高職高專旅游專業英語課程設置與教學創新發展研究
——以湖北經濟學院為例

曾憲梅譚 鍇

高職高專旅游專業英語課程設置與教學創新發展研究
——以湖北經濟學院為例

曾憲梅1譚 鍇2

(1.湖北經濟學院旅游與酒店管理學院,湖北武漢 430205;2.武漢民政職業學院,湖北武 漢430079)

由于旅游業和高職高專的特殊性,高職高專的旅游專業英語教學而備受關注。近年來,隨著國家教育部《高職高專教育英語課程教學基本要求》的頒布,各高職高專院校針對各自的實際都做出了一定的改革措施。本文結合作者所在院校近十年來在旅游英語教學方面所作出的旅游英語課程設置和教學創新的實際,提出了一些改革措施和方案,希望能提供一些借鑒。

旅游專業英語;課程設置;教學改革

2000年,國家教育部高教司頒布了《高職高專教育英語課程教學基本要求》,該要求指出:高職高專教育英語課程的教學目的是“使學生掌握一定的英語基礎知識和技能,具有一定的聽、說、讀、寫、譯的能力”,教學要求是“在加強英語語言基礎知識和基本技能訓練的同時,重視培養學生實際使用英語進行交際的能力”,而且明確指出:高職英語教學應在多方面遵循“實用為主,夠用為度”的原則。這就決定了高職英語教學要走一條以培養能力和素質為目標的新路。因此高職高專院校的教師在英語教學改革中須不斷探索新的方法和途徑,以適應學生就業的需求。本人在從事本科英語教育的同時,也從事高職高專英語教學十余年之久,教學之余總在不斷改進,不斷嘗試,不斷總結。本文將從本人最擅長的旅游專業英語教學入手,以本人所在的湖北經濟學院的高職高專旅游專業英語課程的改革為例,把這十余年來的心得進行總結歸納。

一、高職高專旅游專業英語課程設置改革與教學創新的必要性

旅游產業具有突出的涉外性。旅游的發展需要一大批既精通旅游專業知識和漢語言文化知識,又通曉外語(至少英語),熟悉外國文化,了解國際市場運行規則,適應國際市場竟爭的復合性人才。但是,在傳統的高職高專英語教學模式的影響下,旅游專業英語教學中普遍存在一些問題,突出表現在以下四個方面:

1.不夠明確的教學目標造成了不太理想的教學效果。由于旅游業是一項綜合性產業,所以旅游英語所包含的教學內容也十分繁雜,學科體系也很難統一,是重視理論教學?還是重視實用性的教學?目標的明確性,造成教學效果不理想。

2.教材版本雖然多樣化,但內容多與實踐不符。目前《旅游專業英語》教材版本和層次很多,在編寫框架、選題、難度等方面都有所側重,從一定程度上可以為不同層次的旅游英語教學服務,但是現有教材普遍存在內容太老化,不能反映旅游業發展的實際狀況,針對高職高專的旅游英語教材大多理論性太強,缺乏配套的聽說和案例材料等問題。

3.學生的英語整體水平偏低。從目前我國高職高專院校旅游專業的生源來看,主要有兩種:一是普通高中畢業生,經過了正規的高考和錄取,具有一定的英語基礎,但整體水平偏低。因為他們基本上都是高考時由于分數比較低而達不到本科線的學生。二是從中專、技校升入高職高專的學生,這部分學生在中專階段只學過兩年左右的基礎英語,大多英語基礎很差。這兩類學生英語水平集中表現在聽、說、寫、譯的實用能力偏低。

4.師資力量不足,教學方式單一。目前大多數高職高專的旅游專業英語教師都是旅游管理專業或英語專業畢業,既懂旅游又懂英語的教師少之又少,因此,在講授的過程中很難把握課程的側重點,或者是把握不夠。教學方式單一,可能在學期初還是以學生為主,而漸漸地就變成了老師唱獨角戲的填鴨式教學模式。

二、高職高專旅游專業英語課程設置改革與教學創新的思路

1.分專業方向教學,針對不同專業方向選擇不同教材。例如:設置導游、酒店、烹飪、景點景區、會展等不同專業方向,分別選用導游英語、酒店職業英語、廚房英語、會展英語等專業性旅游專業英語教材,有的放矢,針對性強,容易激起學生興趣。

2.以夠用為原則,突出實踐特色。根據《高職高專教育英語教學課程基本要求》,結合高職高專生源的實際情況,調整教學目標。以“夠用”為原則,從不同專業方向的實際出發,突出教學的實用性和應用性。例如:針對烹飪專業學生就應結合蔬菜、水果、廚房用具、菜單、食譜的翻譯等出發,與其將來的工作實際相聯系,而不能去講授旅游業大而泛的理論性知識。

3.強調以學生為中心的原則,開展以學生為中心的各種教學活動。以往的“以教師為中心”的“填鴨式”教學模式使學生的實踐機會大大減少,運用語言的能力也受到限制,因此應建立“以學生為中心”的新教學模式,采用啟發式、討論式、情景模擬式、案例分析式的教學方法進行教學,開展以學生為中心的各種教學活動,有效組織課堂教學,充分調動學生的學習專業英語的積極性,幫助學生學會正確得體地運用語言。

三、高職高專旅游專業英語課程設置改革與教學創新的措施

筆者所在的學校在旅游專業的設置上與時俱進,不但開設了旅游管理專業方向,而且還開設了酒店管理和烹飪以及會展專業方向,由于專業方向眾多,學生的職業生涯規劃不同,所以就要求在教學目標、教師素質、教材及教學模式和考核標準等方面有針對性地采取改革和創新措施,從而培養出合格的實用的創新型人才。

1.適時調整教學目標

高職高專院校開設旅游專業英語的目的是培養具有一定的旅游理論知識和較強的英語應用能力的人才,教師要圍繞這一目標組織教學,完成對學生旅游基礎知識的講解及英語實踐運用能力的培養。緊密圍繞旅游業對外語技能的要求,強化就業導向和能力本位。做到讓學生學一點,會一點,用一點,邊學邊用。教學重點在于培養學生的聽、說能力和現實生活中的實際交際能力及解決問題的能力。在筆者從事旅游專業英語教學的十余年時間里,不斷地根據市場的需求來制定教學大綱,調整授課內容以達到以上教學目標。

2.培養雙師型教師

針對目前既懂旅游又懂英語教學的專業教師少的情況,有針對性地培養雙師型教師是一種很好的辦法。對那些熱愛并有志于從事旅游專業英語教學的教師,不妨在適當的時候送到企業進行掛職鍛煉或外語師范學校英語教學進修。只有雙師型教師才能在旅游專業英語教學中游刃有余。筆者就是很好的例子。筆者是英語專業畢業的,剛開始不懂旅游,后來被學校派往我國的旅游城市杭州,在杭州的旅游企業宋城進行了半年的景點景區、酒店管理、會展等系統學習和培訓;后來隨著國際旅游興起的熱潮,筆者又被學校派往世界旅游勝地新西蘭學習國際旅游和酒店管理等,了解國際前沿的理論和發展動態及教學管理。后來筆者被分配負責本系的酒店管理工作,所以隨后又被派往有著美食美酒之稱的法國,在法國著名的酒店集團雅高旗下的美居品牌掛職工作半年。這樣,筆者在教學中可以把自己的工作經歷、所見案例運用到教學中,取得了很好的教學效果。

3.優化教材建設

教材的選用一定要與時俱進。選用教材時多方比較和權衡,根據學生層次和專業方向的不同而選取最近的最新的教材。選擇學生最易接受,對學生未來工作最有幫助的教材,并要求學生閱讀大量相關專業書籍并撰寫讀書筆記。能根據學科的發展和行業的變化及時修改和更新教案,以傳授學生最新的知識。筆者一直以來都遵循著這個原則。最開始選用《旅游交際英語通》,然后是《旅游英語》,到后來開始分專業選教材,例如《導游英語口語》《飯店職業英語》等。由于大部分教材內容有些老化,有地區局限,較注重理論知識,所以筆者根據教學的需要自己編譯和編寫出版了部分書籍供教學時參考,如,2002年編譯出版了《留學美國生活指南》,2006年參與編寫了《導游英語》和《飯店英語》,2010年完成了學校的立項課題“菜品制作技術雙語教材”。這都是針對導游、酒店、烹飪等不同專業英語教學過程中教學經驗的總結。在教學內容上盡量就地取材,以湖北省和武漢市為背景,增加聽說材料和練習,從而激發學生興趣,練習起來得心應手,增強適應能力和交際能力。尤其是烹飪專業英語,主要用自編教材,以烹飪原料、工具、菜單和食譜為主要內容,實用性很強。因此教學效果顯著。

4.改革教學內容、方法和手段

在教學內容上,力求按照不同專業的實際情況需要來進行教材和教學內容的選擇。能根據學科的發展和行業的變化及時修改和更新教案,以傳授學生最新的知識。例如烹飪專業主要針對廚房安全、蔬菜水果、廚房器皿、菜名翻譯、菜單翻譯、食譜翻譯等內容;酒店管理主要針對酒店不同部門的管理進行 ,如:前廳、客房、中餐、西餐、吧臺、康樂、培訓等內容;而導游則主要是圍繞中國傳統文化和國內、省內、市內的景區景點進行介紹。對不同層次的學生的要求也不一樣。專業英語不同于大學英語,專業詞匯、專業表達、以及行業規定都必須讓學生能用英語表達,這樣學生才能真正利用好英語工具在未來的工作中得心應手。

在教學方法和教學手段方面,改革以往的以教師為中心的灌輸法,探索新的以學生為中心的探討式互動教學方法。要能做到認真備課、教學手段多樣化,積極制作多媒體課件,靈活運用實物展示、案例分析、情景模擬、分組演示等各種教學方法,并充分結合自己的實際工作經驗和經歷來啟發學生在為客人服務時,具體情景下應該如何應用適當的語言。力求充分調動學生的學習興趣,激發學生的創新能力。

1)實物展示法

由于自己工作上的便利,可以利用去考察酒店、看望學生的機會到各種不同風格、不同類型的酒店去,所以經常會帶回一些酒店管理和服務中自己認為比較好的服務提示標識、圖片和宣傳冊以及照片。在上課時根據所講內容隨時穿插進去,展示給學生傳閱。第一手的資料通常會給學生帶來新奇感受,記憶深刻,效果好。例如在給大家講到客房的價格和房間類型的表達時,就直接把自己認為很有特色的酒店的宣傳冊都帶到課堂;在給大家講海鮮、豬、羊、牛的各個部位的表達時,會把自己在國外的學校所拍的教學圖片利用視頻展示給學生,并讓他們拷貝去識別其英文表達。

2)案例教學法

也是由于工作上的便利,本人入住的酒店類型比較多,而且地區分布比較廣,很具有代表性;同時每期專業實習回來的學生都要求他們把工作中的案例進行了收集,所以在上課時的案例資料特別豐富。由于這些案例就是我本人的經歷和學生們身邊所熟悉的師哥師姐的經歷,所以學生在學習和分析這些案例時都非常積極,興趣很高,而且信心足。

3)情景模擬和分組演示法

在英語教學過程中,這兩種方法一直被英語教師們沿用,可見這是值得借鑒的方法。由于有前面很好的專業案例和實物展示的引導,所以在模擬和演示時,學生們都非常投入,儼然自己就是一名酒店工作人員。

5.改革課程考核方式

考核方式是影響學生學習質量的重要因素,因此對實踐性較強的旅游英語課程考核采取了“理論與實訓”相結合,“平時考核、實訓環節成績、期末成績相結合”的原則。其中實訓環節成績包括模擬導游詞講解成績、分組演示成績等。實訓環節成績占總成績的30%,平時作業、課堂討論及上課考勤占總成績的10%,期末考試占總成績的60%。以此種考核方式,突出實訓教學在課程教學中的重要性,從而促進學生對課程的全面靈活掌握,提高了教學質量。

四、結語

本文以湖北經濟學院的高職高專旅游專業課程改革為例進行了探討,其中一些經驗是筆者長期教學總結出來的,還不夠完善,只希望能在高職高專英語教學過程中起微薄的借鑒作用。我國的高等職業教育改革與建設在教育部的正確領導下,正在不斷向縱深發展。我們必須與時俱進,進一步深化英語教學改革,建立適合新世紀我國社會和經濟發展需求的英語課程教學體系和模式。

注釋

①王玉蓮:《淺談高職高專英語教學改革》,《農村教育研究》2010年第16期。

②教育部:《高職高專教育英語課程教學基本要求(試行)》(2000年),北京:高等教育出版社,2000年。

③蒲娟:《高職高專英語教學如何與專業結合——以旅游專業為例》,《中國科教創新導刊》2010年第23期。

④孔慶炎、劉鴻章:《高職高專實用英語教學改革的認識與實踐》,《中國外語》2005年第5期。

⑤馬瑛:《旅游英語教學改革探析》,《成都大學學報(教育科學版)》2007年第5期。

⑥梁玥琳:《旅游英語教學改革與大學ESP發展模式探討》,《大學英語》2009年第1期。

⑦關欣欣:《新形勢下對加強高職院校英語教學的思考》,《科技信息》2010年第21期。

責任編輯文音

2010-10-21