
野菌和豆腐的言情劇
豆腐和野菌在烤箱重逢……
豆腐:菌,是你嗎?真的是你嗎?!自從在廚房見到你的第一眼,我就覺得你好有深度、好有氣度、好有風度,一想到你,我就充滿了幸福感!我覺得天地萬物都消失了!這一天,我等了好久好久!可是現在,我被切得殘缺不全,四分五裂,菌,你告訴我,一個破碎的我,怎么來幫助一個破碎的你呀……
野菌:豆兒,不要這樣,你這么難過,我會因為你的難過而更加難過的!我重視你,愛護你,不因為你是塊絹豆腐,不因為你身上有葡萄糖內脂的高貴血統,只因為你的純潔善良,你的高貴氣質和內涵,你綠色自然的性格!你的光芒遮也遮不住,藏也藏不住,你是被滾燙的熱油煎黃了皮膚也好,是被辣椒花椒掩蓋住了與生俱來的香氣也好,你依然是我的豆兒!
烤箱越來越熱,野菌和豆腐在芝士的庇護下融化在一起……
自從讓豆腐和菌菇在烤箱相遇,滬上深受小資青睞的時尚餐廳“代官山”的菜單上便永久留下了“野菌焗豆腐”這道招牌菜。在這家創意料理店,此菜幾乎是每桌必點,網友更是好評如潮金黃色的芝士下掩藏著豆腐和菌菇,挖起一勺,芝士的乳香和著豆腐的嫩爽、菌菇的鮮味,熱氣香氣撲面而來,還能拉出像披薩一樣長長的絲,入口香、鮮、熱。
上海代官山酒店的行政總廚陸欣蔚:“這道菜在我們店火爆了兩年多了,經久不衰啊!其實做這菜也沒什么難的,只要有臺烤箱就行當然秘方也是有的,那就是‘奶油醬’?!?/p>
野菌焗豆腐
原料:絹豆腐一盒,香菇、蟹味菇等雜菇共100克。
調料:無鹽黃油40克,面粉40克,純牛奶200克,馬蘇里拉芝士粒(西式烘焙店都有售)適量。
做法:
1、備料:絹豆腐切成2厘米見方的塊,雜菇洗凈滾刀切成和豆腐差不多大小的塊。
2、炒制奶油醬(也叫面撈):黃油放進涼鍋里,用小火慢慢燒化,再把面粉倒進去用鏟子迅速在鍋里劃圈,一定不能心急,用爐灶內圈小火把面粉炒勻,等油和面融合在一起,面粉成金黃色,緩緩加入牛奶,保持小火,邊倒邊用鏟子快速攪勻,稍慢點就會出現面疙瘩了,等燒到濃稠時稍加點雞粉和鹽調味,奶油醬就做好了。把切好的豆腐塊和蘑菇倒進去小火燜一分鐘拌勻。
3、焗熟:把拌勻的豆腐和蘑菇盛進焗碗里,裝到八分滿就好,在表面撒上一層馬蘇里拉芝士粒,烤箱200度預熱好以后,把焗碗放在烤盤里,放入烤箱中層,只開上火,烤二三分鐘,因為之前豆腐和蘑菇基本已經燜熟了,所以只要把表面的芝士焗到顏色焦黃時就可以了。
名廚面對面:
好的奶油醬是給這道菜提升魅力的一個重要法寶:炒奶油醬的時候需要注意面粉和黃油的比例為1:1,另外就是一定保持小火,這是成功的關鍵。炒好的奶油醬成鮮奶香。
絹豆腐在里面起到了很好的嫩滑作用:吃起來不會覺得油膩,最好用絹豆腐,口感很嫩但又比內脂豆腐硬度稍大,翻拌的時候就不太容易碎。
入烤箱焗的時候二三分鐘足夠:一是因為時間太長豆腐容易碎掉,二是芝士焗老了就不拉絲了。
在家里做的時候,焗碗可以選擇耐高溫的白色盛器:一般正規廠家生產的餐具都會標注耐受的溫度,而彩色的碗碟不建議入烤箱使用,因為彩釉在高溫下會析出一些有害物質。
“其實,奶油醬可以依照各人的喜好調出不同的風味,比如可以加點香草、黑胡椒等等,而這道菜里可以拉絲的馬蘇里拉芝士,更有一種類似西式披薩的感覺,或許就是這種新穎的搭配和獨特口感吸引人們前赴后繼吧?!?/p>