淺談哈蟆油的預防營養價值

于啟平

預防營養是指調節營養與膳食，抵御與減緩不良工作、生活環境條件對人體的損害。預防營養的科學依據，首先在于通過適宜的營養與膳食調節，全面增強機體對外界不良條件的抵抗能力；其次是發揮一些食品和營養素對抵御環境不良條件的特殊有益作用。

哈蟆油是中國林蛙（Rana temporaria chensinensis David）雌蛙的干燥輸卵管。在我國歷代“本草”中均未載入，其供藥用始見于1959年版的《藥材資料匯編》，《中華人民共國藥典》自1985年版起收載該藥。哈蟆油是一種營養、保健價值極高的珍貴中藥材，亦是一種特產于我國東北地區馳名中外的名貴食療性中藥和高級滋補品。近些年來，越來越多的人們認識到了哈蟆油的營養、保健價值，被現代消費者稱之為“軟黃金”、“營養黃金”。哈蟆油的營養成分豐富、均衡，臨床及藥理作用顯著，營養保健價值很高。因此，哈蟆油亦具有良好的對不良環境條件下人群的預防營養價值。

1 哈蟆油對高溫作業人員的預防營養價值

通常人們所說的高溫環境下作業是指人在32℃以上環境條件下工作。例如冶煉工、司爐工、烹飪廚師及夏季露天作業人員等。

哈蟆油及其制品含有豐富的蛋白質（氨基酸）、水溶性維生素、無機鹽及熱能，能夠很好的補充在高溫環境條件下缺失掉的上述營養物質。另外，現代藥理學研究表明哈蟆油具有良好的抗疲勞、耐缺氧等作用，非常適宜于高溫環境下作業人員的保健及預防營養品。

2 哈蟆油對低溫作業人員的預防營養價值

人類的低溫環境主要是由于常年居住地區的地理、氣候因素和特殊作業條件所形成。一般認為，以10℃以下作為人體的低溫環境界限。我國北緯40°以北地區各省份，年平均氣溫在10℃以下。這些地區的居民常年受低溫環境的影響。另外，受低溫環境影響的人群還有特殊工作條件性質的，例如職業性接觸低溫，寒冷地區考察、工作，冷庫作業等。

哈蟆油及其制品含有豐富的蛋白質（氨基酸）、脂肪、維生素、無機鹽及熱能，能夠很好的補充在低溫環境條件下缺失掉的上述營養物質。此外，哈蟆油還具有良好的抗疲勞、耐低溫等現代藥理學作用，較適宜于低溫環境下作業及生活人們的保健及預防營養品。

3 哈蟆油對運動員的預防營養及保健價值

合理的營養是運動員保持良好訓練的基礎，對運動員的機能狀態、體力適應過程、運動后的恢復及防治運動性疾病具有良好的作用。

哈蟆油及其制品具有良好的抗疲勞、減少運動時產生的乳酸、提高運動員大強度訓練后睡眠質量等作用，并且含有豐富的蛋白質（氨基酸）、脂肪、維生素、無機鹽及熱能，能夠很好的補充人體所需求的營養物質，適宜于運動員的保健及預防營養品。

4 哈蟆油對礦工的預防營養價值

礦工是指在礦井下從事礦產開采的作業人員。這些人的作業環境，經常接觸到各種對機體健康有害的物理因素和化學因素的影響，如生產性矽塵、噪音、振動、放射性物質、高溫及有害氣體等。因此，加強對礦工的預防營養是十分必要的。

哈蟆油及其制品含有豐富的熱能、蛋白質（氨基酸）、維生素A、C、B族和無機鹽，能夠很好的補充礦工在工作環境條件下缺失掉的營養物質。此外，哈蟆油還具有良好的抗疲勞、增強機體免疫力等作用，較適宜于礦工的保健及預防營養品。

5 哈蟆油對在高原上工作及生活人群的預防營養價值

一般來說，高原是指海拔3000m以上的地區。在這一高度，由于大氣分壓降低，人體血氧飽和度急劇下降，常常出現缺乏氧氣癥狀。由于大氣壓降低，人體會由于內部壓力增加而出現腹部脹氣，液體分子沸點降低，食物不易煮爛，影響了食物的口味和消化吸收。

哈蟆油及其制品含有的碳水化合物、蛋白質（氨基酸）、維生素和無機鹽，能夠很好的補充高原工作、生活環境條件下需要的營養物質。另外，哈蟆油還具有良好的耐缺氧、抗疲勞、降血脂能力和增強機體免疫力等作用，能夠較好的改善高原環境生活和工作人群的營養、健康條件和生活質量，適宜于高原上人群工作及生活的保健及預防營養品。

6 哈蟆油對一些常見、多發病的輔助營養保健作用

哈蟆油及其制品具有良好的調節血脂降低膽固醇的作用，因此可以作為一些心腦血管疾病的輔助用品。哈蟆油含有豐富的天然β胡蘿卜素，極易被人體吸收和利用，β胡蘿卜素對一些癌癥有一定的抑制作用，并且哈蟆油具有顯著的細胞免疫功能，能夠增強人體免疫力，可以作為癌癥和其他慢性病患者的輔助治療和營養保健品。此外，哈蟆油含有豐富的鐵和其它營養素，可以作為貧血患者的臨床輔助用品。同時，哈蟆油是高蛋白低脂肪品，富含多種天然維生素和其它微量元素，對減肥節食者大有益處，亦可為肝病患者提供高蛋白營養物質，成為其臨床營養保健品。