推行健康養殖構建畜禽產品質量安全屏障

青島康大有限公司 管相妹

○山東省青島市畜牧獸醫研究所 江 科

山東省膠南畜牧獸醫局 莊桂玉

食品是人類賴以生存和發展的基本物質條件，俗話說：“國以民為本、民以食為天、食以安為先”，這表明食品安全的重要性。食品安全是國計民生的大事，關系到人體健康和生命安全，關系到社會穩定和經濟發展。食品安全與老百姓密切相關，已成為世界各國共同關注的問題。食品安全狀況是衡量一個國家經濟發展水平和人民生活質量的重要指標。筆者現就健康養殖與畜禽產品質量安全的關系進行論述，與同行交流。

一、食品安全與健康養殖的概念

1.食品安全的概念。一般認為，食品安全包括兩方面：一是食品的充足供應，解除貧困、饑餓，實現人民溫飽；二是食品的衛生與營養，攝入的食品必須無毒、無害、無食源性疾病污染物，提供人體所需的基本營養物質，不危及消費者健康。

美國學者對食品安全的定義為：指一種食物或成分在合理食用和正常食量的情況下不會導致對人類健康損害的實際確定性。任何食物的成分，盡管對人體有益或其毒性極低，若食用數量過多或食用不當，都有可能存在毒害和損害人類健康。

食品按照原料和加工工藝不同，分為肉制品、糧食加工品、油脂加工品、調味品、乳制品、蔬菜制品、水果制品等28大類525種，肉制品是食品的一大類，包含兔肉食品在內。

2.健康養殖的概念。健康養殖指在向廣大養殖場戶引導和推廣適合中國國情的，為畜禽生產發育和生存提供良好的生態環境養殖條件，安全的飼料原料、合理的營養水平、嚴格的疫病防治措施、清潔的衛生管理、轉變農戶傳統養殖理念，改變養殖模式、提升養殖技術，推進中國養殖業的規模化、標準化和科學化發展，實現環境、資源、經濟、社會發展的良性循環生產模式，為人類提供安全、優質、營養的肉食品。

健康養殖包括豬、牛、羊、禽及家兔等的健康養殖在內。推廣健康養殖，這一新理念是我國養殖業史上的一大創新，是引領行業健康有序發展的新動力、新措舉，對促進我國養殖業又好又快向前發展必將產生重大影響。

3.健康養殖與食品安全的關系。健康養殖是保障肉類食品安全的基礎、前提和關鍵。原料的安全問題是食品安全問題的起源，只有安全、優質、營養的原料，才能生產出安全、優質、營養的產品。所以，發展健康養殖對肉食品安全和人類健康具有重要意義。

二、發展健康養殖的背景和意義

1.背景。食品質量安全已成為全球關心的熱點問題。農藥、獸藥、激素、重金屬殘留超標成為影響我國農產品（包括兔肉）出口的瓶頸。中國加入世貿組織后，農產品出口呈明顯上升勢頭。

食品安全成為消費者選購食品的首要條件，這是市場出現的新特點、新動向。發展健康養殖勢在必行。從全球發展趨勢來看，人民對食品安全、優質、營養的需求是一個無法回避的問題。

2.意義。發展健康養殖具有顯著的社會效益、經濟效益和良好的生態效益，對實現農業可持續發展具有重大意義。全面提升食品質量，確保食用安全，倡導綠色消費，維護消費者權益，保護人體健康和生命安全。樹立健康品牌，提升企業形象，增強市場競爭力，提高市場占有率，增加農民收入。與國際接軌，提升我國國際形象，助其進入國際市場。有利保護農業生態環境，推進農業和農村經濟結構戰略性調整。

三、影響肉類食品安全的因素

1.養殖環境。環境污染影響肉類食品安全是不可忽視的問題，如工業污染導致土壤、水體污染，重金屬超標，通過植物、飼料、動物富集進入食物鏈，危害人類健康。

2.養殖方式。目前，我國養殖業還是以傳統的一家一戶分散養殖為主，規模化、集約化養殖比例較小，因此，在文化水平、人員素質、設施設備、衛生條件、技術水平、疾病防治、資金籌措、管理能力等方面存在很大差異，導致生產水平低、原料和產品質量差，對食品安全造成隱患。

3.動物疫病。動物疫病是影響肉類食品安全的重要因素，動物疫病狀況是肉類食品質量安全的重要指標。近年來，禽流感、豬鏈球菌病等人畜共患病在國內外時有發生，不僅造成巨大的經濟損失，導致市場供應短缺和物價上漲，而且對食品安全和人類健康造成極大影響。家兔是惟一沒有發現人畜共患病的養殖動物。

4.農藥、獸藥殘留。農藥、藥物殘留超標，已成為社會關注的公共衛生問題，與人類健康密切相關，會引起人類中毒和“三致”（致癌、致畸、致突變）作用。

5.微生物的污染。微生物引起的食源性疾病是影響中國食品安全的最主要因素。在動物養殖和食品加工過程中，會受到微生物的污染，特別是致病微生物會威懾人類健康和生命安全。細菌數量超標，會引起肉類腐敗變質，失去食用價值。

四、健康養殖關鍵技術

1.建立清潔飼養管理體系。要選擇無工業“三廢”和無污染源、生態環境優越、水質良好的地區為規模化健康養殖場地；根據不同生理階段，按飼養標準進行標準化飼養；實行科學的清潔管理制度，推廣優良品種，普及良種率，推廣健康養殖先進技術，要用危害分析與關鍵控制點的方式來控制危害的發生。

2.建立無抗生素添加的飼料生產體系。在飼料生產和配制過程中，禁止使用抗生素和激素作為飼料添加劑，以寡聚糖、酶制劑、中草藥、益生元等無公害添加劑取代抗生素和激素，嚴格控制飼料的營養與衛生品質，鼓勵生產環保、安全、無抗綠色飼料，確保肉類食品質量安全從源頭抓起。

3.建立健全疾病防控體系。嚴格執行檢疫、防疫、獸醫衛生消毒制度和科學的免疫程序，防止濫用獸藥和抗生素，合理利用獸藥。推行健康養殖，必須建立“養重于防、防重于治、養防結合”的觀念。

4.建立規模化養殖體系，推進養殖方式的轉變。目前，我國傳統分散的、家庭式的、小規模養殖方式還普遍存在，特別是西部地區、經濟欠發達地區，這種小規模的分散經營方式還占主導地位。據統計，我國生豬和肉牛、羊占60%，奶牛和蛋雞占40%，家兔幾乎占90%，這種分散、小規模傳統養殖方式與發展現代化養殖業不相適應，存在生產水平低、經濟效益差、飼養不規范、衛生條件差、疾病多、抗風險能力小，所以要引導幫助農戶轉變生產方式，逐步擴大發展規模養殖，走現代畜牧業發展之路。