早餐快速變花樣

子瑜媽媽是“圈子”里的食尚風(fēng)向標(biāo)，看QQ群上每天下午四點都會準(zhǔn)時開始的“明天吃什么”主題會議就知道，主婦們在吃的方面有什么問題都愛找她。這不，聚會剛開始，“主婦問問團”就開始發(fā)問了。Amy:我家老公最近常跟我抱怨上午工作提不起精神，你說給他吃點什么補品好呢?Dora:我家那個小豆丁調(diào)皮得不得了，每天喂他吃早飯就跟打仗似的，吃兩口就坐不住了，一頓早餐下來連哄帶訓(xùn)的，累得我半死……聽大家七嘴八舌說了半天，子瑜媽媽一笑，這不就是早餐惹的禍嗎?那今天就給大家上兩道又快又營養(yǎng)的早餐吧。

五谷鳳尾蝦球

制作時間:10分鐘

給寶寶做的早餐一要營養(yǎng)二要另類，漂亮又有趣的東西才能吊起寶寶的胃口呀!

原料:頭晚蒸好的五谷米飯(超市里有配好了的五谷，里面通常有黑香米、麥仁、綠豆等等，拿來蒸熟就可以了，如果沒有就用普通白米蒸也可以啊!)50克，明蝦3只。

配料:自制蝦皮味精(參見本期pag76)。

做法:

1、把大蝦放到開水鍋里，氽燙一兩分鐘變紅就是熟了。撈出用涼開水激一下，去掉頭，剝?nèi)ノr殼留下蝦尾。

2、將熟米飯從冰箱拿出，稍灑點水，放入微波爐里打熱，然后趁熱加入蝦皮味精拌勻。

3、戴上一次性手套，手心放上米飯壓平，在米飯中間放上只蝦(如圖)，蝦尾露在外面然后把手握緊，把米飯握成個團把蝦肉包在米飯里面就成了。蝦皮味精鮮香又補鈣，和明蝦的味道也很統(tǒng)一。

4、揪下來的明蝦頭也別浪費，用水煮了做個蝦汁蛋花湯，一頓早餐有吃有喝啦～～

小編驗證:五谷大小均勻蒸后不夾生

想要做出營養(yǎng)豐富又口感細膩的五谷雜糧飯，首先要注意原料的搭配，不同種類的五谷大小要統(tǒng)一，這樣蒸出的五谷飯成熟度一致，不容易出現(xiàn)“夾生”的現(xiàn)象。另外粗糧不像大米那樣容易蒸熟，所以建議把配好的五谷洗干凈之后在水里浸泡2小時再蒸(泡五谷的水里吸收了五谷的營養(yǎng)，可以直接用它來蒸飯)，這釋做出的五谷飯不但容易熟而且口感也會比較細膩。

子瑜媽媽的營養(yǎng)經(jīng):酸堿失衡易生病

為了讓寶寶能夠身體壯壯，媽媽們安排的早餐里雞蛋、谷物都是必不可少的，殊不知像這些富含蛋白質(zhì)的食物都是酸性的，吃多了容易酸堿失衡，體現(xiàn)在寶寶身上最明顯的癥狀就是愛生病!所以每天的早餐里除了這些最好再添加一些堿性食物，比如蔬菜、水果，這樣就能達到膳食酸堿平衡啦。

小煎小餛飩

制作時間:15分鐘

變個花樣吃早餐，一天的精神狀態(tài)不一般。可以頭天晚上先把肉餡調(diào)好，餛飩皮超市有賣現(xiàn)成的，第二天早上把餛飩包好放到鍋里煎上，就可以去洗臉?biāo)⒀懒耍任覀冞@邊收拾妥當(dāng)，那邊鍋里的餛飩也就煎好了，看看表剛好用了15分鐘。

原料:餛飩皮20張，肉餡50克，芹菜50克，蛋清半個。

調(diào)料:鹽3小勺，老抽1大勺，干淀粉3大勺，水6大勺，香油、蔥姜末適帚。

做法:

1、做餛飩餡:把芹菜洗凈，放到加了2小勺鹽的清水里浸泡10分鐘，然后焯水，等到芹菜變成翠綠色后撈出切成末擠干水分放到肉餡里，再加入鹽、蛋清、老抽、蔥姜末和香油，用筷子朝同一方向攪拌3分鐘，讓餛飩餡上勁就可以啦。

2、如圖把餛飩包好(圖1—5)，放在鋪了干面粉的平盤上(防止餛飩粘到盤子)，每個餛飩之間留有一些空隙。

3、水煎餛飩:平底不粘鍋預(yù)熱后在鍋底刷層油(圖6)，將餛飩整齊地擺放在平底鍋中間(圖7)小火煎2分鐘，把準(zhǔn)備好的干淀粉和水調(diào)成水淀粉倒入鍋里，水沒到餛飩的半高度，撒上些芝麻蓋上鍋蓋再小火燜5分鐘，聽到鍋里劈啪作響時就可以關(guān)火了，然后搖晃一下鍋，鍋底結(jié)成了一層酥脆的面鍋巴，而這時餛飩也熟透了!

小編驗證:用水煎包的方法做餛飩

這個餛飩的做法非常適合用來做早餐，把煮、蒸煎次搞定，另外，調(diào)制水淀粉時淀粉和水的比例是1:2，這樣才能煎出薄薄的、晶瑩酥脆的面鍋巴來。

技術(shù)支持:一家親媽媽菜時尚

餐廳面點師 任鳳英

做出金色的完美鍋巴

子瑜媽媽用水淀粉做出的鍋巴很薄很晶瑩，但是口感不如用面粉做的好，我這里有個方法可以做出金黃酥脆的鍋巴來。把面粉和水以1:7的比例混合成很稀的面糊，用筷子攪勻之后倒入鍋里，沒到餛飩的1/3就可以了。如果面糊倒入鍋里后沒有很快冒小泡泡，就說明太稠了，容易糊鍋，可以再加一些熱水稀釋。