瓊瑤家的野菌焗豆腐

野菌和豆腐的言情劇

豆腐和野菌在烤箱重逢……

豆腐:菌，是你嗎?真的是你嗎?!自從在廚房見到你的第一眼，我就覺得你好有深度、好有氣度、好有風度，一想到你，我就充滿了幸福感!我覺得天地萬物都消失了!這一天，我等了好久好久!可是現在，我被切得殘缺不全，四分五裂，菌，你告訴我，一個破碎的我，怎么來幫助一個破碎的你呀……

野菌:豆兒，不要這樣，你這么難過，我會因為你的難過而更加難過的!我重視你，愛護你，不因為你是塊絹豆腐，不因為你身上有葡萄糖內脂的高貴血統，只因為你的純潔善良，你的高貴氣質和內涵，你綠色自然的性格!你的光芒遮也遮不住，藏也藏不住，你是被滾燙的熱油煎黃了皮膚也好，是被辣椒花椒掩蓋住了與生俱來的香氣也好，你依然是我的豆兒!

烤箱越來越熱，野菌和豆腐在芝士的庇護下融化在一起……

自從讓豆腐和菌菇在烤箱相遇，滬上深受小資青睞的時尚餐廳“代官山”的菜單上便永久留下了“野菌焗豆腐”這道招牌菜。在這家創(chuàng)意料理店，此菜幾乎是每桌必點，網友更是好評如潮金黃色的芝士下掩藏著豆腐和菌菇，挖起一勺，芝士的乳香和著豆腐的嫩爽、菌菇的鮮味，熱氣香氣撲面而來，還能拉出像披薩一樣長長的絲，入口香、鮮、熱。

上海代官山酒店的行政總廚陸欣蔚:“這道菜在我們店火爆了兩年多了，經久不衰啊!其實做這菜也沒什么難的，只要有臺烤箱就行當然秘方也是有的，那就是‘奶油醬’。”

野菌焗豆腐

原料:絹豆腐一盒，香菇、蟹味菇等雜菇共100克。

調料:無鹽黃油40克，面粉40克，純牛奶200克，馬蘇里拉芝士粒(西式烘焙店都有售)適量。

做法:

1、備料:絹豆腐切成2厘米見方的塊，雜菇洗凈滾刀切成和豆腐差不多大小的塊。

2、炒制奶油醬(也叫面撈):黃油放進涼鍋里，用小火慢慢燒化，再把面粉倒進去用鏟子迅速在鍋里劃圈，一定不能心急，用爐灶內圈小火把面粉炒勻，等油和面融合在一起，面粉成金黃色，緩緩加入牛奶，保持小火，邊倒邊用鏟子快速攪勻，稍慢點就會出現面疙瘩了，等燒到濃稠時稍加點雞粉和鹽調味，奶油醬就做好了。把切好的豆腐塊和蘑菇倒進去小火燜一分鐘拌勻。

3、焗熟:把拌勻的豆腐和蘑菇盛進焗碗里，裝到八分滿就好，在表面撒上一層馬蘇里拉芝士粒，烤箱200度預熱好以后，把焗碗放在烤盤里，放入烤箱中層，只開上火，烤二三分鐘，因為之前豆腐和蘑菇基本已經燜熟了，所以只要把表面的芝士焗到顏色焦黃時就可以了。

名廚面對面:

好的奶油醬是給這道菜提升魅力的一個重要法寶:炒奶油醬的時候需要注意面粉和黃油的比例為1:1，另外就是一定保持小火，這是成功的關鍵。炒好的奶油醬成鮮奶香。

絹豆腐在里面起到了很好的嫩滑作用:吃起來不會覺得油膩，最好用絹豆腐，口感很嫩但又比內脂豆腐硬度稍大，翻拌的時候就不太容易碎。

入烤箱焗的時候二三分鐘足夠:一是因為時間太長豆腐容易碎掉，二是芝士焗老了就不拉絲了。

在家里做的時候，焗碗可以選擇耐高溫的白色盛器:一般正規(guī)廠家生產的餐具都會標注耐受的溫度，而彩色的碗碟不建議入烤箱使用，因為彩釉在高溫下會析出一些有害物質。

“其實，奶油醬可以依照各人的喜好調出不同的風味，比如可以加點香草、黑胡椒等等，而這道菜里可以拉絲的馬蘇里拉芝士，更有一種類似西式披薩的感覺，或許就是這種新穎的搭配和獨特口感吸引人們前赴后繼吧。”