忽思慧《引膳正要》幾種稀見名物考釋

鄭 巖

（中央民族大學 歷史系，北京 100081）

忽思慧《引膳正要》幾種稀見名物考釋

鄭 巖

（中央民族大學 歷史系，北京 100081）

《飲膳正要》是元代宮廷飲膳太醫忽思慧編纂的一部關于宮廷御膳與食療的專書，也是我國現存最早的一部飲食衛生與營養學、保健學專著。該書內容豐富，其中一些物料由于源于海外或民族地區，現今名稱或用途已有變化，該文就其中的幾種稀見名物做了一些考釋。

元代；忽思慧；《飲膳正要》；稀見名物

《飲膳正要》是我國現存最早的一部飲食衛生與營養學、保健學專著。作者忽思慧于元仁宗延祐年間（1314-1320年）擢任宮廷飲膳太醫，并于文宗天歷三年（1330）編成此書，敬呈朝廷 。忽思慧，生卒不詳，祖籍西域[1]P374。又作和斯輝，《元史》中無傳。本書分為三卷，卷一內容大致為養生避忌、聚珍異饌等；卷二內容大致為諸般煎湯、食療諸病等；卷三內容為食物本草，包括米谷、獸、禽、魚、果、菜品及物料性味。本文就卷三中提及的膃肭臍、畢澄茄、柰及林檎幾種不明名物做了一些考證。

一 膃肭臍

膃肭臍：《引膳正要》卷三《米谷品》有膃肭臍酒，記曰：“治腎虛弱、壯腰膝，大補益人。”[2]P124李珣《海藥本草·獸部》卷第4102膃肭臍條云：“謹按《臨海志》云：‘出東海水中，狀若鹿形，頭似狗，長尾。每遇日出，即浮在水面，昆侖家以弓矢而采之，取其外腎，陰干百日。其味甚香美，大溫，無毒。主五勞七傷，陰瘺，少力。腎氣衰弱虛損，背膊勞悶，面黑，精冷，最良。凡入諸藥，先于銀器中酒煎后，方合和諸藥。不然以好酒浸灸入藥用，亦得。’”下為《海藥本草》注釋。陳藏器《本草拾遺》云：“如爛骨，從西番來。骨肭獸似狐而大，長尾，臍似麝香，黃赤色，生突厥國，胡人呼為阿慈勃他你。”《藥性論》云：“膃肭臍是新羅國海內狗外腎也。”蘇頌《本草圖經》云：“出西戎，今東海傍亦也之。云是新羅國海狗腎。舊說是骨肭獸，似狐而大，長兩足，其皮上自有肉，黃毛，三莖共一穴。今滄州所圖，乃是魚類而豕首，兩足，其臍紅紫色，上有紫斑點，全不相類，醫家亦兼用此。”寇宗奭《本草衍義》云：“今出登（山東蓬萊）、萊州（山東掖縣），觀其狀，非狗非獸，亦非魚也。但前即似獸，尾即魚，其身有短密淡請白毛，腹脅下全白仍相間于淡請白毛，上有深青黑點，久則色復淡，皮厚且韌如牛皮。”按宋描述膃肭獸是海豹。《回回藥方》中稱之為：“米陽黑撒”、“米陽黑則”（波斯語M iyan Khaza之音譯）、“哈即米羊”、“黑子米陽”、“黑西米陽”（波斯語 Khaza M iyan之音譯）、“肫的別答西塔而”（阿拉伯語Jandbadstar之音譯）。[3]P126、145、181、182、190、195收入活物治病門類，主治左癱右瘓、風濕抽筋、半身不遂、口眼歪斜等癥。

《簡明中藥詞典》膃肭臍條云乃海狗腎之別名。海狗腎條云：“中藥名。出《本草圖經》。為海狗科動物海狗或海豹科動物海豹Phoca vitulina（L.）的雄性外生殖器。海狗產加拿大、夏威夷群島等地；海豹我國遼寧有產。”《中藥圖譜》云：“海豹分布在北太平洋，我國黃海及東海偶爾可見。分布在北太平洋沿岸及北大西洋沿岸，我國渤海可見。” 《現代漢語詞典》云膃肭本肥胖之義，皮日休《二游詩》云：“猿眠但膃肭”。膃肭獸，即海熊，通稱海狗，是生活在海洋中的一種哺乳動物。膃肭臍，即海狗腎，中醫用作滋補藥。學名為Callorhinus ursinus（L.）、beaver或bever。

蓋因海狗海豹與海狗體態均很肥胖，所以被稱為膃肭獸。從三國時的《臨海志》到成書于明永樂年間的《回回藥方》均稱此物為膃肭臍，現代漢語稱之為海狗腎，膃肭臍只作為中藥名出現。從古籍對其形態的描述可以得知此物前似獸、尾似魚而長，長兩足，確似今天的海豹或海狗。而古籍對其產地的記述也與現代資料相吻合。

二 畢澄茄

蓽澄茄：《引膳正要》卷三《料物性味》記曰：“蓽澄茄，味辛、溫，無毒，消食下氣，去心腹脹，令人能食。”[2]P157《海藥本草》草部卷第2411蓽澄茄條云：“謹按《廣志》云：‘生諸海，嫩胡椒也。青時就樹采摘造之，有柄粗而蒂園是也。其味辛、苦、微溫，無毒，主心腹卒痛，霍亂吐瀉，痰癖冷氣。古方偏用染發，不用治病也。’” 下為《海藥本草》注釋。《開元本草》云：“生佛誓國，似梧桐子及蔓荊子，微大，亦名毗陵茄子。”蘇頌《本草圖經》云：“今廣州亦有之，春夏生，葉青滑可愛，結實似梧桐子及蔓荊子，微大，八、九月采之。”按蓽澄茄有兩種：一為胡椒科植物蓽澄茄，一位樟科植物山雞椒。蓽澄茄產于印度尼西亞、馬來西亞等地。山雞椒又名山胡椒、山蒼子、水姜子、味辣子，產于廣東、廣西、云、貴、川等地。現今商品蓽澄茄均用此種。日華子云：“治一切氣并霍亂吐瀉，肚腹痛，腎氣膀胱冷。” 《海藥本草》草部卷第二九十胡椒條云：“胡椒：謹按徐表《南州記》，生南海諸地。去胃口氣虛冷、宿食不消、霍亂氣逆、心腹卒痛、冷氣上沖，和氣。不宜多服，損肺。一云向陰者澄茄，向陽者胡椒也。”澄茄：即蓽澄茄。與胡椒同屬于胡椒科植物，也同產于印度尼西亞、馬來西亞，因而易誤為同一物也。

《簡明中醫詞典》記云：“蓽澄茄，中藥名。出《開寶重定本草》。為胡椒科植物蓽澄茄Piper cubeba L.或樟科植物山雞椒Litsea cubeba(Lour.)Pers.的果實。蓽澄茄產印度馬來西亞等地；山雞椒主產廣西、浙江、江蘇、安徽。”

對于蓽茇與胡椒，尚衍斌老師已做過考釋[4]P60，可見二者易混。由上可知，蓽澄茄與胡椒也易誤為同一物。三者之關系，有待進一步考證。另三者在《飲膳正要》中均收入《料物腥味》，作為調料。而現代只有胡椒還作為調料使用，其余二種則只作為中藥使用。“蓽澄茄”是否為漢譯名稱及在其他語言中的名稱，還未曾查到，其英語名中cubeba后四個字母漢語音譯為“蓽茇”音，不知與蓽茇有無關系，這些都有待考證。

三 柰與林檎

柰與林檎：《引膳正要》卷3《果品》記曰：“柰子，味苦、寒，多食令人腹脹。林檎，味甘、酸、溫，不可多食，發熱澀氣，令人好睡。平波，味甘無毒止渴生津置衣服中，香氣可愛。”[2]P145、148對上述三物，尚衍斌老師已做過考釋[5]P48，證明三種不是同一種水果。張帆也在他的文章《頻婆果考——中國蘋果栽培史之一斑》中對蘋果進行了考證，文中亦提及了柰子、林檎乃至文林朗、榅桲。在《海藥本草》和其他一些書籍中也對文林朗和榅桲有所提及，這幾種水果究竟關系如何，均待繼續考證。下面僅臚列了收集到的一些關于柰、林檎和蘋果的資料。

《東魯王氏農書譯注》或《王禎農書》七《果屬》有柰、林檎：“柰與林檎，二果而相類也。《廣志》曰：‘柰有白、青、赤三種。張掖有白柰，酒泉有赤柰，西方例多柰。家以為脯，數十百斛以為蓄積，如收藏棗栗。’《西京雜記》曰：‘紫柰，綠柰。別有素柰，朱柰。（引《廣志》和《西京雜記》及‘別有素柰朱柰’均轉引自《要術·奈林檎》篇。素柰出左思《蜀都賦》（《文選》卷4）。朱柰見孫楚《井賦》（《初學記》卷28）。）’陶隱居云：‘江東有之，而北國最豐，皆作脯（見陶弘景《名醫別錄》（《證類本草卷23·柰》錄載），‘江東’原作‘江南’）。’有林檎相似而小。林檎，一名‘來禽’。洪玉父曰：‘以味甘，來眾禽也。’《本草圖經》曰：‘木似柰，實比柰差圓。林檎亦有甘酢二種：甘者早熟而味脆美；酢這差晚，須熟爛堪啖（引《本草圖經》文，見《證類本草卷23·林檎》，‘脆美’原作‘肥美’。）。’按：《本草》陳士良云：‘大長者為柰，圓者為林檎。夏熱，小者味澀為硶，昨今反，青皮木，秋熟（見南唐陳士良《食性本草》。）。’或是則柰之與林檎，形相似也，氣味相近也。然柰性寒，林檎性溫，則有不同者。至若二果可以薦新，可以作脯，食而不乏，亦未嘗不同焉。誦潘安仁‘二柰丹白’之賦（西晉潘岳，字安仁。《文選》卷16載其《閑居賦》：‘三桃表櫻胡之別，二柰濯丹白之色。’三桃指桃、櫻桃、胡桃。），觀王羲之‘來禽青李’之貼（見蘇軾《分類東坡詩卷14·元修等》詩注引有王羲之‘《青李來禽貼》’。原貼未見），豈非古人之所重哉？”

《新疆民族辭典》回族部分，元代回回食品元人著《居家必用事類全集》條載有“林檎渴水”，波斯語為Sherbet，漢譯為舍兒別、舍利別、攝里白、舍里八，為一種宮廷飲料。[1]P337《回回藥方》卷之12《眾風門》治療腦膈風類的藥方中出現“林檎稠水”。[3]P194

《日下舊聞考》卷149物產：“增－順天府土產：柰、頻婆果－大清一統志。增－花之品：牡丹…林檎、柰子、蘋婆…析津志。增－蓊灪愛薱，蓏果成蔭。崇桃蕡實，乃玉乃金。花紅青翠，香水黑琴。朱櫻素柰，若榴丹椹。虎剌班于榲桲，蘋婆楙于來禽。－北京賦。增－果之品：蘋婆－析津志。原－燕地蘋婆果味雖平淡，夜置枕邊，微有香氣。佛書所謂蘋婆，華言相思也－采蘭雜志。原－曾棨詩－‘異果曾因釋老知，喜看嘉實出京師。芳腴絕勝仙林杏，甘脆全過大谷梨。炎帝遺書戰夫魯，長卿多病獨相宜。由來南土無人識，哪得靈根此處移？’ －巢睫集。〔朱彝尊原按〕：‘詩：蔽市甘棠。毛公傳：甘棠，杜也。鄭康成注：北人謂之杜梨，南人謂之棠梨。爾雅：杜，赤棠。郭璞曰：今之杜梨也。樊光曰：赤者為杜，白者為棠。陸璣曰：赤棠與白杜同，但子有赤白美惡，子白色為白棠，甘棠也，少酢滑美，赤棠子澀而酢，無味。通志：甘棠謂之棠梨，又有沙棠。廣志云如棠，味如李，無核。’竊疑今之蘋婆果即詩所云甘棠，而俗呼沙果即沙棠，呼檳子者乃赤棠也。其曰棠梨者，似花似棠，實似梨合而稱之爾。”[6]P2371、2389、2392

《中藥圖譜》記云：“林檎，別名花紅果、沙果、五色柰、蜜果、連珠果。產地：長江流域、黃河一帶普遍栽培。生于向陽山坡、平原沙地。蘋果，別名平波、天然子、柰子，東北、華北、華東等地廣為栽培。均為薔薇科。”《新疆風物志》第二部分土特名產記云：“伊犁蘋果，《大唐西域記》所稱阿耆尼國（焉耆）、屈支國（庫車）出產的‘柰’，就是綿蘋果。大約漢唐就在伊犁栽培。如今，伊犁山地的坡嶺上還遍布著大面積的原始野生蘋果林。據史籍記載，伊犁地區古代有一座以蘋果命名的大城，曾經作為成吉思汗次子察合臺的王都，叫阿里馬城（或為‘阿里麻里’，均為突厥語，意為蘋果）。大致位于今霍城縣境。耶律楚材《西游錄》云：‘既出陰山，有阿里馬城。西人目林檎曰阿里馬，附郭皆林檎園囿，由此名焉。’文中所稱林檎，就是北方的沙果。現在在塔勒奇群巒中，還生長著共九種四十三個類型的野生塞維士蘋果，他們大小不一，酸甜各異，果色有紅、綠、紫、褐等顏色。”[7]P266

《現代漢語詞典》稱：“柰子：蘋果的一種。”柰：薔薇科的蘋果（Malus pumila）。林檎：同屬的沙果（M. asiatica），也叫花紅。從上述資料可以得知，柰有多種顏色，林檎有甜酸二種，二者形狀相似，氣味相近，均可作脯，林檎還可作飲料。二者原產地均為漢地，北方、江南均有栽培。而綿蘋果原產我國新疆，元代后期從西域傳入漢地，時人借用佛經中的“頻婆果”來稱呼他，“蘋果”一詞直至明朝才正式出現。耶律楚材誤把綿蘋果認為林檎，說明這兩種水果外觀十分接近。三種水果均為薔薇科，形色均有多種，確實容易混淆。而今天，柰和林檎只作為中藥名而存在，只有蘋果作為水果而流傳下來。

附記：本文寫作時得到了尚衍斌老師的指教，孫立慧師姐把碩士學位論文提供給我參考，在此一并表示感謝。

[1]劉維新.新疆民族辭典[Z].烏魯木齊:新疆人民出版社,1995.

[2][元]忽思慧.飲膳正要[M].呼和浩特:內蒙古科學技術出版社,2002.

[3]宋峴.回回藥方考釋[M].北京:中華書局,2000.

[4]尚衍斌.忽思慧《飲膳正要》不明名物再考釋[J].中央民族大學學報,2001,(2).

[5]尚衍斌.忽思慧《飲膳正要》不明名物考釋[J].浙江師范大學學報,2001,(1).

[6]（清）于敏中.日下舊聞考[M].北京:北京古籍出版社,1981.

[7]新疆風物志[Z].新疆人民出版社,1985.

[8]中醫詞典編委會編.簡明中醫詞典[Z].北京:人民衛生出版社,1979.

[9]繆君愉.東魯王氏農書譯注[M].上海:上海古籍出版社,1994.

[10]（五代）李珣,尚志鈞.海藥本草[Z].北京:人民衛生出版社,1997.

[11]徐君.中藥圖譜[M].北京:中醫古籍出版社,2003.

[12]張帆.頻婆果考——中國蘋果栽培史之一斑[A].國學研究(第13卷)[C].北京:北京大學出版社,2004.

[13]孫立慧.忽思慧《飲膳正要》研究四題[D].中央民族大學碩士學位論文,2002.

（責任編校：王晚霞）

K892.25

A

1673-2219（2010）01-0070-02

2009－10－28

鄭巖（1971－），女，北京人，中央民族大學歷史系2007級博士生，研究方向為中國古代史。