茶寮·風爐·苦節(jié)君

孟　暉

從宋代以來，對于精雅的士大夫生活來說，深藏在園林內的書房之旁，一定要有一間小小的“茶寮”相連。“茶寮”也就是專辟的飲茶室，茶爐設于當中，周圍設幾個座位，茶具則井然有序地陳放在四壁的櫥內、案上。書房主人在倦讀之時可以踱到這里親手烹一杯茶消乏遣悶，此外，更可以與二三知己在此私密而親切的空間里持茗長談，享受無拘無束的交流樂趣。由于水、茶葉，爐中炭火等等都需精心護理，因此，還須指派一到兩名略懂烹茶之道的仆人專職負責這間茶寮中的一切“茶事”——這，就是一種很奢侈的風雅了。

烹茶之于傳統(tǒng)文人，幾乎如同琴棋書畫一般，是一種高深的藝術行為，這關鍵的一環(huán)絕不能假仆人之手而是由士大夫親自完成，在招待親密朋友時尤其是如此。這就要求茶具必須輕巧，便于移動，可以隨時從茶寮轉移到士大夫聚會之處。在所有茶具中，茶爐是最重要的工具之一，自然也要制作得符合便于搬移的需要，因此，毫不奇怪的，早在唐代陸羽的《茶經》中，飲茶專用的可移動式小爐——風爐就已有了固定成熟的形式。《茶經》所記載的風爐在樣式上比較簡單，如古鼎一樣采用三足，不過，在比例上，三個支足頗為矮短，爐腹則高而深，爐壁上開有三個氣窗以通風透氧，爐底則裝有活窗，方便清理爐中炭灰。這種小爐可以采用銅、鐵鑄成，也可以用泥燒成，爐壁上往往裝飾有銘文卦文以及禽鳥的紋樣，還有著連卷花枝蔓草、曲水等飾帶圖案。另外，小爐一般都要安放在配套的圓盤內這樣抬起承盤就可以很方便地將爐具進行搬移，另外，圓盤還可以承接爐中的落灰。

由于風爐的造型與鼎相近，所以宋人詩詞中往往將之稱為“鼎”如蘇東坡《十月十四日以病在告，獨酌》一詩中就詠道：“銅爐燒柏子石鼎煮山藥。”詩中所說的“爐”乃是香爐，“石鼎”才是指用整塊石料琢成的三足風爐。由于鼎形風爐小巧方便，所以在文人幽坐或聚會時也常常被即興派上其它的用場，如煎藥，煮粥，蘇東坡詩中所言，就是獨自飲酒時，順便在風爐上架個小鍋，煮一鍋清香的山藥白米粥。更有意思的是，據《山家清供》記載，宋人流行與今天非常相近的“涮火鍋”，不過，當時的方法是把風爐安放在一個高座上，上面架上銚子(一種敞口淺鍋)，大家圍爐而坐，執(zhí)筷而食。反過來說，今天的火鍋大約正是古代風爐朝著“涮肉”這樣一種專門化用途不斷改進的結果。

唐人生活中，榻床等矮足坐具仍然非常流行，大家習慣于坐在矮座上，面對著低矮的幾案，在一定程度上仍然沿襲著席地而坐時代的生活方式，因此，當時的風爐也不需要高度，僅僅配有三個矮足。到了宋代，高足家具成為主流，人們的坐具以及幾案類家具普遍增高，矮足的小風爐就顯得不協調了，于是，在這個時期風爐之下被配上了高圓座。由于宋代人在一切事物上追求形式美感以及精湛的工藝造型，所以，這種高圓座被設計成一朵盛開蓮花的形式，小風爐在安放于花瓣的正中，宛如被花朵托起。

在明代，風爐又獲得了更為清雅的風貌，出現了“竹爐”，也就是用竹竿編成一個方形的支架，設在支架之上的爐體也以竹竿制作外殼，只有爐膛采用泥胎。清初人陸廷燦《續(xù)茶經》還根據明清竹爐的這一形式特點，為風爐尋找到一個非常有韻味的名號——“苦節(jié)君”，至今，北京故宮博物院仍然保存著當初為清代皇帝制作的精巧小風爐，正是采用細泥為胎，而用原色木料結成爐座、灶體的框架，再以細竹篾片編成玲瓏的花紋，將爐的外壁加以遮覆，根據這一實物，我們可以充分感受明清竹茶爐的素雅韻味。值得注意的是，明清竹爐在結構上相比前代也有著很大的改進，把原本直上直下的桶形爐膛，改為上圓下方的兩個相連部分。箅格安置在圓形火灶與方形灶膛之間，炭火實際上是放置在圓形火灶之中，其灰燼從箅格問落下，掉在方形灶膛之內，很方便清理；同時方形灶膛讓氧氣充分地進入灶體內，這就使得其上方的圓型火灶內的炭火能夠更旺盛地燃燒。這很富有科學精神的結構設計，對于今天是不是也仍然可以有借鑒的意義呢?

文人喜愛自然，時時的會到湖光山色中去感受造化的神秀，于是，為了滿足出游的特殊需要，在明代，還出現了特制的“提爐”。提爐的靈感來自當時普遍使用的提盒，由上下兩個獨立但可以扣合在一起的方盒構成。提爐內最重要的設置，是一個與方盒底面同樣大小的銅質“水火爐”，它被牢固地嵌置在下層方盒的下半部。這個銅爐之所以名為“水火爐”，是因為爐體的內部實際上用銅板隔為左右兩個用途不同的區(qū)域，分別擔任煮水風爐與燙酒器的功能。左半部的頂面安有圓形灶，可以放入火炭，在其前壁上則開有火門，用以通風，清灰，因此，只要將特制的，與灶口的圓徑一致的茶壺放置在灶上，就可以隨時生火煮水，沖茶品茗；右半部則僅僅在頂面上開有一個圓口，使用的時候，通過圓口向內注入熱水，然后把一個與圓口的大小相配的帶蓋小桶插入其中，再把酒注入小桶，由此而將酒燙熱。于是，就憑這個嵌在盒子底部的“水火爐”，出游之人可以隨時對青山綠水而煮酒暢飲，在花前柳下以香茶遣興。如果因為跋涉勞累而感到腹空還可以將帶蓋小桶轉而移置于左邊灶口上，臨時煮出一小桶香粥來充饑暖肚。這個內嵌水火灶的方盒沒有上蓋，只要將上盒扣合在它白勺頂上，就起到了罩合的作用。上盒正好用來盛放風爐所需的木炭，在上下盒之外，按照當時流行的提盒形式裝上插栓結構，將木或金屬的提手插入其中，就可以方便地將這一提爐四處搬動。

還應提到的是，清代乾隆時，宮廷內有一種把炭火盆與小型幾相結合的做法，也是一種非常富有靈感的設計。這是一種適合倚壁放置的五層幾，中間兩層幾面的四周都有一道雕花圍欄，確保放置其中的器皿不易滑落摔壞；最下一層做成抽屜，用以存放木炭；其上一層則嵌置一只大罐，罐內放有炭火，可以滿足為食物、飲料保溫、加熱的需要，罐口則用帶鈕圓蓋扣覆嚴密，防止熱量散泄。在表現乾隆皇帝于室外賞雪的宮廷繪畫中，這種“帶炭盆多層幾”數次出現，可見，它是專為冬天的娛樂活動而構想。不管是什么樣的場所，在寒冷的天氣里，只要將這樣一只輕巧的多層幾搬來，就可以完成熱酒，為茶與粥保溫等必須的任務。

飲茶的風俗傳入歐洲之后，歐洲人發(fā)明了用酒精爐煮水煮茶的小巧加熱器，這一方便實用、玲瓏可愛的煮茶器最近又傳回了亞洲，成為時髦女性飲花草茶時普遍使用的茶具。相形之下，造型素雅而精致的蓮花形風爐，竹爐可似乎并沒有在當代生活中留下痕跡。為什么功能相近的器具，西方的就可以經過改造變得適合今日生活，就能成為風雅傳統(tǒng)，中國本土的就只能成為落后的代名詞，只能被遺忘呢。