尼島上的一些人喜歡吃蜘蛛。阿拉伯人把蝎子視為佳肴，把蜣螂當作美食。哥倫比亞、泰國、德國、澳大利亞、烏干達、扎伊爾、墨西哥、日本等國每年都生產大量的昆蟲保健食品。俄羅斯和一些非洲國家，也在利用螞蟻等資源，開發保健食品。

我國云南等少數民族地區，現依然保持著食用昆蟲的習俗。旅游到云南，不只是西南風土民情誘人，其蟲類美食更是帶給人們別樣的感受。在那里經常可以吃到蜂蛹、蜂幼蟲、蠶蛹、竹蟲、柴蟲、蝽象、棕蟲、螞蟻、蟲草、蛐蛐、牛屎蟲等昆蟲食品。那里有一種叫酸螞蟻的，體軀很大，傣族人用細網兜住蟻巢，成蟻負蛋而出，卻過不了網兜，只得留下蟻蛋來。蟻蛋拌雞蛋炒，味道極美?；Z族人也喜歡吃蟻蛋，有種群居樹上的大螞蟻，它們的巢像一個大包似的掛在樹上，常會掏到一面盆的蟻蛋。這些蟻蛋大的似豆子，小的如罌粟籽，用醋拌后吃在嘴里“啪啪”作響，別有一番滋味。在西雙版納一帶的大蛐蛐最長達40～50ram，有長的像拇指那樣粗，肉肥，食用時先把翅膀、腿、內臟洗凈，入鍋稍煮，撈出瀝干，與一種叫“勐乃林”的豆子，一起剁碎，混入牛撒賁(即?？嗄?，即成蛐蛐醬。傣話叫做“薩達賁”，食時加蔥、蒜、芫荽、鹽，以生白菜、空心菜蘸吃，其味酸、苦、辣、清涼、清脆，十分可口。食后頓有清爽、提神之感。天津有烙餅卷螞蚱的吃法，是將焙干的蝗蟲肚子用烙餅卷著吃。山東人一向喜歡以蝎子招待客人。在廣東的酒店，昆蟲菜肴名目繁多，昆蟲美食已經成為眼下的飲食時尚。

別看昆蟲體驅微小，生命短促，其營養價值非比一般。這可以從昆蟲驚人的繁殖能力上看出來。一只蟻王每天能產1000多粒卵；一只雌棉蚜，在棉花生長期的5個月內繁殖的后代，如能全部活下來，排起來可繞著地球兩周。沒有足夠的蛋白質，怎么能維持這么高的繁殖力!據墨西哥的一項研究分析，烘干后的昆蟲體，蛋白質含量從30.8％～72.02％不等。而且氨基酸種類齊全。有的氨基酸如賴氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、異亮氨酸和丙氨酸及維生素B1、B2的含量都大大超過聯合國糧農組織規定的標準。例如，螞蟻的蛋白質含量同牛肉相仿，每百克的干螞蚱含60％的蛋白質，蟬含72％，蜜蜂含43％，蜂含81％，蝗蟲含60％。蟬的蛋白質更高，吃5只蟬若蟲。足頂得上一個雞蛋的營養。諸如此類，禽蛋、魚肉類食品遠不能比其營養與健體。

在地球上生存著數不勝數的昆蟲，它們在所有動物中數量最多，這些昆蟲的養殖不必依賴天氣，不要專門的土地，不占用人力，不消耗能源，也不會影響生態平衡，真可謂是一種極其廉價的食品來源。

昆蟲有可能作為一種潛在的食品來源而加以研究，在科學發達的今天，人們已經有能力從事可控制的昆蟲飼養實驗，若這樣的實驗能取得成功的話，大批昆蟲食品就能夠從特殊工廠生產出來，供應市場。那時，昆蟲也許是人類蛋白質食品的主要來源之一，以及氨基酸、維生素、礦物質的重要供給。