保健品功能因子鞣花酸研究進展

陸晶晶，丁 軻，楊大進,*

保健品功能因子鞣花酸研究進展

陸晶晶1，丁 軻2，楊大進1,*

(1.中國疾病預防控制中心營養與食品安全所，北京 100021；2.北京農學院，北京 102206)

鞣花酸是國內外正在開發的保健食品功能因子之一。本文綜述目前現有的鞣花酸生產工藝，評價鞣花酸的毒性，介紹其抗氧化、抗癌及其他生理活性以及機理研究進展。

鞣花酸；抗氧化；抗癌；生理活性

鞣花酸(C14H6O8)又名并沒食子酸、胡頹子酸，是廣泛存在于各種軟果、堅果等植物組織中的一種天然多酚組分。它是沒食子酸的二聚衍生物，是一種多酚二內酯。天然的鞣花酸存在于多種植物的果實中，呈反式沒食子酸單寧結構[1]。

20世紀50年代，國外已經開始對鞣花酸進行研究，80年代國外已將其應用于臨床試用階段。近十年來，由于發現了鞣花酸的抗突變、抗癌變效應以及它可以作為化學致癌物質的抑制劑的性質，而引起了人們更大的關注。對鞣花酸的生理作用及其機理的研究也越來越受到重視。現階段國外有多個研究機構已經對鞣花酸飲食資源的開發，利用鞣花酸的抗氧化作用使其被廣泛應用于食品、醫療、醫藥領域。在美國等發達國家中，鞣花酸是暢銷的雙向基因修飾的抗癌保健品，國際市場產品價位很高。國內對鞣花酸的開發正處于研發階段。

1 鞣花酸在植物中的含量和提取分離方法

1.1 直接從植物中提取

天然的鞣花酸最先在樹莓、草莓和蔓越莓等46種水果中被發現[2-3]。后來又陸續在栗子[4]、石榴葉[5]等植物中發現。但是天然存在的游離鞣花酸在植物中含量都較低。

表1 鞣花酸在5種植物中的含量Table 1 Content of ellagic acid in 5 kinds of plants

有文獻報道從竹(Decalepis hamiltonii)的根部分離鞣花酸，需要萃取3次，經過硅膠柱2次分離，在經過制備薄層層析后，經過LH-20層析，最后用RP-HPLC得到高純度的鞣花酸。鞣花酸得率只有0.39g/kg。因此如果要得到大量的產品，直接提取的方式成本高，意義不大[6]。

蔓越橘果渣經過食用真菌固態系統處理后可以產生功能性酚類成分，經HPLC測定，固態發酵過的果渣中鞣花酸含量為350μg/g干果渣[7]。

一些研究分別以馬蹄參、橡椀果實橡子、石炭酸灌木等為原料，在固態條件下，經過黑曲霉等真菌的發酵得到了酶解產物鞣花酸，由于原料中單寧含量較低，因此鞣花酸產量較低，而且對鞣花酸的分離、純

化很困難，因此該法只適合在實驗室規模生產鞣花酸[8-12]。

1.3 五倍子單寧氧化

五倍子是中國獨有的資源，在貴州、四川等地有大面積種植。五倍子中沒食子單寧的含量約為50%～70%，以五倍子為原料浸取單寧酸，在常溫常壓下由單寧酸氧化制備鞣花酸，選用碳酸鈉作添加劑，降低單寧酸的濃度，增長反應時間，鞣花酸的產率可達54%[13]。

1.4 酸水解法

成都東郊龍泉驛片區原主要為坡地場地，地形起伏較大，原建筑物（構筑物）主要集中于較為平坦地區。隨著成都市城市發展，東擴進程的推進，大量山區土地得到使用，但因地形起伏大，建筑場地使用過程中不可避免的涉及到場地大挖大填工作，建（構）筑物建造前需對場地邊坡進行穩定性評價及相應的治理設計。邊坡問題作為擬建物地基基礎設計前的主要問題擺在了工程勘察設計人員面前。

石榴皮中富含單寧類物質，且以鞣花單寧為主。目前已經有以石榴皮為原料，通過有機溶劑提取鞣花單寧，再經酸水解反應得到鞣花酸的報道[14]。酸水解法過程相對簡單、成本低、耗時短。且石榴皮是石榴的干燥果皮，以此為原料制備的鞣花酸可以被用作保健食品添加劑。有廣闊的應用前景。

2 鞣花酸的理化性質與毒性

2.1 理化性質

鞣花酸與三氯化鐵的顯色反應中呈藍色，遇硫酸呈黃色，Greissmeger反應呈陽性，它還易與金屬陽離子如Ca2+、Mg2+結合。純鞣花酸是一種黃色針狀晶體，熔點(吡啶)大于360℃，微溶于水、醇，溶于堿、吡啶和二甲基亞砜，不溶于醚。

2.2 毒性

自20世紀60年代起，鞣花酸相繼被證明沒有毒性。而Girolanli等[15]經實驗證明靜脈注射劑量為0.2mg/kg的鞣花酸對人體無毒害作用。在注射量高達30mg/kg鞣花酸的情況下，也沒有出現血液凝集的現象[16]。用沙門氏菌TA98和TA100進行Ames試驗，證明鞣花酸沒有致突變性[17-18]。

近年來僅有對鞣花酸進行為期90d的亞慢毒性實驗的報道。當鞣花酸實際添加量分別為9.4、19.1、39.1g/kg雄性大鼠和 10.1、20.1、42.3g/kg雌性大鼠時，在實驗期間F344大鼠沒有死亡或者出現相應的癥狀，也沒有大鼠出現明顯的病理學變化[19]。

3 鞣花酸的生理功能

3.1 抗氧化性能

3.1.1 清除自由基

自20世紀50年代以來，鞣花酸在人體內、體外的抗氧化性不斷被探索研究，越來越多的研究結果表明鞣花酸有很強的清除自由基和抗氧化能力。鞣花酸對氧自由基和羥自由基[20]都有清除作用，其清除自由基的能力大小比芝麻酚、橄欖葉萃取物和葉黃素等抗氧化物都高[21]。高膽固醇對照組兔子細胞的氧化應激比正常組(通過血漿脂質、氧自由基、硫代巴比妥酸反應底物TBARS測定)高，然而，鞣花酸可以通過抑制氧化應激和細胞凋亡阻止患有高血脂的兔子的動脈硬化[22]。而且實驗證明，鞣花酸抗氧化應激的能力比VE強[23]。

3.1.2 抑制脂質過氧化

在抑制脂質過氧化方面，鞣花酸被認為是微粒體NADPH依賴脂質過氧化起始階段的最有效的抑制劑，鞣花酸還可以強烈地抑制由阿霉素誘導的脂質過氧化[24]。鞣花酸抑制鐵肌紅蛋白/過氧化氫依賴的脂質過氧化。鞣花酸可在T細胞中阻止外源物質引發的脂質過氧化物(LPO)，抑制活性氧(ROS)生成，改善細胞毒素導致的細胞死亡[25]。在小鼠肝微粒體中加入鞣花酸，可以對NADPH 依賴的脂質過氧化起到穩定增長的抑制[26]。服用鞣花酸后，小鼠肺部和肝部細胞內還原型谷胱甘肽和谷胱甘肽還原酶的水平明顯增加。服用了鞣花酸的動物肝微粒體和肺微粒體對NADPH和VC依賴脂質過氧化有明顯的抑制作用[27]。鞣花酸即使在微濃度的條件下也可以有效地抑制大鼠肝微粒體內由γ射線輻射誘導的脂質過氧化[28]。鞣花酸可以清除體內一氯胺自由基，從而降低由灌注氨水引起的胃出血癥狀[29]，鞣花酸通過抑制脂質過氧化減輕缺血性兔子胃部的損傷。在用尼古丁處理的大鼠淋巴細胞中，脂質過氧化指數明顯提高，DNA損傷嚴重，微核數量減少，而這些現象在添加鞣花酸的對照組中明顯得到改善。在尼古丁添加組中，抗氧化劑水平顯著降低，而鞣花酸的加入可以使抗氧化劑的劑量恢復。鞣花酸可以保護大鼠外周血液淋巴細胞不受尼古丁對細胞和DNA的損害。鞣花酸在其有效劑量范圍內，不會對正常的淋巴細胞產生任何損害。這一結果表明，鞣花酸可以作為潛在的尼古丁誘導的基因毒性的改性劑[30]。

3.1.3 其他抗氧化活性

鞣花酸可以降低小鼠骨髓細胞中由輻射、過氧化氫和絲裂霉素C造成的細胞損傷[20-31]。鞣花酸有效地抑制由過亞硝酸鹽誘導的DCDHF的氧化以及過亞硝酸鹽自身的氧化。同時，鞣花酸阻止pTZ 18U質粒 DNA在過亞硝酸鹽誘導下引起的單鏈斷裂和小牛血清蛋白中酪氨酰基的硝化。因此在體外，鞣花酸保護生物分子不受過亞硝酸鹽引起的氧化和硝化損傷[32]。

3.1.4 鞣花酸抗氧化作用機理

鞣花酸可以作為中斷鏈反應的抗氧化劑，因為其羥基可以穩定地與鏈中的過氧化氫自由基反應，從而終止由自由基引發的增殖反應[33]。另一方面，抑制低密度脂蛋白(LDL)氧化是因為鞣花酸除了有清除自由基的能力外，還可以和金屬離子發生螯合作用。

在脈沖輻射作用下，鞣花酸自由基在微秒至毫秒的時間段內隨著反應產生。鞣花酸單電子還原電勢和由電

子轉移而激發的鞣花酸自由基的產生所需的能量為0.68V和0.32V (同標準氫電極比)[28]。鞣花酸自由基的存在時間的長短同pH值有關，可能是因為苯氧自由基和相鄰的羥自由基間發生交換。

苯氧自由基越穩定，清除自由基的活性越強。鞣花酸具有鄰苯二酚型酚羥基，酚羥基在發生脫氫反應后，與另一個酚羥基形成分子內氫鍵，產生的鄰苯醌共振結構可以使苯氧自由基更穩定；又由于鞣花酸分子1和1＇位上的氧原子具有P軌道的孤對電子，它通過共振作用使鄰位和對位的苯氧自由基有較強的穩定作用，從而使鞣花酸在發生脫氫反應后形成的苯氧自由基穩定性較強[34]。

3.2 抗癌活性

研究表明，人口服石榴皮提取物后，只有鞣花酸可以直接被人體吸收利用，鞣花酸被代謝后在血漿中以尿石素A、尿石素B等形式存在[35]。鞣花酸有優異的抗突變、抗癌變功效，特別對結腸癌、食管癌、肝癌、舌及皮膚癌等有很好的抑制作用。研究證明濃度為100μmol/L的鞣花酸24h內抑制Caco-2(結腸腺癌細胞)、MCF-7(乳腺癌細胞)、Hs578T(乳腺癌細胞)和DU145(前列腺癌細胞)等癌細胞的生長及擴散[36]。加入濃度為10～5mol/L的鞣花酸后48h，處于G1階段的Caski細胞停止生長，從而導致Caski細胞在72h內凋亡。鞣花酸通過激活cdk抑制蛋白p21從而調控癌細胞的細胞周期[37]。

紅莓中的鞣花酸可保護正常細胞對抗煙草尼古丁、某些食品添加劑和化學毒害造成的致癌毒素，保護細胞膜，防止細胞變性。鞣花酸的對不同癌細胞的抗癌作用及其機理不斷被研究，鞣花酸主要通過作為致癌物清除劑，抑制致病劑的代謝活性、解除致癌物的毒性、占據DNA上可能和致癌物或其代謝物反應的位置等途徑發揮抗癌的活性。表2列出了近10年來鞣花酸在抗癌作用機理方面的研究進展。

3.3 其他作用

胰臟星形細胞的活化是胰腺纖維化、急性胰腺炎等病癥的重要起因[46]。鞣花酸抑制白細胞介素1b(IL-1)和腫瘤壞死因子-α(TNF-α)誘導的激活蛋白-1和絲裂原活化蛋白激酶的活性，從而抑制新生的胰臟星形細胞轉化為被激活的成纖維狀的表型。鞣花酸作為次級代謝產物，在β-葡聚糖腹膜炎模型中起到抗嗜酸性粒細胞活性的作用。鞣花酸是嗜酸性粒細胞的有效抑制劑，可以用來治療過敏發炎[47]。鞣花酸在體內和體外都可以抗四氯化碳誘導的肝中毒，也可以抵制叔丁基過氧化氫誘導的脂質過氧化，因此有保護肝臟的作用[48-49]。黑色素細胞存在于表皮基底層，黑色素在此產生。黑色素產生的原料是酪氨酸(t y r o s i n e)，酪氨酸必須經酪氨酸酶(tyrosinase)先后轉化為多巴(DOPA)、多巴醌(DOPA quinine)，最后才形成黑色素(melanin)。而鞣花酸正是通過抑制酪氨酸酶的活性以阻斷黑色素的生成的[50]。因此，高純度的鞣花酸主要用于藥品，保健食品及化妝品的添加劑，作為抗氧化、對人體免疫缺陷病毒抑制、皮膚增白等功能因子。

表2 鞣花酸的抗癌作用Table 2 Anticancer effect of ellagic acid

4 結 語

近年來，國外以鞣花酸為功能性成分的保健食品銷量日增，利用鞣花酸的抗氧化性將其應用到化妝品行業也已見報道。目前在國內保健食品領域尚未發現此種藥理及功效的產品。對鞣花酸的深入研究，給人類延緩衰老、抵御各種疾病帶來新的希望。

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Research Progress of Ellagic Acid as a Functional Factor of Health Products

LU Jing-jing1，DING Ke2，YANG Da-jin1,*
(1. Institute for Nutrition and Food Safety, Chinese Center for Disease Control and Prevention, Beijing 100021, China；2. Beijing University of Agriculture, Beijing 102206, China)

Ellagic acid has spiked extensive attention at home and abroad as a functional factor of health products. In this paper, current preparation processing of ellagic acid is reviewed and the toxicity of ellagic acid is evaluated. Its functions and mechanisms of antioxidation and anticancer are also discussed.

ellagic acid；antioxidation；anticancer；functional factor

TS255.1

A

1002-6630(2010)21-0451-04

2010-03-30

陸晶晶(1983—)，女，助理研究員，博士，研究方向為保健品功能成分分析。E-mail：pandajj.822@126.com

*通信作者：楊大進(1966—)，男，研究員，博士，研究方向為食品衛生理化分析、保健品功能成分分析。E-mail：ydj66513@sina.com