靜海縣陳官屯鎮醬菜產業發展現狀及對策建議

摘要：通過調查數據和例證分析闡述當地醬菜產業的發展現狀和基本特點，針對資源利用效率偏低、缺乏核心競爭力和政府扶持力度不足3個方面提出相關對策建議。

關鍵詞：醬菜產業；出口貿易；資源；利用率

中圖分類號：F307.5文獻標識碼：ADOI編碼：10.3969/j.issn.1006-6500.2010.06.036

Current Situation and Strategy for the Development of Pickles Industry in Chenguantun Town of Jinghai

ZHANG Ming-liang

(Rural Economy and Zoning Institute of Tianjin， Tianjin 300192， China )

Abstract：The local pickle industry development and the basic characteristics were explained through analysis of survey data and examples.The local pickles industry deficiencies during its developing process， the deficiencies were consisted of the lower efficiency of resource use， the weaker core competence and lacking of effective government support were summed up. According to these deficiencies and problems， some related countermeasures were proposed.

Key words: pickles industry；export trade； resources； utilization of material

靜海醬菜（冬菜）制作興起于清乾隆年間，沿京杭大運河兩岸主要分布在陳官屯、紀莊子一帶，其中最為著名的是常氏家族的冬菜作坊。他們借鑒天津醬菜園五香醬菜的制作工藝，利用當地自然資源，逐漸形成具有地方特色的醬菜品種。近代由紀莊子村常氏后裔創建了商標為“山泉涌”的醬坊，并在天津西北角關家糖坊胡同設立經營機構，進行批發兼零售，為當地醬菜業的市場拓展奠定了重要基石。解放后，國家在山泉涌醬坊的基礎上成立了天津市食品進出口公司并在陳官屯、紀莊子一帶建立以冬菜加工為主的醬菜加工廠，標名為“天津冬菜”，用“長城牌”為出口商標[1]。改革開放后，靜海縣陳官屯鎮秉承傳統工藝，并引進玉泉居和六必居的配方，以酒、醋、糖、鹽等防腐處理，制作辣椒、黃瓜、大蒜等20余種醬菜產品出口日本、韓國、東南亞等國家和地區。

1靜海縣陳官屯鎮醬菜發展現狀及產業特點

1.1現狀

目前，全鎮及周邊地區沿京杭運河分布著以冬菜和咸菜出口為主的生產廠商及相關產業供應商近百家。其中大、中型廠商3～4家，小型廠商30余家，是當地同類產品出口的主要來源。2009年咸菜出口總量達到了4 000～5 000 t，冬菜1 600 t，其產品出口量占當時國家同類品出口量的70%左右。

1.2例證

為了更好的了解當地醬菜生產和出口狀況，以具有代表性的兩家生產廠商為例[2]。

A廠是一家大型醬菜生產廠，廠商常年進行醬菜制品生產，現有員工40余人。每年在7—9月及12—次年1月兩個原料生產旺季時，廠商需要臨時工人近300人。原料的主要來源是當地露天菜剩余部分——這一部分大約占到總原料的80%，其余部分依靠周邊地區（靠近河北省一帶）供應。廠商通過來往的經銷商進行產品銷售，并通過這些客商拓展銷售網絡，目前出口品種主要是冬菜和咸菜類制品的醬菜，年出口量約300 t，銷售額100萬美元。

B廠是一家小型醬菜廠，常年擁有員工15人，銷售旺季會增加臨時工人150人左右。在原料來源、銷售、產品種類方面與大型廠商幾乎相同，年出口量約50 t，銷售額40萬美元。

1.3當地醬菜產業特點

1.3.1自然條件優越在靜海縣陳官屯地區，早期的人口沿京杭大運河兩岸分布，運河哺育了沿岸的居民，也為農產品生產提供了優質的土壤、水質條件。大量的農產品被腌制成醬菜類制品，并借助京杭大運河銷往各地，從而形成龐大的銷售網。改革開放后，京滬高速公路、京滬鐵路，104國道橫貫全鎮南北，大陳公路貫穿全鎮東西，內有京滬高速路出口，發達便利的交通條件給醬菜腌制業帶來了第2次發展良機。目前，蔬菜調味品已經成為了該鎮3大支柱產業之一[2]。

1.3.2具備向產業集群發展的基本特征產業集群（cluster）是指集中于一定區域內特定產業的眾多具有分工合作關系的不同規模等級的企業與其發展有關的各種機構、組織等行為主體，通過縱橫交錯的網絡關系緊密聯系在一起的空間積聚體，代表著介于市場和等級制之間的一種新的空間經濟組織形式，它最主要的一個特征就是“塊狀經濟”[3]。陳官屯地區有著悠久的腌制醬菜的歷史，自古在大運河兩岸就存在著大量的手工作坊。近30年來，當地腌制醬菜工藝得到了蓬勃發展，產業規模也逐步由專業戶發展到了專業村、專業鎮。目前在陳官屯、唐官屯和雙塘這一區域已經形成了一條生產醬菜產品的特色產業帶。據統計，僅在陳官屯鎮，沿河的23個行政村（全鎮共24個行政村）每村至少有一家生產醬菜的廠及相關產業。

1.3.3具有典型勞動密集型產業的特點陳官屯鎮2009年醬菜業出口額約為600萬美元，出口量卻達7 000 t以上。從這一巨大的反差中，可以看到全鎮的醬菜業生產基本處于一個較低的發展水平。上述兩家廠商的生產具有共同特點，一是生產原料成本極低，主要是田間地頭的剩余蔬菜。二是常年職工較少，主要的勞動力成本支出是臨時員工的聘用。臨時工的聘用時間主要在每年7—9月及12—次年1月露天黃瓜、白菜等蔬菜大量堆積時節，以每天30～40元的價格租用勞動力。因此，低廉的勞動力資源對該產業在一定時期內具有不可替代性。同時也正是這個產業的不斷壯大，解決了當地農副產品豐收過后大量勞動力閑置問題，增加了農民收入，減少了社會問題的發生，帶動當地及周邊地區的經濟繁榮，為推進城鎮化建設打下了堅實的經濟基礎。

1.3.4傳統工藝與現代技術的結合鎮醬菜腌制業興起的歷史已有2、3百年，目前一些使用了上百年的腌制設備依然隨處可見，其沉淀下來的傳統工藝流程成為行業經久不衰的重要保障。近幾年來，行業的競爭日益激烈，有的廠商改變傳統的全手工生產方式從國外引進了大型流水線，極大地提高了生產效率。一些廠商與科研單位聯合共同開發更加衛生高效的發酵技術，提高了企業的競爭力。上述A廠，去年與天津科技大學合作研制可控蔬菜腌制發酵過程中細菌數量的新型試劑，并獲得一定突破。

2制約當地醬菜類產品經濟效益的主要因素

2.1資源利用效率偏低

一方面，醬菜生產依然處在各自為戰的狀態，資源得不到合理利用。企業主要依靠產品數量來搶占市場，往往出現產量逐年增大而整體效益卻不斷下滑的惡性循環。據靜海縣外經貿委介紹，改革開放后，靜海的出口貿易總額由1985年的5 000 萬美元上升到了2009年的5.8億美元，而陳官屯鎮全鎮的醬菜類產品出口貿易值所占外貿總值比重卻由8%下降到1%左右（以1985年和2009年出口數據為基準）。另一方面從事醬菜生產的廠商良莠不齊，生產者大大小小近百家，而具有營業許可條件的生產企業只有30多家。不合格廠商主要以家庭小作坊生產為主，既無營業執照也無衛生許可，其產品既浪費了原材料資源，也為當地的醬菜產業出口帶來了負面影響。

2.2缺乏核心競爭力

一個企業的核心競爭力，是保持企業可持續發展的源動力。近年來腌制品出口量雖然逐年增長，但在商品加工程度上依然停留在初加工階段，產品附加值不高，如遇突發事件，一些小廠往往選擇停產等待，而大廠也受到不同程度的影響。陳官屯鎮醬菜往往是應買方（主要是日本、韓國）要求，以酒、醋、糖、化學添加劑等對蔬菜進行腌制，使其pH值、細菌數量達到對方標準后作為原料出口，買方獲得這些原料后再進行整理、切分、脫鹽、壓榨、脫水、調味醬制、裝袋成品等形成幾十種小類的制成品。在這一系列流程中原料生產商僅能獲取不到1%的利潤。

2.3政府扶持力度不足

目前，當地政府主要圍繞直接從事生產的農民進行補貼，對農產品加工貿易（在當地主要是醬菜加工）缺乏相關的政策補貼，致使企業在從事其農產品加工（醬菜）出口貿易過程中與其他地區同類生產商相比，競爭力偏低。同時政府對生產者衛生許可條件等進行的不定時監督檢查，缺乏對不合格生產者的相關懲治制度。其次，缺乏對合格廠商有效的政策扶持，使得行業整體效益不高，持續性發展動力不足。

3建議

3.1合理利用資源

（1）與農戶簽訂蔬菜供應合同，保障蔬菜供給質量。企業與提供優質蔬菜的農戶簽訂常年供貨合同，既降低原材料損耗，又避免與其他生產者的惡性競爭。（2）利用蔬菜生長的季節和地域性特性，合理規劃資源。這就要求企業一方面在蔬菜生產旺季獲取原料，低成本儲存原料，保障其淡季的生產銷售。另一方面，企業利用信息平臺，從異地獲得相對當地便宜的蔬菜供應。

3.2提高企業內部管理水平

結合當地的實際情況，重點進行企業的品牌建設。一個品牌的成功打造是由制造到創造的過程，在目前條件下，當地企業首先要利用豐富的原材料資源和勞動力引進國外品牌進行產品制造，不應簡單的成為外國醬菜廠商的原料提供者。同時，企業要加強員工隊伍建設。廠商在擴大生產增加員工數量的同時更要注重培養員工素質、引進技術人才、提高管理水平，將“數量”與“質量”有機結合，更好的整合員工隊伍，創造更高的經濟價值。

3.3增強產品技術含量

要改變當地企業生產普遍受國外市場的需求影響，國外要多少，就生產多少，企業缺乏主動權，經常會出現待產甚至停產的現狀。生產廠商必須進行改革創新，使產品達到國際標準后再利用低原料價格、豐富的勞動力資源等優勢去搶占市場，變買方市場為賣方市場。為此，企業一方面應積極利用國家對中、小企業的相關扶持政策，通過各種中、小企業小額貸款平臺引進資本或引進外資的方式，改進工藝流程，擴大生產規模，使產品的標準化程度向國際靠攏，提高產品附加值。另一方面企業應積極開展與科研院所的合作，進行自身的工藝改進，產品創新，力圖使其達到國際標準。

3.4強化政府政策扶持

政府的首要任務是重塑和完善已有的質量監督體系，使監督流程程序化制度化；積極制定相應的政策文件，規范行業生產者的市場準入標準，整合當地醬菜生產資源，引導醬菜業向規模化、市場化、標準化發展。其次，政府應積極引導和扶持企業間合作，提高行業整體的國際知名度。支持共同出資創辦產業紀念館、標準化廠商產品宣傳冊、免費為進口商舉辦介紹當地醬菜產業的歷史與現狀等活動，將具有2、3百年“民間聞名”的醬菜品牌上升到“國際知名”的水平上。再次，創辦評審制度，對于那些口碑好、效益高的“明星”企業，通過政策、稅收方面的優惠重點扶持，使其成為當地醬菜行業中的龍頭企業。最后，引領農民創建農村合作組織，合理規劃醬菜原材料資源。

參考文獻：

[1] 天津冬菜. [EB/OL].[2010-09-01]，http://www.3656h.com/bentu/info.asp?infoid=1803.

[2]陳官屯.[EB/OL].[2010-09-01]，http://baike.baidu.com/view/2491989.htm.

[3] 軼名.玉門赤金：打造絲綢之路上第一大鎮[N].甘肅經濟日報，2009-07-31[3].