百年“羊鍋”促余杭畜牧業健康發展

浙江省杭州市余杭區畜牧獸醫局 丁美鳳

浙江省杭州市余杭區百丈鎮政府農辦 汪國民

浙江省杭州市余杭區余杭鎮政府農辦 鐘阿春

浙江省杭州市畜牧獸醫學會 李有龍

余杭區倉前鎮位于浙江省杭州市西郊，是著名國學大師章太炎的故里，當地居民歷來有愛吃羊肉的習慣，尤其是深秋冬季幾乎家家戶戶吃羊肉，以此增加熱量和補充營養。久而久之，并形成當地一種獨特的烹食方法，名曰“掏羊鍋”（即農家把賣剩的羊肉、羊頭、羊腳和內臟等雜碎，配上高湯，用火長煮，聚家或親朋好友，邊燒邊掏邊吃邊喝)。“掏羊鍋”在當地農家盛行已有百年以上的歷史，隨著人民生活水平提高，外地游客也競相涌入一品“掏羊鍋”的美味。余杭區和倉前鎮政府為把傳統民間美食產業化、品牌化經營，發展“羊鍋經濟”。從2006年開始，余杭區每年舉辦太炎故里·“羊鍋節”。2008年，又投入3 000萬元資金，專門建立一個“羊鍋村”，把分散在千家萬戶的“掏羊鍋”集中一地，實行規范有序管理。“羊鍋經濟”連續翻番，羊肉消費從2006年0.7萬只增加到2009年9萬只，產業銷售收入從1 000萬元增加到5 200萬元。游客達35萬多人次。

一、“羊鍋節”助推產業發展

1.品牌經濟進一步彰顯。“掏羊鍋”雖歷史悠久，但以前“掏羊鍋”都是以農家互相吃請消費為主，隨著市場經濟的發展，已逐漸發展為對外經營的經濟活動。政府因勢利導，采取三項措施打造羊鍋品牌，發展羊鍋經濟。

一是2006年鎮政府制定發展羊鍋經濟規劃，把打造“羊鍋村美食休閑鄉村旅游板塊”與打造“倉前歷史街區文創產業板塊”工作并重，以發展“老字號”經濟。

二是舉辦“羊鍋節”，打響“掏羊鍋”品牌。2006年始，余杭區每年舉辦太炎故里·“羊鍋節”，宣傳羊鍋品牌，吸引游客。隨著羊鍋生意的越來越紅火，羊鍋節舉辦時間越來越長，規模越來越大，由開始的3天增加到2009年的90天。

三是投資3 000萬元，建辦“羊鍋村”。2008年，余杭區和倉前鎮政府共投資3 000多萬元，把本鎮的葛巷村建為“羊鍋村”，改造45幢農民房為掏羊鍋的場所，面積1萬多平方米。此外，還修建了道路、停車場、污水納管工程、綠化帶，并整治了環境，把分散的掏羊鍋集中一起，優化、美化了掏羊鍋的硬環境和軟環境，更加吸引了外地游客前來旅游和掏羊鍋。

2.傳統飲食注入新的文化元素。為使這道百年傳統美食煥發了新的生命與活力，當地政府和村民合力，充分利用“羊鍋節”、“羊鍋村”這一平臺，開展了豐富多彩的文化活動，除了吃美味的羊肉外，還開展了民間菜的挖掘、剪紙、繪畫、攝影、征文、講典故大賽和看斗羊、玩山羊拉車等系列活動，文化氣息十分濃厚。這種既有美味佳肴，又有文化娛樂活動的“掏羊鍋”方式，不僅改變了當地一直流傳“請我吃上席，不如‘掏羊鍋’；羊腳沽（注：“沽”當地方言，即“過”的意思）老酒，強盜來了不肯走……”單一的飲食文化內涵，引得每年數十萬人競相前來觀光和品嘗，尤其杭州城里人把“掏羊鍋”當成了一種時髦。

3.產業鏈條進一步拉長。隨著羊鍋文化影響力的擴大，旅游業的帶動，羊肉消費需求急劇增長，促進羊鍋產業鏈條形成和發展。主要體現在3個方面：

一是養羊生產有所回升。由于城鎮化的發展，農戶養羊減少，“羊鍋節”后隨著羊肉消費量和養羊利潤增加，農戶養羊積極性提高。2009年，倉前鎮及周邊的4個鄉鎮統計，年飼養山羊28 650只、出欄26 240只，飼養量比2005年增長29.8%，并呈規模化發展趨勢。其中，存欄500頭以上規模場5戶，50～100頭規模場160余戶。

二是帶動屠宰加工企業的發展。該鎮于2007年投入312.5萬元，建立了杭州市首家鄉鎮羊的屠宰場——“杭州羅氏屠宰場”，年屠宰能力10萬只，“羊鍋村”用來“掏羊鍋”的羊肉全部來自該屠宰場。

三是帶動旅游業發展和旅游食品的開發。倉前鎮雖有章太炎故里等歷史文化古跡，但近年來又新建了休閑觀光農莊10處、農家樂40余戶，形成了掏羊鍋于休閑一體的產業鏈。為適應旅游需要，還開發了禮盒裝羊肉、農副產品等旅游食品10多種，吸引農村勞動力從事羊肉加工等產業的有900多人，年總收入5 200多萬元。眾多經營戶說：政府辦“羊鍋節”，農戶“發羊財”。

4.本地山羊供不應求的缺口增大。由于“掏羊鍋”用的是清一色的山羊，本地山羊雖然有所回升，但由于跟不上消費量的急劇增長，80%以上的山羊需從內蒙古和浙江省的龍游縣等地調進，從而增加了經營成本和輸入疫病的風險。

二、“羊鍋節”帶來的啟發與思考

1.品牌促消費，消費促生產。

從一道傳統的美味佳肴——“掏羊鍋”，通過舉辦“羊鍋節”和建立“羊鍋村”的“政府搭臺、市場唱戲”等舉措，打造了羊鍋品牌，迎合消費需求，不僅促進養羊生產，而且還帶動旅游業發展，繼而發展為當地的“羊鍋經濟”。可見，品牌化經營在畜牧業發展中是何等重要，轉變經濟發展方式是畜牧業可持續發展的重要途徑。

2.科學規劃發展空間，積極發展養羊生產。針對本地山羊供應缺口壓力增大的情況，發展養羊生產是保障供給、降低成本確保羊肉質量的當務之急。

一是政府和有關部門，要充分利用倉前鎮和與之比鄰的余杭鎮、閑林鎮等地乃至周邊縣（市）的山區、半山區多，草坡資源豐富等區位優勢，進行科學規劃，合法置換土地，騰出養羊空間，劃定輪牧區，建立山羊基地，并實現標準化養殖。

二是建辦種羊場，發展優質肉羊。引進薩能山羊或波爾山羊作父本與當地山羊進行雜交改良，從而加速品種改良，提高羊群質量，用以提供肉質鮮美的羊鍋原料。

三是成立“掏羊鍋”合作聯社或養羊協會，充分調集民間資金，采取走出去辦羊場的辦法，發展養羊生產，增加羊源。

四是利用自然資源與種植牧草相結合，收集干草、秸稈、豆腐渣等解決飼料飼草問題。

五是加強疫病防控和統一技術指導，保障羊群健康和降低成本。

3.全面實施檢疫監管，確保人畜健康。近年來，人的布魯氏菌病、結核病呈上升趨勢，為防止人畜共患病的傳播：一要提倡自繁自養和加強防疫消毒等措施，從源頭上保持羊群健康。二要嚴格執行調運前登記備案和調入時的報驗制度，嚴禁從高風險地區調運和杜絕調運檢疫不合格的羊群。三是加強對檢疫人員和采購人員培訓，提高素質，增強法律意識，做到依法檢疫和依法經營。四是鑒于國家和地方沒有專門制訂羊的屠宰檢疫標準的情況，應當制訂肉羊檢疫的地方標準，尤其要增加從業人員的個人防護、對屠宰肉羊隨機抽檢布魯氏桿菌病血樣和病害動物及其產品無害化監督處理等內容，并協助衛生部門定期實施對高危人群的檢測。五是加強對休閑農莊、農家樂等周圍分散“掏羊鍋”的羊肉來源進行巡查監管，建立臺賬制度，實行可追溯管理，杜絕未經檢疫的羊肉上市，確保人畜公共安全。