奈良千年美食與和尚有緣

本報駐日本特約記者 湯 瑾

今年是平城遷都1300周年。710年，大和國將都城遷至大和北部的平城京，由此開始了奈良時代。千年古都，奈良美食產生于中日之間的文化往來過程中，與中國以及佛教關系密切。

奈良美食首推茶粥。茶粥源于著名的東大寺取水節，一年一度的取水節是祈求國家安泰萬民豐樂的祭祀，也是宣告奈良春天來臨的盛會。當時茶種剛從中國傳來不久，是貴重的藥品，除了上貢，只有地位高的寺廟能夠得到。東大寺的僧人將茶葉煮出的一道茶泡飯，二道茶加鹽煮飯，然后廣施善眾，形成了后來在庶民中普及的茶粥和茶飯。端到《環球時報》記者面前的茶粥，色澤金黃，入口不膩，茶和米的清香合二為一。茶粥配上“奈良漬”咸菜為地道的奈良早餐。“奈良漬”咸菜是用酒糟腌制而成，因香醇而聞名遐邇的奈良酒糟中浸漬出來的白瓜、黃瓜香味四溢，讓人熏然若醉。奈良漬以瓜類為主，傳說有僧人去中國學習佛教，將白瓜種帶回到名酒產地奈良，于是有了酒糟腌白瓜。

奈良的獨特風味火鍋“飛鳥鍋”，是從唐朝來日本的僧人為了御寒拿山羊奶煮菜而起源的。不過現代人用牛奶代替了山羊奶，在加入牛奶、白大豆醬和用海帶、雞肉煮的湯里放入豆腐、蔬菜等各種食物煮熟。吃的時候可以將煮出來的汁當湯喝，雞肉和蔬菜拌上雞蛋和姜末、辣醬蘸著吃。

纖細而有勁道的“三輪素面”源自中國古代的麥繩。日本皇宮曾將麥繩作為避邪的食物賞賜相撲力士，江戶時代的女子們則將這“白如雪細如絲”的素面當作縫紉技術的目標向上天乞巧。

說到奈良，不能不提秋天漫山遍野的柿子。如同中國北方農村冬天家家屋檐下都掛紅辣椒，奈良人家的門戶則是被一串串的紅柿子妝點。用干柿子切絲代替砂糖使用是奈良涼拌菜的一大特色。最特別的是柿葉壽司（如圖，照片由奈良縣農林部提供）。柿葉要選用綠色的澀柿葉，里面包的是腌鯖魚飯，剛剛一口大小，柿葉淡淡的清苦味和鯖魚的咸味、米飯的清香在唇齒間混合，有一種野性的新鮮口感。據說豐臣秀吉外出時吃的便當就有柿葉壽司。▲