藥食俱佳話蘑菇

蘑菇是一種鮮美可口的菌類。全世界可供食用的蘑菇有500多種，在我國(guó)也有300種左右，其中絕大部分是野生的。

人類食用蘑菇的歷史已有5000年以上。我國(guó)古書上曾有蘑菇“生食作羹，美不可言”的記載。宋朝陳仁玉的《菌譜》和明朝潘之恒的《廣菌譜》，記述了40多種蘑菇。因它含有豐富的蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，故有“素中之肉”的美稱;又因它對(duì)不少疾病有一定療效，并有一定的防癌、抗癌作用，故被譽(yù)為“健康食品”。在古代，人們把蘑菇叫雞樅，關(guān)于它的得名，明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說:“南人謂之雞樅，言其味似雞也。土人采烘，寄遠(yuǎn)以充方物，點(diǎn)茶烹肉皆宜，氣味似香蕈，其價(jià)頗珍。”《雞樅說》一文則解釋得更為具體:“秋七月，生成草中，初奮地，則為笠，漸如蓋，移晷則紛披如雞羽，故曰雞;以其從土出，故曰樅。”這些文字將蘑菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、吃法及生長(zhǎng)過程，都講得清楚明白。

蘑菇富含多種氨基酸、維生素和礦物質(zhì)，是一般食品所不及的。食用蘑菇的香菇，系這類食品中的優(yōu)良品種，被譽(yù)為“蘑菇皇后”。近些年來，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇有抗癌功能，又因它含有核酸類物質(zhì)，對(duì)膽固醇有溶解作用，可以抑制人體血清中膽固醇上升，故可防止動(dòng)脈硬化、血管變脆以及高血壓癥。它還含有30多種酶，能補(bǔ)充人體酶的缺乏。日、美等國(guó)的科學(xué)家，在香菇中發(fā)現(xiàn)一種名為“葡萄糖苷酶”的物質(zhì)，能提高機(jī)體抑制癌瘤的能力，增強(qiáng)抗癌作用。日本科學(xué)家把鮮香菇浸出液，喂給移植了“小白鼠肉瘤180”的小白鼠，5周后，小白鼠身上的癌細(xì)胞全部消失。這就說明香菇可用于治療腫瘤。據(jù)說，住在波西美亞深山里的樵夫，由于經(jīng)常食用野香菇，他們幾乎從未患過感冒和癌癥。其原因就是香菇里含有干擾素的誘導(dǎo)劑，使人體內(nèi)產(chǎn)生干擾病毒的蛋白質(zhì)合成物質(zhì)，以抑制病毒繁殖。

鑒于蘑菇是營(yíng)養(yǎng)豐富和能防治多種疾病的美味珍品，且早就為人稱道，自然引起文人雅士的興趣。有人寫了一篇《雞樅菌賦》，其開首曰:“淡煙漠漠雨初晴，郊外雞樅菌乍生。采滿筠籃歸去也，有人廚下倩調(diào)羹……”這是寫悶熱季節(jié)，時(shí)雨初霽，蘑菇蓬勃生長(zhǎng)，此時(shí)進(jìn)山采擷，盈籃而歸，并送廚下烹鮮。 語句明白曉暢，情趣盎然。還有一首詠《雞樅》的詩(shī)云:“海上天風(fēng)吹玉芝，樵童睡著不曾知。仙翁近住華陽洞，分得瓊英一兩枝。”詩(shī)人想象飛馳，運(yùn)用浪漫手法，將蘑菇喻比為靈芝仙草，不僅說明它是名貴珍品，而且給予推崇和贊美，堪稱詠物詩(shī)中少有的佳作!

〖編輯:遲昊〗