鍋里有乾坤

一爐紅火，一只鍋，代代相傳。

立春的春餅、夏天的水晶肘子，秋天是養胃的粥和湯，到冬天就是鍋子的季節了，守在家里，圍一只鍋，白菜、豆腐、五花肉、肥牛、茶樹菇……統統扔進去煮了，咕嘟咕嘟開上來，暖心暖胃。

一刻鐘的時間，等鍋子里的食物在火上跳起來，幸福也伴著水汽蔓延開了。

麻辣豆泡鍋

原料:炸豆泡300克(超市、菜市場都有成品賣)，五花肉100克，新鮮紅尖椒2個，調料:郫縣豆瓣醬1大勺，生抽1大勺，白糖1小勺，雞精，白胡椒粉各1/2小勺，花椒20顆，蔥末，姜末、蒜末各適量。

做法:

1、炒鍋燒熱，不用放油，放入花椒小火炒到焦黃色，起鍋放到一旁;紅尖椒洗凈切圈;五花肉切成薄片;豆泡斜刀一切為二。

2、鍋里少放些油，燒到四成熱時放入五花肉片，小火炒到肉片略微卷曲、金黃出油后盛出，如果鍋里的油比較多，建議倒出一部分，不然做好的豆泡會很油膩。這時候鍋里的油還很熱，放入蔥、姜，蒜末爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出香味，倒入五花肉片、豆泡，翻炒均勻后加清水沒過食材的一半，調入生抽、白糖、雞精，中火煮到湯汁濃稠撒入白胡椒粉即可盛盤。

小編驗證:超級簡單零難度

這道菜真的是很簡單，洗洗切切炒炒，幾分鐘后一道美味的下飯菜就出鍋了。需要注意的是，因為豆瓣醬和生抽都是很咸的，就不要再加鹽了，鹽吃多了不健康哦!

酸菜肥牛鍋

材料:酸菜魚料包150克，肥牛片500克(超市冷鮮柜有賣，大約40元一斤)，姜片、蒜瓣少許，干紅椒2個，油2大勺，料酒1大勺，胡椒粉、香菜適量。

做法:

1、姜去皮切片，蒜切片，干紅椒切碎;肥牛片解凍后用涼水沖掉血水瀝干，酸菜魚料包取150克備用。

2、鍋里稍倒點油，燒到六成熱，加入姜片、蒜片、干紅椒爆出香味后，再倒入適量的水，大火煮開調中火，倒入酸菜包、料酒煮3分鐘，這時候放入肥牛片，大約半分鐘，看到肉片變白煮熟了，不要耽誤，馬上出鍋盛盆，最后撒胡椒粉、香菜調味即可。

小編驗證:肥牛事先“沖個澡”，確保湯清味美

酸菜魚料包在超市、菜場幾塊錢一大包，很容易買到。冬天做個鍋子吃吃，渾身熱呼呼，夠爽!如果不能吃辣，可以把酸菜料用水沖洗一下，另外就別放干紅椒了。

肥牛片要先用涼水沖一下，煮出來的湯才比較清透。吃完剩下的湯水是好東西可別丟掉，用來煮面條，煮粉絲很有味的!的!

韓式金槍魚泡菜鍋

材料:泡菜200克，金槍魚罐頭1個，土豆1個，洋蔥半個，老豆腐150克

調料:蔥姜蒜末，紅辣椒適量，韓式辣醬2大勺。

做法:

1、泡菜切段，土豆、老豆腐都切成2厘米見方半厘米厚的片，洋蔥切絲，金槍魚罐頭打開備用。

2、石鍋(用普通砂鍋也可以)燒熱后加點底油煸香洋蔥絲，再加入泡菜，蔥姜蒜末、辣醬翻炒均勻，加適量水大火煮開，加土豆和老豆腐煮5分鐘煮熟，期間可以嘗一下湯味，如果愛吃辣可以再加點辣醬煮。

3、最后加入紅辣椒和金槍魚罐頭略煮即可。

小編驗證:加點面條，主食一并解決

超市里的金槍魚罐頭一般分油浸和泉水浸兩種，這種魚營養價值很高，和豆腐起味道絕好。如果買的油浸金槍魚罐頭，可以用罐頭里的油作底油炒洋蔥，味道會很香。

如果把煮好的韓式拉面或者烏冬面加入泡菜鍋中，主食也解決了，而且味道特別好!

蘿卜干炒香干

原料:五香豆干6塊(約200克)，胡蘿卜50克，香辣蘿卜干(超市賣的散裝咸菜，香辣味的)50克。

調料:香辣豆豉1大勺，香蔥2根。

做法:

1、胡蘿卜去皮洗凈，切成1厘米見方的小丁;蘿卜干用水泡5分鐘，撈出瀝干水分，切成和胡蘿卜等大的丁;豆干用水沖洗一下，切成同樣大小的丁;香蔥洗干凈，切成小段。

2、鍋里放油，燒到四成熱時放入豆豉炒香，下入豆干丁、胡蘿卜丁、蘿卜干丁大火翻炒2分鐘，關火，放入香蔥段翻炒均勻就可以起鍋了。

制作體驗:最好買軟一點的香干

香干最好買軟一點的，口感會比較好，如果您買的是比較干的香干，炒的時候最好加上點水煮一下，不然炒過的香干太硬嚼不動了。蘿卜干和豆干用豆豉炒在一起，會有一種絕妙的口感。

木須爬蝦肉

原料:袋裝爬蝦肉200克，雞蛋2個，泡發的木耳2朵，蒜苔30克。

調料:鹽1小勺，雞精1小勺，胡椒粉1小勺，姜絲少許，料酒1大勺。

做法:

1、爬蝦肉洗干;爭，放入燒開的水中(水里加料酒、姜絲)汆燙30秒，撈出用涼水沖一下;雞蛋放入碗中打散;木耳洗干凈，撕成小朵，放入開水中汆燙1分鐘;蒜苔洗干凈后切成3厘米長的段。

2、鍋里放油，燒到五成熱后放入雞蛋液炒成蛋花，倒入半碗水(100克)，燒開后放入爬蝦肉、木耳、蒜苔、姜絲，調入鹽、雞精、胡椒粉，中火煮制2分鐘就可以了。

制作體驗:燙爬蝦肉放在漏勺里

超市賣的袋裝爬蝦肉多半是熟的，先燙一下的目的主要是去腥，水燒開后，把爬蝦肉放在漏勺里，浸到水里燙一下馬上撈出。如果您買的是活爬蝦，也是要把它燙熟，蝦肉與殼自然分離，肉就輕松扒出來了。

蠔油茶樹菇燒豆腐

材料:干茶樹菇70克，老豆腐200克，蔥花、蒜片適量，青椒紅椒各半個，蠔油3大勺，植物油100克。

做法:

1、溫水泡發茶樹菇，期間把老豆腐切成2厘米見方半厘米厚的片，青紅椒切片。

2、鍋中多倒點油燒到八成熱時，依次放入豆腐片，半煎半炸到兩面金黃后撈出(豆腐控控水，炸的時候才不易濺油)。

3、把泡好的茶樹菇洗凈、去掉根部，切成2厘米左右的段，鍋留點底油燒到冒小泡，放蔥花、蒜片，加入蠔油小火炒勻炒香，這時候蠔油會比較干，可以加半碗水稀釋一下，加入茶樹菇翻炒一會，再倒進炸過的豆腐翻拌均勻，稍微燒一會，最后倒入青紅椒，翻勻出鍋。

小編驗證:營養保健茶樹菇

上班前把茶樹菇泡上，下班回來切切豆腐就能做啦，如果覺得炸豆腐片太麻煩，直接用油豆腐(豆泡)燒一樣美味。

冬季易發感冒，而茶樹菇可以增強人體免疫力，超市20多元一大袋，可以吃三到四頓，是又經濟又有效的補品呢!

五彩芥末豬青柳

原料:豬青柳(豬里脊肉)300克，杏鮑菇50克，青椒、黃椒、紅椒各個，木耳50克。

調料:鹽2克，蠔油5克，生抽5克，干淀粉10克，芥末油1克，蒜末、蔥段適量。

做法:

1、里脊肉切成5厘米長、半厘米粗細的長條，用鹽、蠔油、干淀粉和生抽腌五分鐘。腌肉的空把杏鮑菇和青、黃、紅椒及木耳也切成像里脊一樣的條。

2、鍋里倒入50克油，比平時炒菜稍多點，涼鍋涼油把腌好的里脊肉倒進去，小火，用筷子把肉撥散，等顏色變白后撈出來控油。

3、鍋里稍留一些炸完肉的底油，四成熱時把蒜末和蔥段放進去爆香，倒入所有原料炒勻，稍加點鹽調味，最后出鍋時淋上點芥末油。

制作體驗:很好做，很清香，很漂亮

原來芥末油不只和三文魚是絕配，跟豬肉搭在一起味道也很美妙，肉的鮮香和芥末的辣味融合在一起，清香提神!不過芥末雖然好吃但是每次一吃，鼻涕和眼淚就控制不住傾盆而下了，有什么好辦法吃芥末不流淚呢?當感覺芥末和唾液相遇霧化產生的氣體就要鉆進鼻子的時候，閉好嘴巴用鼻子深吸氣，然后從嘴里吐出，記住，呼氣的時候只用嘴巴，不要筆鼻子里出氣，這樣就能保證你在芥末面前大快朵頤了!

蛋黃豆腐

原料:絹豆腐一盒，咸蛋黃四個。

調料:蔥花適量。

做法:

1、蛋黃放在微波爐適用的小碗里，加幾滴白酒，用小勺碾碎，放進微波爐高火打半分鐘成顆粒較粗的蛋沙。豆腐切成2厘米見方的丁。

2、鍋里稍倒點油，四成熱時把打好的蛋沙倒進鍋里，小火慢慢推炒，直到蛋沙香氣四溢，變得細膩且起小泡泡時，加入小半碗水熬成湯汁。湯汁燒開后把豆腐丁倒進去，小火熬到湯汁濃稠，蛋沙均勻地掛在豆腐上就可以了，最后盛出來別忘撒上點香蔥花。

制作體驗:切去盒角取出完整豆腐

做這道菜必須得用嫩嫩的絹豆腐，從盒里取出的時候就得注意技巧了，先把盒底的四個角用刀切去，讓空氣進到盒子里，然后把盒蓋撕開倒扣，就能很容易地取出來了。蛋黃炒之前，加白酒放進微波爐打一分鐘可以去去蛋黃的腥味兒，而且打好的蛋黃已經變成顆粒了，炒起來更方便。

辣味蜜汁小魚干

原料:銀魚干300克。

調料:白芝麻50克，蜂蜜1大勺，姜末、蒜末、干紅辣椒絲各適量。

制作方法:

1、鍋燒熱，不用放油，下入白芝麻小火炒香;小魚干放進清水里浸泡5分鐘去除多余的咸味，撈出瀝干水分。

2、鍋里多放些油，燒到四成熱時放入姜末、蒜末、干紅椒絲爆香，再放入小銀魚用小火慢慢煸炒到魚身變硬、顏色金黃，這時候小銀魚已經很干香了，關火放入蜂蜜、熟白芝麻，利用鍋的余溫充分攪拌，小魚干均勻地粘上蜂蜜就可以了。

制作體驗:小銀魚炒前先焙干

小銀魚不僅味道鮮美，含鈣量更是高得驚人，每100克的小銀魚含鈣量就高達761毫克，可以說是“群魚之冠”。這道菜制作起來很簡單，我有的時候等不及小銀魚水分自然瀝干，就會先把它放進鍋里用小火干焙一下，然后再用油煸，效果也很好!

酸辣肉絲粉皮

原料:鮮粉皮2袋(約250克)，里脊肉100克。

調料:生抽 白糖、陳醋各2大勺，干淀粉1小勺，料酒1小勺，干紅椒4個，蔥絲少許。

做法:

1、粉皮買回家用涼水泡開，里脊肉切成細絲，加入干淀粉、料酒抓勻腌制5分鐘，生抽、白糖，陳醋放入小碗調成料汁。

2、鍋里放油，燒到五成熱時放入蔥絲、干紅椒炒香，放入里脊絲煸炒，等到里脊絲顏色變白，放入泡開的粉皮，調入料汁，再加上1小碗水，中火燉煮2分鐘，等到湯汁快要收干，關火盛出。

制作體驗:做菜時需要注意三個小問題

這是跟我們家樓下小酒店的大廚學的，結果百吃不厭，制作的時候有幾個小問題需要注意:一是粉皮必須先用涼水泡開，這樣炒的時候粉皮才不容易粘到一起，二是粉皮容易粘鍋，所以料汁一定要事先調好，才能夠迅速投料迅速出鍋;三是做這道菜調料一定要足，酸、甜、咸味突出才好吃!

沙茶雞丁

材料:雞腿肉200克，洋蔥半個，彩椒適量

調料:鹽1小勺，料酒3大勺，生粉1大勺，沙茶醬3大勺，醬油1小勺，冰糖5粒。

做法:

1、雞腿肉切1厘米見方的丁，加入鹽、生粉，2大勺料酒腌5分鐘，洋蔥、彩椒切成和雞丁差不多大小的片。1大勺料酒加點醬油調成汁。

2、鍋里加底油燒到六成熱，放入洋蔥大火炒到香味出來(別炒太熟)，再放入雞丁炒到雞肉變色(只要變色即可，炒久了肉會老)。

3、轉小火加入沙茶醬(炒沙茶醬不能用大火，因為里面有糖分，高溫容易糊鍋)，料酒醬油汁、冰糖，炒到冰糖完全化開、湯汁變稠，加入彩椒丁翻勻立刻出鍋。

制作體驗:沙茶醬味道鮮美用途多，

攪拌勻了再下鍋

如果你是一個好吃的人，千萬別放過超市里的沙茶醬!一瓶200克大約17元，用它炒各種肉都非常好吃，爆炒、蘸食、做火鍋底料也很棒。沙茶醬剛買來都有沉淀，浮著很厚的油，使用時要攪拌均勻。

另外，雖然沙茶醬里有糖分，但如果想吃鮮甜嫩滑的雞丁，一是腌雞丁加生粉，二是炒沙茶加冰糖。

茄汁墨魚丸

材料:墨魚丸100克(超市冷鮮柜都有賣，主要用來涮火鍋和做“關東煮”的)，香菇3朵，芹菜50克，胡蘿卜50克。

調料:蔥姜絲少許，生抽1大勺，番茄醬2大勺，鹽、雞精白糖、水淀粉各適量。

做法:

1、墨魚丸解凍，把香菇、胡蘿卜、芹菜都切成指甲蓋大小的丁。

2、鍋里少加點油燒到冒小泡，倒入蔥姜絲煸出香味，下墨魚丸，生抽大火煸炒，等略微有焦香味飄出時，加小半碗水，漫過魚丸一半即可，轉小火燜一會，等丸子膨脹湯汁收盡，用筷子扎一下煮透了就盛出來。

3、鍋里重新加少量油燒熱，倒入香菇丁、芹菜丁、胡蘿卜丁大火快炒，斷生即可，千萬別炒過，然后加點鹽、雞精調味。再加入魚丸，倒入番茄醬、白糖和水淀粉，轉小火讓原料煨入味，等茄汁顏色紅艷，濃稠，起鍋裝盤就好了!

制作體驗:蔬菜炒到八分熟，保持營養味道好

蔬菜里的維生素等營養物質遇到高溫很容易流失，所以一般來說，最好大火快炒八分熟就趕緊出鍋，既減少營養流失、口感也更脆嫩。

在家吃火鍋剩下的各種丸子、蔬菜舉一反三，做成酸酸甜甜的茄汁味，拌米飯吃很下飯，還能消滅冰箱存貨。

蒸臘味冬瓜

材料:冬瓜300克，廣式臘腸100克，姜片少許，料酒2大勺，鹽1小勺胡椒粉1小勺、水淀粉適量，香蔥末少許。

做法:

1、冬瓜去掉皮和瓤(如圖1)，先切成約1寸寬的大塊(如圖2)，再切成半厘米厚的夾刀片(就是兩片之間那一刀不切斷，成一個夾子形，如圖3);臘腸洗凈切薄片，大小恰能夾進冬瓜夾最好。

2、在每個冬瓜夾子中夾入一片臘腸，排列到深點的盤中(因為冬瓜會蒸出水)，放上姜片，澆上料酒，上鍋蒸8分鐘，到冬瓜略微透明就行。

3、把蒸出來的湯水倒入炒鍋中，加點鹽燒開，再倒入水淀粉調成薄芡，澆在蒸好的冬瓜夾上，最后撒上胡椒粉、香菜或香蔥末就好啦!

制作體驗:冬瓜不怕蒸出水，調成芡汁不浪費

冬瓜只要蒸得略微透明就可以了，用筷子插入試下，稍微用點力能插進去就行，太軟爛了口感不好。

小炒黑木耳

原料:木耳300克，五花肉200克。

調料:郫縣豆瓣、糖、醋各2大勺，淀粉、料酒、姜片、蒜片適量。

做法:

1、黑木耳提前用涼水泡發，摘去根部備用。五花肉切成薄片，用淀粉和料酒抓勻腌五分鐘。

2、鍋里倒入油，不等油熱直接把腌好的肉片倒進去小火用筷子滑散，加入姜、蒜片炒香，肉片變白時放入泡好的木耳一起翻炒，最后加入郫縣豆瓣、糖和醋炒勻就好了。

制作體驗:炒木耳別像“放鞭炮”

木耳本身沒味兒，所以特別適合做成醋辣等刺激的口味。炒木耳的時候火不要太大，不然木耳在鍋里會噼噼啦啦地響，還會從鍋里彈出來。木耳可以潤腸清肺，應該至少每周吃一次。

長豆角豉油燒茄子

原料:長豆角(豇豆)250克，細長茄子1根，紅椒1個。

調料:糖2小勺，鹽1小勺，蒸魚豉油(或生抽)2大勺，姜末，蒜末適量。

做法:

1、茄子切成條，切好就放水里泡著。豇豆切成4厘米長的段，放進加了油鹽的沸水里焯一分鐘左右熟透，撈出來立刻放進裝有涼水的盆里激一下，這時豆角就變得十分翠綠可人。紅椒切段。

2、泡好的茄子用手擠擠水分，鍋里倒的油量大一些，大火燒到有煙冒出時把茄子放進去，轉成小火炸到表面發黃后撈出來控油。糖、鹽和蒸魚豉油在小碗里調成味汁。

3、鍋里稍留點炸茄子的油，四成熱時把姜，蒜末倒進去，炒出香味后加入焯完水的豇豆、炸好的茄子段和紅椒段，再把味汁倒進去炒勻略收汁就可以出鍋了。

制做體驗:別讓豆角黑乎乎

把生豆角和茄子放一起長時間燒煮，整個菜會變得黑黑的，沒食欲。所以最好的辦法是先用水把豆角氽熟，等顏色變得翠綠，吃到嘴里沒有“哽”勁的時候，撈出來用涼水激下，再和炸好的茄子一起燴，成菜是又好吃又好看!

香菇山藥

原料:山藥300克，鮮香菇50克，胡蘿卜100克。

調料:鹽、胡椒粉各1小勺，生抽2小勺，蔥花適量。

做法:

1、香菇洗凈切條。胡蘿卜和山藥也洗凈去皮切成三四厘米左右的長條，山藥切好后立刻放進水里，防止變黑。胡蘿卜條用沸水焯一分鐘左右焯熟。

2、鍋里倒入油，四成熱時把蔥花放進去爆香，加入香菇和胡蘿卜條炒勻，淋入生抽調味，可以適當加1小勺水，微開的時候把山藥條倒進去，放入鹽和胡椒粉炒勻收汁就可以了。

制作體驗:胡蘿卜條炒前焯水

胡蘿卜切成條以后不像山藥那樣容易炒熟，所以炒之前先用沸水焯到七八成熟，然后再炒，三樣原料就可以同時成熟了。另外，山藥切好最好立刻放進水里，隔絕空氣，可以防止變黑。

泰式甜辣雞丁

原料:雞腿肉200克，青、紅椒各半個，洋蔥半個。

調料:泰式甜辣醬3大勺，番茄沙司 料酒各1大勺，鹽1小勺，雞精1小勺，生抽1大勺，干淀粉、蔥、姜末和水適量。

做法:

1、青、紅椒和洋蔥切成小丁備用，雞腿肉洗凈，切成指甲蓋大小的丁，然后加入鹽、雞精、生抽，料酒和淀粉拌勻后滴兩滴油再拌勻(腌肉類的時候滴點油，滑炒時就不容易粘在一起了)。

2、炒鍋入油燒到四成熱，加入蔥姜爆香，小火放入雞丁翻炒到表面變色，改大火翻炒到雞丁表面變成淺黃色盛出備用。

3、熱鍋放少量油，涼油小火加入泰式甜辣醬、番茄沙司炒勻炒香，加入半碗水炒勻，改大火熬到湯汁濃稠時加入紅椒丁、洋蔥丁、雞丁炒勻就可以啦。

制作體驗:甜辣醬加多會很甜

泰式甜辣醬的味道和我們平時吃的韓式辣醬、蒜蓉醬不同，它的味道偏甜，辣味很淡，所以不喜歡吃甜食的朋友不要放太多。另外泰式甜辣醬里的糖分比較多，所以在炒醬的時候一定要用小火，不然很容易糊鍋。

醬香千張結

原料:千張(干豆腐)1大張，芹菜100克，洋蔥半個。

調料:黃豆醬2大勺，蔥花、蒜末、水適量。

做法:

1、干豆腐切成10厘米長2厘米寬的長條，用水焯半分鐘后取出，放到涼水里過涼(干豆腐焯下水韌性會增加，更容易打結，另外，焯水時可以放點食用堿，干豆腐會變得更滑嫩)。

2、把干豆腐條打成結，芹菜切成5厘米長的段，洋蔥切絲備用。

3、鍋里放油，加入蔥花和蒜末爆香，再加入黃豆醬，小火炒勻后加入豆腐結翻炒均勻，這時銀里的黃豆醬會比較干，所以需要向鍋里倒入小半碗水，把醬炒勻后如入洋蔥絲、芹菜段，改大火收汁即可。

小編驗證:10分鐘打出一盤豆腐結

打豆腐結的方法非常簡單，10分鐘就能打出一盤。打結的方法就像我們平時系繩結樣(見右圖)。打結雖然需要點時間，但做出的菜漂亮，而且口感也好，這點功夫下得值啊!

大刀茄片

原料:長條茄子1根，青紅菜椒各1/4個。

調料:鹽3小勺，白醋2大勺，白糖1小勺，蒜未大量(做茄子菜蒜要相對多些，茄子是喜蒜味的)。

做法:

1、茄子洗凈去皮，用削皮刀片出長片，放入加了白醋的水中泡一下，撈出放入碗中，撒上2小勺鹽腌一會兒，然后把茄子滲出的水用手擠掉;青紅菜椒洗干凈，切成小丁。

2、鍋里放油，跟一般炒青菜的量差不多就可以，燒到冒煙放入蒜末爆香，倒入茄子翻炒1分鐘，加入白醋、白糖、1小勺鹽，青紅椒丁炒勻就可以了。

小編驗證:茄子口感韌韌的、脆脆的

茄子容易氧化變黑，所以應該先把茄片放進加了白醋的水里泡一泡，這樣再炒茄子就會白生生的。另外，拿鹽腌一下再擠去水分的茄子，口感是韌韌的、脆脆的，非常好吃。

京醬肉絲

原料:豬脊肉300克。

調料:甜面醬2大勺，大蔥(只要蔥白)兩根，淀粉、料酒各2大勺，生抽1大勺，蛋清1個，姜絲少許，豆腐皮若干。

做法:

1、蔥白縱向剖開，切成細絲墊在盤底。豬脊肉也順絲切成長4厘米左右的肉絲。肉絲放在碗里，用淀粉、料酒，生抽和蛋清腌10分鐘，可以用手輕輕抓勻，讓肉絲充分入味。

2、鍋里倒入油，趁油還沒熱立即倒入腌好的肉絲，一定小火，用筷子劃散，炒到肉絲變白的時候盛出來控控油。

3、留點底油在鍋里，趁油還熱著，放入姜絲炒香，再倒入甜面醬，當聞到有濃郁的香味后，把炒好的肉絲倒進去翻炒，讓所有的肉絲都均勻地粘上醬，就可以出鍋盛入鋪好蔥絲的盤子里了，可以直接吃，當然用豆腐皮把肉和蔥絲卷起來吃更有意境了。

制作體驗:腌肉時淀粉不要加多

腌肉絲的時候加入淀粉，可以鎖住肉絲的水分，滑炒后口感更細嫩，但是千萬不要放多，300克肉絲，20克淀粉足夠，不然一入鍋，肉絲就變成一坨坨的了，很不干爽。