從主婦到老板烘焙給了我一份事業

黑虎泉畔高樓林立，在其中一棟嚴肅的寫字樓里卻藏匿著一個溫馨的角落，剛剛生完寶寶的尚曉輝每天笑意盈盈地經營著她的最甜蜜的小事業，一個淘寶店鋪和一家實體烘焙生活館，一個普普通通的女人競竟在短短的兩年時間里用美食為自己開辟出了一番紅紅火火的事業。

鏡頭里的生活館

隔得遠遠的，就看到生活館貼滿了美食圖片的玻璃門，橙紅色招牌特別亮眼。

推開大門一看，哇～～烘焙的世界啊!正對著大門的兩排長長的貨架上整整齊齊地分類碼放著各種烘焙用品，硅膠模具、打蛋器、低筋面粉、朗姆酒……

隨手從架子上拿了一袋散裝原料，咦?!居然是真空密封包裝的，店主為了分裝原料，特意買了一臺真空包裝機。不錯不錯，看著很干凈很舒服。

架子后面的角落也是給貨物打包的地方。“有客人下單買烤箱了，趕緊包上今天讓快遞送出去!”隨著一聲吆喝，店員們忙碌了起來——烤箱先裹上一層無紡布再放進紙箱，然后在紙盒外面包上一層泡沫板，最后用透明膠布層層包裹起來……“烤箱的玻璃門還是挺怕磕碰的，這樣包起來，在運輸的時候就能更大程度地保證烤箱完好無損，”店員這樣告訴我。

大門的左邊是店鋪的DIY區，大大的操作臺擺放中間，靠墻的柜子上擺放著七八臺烤箱。在DIY區，小編找到了正在準備制作圣誕姜餅屋的尚曉輝。

從“玩烘焙”到“做事業”

“有一點我很好奇，您當初是怎么想到把烘焙當份事業來經營的呢?”

“那會兒我對烘焙特別著迷，但很多像朗姆酒，低筋粉之類的原料在咱們這兒買不到，只好托香港的朋友買了寄給我。我有一個玩得比較熟的烘焙群，群里的很多朋友就托我代買，這么一來二去，他們就建議‘自己開個店得了’，我一想也是，就在淘寶上注冊了賬號進了點貨，小店就這么開起來了。”

實體店是“順其自然”

“在淘寶做得好好的，怎么又想著開實體店了呢?”

“現在網店做大了，反正都要租房子做倉庫，不如租個鋪面，來往的人看到了也是個宣傳，而且這么羅列擺放物品也干凈衛生。開實體店算是我的一點小小的野心，希望借著實體店把我的烘焙店做大做強，實體店到現在開張4個多月，銷售比網店還多了兩成呢。”

DIY課程是又一增長點

“‘DIY課程’又是怎么回事兒?”

“也是順其自然的事兒。我們店鋪很多客人都是本地人，有人說買回材料卻做不好，我就在店里辟了一個“DIY”區，請老師來教課。我們現在只有烘焙課，每人每堂課50塊錢，十人以上還有優惠。我印象最深的是有一個顧客跟我說，她做戚風蛋糕做了15次都沒有成功，后來在這里終于學會了，非常開心。還有一個小姑娘，她跟著媽媽來上了一堂親子課，回去后寫了篇講述上課時快樂心情的文童，還登在了報紙上。”

實際動手只需20分鐘

聊完天后，尚曉輝開始忙著制作圣誕禮物姜餅屋，據說去年圣誕的時候，她一共做了十四個全送人了，自己一口沒吃上!

“所謂姜餅屋，就是把姜汁餅干切成事先設計好的各種‘建材’，然后一點一點地像造房子那樣用糖霜粘合搭屋建梁，造就一個屬于自己的夢幻小屋。姜餅屋的造型可以隨意變換，制作起來有很多樂趣，做好的姜餅屋即使不吃，放在屋子里也會是一個裝飾品，很有成就感啊!”

材料:

1白醋25克

2糖豆適量

3麥芽糖30克

4裝飾用糖粉適量

5低筋面粉500克

6雞蛋

7白砂糖70克

8水90克

9打發用糖粉190克

10紅糖120克

11黃油90克

12小蘇打3克

姜粉6克

鹽2克

工具:

1保鮮膜

2錫紙

3隔水融化小鍋

4電動打蛋器

5面粉篩

6不銹鋼盆

7活動搟面杖

8小人餅干模

9手動打蛋器

10刮刀

11切面刀

12裱花袋

13糖粉篩

小貼士:

A、原料不全怎么辦

制作姜餅屋的所有材料基本都是不能省的，但像姜粉

紅糖之類的材料，您家要是沒有，放些巧克力粉、白糖代替也可以，只不過做出來就不是“姜餅屋”，而是“巧克力屋”了。

B、工具不全怎么辦

工具只是為了做起來更方便，在不影響制作的情況下，您家有什么就用什么吧!

C、一座屋子只要九塊錢

姜餅屋材料套裝我的店鋪里就有賣，35塊錢一套，可以做4個這樣大小的姜餅屋，核算下來，一個姜餅屋只要不到9塊錢，比超市買的可便宜多了!

Step1 設計

要做出屬于自己的姜餅屋，設計當然是必不可少的啦!要制作26頁那個樣子的小屋，可以把右邊的圖紙畫在硬紙板上，然后用剪刀剪出來就可以了。

A、姜餅屋的設計有很多種，下圖是比較簡單的一種，它的設計圖紙在右下方。

Step2 制作姜餅

1 把紅糖、麥芽糖、水、黃油、白砂糖依次倒入隔水融化的小鍋里，加熱，用手動打蛋器不停地順時針攪拌，等到所有材料完全融化，放到一旁冷卻(圖1)。

A、啥叫“隔水融化”

所謂“隔水融化”，就是把材料放進耐熱的小碗里，再把小碗放到加了水的鍋里，慢慢加熱使材料融化。為此我準備了

個專門的小鍋(圖2)，您家里要是沒有，用普通的鍋和碗一樣能行。

B、融化的糖漿是啥樣兒

融化好的糖漿應該是略微粘稠的褐色液體，把打蛋器放進糖漿后提起，上面的液體應該是呈快速水滴狀流下(圖3)。

C、糖漿冷后再加面

融化好的糖漿一定要等到完全冷卻才可以進行下一步，否則溫度過高的時候篩入面粉，面粉就會一下子被燙熟了。

2 冷卻了的糖漿里倒入打散的雞蛋、小蘇打、鹽、姜粉，篩入面粉(圖4)，用刮刀由下往上切拌均勻，就像炒菜那樣，混合成面團(圖5)。

小貼士:

啥叫“切拌”

混合面團的時候，一定要從下往上切拌，不能劃圈兒攪拌，否則低筋粉會出筋，烤出的餅干就不松軟了。

3 切拌好的面團不用揉，直接用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏1小時(圖6)。

小貼士:

面團為啥要冷藏

剛剛切拌好的面團是十分粘手的，用手輕輕地就能按下一個窩兒，包進保鮮膜冷藏1小時后，面團就完全不粘手了，更容易整形，這是其一;其二是為了讓面團松弛，烤出的餅干會更酥脆。

4 把冷藏好的面團分成2—3份，用手揉圓了之后用搟面杖搟成0.3厘米厚的大片(圖7)。

A、冷藏好的面團硬度如何

冷藏好的面團應該比剛剛切拌好的面團硬了許多，要費些力氣才能用手指按下一個窩兒(圖8)。

B、我把面團分成2—3份是為了搟起來方便，您也可以不分，直接搟。

C、面團搟好之后需要先松弛一會兒，不然刻形狀的時候很容易回縮，這樣做出來的餅干比例不準確，小屋就搭不成了。

D、搟面的時候一定要先平著搟，再逐漸往外擴，這樣才能搟得厚薄均勻。

E、底座應該比其他部分厚一點，這樣做起的小屋才能更穩定，0.5厘米厚應該就差不多了。

5 取一張烤盤大小的錫紙，把搟好的面坯放在上面，按照提前剪好的紙樣用切面刀沿著模型的邊緣切割出面片(圖9)。

小貼士:

A、為啥放在錫紙上

之所以要把搟好的面坯放到錫紙上再切，是因為切割好的面片是不能移動的，否則很容易變形。

B、切割時為啥要有間隙

餅干烤制的時候會發脹變大，所以切割的時候，每個不同的面片中間一定要有1厘米以上的間距，否則很容易粘到一起(圖10)。

C、小人比較簡單，直接用模具按壓就可以(圖11)。

6 用齒形刮板在切割好的面片上按壓出小孔(圖12)。

A、為啥面片要扎孔

扎孔一是為了好看，二也是為了透氣，防止面片在烤制過程中過度膨脹。

B、您家要是沒有齒形刮板，用叉子多戳幾個洞其實也是一樣的。

7 所有的面片做好后，薄薄地刷上一層雞蛋和水混合的蛋水液，放進150度預熱的烤箱烤制10分鐘，拿出來晾涼(圖13)。

小貼士:

A、為什么劇蛋液

刷了蛋液的餅干表面會有一層光澤，你也可以不刷。

B、個頭小的餅千先烤好

烤好的餅干顏色會稍稍變淺，而一盤餅干的形狀與大小不一樣的話，個頭小的餅干會先烤好，所以要注意觀察，把烤好的餅干先拿出來。

C、餅干為啥要放涼

之所以要先把餅干晾涼再粘，是因為如果餅干溫度過高，打好的糖霜很容易融化，這屋子就粘不牢了。

Step3 制作糖霜

在晾餅干的時候準備糖霜，其實很簡單，就是拿一個不銹鋼盆，先把蛋清放進去用電動打蛋器打1分鐘，再放入糖粉，白醋，順同一方向不停攪打直至打發(圖14)。

小貼士:

A、白醋的作用是什么

白醋在這里起到調節糖霜粘稠度的作用，用來粘合房子的糖霜要稠一點，那么就少加點白醋;裝飾屋頂的糖霜則應該稀點，那么就多加一點白醋。當然，您用檸檬汁的效果也是樣的。

B、怎么判斷打發成功

如果您把打蛋器放進打發物里，再拿出來時會帶出鉤尖，這就說明糖粉已經被打發(圖15)。