中國現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)工廠化生產(chǎn)發(fā)展探討

摘要:根據(jù)中國目前食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)狀況，參照國內(nèi)外經(jīng)驗，因地制宜地對中國食用菌工廠化發(fā)展進(jìn)行了探討。

關(guān)鍵詞:食用菌;工廠化;生產(chǎn)

中圖分類號:S646文獻(xiàn)標(biāo)識碼:A DOI編碼:10.3969/j.issn.1006-6500.2010.01.041

Development Discussion of Edible Fungi Modern Industrial Production in China

WANG Mei， ZHOU Yong-bin， ZHANG Zhi-jun， LIU Lian-qiang， ZI Hui-jun， WEI Xue-sheng

(Tianjin Research Institute of Forestry and Pomology， Tianjin 300112， China)

Abstract:According to the current production status of edible fungi in China and the production experiences all of the world， discussed the industrialized production development of edible fungi in China.

Key words: edible fungi; industrialize; production

近幾年，隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)模式已不能完全滿足食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，適時發(fā)展現(xiàn)代食用菌產(chǎn)業(yè)，建立現(xiàn)代的食用菌生產(chǎn)模式對提升中國食用菌產(chǎn)業(yè)的國際競爭力、帶動中國農(nóng)村經(jīng)濟建設(shè)、促進(jìn)城鄉(xiāng)一體化、實現(xiàn)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向工業(yè)化轉(zhuǎn)變、農(nóng)民向產(chǎn)業(yè)工人轉(zhuǎn)變、農(nóng)村向城市轉(zhuǎn)變，都能發(fā)揮積極的作用。

1定義及重要性

現(xiàn)代的食用菌產(chǎn)業(yè)所具有的一個特點就是食用菌工廠化生產(chǎn)模式的建立和不斷完善。以往食用菌工廠化生產(chǎn)的定義大都是注重于或僅強調(diào)食用菌工廠化栽培的硬件設(shè)施，把高效率的機械化、自動化、規(guī)模化作為食用菌工廠化生產(chǎn)的基本要素，并以此來定義，縮小了食用菌工廠化這一概念的范疇。現(xiàn)在針對食用菌工廠化又有了新的定義:食用菌工廠化是新的生產(chǎn)技術(shù)體系，它采用必要的設(shè)施設(shè)備，同時選擇適宜的品種和相應(yīng)的栽培技術(shù)，屬于高投入高產(chǎn)出，資金、技術(shù)、勞動力密集型的產(chǎn)業(yè)。

食用菌工廠化生產(chǎn)是利用人工建造的設(shè)施，使傳統(tǒng)的食用菌栽培逐漸擺脫自然的束縛，走向現(xiàn)代化食用菌產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)的必由之路，同時也打破了食用菌傳統(tǒng)栽培的季節(jié)性，實現(xiàn)了食用菌的周年生產(chǎn)，進(jìn)一步滿足了市場需求。食用菌工廠化生產(chǎn)對提升產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平，形成產(chǎn)業(yè)競爭力，將農(nóng)村富余勞動力就地轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)工人，為中國新農(nóng)村建設(shè)發(fā)揮了重要作用。所以，工廠化生產(chǎn)是食用菌發(fā)展的必然趨勢。

這幾年，中國食用菌工廠化生產(chǎn)發(fā)展迅猛，并形成一定規(guī)模。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前全國有食用菌工廠化生產(chǎn)廠家近200家，年產(chǎn)鮮品食用菌總量在40萬t左右，有的企業(yè)最高日產(chǎn)鮮菇量達(dá)到20 t，預(yù)計2010年全國工廠化生產(chǎn)企業(yè)將達(dá)400家左右，年產(chǎn)量將達(dá)到100萬t。

2必備條件

2.1市場條件

(1)只有在銷售渠道、市場有保證的前提下，才能決定建廠;(2)廠家不能單純只依靠中間商銷售，要設(shè)立直銷單位，直接面對市場，只有這樣才能掌握主動權(quán)，才能獲利;(3)要選好產(chǎn)品定位，確定目標(biāo)市場，不要長期在低端市場徘徊，要努力做到內(nèi)銷外銷雙結(jié)合;(4)在進(jìn)行市場營銷時，推廣新品一般都很困難，要衡量自己的真實能力，有時作為第二梯隊進(jìn)入市場可能會更容易也更有保障得利;(5)銷售決定生產(chǎn)，要根據(jù)市場情況和企業(yè)銷售情況改變生產(chǎn)設(shè)計和生產(chǎn)計劃。

2.2資金條件

食用菌產(chǎn)業(yè)是高投入型的產(chǎn)業(yè)，特別是工廠化生產(chǎn)，對資金有大量的需求。 除了建廠所需資金外，還要考慮后續(xù)資金，如果后續(xù)資金不足，必然會影響企業(yè)正常運轉(zhuǎn)。而且，業(yè)務(wù)開展需要一定的時間，在建廠初期及維持階段，資金用量會很大，資金是否充盈是成立食用菌工廠化企業(yè)必不可少的條件。

2.3管理條件

(1)現(xiàn)代化食用菌工廠化企業(yè)，在采用現(xiàn)代化的設(shè)施和設(shè)備的同時，更重要的是引進(jìn)現(xiàn)代化的管理思路和手段。工廠化的特點是先進(jìn)的機械設(shè)備代替?zhèn)鹘y(tǒng)人工，因此，企業(yè)管理在某種程度上比技術(shù)更能決定企業(yè)是否能成功。

(2)傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)是比較粗放的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，已經(jīng)不能適應(yīng)現(xiàn)代化的、工廠化的生產(chǎn)模式，“向管理要效益、向細(xì)節(jié)要效益”是成功的關(guān)鍵。

(3)現(xiàn)代化的食用菌工廠化企業(yè)，具備現(xiàn)代化的生產(chǎn)條件，它不同于傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，它的經(jīng)營和管理也不同于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，對從業(yè)人員群體綜合素質(zhì)要求更高，一切要以企業(yè)模式思考，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。

2.3技術(shù)條件

(1)現(xiàn)代食用菌工廠化生產(chǎn)對食用菌生產(chǎn)技術(shù)有更高的要求，要把傳統(tǒng)經(jīng)驗轉(zhuǎn)變?yōu)榧夹g(shù)標(biāo)準(zhǔn)，一切都要細(xì)化、準(zhǔn)確化、數(shù)據(jù)化。

(2)現(xiàn)代食用菌工廠化企業(yè)除了需要食用菌生產(chǎn)技術(shù)，還需要現(xiàn)代化的機械、電子技術(shù)等綜合性技術(shù)，對人才的需要綜合性更強。

3優(yōu)勢

現(xiàn)階段中國食用菌工廠化已由“高投入、低產(chǎn)出”向“高投入、高產(chǎn)出”轉(zhuǎn)化，原因之一就是食用菌工廠化生產(chǎn)自動化、機械化水平的不斷提高。

先進(jìn)的自動化設(shè)備的大量使用，緩解了勞動力緊張的情況，降低了人為因素的影響，促進(jìn)了食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的建立，提高了整個行業(yè)的國際競爭力，并成功的突破了農(nóng)業(yè)季節(jié)性的限制，使食用菌產(chǎn)業(yè)做到可以周年生產(chǎn)，四季供應(yīng)，并有效的控制和保障了食用菌產(chǎn)品的食用安全性。

先進(jìn)設(shè)備的使用也促進(jìn)了食用菌生產(chǎn)技術(shù)的提高，如液體菌種的使用，大大縮短了培養(yǎng)時間，提高了生產(chǎn)效率;隧道式發(fā)酵技術(shù)使雙孢菇培養(yǎng)料的二次發(fā)酵十分徹底，有效地提高了產(chǎn)量;先進(jìn)的自動包裝設(shè)備可根據(jù)菇體的高矮不同自動調(diào)整，包裝安全、標(biāo)準(zhǔn)，也大大提高了食用菌產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化水平和食用安全性，提高了市場競爭力。

4存在問題

4.1合理控制成本利潤

如何合理控制成本利潤有兩個關(guān)鍵因素:(1)是產(chǎn)品的“量”，即質(zhì)量和產(chǎn)量;(2)企業(yè)管理。食用菌工廠化必須擺脫小農(nóng)經(jīng)濟的運作方式，把食用菌產(chǎn)品當(dāng)作工業(yè)產(chǎn)品，要向科學(xué)管理要效益。

4.2謹(jǐn)慎投資，合理確定企業(yè)規(guī)模

很多投資者盲目追求大而全的企業(yè)模式，但事實證明企業(yè)的規(guī)模不能決定企業(yè)是否盈利，很多土洋結(jié)合的小工廠無論產(chǎn)品質(zhì)量還是經(jīng)濟效益都很好，所以要注意的是高回報必定高風(fēng)險，食用菌工廠化項目融資和投資均須謹(jǐn)慎，盡量減少固定資產(chǎn)的投入。

4.3企業(yè)加農(nóng)戶，爭取國家政策支持

伴隨著食用菌產(chǎn)品市場的快速發(fā)展，食用菌工廠化企業(yè)產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略布局已經(jīng)開始，其發(fā)展方向是由東南沿海向華北、東北發(fā)展，自大城市向中等發(fā)達(dá)城市發(fā)展。但是，雖然國家倡導(dǎo)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，由于食用菌工廠化屬于農(nóng)業(yè)項目，較工業(yè)化項目、商業(yè)化項目等回報慢，當(dāng)?shù)卣疀]有稅收，所以要盡量將重點轉(zhuǎn)移到帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶、爭取政策支持上。

4.4以銷定產(chǎn)

很多投資者沒有做充分的市場調(diào)查就盲目跟風(fēng)，造成生產(chǎn)出的產(chǎn)品供大于求，不得不與相對低成本的農(nóng)民自產(chǎn)爭市場，建議先做市場后做產(chǎn)品。

4.5建立具有現(xiàn)代化知識的從業(yè)人員隊伍

中國食用菌工廠化生產(chǎn)技術(shù)人才奇缺，專業(yè)培訓(xùn)食用菌生產(chǎn)技術(shù)的大專院校過少，工廠化栽培專業(yè)更是沒有。因此，急需建立一支集管理、科研、開發(fā)、生產(chǎn)、銷售、物流于一體的現(xiàn)代化技術(shù)隊伍。

4.6利用產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，積極申請各級政府經(jīng)費支持

申請政府項目經(jīng)費支持的食用菌項目太少，2009年，國家提供51.5億元農(nóng)業(yè)項目扶植經(jīng)費，到各省市項目庫進(jìn)行篩選，這對食用菌產(chǎn)業(yè)來說，無疑是一個很好的機遇，所以要極報項，爭取政府財政的支持。

4.7擴大配套產(chǎn)業(yè)空間

隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，需要大量的配套設(shè)施、設(shè)備、信息、物流、科研、氣象等支持，特別是食用菌工廠的化發(fā)展，所需的很多配套物資從是國外進(jìn)口的，成本很高，如果中國食用菌配套產(chǎn)業(yè)能滿足食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，滿足食用菌工廠化的發(fā)展需求，那在獲得高額利潤的同時，也能大大促進(jìn)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

4.8科研生產(chǎn)相結(jié)合，努力研發(fā)新品種

現(xiàn)在中國工廠化生產(chǎn)的食用菌品種主要有金針菇、杏鮑菇、真姬菇、雙孢蘑菇等。其中，金針菇產(chǎn)品市場需求基本飽和，繼續(xù)開發(fā)已沒有更大意義，所以要針對市場需求積極進(jìn)行新品種工廠化生產(chǎn)的研發(fā)，由于工廠化生產(chǎn)成本較高，所以不要做低端產(chǎn)品。

5小結(jié)

隨著國際化程度的日益加深，國與國之間的經(jīng)濟貿(mào)易、技術(shù)交流將越來越深入和廣泛，而食用菌行業(yè)的競爭也將更加激烈，想在國際競爭中尋求生存和發(fā)展就必須提高整體食用菌產(chǎn)業(yè)的水平，所以食用菌工廠化生產(chǎn)模式的發(fā)展是十分必要的。對于想投資建設(shè)食用菌工廠化的企業(yè)或個人，一定要謹(jǐn)慎和科學(xué)的進(jìn)行市場調(diào)查和企業(yè)規(guī)劃，要根據(jù)自身條件因地制宜地選擇食用菌生產(chǎn)模式。總之，中國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是機遇與風(fēng)險并存的，我們要抱著科學(xué)的態(tài)度，吸收各國、各地區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的成功經(jīng)驗和失敗教訓(xùn)，總結(jié)和探索出一條適合中國食用菌產(chǎn)業(yè)工廠化發(fā)展的長足之路。

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