百香果汁抑菌作用研究

楊 鋒，何 仁,2，任仙娥，梁 怡，黃永春

百香果汁抑菌作用研究

楊 鋒1，何 仁1,2，任仙娥1，梁 怡1，黃永春1

(1. 廣西工學院生物與化學工程系，廣西 柳州 545006；2.柳州市明朝飲料有限責任公司，廣西 柳州 545001)

對百香果汁的抑菌活性進行初步研究。結果表明百香果原汁對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、熱帶假絲酵母和黑曲霉均有一定抑制作用；其乙醇-丙酮提取物對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、熱帶假絲酵母和黑曲霉也有一定的抑制作用，MIC分別為125、250、500mg/mL和500mg/mL；其環己烷提取物對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌有一定的抑制作用，MIC都為250mg/mL，而對熱帶假絲酵母和黑曲霉無抑制作用。

百香果汁；抑菌活性；乙醇-丙酮提取物；環己烷提取物

百香果(Passiflora edulis Sims)又名西番蓮、雞蛋果，屬西番蓮科(Passifloraceae)西番蓮屬熱帶多年生草質藤本常綠果樹，原產于夏威夷，我國主要分布在臺灣、廣西、廣東、云南、福建等省區。其果實含有番桃、石榴、菠蘿、芒果、香蕉等多種水果的香味，又富含氨基酸、VA、VB1、VB2、VC、磷、鐵、鈣、SOD和膳食纖維等有益成分，在國外被譽為“果汁之王”[1]。

楊鋒等[2]曾對百香果的加工適性進行研究，發現它是一種優質的果汁加工原料。在研究過程中發現百香果汁暴露于空氣很長時間都不腐敗，并且果實在貯存期間即使果殼發霉，其果肉依然完好可用，鑒于此推斷百香果汁可能具有一定程度的抑菌性，因此本實驗對百香果汁的抑菌性進行初步研究，旨在為進一步促進百香果產業發展提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

百香果購于廣西柳州潭中菜市。

乙醇、丙酮、環己烷、苯甲酸鈉、山梨酸鉀等均為分析純。

1.2 供試菌種與培養基

大腸桿菌(Escherichia coli)、金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、熱帶假絲酵母(Candida tropicalis)、黑曲霉(Aspergillus niger)由廣西工學院生化系微生物實驗室提供。

營養肉湯培養基：用于大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的培養；PDA培養基：用于熱帶假絲酵母和和黑曲霉的培養。

1.3 儀器與設備

ZSD1270生化培養箱、ZHWH-2112C恒溫培養振蕩器、ZHJH-1112C垂直流超凈工作臺 上海智誠分析儀器有限公司；628B-2滅菌機 鐵嶺市醫療器械總廠；

RE-52旋轉蒸發儀 上海亞榮生化儀器廠。

1.4 方法

1.4.1 百香果原汁的制備

選擇新鮮、果實飽滿的百香果，切開后，將果肉和籽轉入到潔凈的濾布中，擠壓濾布，去除籽，收集汁液，備用[3]。

1.4.2 百香果汁提取物的制備

1.4.2.1 乙醇-丙酮提取物

將百香果汁與等體積的磷酸鹽緩沖液(pH7.8)混合，于3000r/min離心10min，去除上清液，收集沉淀。將沉淀置于燒杯中，加入冰水，攪拌30min，再加入同體積的95%乙醇-丙酮(體積比為1:1)混合物，回流提取2h，提取液于旋轉蒸發儀上濃縮，回收乙醇、丙酮，得到乙醇-丙酮提取物，備用。

1.4.2.2 環己烷提取物

將百香果汁與等體積的環己烷混合，于85℃水浴回流提取2h，提取液于旋轉蒸發儀上濃縮，回收環己烷，得到環己烷提取物，備用。

1.4.3 菌懸液的制備[4-7]

制備營養肉湯和PDA的試管斜面培養基若干，將供試菌種分別接種于試管斜面培養基上，大腸桿菌和金黃色葡萄球菌置于37℃培養24h，熱帶假絲酵母和黑曲霉置于28℃培養48h，然后用適量的無菌生理鹽水洗脫菌種，配制成含菌數為106～107CFU/mL的菌懸液，備用。

1.4.4 抑菌圈的測定

采用濾紙片擴散法[4,8-10]：將濾紙對折，用打孔器在濾紙上打下直徑為6mm的雙層圓形濾紙，分裝于培養皿內，滅菌后，浸在待測液中，備用。

分別制備營養肉湯平板培養基和PDA平板培養基，接種0.1mL的待測菌懸液，用無菌涂布器涂布均勻，制成含菌平板。用無菌鑷子鑷取浸有待測液的濾紙片貼在含菌平板上，每個菌種作3次重復，同時做空白對照實驗。然后將培養皿放入培養箱中培養，大腸桿菌和金黃色葡萄球菌置于37℃培養24h，熱帶假絲酵母和黑曲霉置于28℃培養48h，取出后用直尺測量抑菌圈直徑，取平均值。

1.4.5 最低抑菌質量濃度(MIC)的測定[4,11]

將配制的固體培養基在121℃滅菌20min，當滅菌后的培養基冷卻至50℃左右時，在無菌條件下準確量取不同體積的提取液加入固體培養基中，配制成質量濃度分別為500、250、125、62.5、31.3mg/mL和15.6mg/mL的百香果汁提取物系列培養基。冷卻凝固后，接種0.1mL的菌懸液，涂勻，然后將培養皿放入培養箱中培養，大腸桿菌和金黃色葡萄球菌置于37℃培養24h，熱帶假絲酵母和黑曲霉置于28℃培養48h，觀察生長情況，以不長菌的最低提取物溶液質量濃度為該提取物的最低抑菌質量濃度。

2 結果與分析

2.1 百香果原汁的抑菌性

分別配制質量濃度為0.1g/100mL的苯甲酸鈉、山梨酸鉀溶液同時做抑菌實驗，比較百香果汁的抑菌效果。由表1可知，百香果原汁具有一定的抑菌能力，其中對金黃色葡萄球菌的抑菌能力最強，其抑菌圈直徑可達到10.3mm，其次為大腸桿菌、熱帶假絲酵母和黑曲霉。與食品中常用的防腐劑相比，百香果汁的抑菌能力比質量濃度為0.1g/100mL的苯甲酸鈉和山梨酸鉀稍低。

表1 百香果汁的抑菌效果Table 1 Antibacterial activity of passion fruit juice

2.2 百香果汁提取物的抑菌性

表2 百香果汁提取物的抑菌效果Table 2 Antibacterial activity of extracts from passion fruit juice

由表2可知，百香果汁的乙醇-丙酮提取物對大腸桿菌的抑制作用最強，抑菌圈直徑可達到13mm，其次為金黃色葡萄球菌、黑曲霉和熱帶假絲酵母。而百香果汁的環己烷提取物對金黃色葡萄球菌的抑菌作用較強，抑菌圈直徑可達到11.3mm，其次為大腸桿菌，而對熱帶假絲酵母和黑曲霉無明顯的抑菌效果。

2.3 百香果汁提取物最低抑菌質量濃度(MIC)的測定

百香果汁的乙醇-丙酮提取物和環己烷提取物的最低抑菌質量濃度(MIC)如表3所示。隨著提取物質量濃度的增加，其抑菌作用增強。百香果汁的乙醇-丙酮提取物對大腸桿菌的MIC為125mg/mL，對金黃色葡萄球菌的MIC為250mg/mL，對熱帶假絲酵母和黑曲霉的MIC都為500mg/mL。百香果汁的環己烷提取物對大腸桿菌

和金黃色葡萄球菌的MIC都為250mg/mL，對熱帶假絲酵母和黑曲霉無抑制作用。這與抑菌圈的實驗結果相吻合。由此也說明，百香果汁的提取物對細菌的抑菌作用較強，而對熱帶假絲酵母和黑曲霉的抑菌作用較弱。

表3 百香果汁環己烷提取物和乙醇-丙酮提取物的最小抑菌質量濃度Table 3 Minimum inhibitory concentrations (MICs) of ethanol-acetone extract from passion fruit juice

3 結 論

百香果汁對于細菌、熱帶假絲酵母和黑曲霉都表現出一定程度的抑制作用。其乙醇-丙酮提取物對細菌的抑制作用較強，而對熱帶假絲酵母和黑曲霉的抑制作用較弱；其環己烷提取物對細菌具有一定程度的抑制作用，而對熱帶假絲酵母和黑曲霉無抑制作用。關于百香果汁抑菌活性物質的分離、純化及結構鑒定和理化性質還需進一步研究。

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Antibacterial Activity of Passion Fruit Juice

YANG Feng1，HE Ren1,2，REN Xian-e1，LIANG Yi1，HUANG Yong-chun1
(1. Department of Biological and Chemical Engineering, Guangxi University of Technology, Liuzhou 545006, China；2. Liuzhou City Mingchao Beverage Limited Liability Company, Liuzhou 545001, China )

A preliminary antibacterial evaluation of passion fruit juice was performed in this paper. Passion fruit juice had strong inhibitory effect on Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Candida tropicalis and Aspergillus niger. The ethanol-acetone (1:1, V/V) extract from the juice also had inhibitory effect on E. coli, S. aureus, C. tropicalis and A. niger with minimum inhibitory concentrations (MICs) of 125, 250, 500 mg/mL and 500 mg/mL, respectively. The cyclohexane extract from the juice had inhibitory effect on E. coli, S. aureus with a MIC of 250 mg/mL but no inhibitory effect on C. tropicalis and A. niger.

passion fruit juice；antibacterial activity；ethanol-acetone extract；cyclohexane

TS255.1

A

1002-6630(2010)21-0134-03

2010-06-30

國家星火計劃項目(2008GA790014)

楊鋒(1978—)，男，講師，博士研究生，主要從事農產品加工技術研究及高值化開發。E-mail：yangfeng78@126.com