洋蔥的研究

李,趙 磊,王金鵬,王 硯,王書林*

(1.成都中醫藥大學峨眉學院,四川峨眉614201;2.成都中醫藥大學,四川成都611137)

洋蔥(Allium cepa L.),俗稱圓蔥或蔥頭,為百合科蔥屬植物,常以肥大的鱗莖作為蔬菜食用[1]。中醫自古有藥食同源之說,洋蔥除具食用價值外,還具廣泛的藥用價值,是一藥食兩用植物,國內收載于《中藥大辭典》,國外《德國E委員會草藥名錄》《世界衛生組織草藥專論名錄》等亦有收載。中醫認為洋蔥性溫,味辛甘,具有解毒化痰、清熱利尿的作用,可用于治療胸悶脘痞,咳嗽痰多,小便不利等病癥。現代醫學發現其對高血壓、高血脂、糖尿病、動脈粥樣硬化、冠心病、胃癌等病癥有一定的預防和治療作用[2]。洋蔥作為一種“藥食同源”的保健食品,在國際上應用范圍越來越廣,已成為食品、日化和制藥工業的一種重要原料。

1 資源

洋蔥的栽培歷史悠久,已有五千多年的歷史。現以中國、美國、日本、印度等國栽培最多,我國主要的洋蔥種植區有甘肅酒泉,山東魚臺、金鄉,新疆花果山,四川涼山,云南元謀等地區,除供應國內市場外,種植區的洋蔥還遠銷俄羅斯、韓國、日本等國。洋蔥的栽培品種繁多,按其鱗莖形成特性可分為普通洋蔥(Allium cepa L.)、分蘗洋蔥(Allium cepa var.agrogatum)、頂球洋蔥(Allium cepa var.viviparam Merg)。我們通常所指的洋蔥是普通洋蔥,普通洋蔥根據其皮色又分為紅皮洋蔥、黃皮洋蔥和白皮洋蔥。紅皮種有北京紫皮蔥頭、上海紅皮、西安紅皮等,黃皮種有天津荸薺扁、東北黃玉蔥、南京黃皮、熊岳圓蔥等,白皮種有新疆哈密白皮等。紅皮種產量高,白皮種產量低,但普遍認為白皮種肉質柔嫩,品質佳,常作脫水蔬菜[3]。

2 化學成分

2.1 含硫化合物 洋蔥獨特的風味來源于鱗莖中所含的揮發性含硫化合物,這些含硫化合物的前體是3種烷基半胱氨酸硫氧化物(ACSOs),分別是(+)-S-甲基L-半胱氨酸硫氧化物(MCSO,methiin)、(+)-S-丙基L-半胱氨酸硫氧化物(PrCSO,propiin)和反-(+)-S-(丙烯-1-基)-L-半胱氨酸硫氧化物(1-PeCSO,isoalliin)[4]。當洋蔥組織損傷時,經蒜氨酸酶水解,一系列反應后能生成50多種含硫化合物,包括硫醇(thiol)、二甲基二硫化物(methyldisulfide)、二烯丙基二硫化物(allyldisulfide)、二烯丙基硫醚(allylmonosulfide)、三硫化物(trisulfide)、硫代亞磺酸鹽(thiosulfinate)、硫代亞磺酸酯(thiosulfonate)等[3]。

2.2 黃酮類化合物 洋蔥富含黃酮類化合物,且集中在鱗莖的最外層上,主要為黃酮醇類(flavonols)和花色素類(anthocyans)。黃酮醇類主要為槲皮素、異鼠李素、山柰酚及其糖苷?；ㄉ剀蘸吞祗每匮苌镏饕嬖谟诩t洋蔥中,包括花青素3-葡糖苷、花青素3-丙二?；咸擒?、花青素3-丙二酰昆布二葡糖苷、花青素3,5-二葡萄糖苷等[5-7]。

2.3 甾體皂苷類化合物 洋蔥中的甾體皂苷元主要為螺甾烷型和呋甾烷型兩類,如薯蕷皂苷元(diosgenin)、魯斯可皂苷元(25S-Ruslogenin),它們均以單糖或多糖苷的形式存在[8]。

2.4 苯丙素酚類化合物 洋蔥中含鄰羥基桂皮酸、對羥基桂皮酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸等苯丙素類化合物。

2.5 其他成分 洋蔥是唯一含前列腺素的蔬菜,主要含有PGA1、PGA2、PGB2、PGE1、PGF1a等[9]。此外還含多糖A、多糖B、少量的檸檬酸鹽、蘋果酸鹽、胸腺嘧啶及多種氨基酸和硒、鋅、銅、鐵、鎂等微量元素[1]。

3 藥理作用

3.1 對癌細胞的抑制作用 洋蔥中的含硫化合物、硒元素通過防止致癌物形成、干擾致癌物的活化、增強解毒活性、去除反應性代謝產物等方式避免消化系統正常細胞向癌細胞的轉化[10];古澤幸[11]研究發現從洋蔥中分離的4種黃酮類化合物均有不同程度的抗腫瘤活性;Criffiths G等[4]發現(+)-S-甲基-L-半胱氨酸硫氧化物及相關衍生物能抑制二乙基亞硝胺誘導的大鼠肝腫瘤的形成;Seki T等[12]指出洋蔥提取物能顯著地抑制白血病病理細胞HL-60的增殖和分化,其抑制效果基本與ATRA和DMSO相同。

3.2 抗血小板凝聚作用 洋蔥水提物的抗血小板作用研究表明,由于血栓素A2合成酶的作用,花生四烯酸從磷脂中釋放,從而啟動了哺乳動物體內二十烷類物質的代謝,導致前列腺素、血栓素和白三烯的合成受到抑制,從而起到抗血小板的作用[4];古澤幸[11]發現洋蔥中所含的槲皮素及其糖苷對膠原引起的血小板聚集的抑制率為28%～98%,同時槲皮素和槲皮素-3-葡萄糖可使ADP所致的血小板聚集塊解聚。

3.3 降血脂、血糖作用 臨床研究證實洋蔥中的二烯丙基二硫化物、烯丙基二硫化物和含硫氨基酸具有降低膽固醇和血脂的作用,藥效比常用的降膽固醇、降血脂的藥物顯著,且無任何副作用[13]。此外,還發現洋蔥具有降血糖的作用[14]。

3.4 抗氧化作用 王威[15]在對14種天然色素的抗氧化活性的研究中發現洋蔥色素具有較強的抗氧化能力,相當于維生素C抗氧化能力的70%;洋蔥中含有的微量元素硒也是一種很強的抗氧化劑,能清除體內的自由基,增強細胞的活力和代謝能力,具有防癌抗衰老的功效。

3.5 解痙作用 洋蔥汁的氯仿提取物對變應原引起的豚鼠哮喘有抑制作用,其中不飽和的硫化亞磺酸鹽是抗哮喘的主要活性部位[16];此外,洋蔥中的黃酮類化合物能抑制免疫刺激所致肥大細胞脫顆粒及釋放反應,可用于治療哮喘等呼吸道疾病[17]。

3.6 其他作用 洋蔥中含有的前列腺素A1能擴張血管,降低外周血管阻力,增加冠脈血流量,從而降低血壓,預防血栓形成。此外,洋蔥還具有抗菌、利尿、消除皮膚疤痕和防治骨質疏松、維生素缺乏、脫發等作用。

4 結語

近幾年洋蔥以其廣泛的藥用價值逐漸受到我國食品行業的青睞,對洋蔥的開發也已趨于多元化,已申請專利的有洋蔥汁做成的保健餅干、富含洋蔥提取物的功能性飲料、預防心血管和癌癥的復合調味品、洋蔥干紅葡萄酒、降壓茶等。目前我們應當進一步加強對洋蔥的開發和利用,將其開發成高附加值的產品,諸如食品、藥品、化妝品等,這將會帶來良好的經濟效益和社會效益。

[1]江蘇新醫學院.中藥大辭典(下冊)[M].上海:上?？茖W技術出版社,2001:1804-1806.

[2]鄭漢臣.中國食用本草植物卷[M].上海:上海辭書出版社, 2003:322.

[3]中國農業百科全書蔬菜卷編委會.中國農業百科全書.蔬菜卷[M].北京:農業出版社,1990:309.

[4]Griffiths G,Trueman L,Crowther T,etal.Onions-a global benefit to health[J].Phytother-Res,2002,16(7):603.

[5]Yang X H,Liu Y Y,Liu L J,etal.A new flavonoid glycoside from Allium cepa L.var agrogatum Don[J].A Pharm Sin,2000,35 (10):752.

[6]劉銀燕,劉麗娟,楊曉虹.分蘗蔥頭化學成分的研究[J].中草藥,2000,31(5):333.

[7]劉世民.洋蔥中黃酮類物質的提取與研究[J].食品研究與開發,2004,25(2):43.

[8]周小平,王廣樹,楊曉虹,等.分蘗蔥頭中甾體皂苷成分的分離與鑒定[J].中國藥物化學雜志,2004,14(2):102.

[9]SunQ L,Gu Y Q,Yang X H,etal.Studies on prostaglandin A1 in plants.Part 1.Isolation and identification of prostaglandinA1 from common onion(Allium cepa)[J].Chin Tradit Herbal Drugs, 1988,19(4):146.

[10]高玉民.大蒜等蔥屬植物防癌機制的實驗研究[J].國外醫學:中醫中藥分冊,1993,15(3):1.

[11]古澤幸(日).蔥頭中黃酮類化合物的藥理活性與膜作用[J].國外醫學:中醫分冊,2003,25(2):107.

[12]Seki T,TsujiK,Hayato Y,etal.Garlic and onion oils inhibit proliferation and induce differentiation of HL-60 cells[J].J.Cancer Letter,2000,160(1):29.

[13]榮瑞芬.生姜、洋蔥、大蒜功能特性及其開發利用[J].北京聯合大學學報:自然科學版,2003,17(3):88.

[14]Augusti K.T.,rathy S.L.,Asha R.A comparative study on the beneficial effect of garlic,amala and onion on the hyperliqide induced by butter fat and beef fat in rats[J].Indian Journal of Experimental Biology,2001,39(8):760.

[15]王威.常用天然色素抗氧活性的研究[J].食品科學,2003, 24(6):96.

[16]黃泰康,丁志遵,趙守訓,等.現代本草綱目[M].北京:中國醫藥科技出版社,2001:2052.

[17]于慶海,吳春福,高大遠,等.黃酮類化合物對大鼠腹腔肥大細胞組胺釋放的作用[J].沈陽藥科大學學報,1995,12 (4):273.