炒什么菜 用什么油

蒜你狠、豆你玩、姜你軍……這些日子市場上的食用油又是“漲”聲一片，那咱掏錢的時候可就更得謹(jǐn)慎了，炒什么菜，用什么油，各自的營養(yǎng)成分是高是低，別一不小心買錯了!

古時候人們做飯時大多使用動物油，人工壓榨的植物油是漢代首次出現(xiàn)的，不過不是用來吃，而是在染制絹布時使用。可以吃的植物油直到宋代才出現(xiàn)。

今天，咱就說說植物油的事兒。

大豆油——燒到冒煙有害健康，但燉菜是一絕

大豆油含有豐富的亞油酸和α-亞麻酸，亞油酸可降低膽固醇，α-亞麻酸可補(bǔ)充大腦營養(yǎng)。由于亞油酸和α-亞麻酸高溫加熱后容易氧化聚合產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此大豆油不適合煎炸，炒菜的時候也盡量別燒到冒煙，不過它那股濃濃的豆香用來燉菜倒是非常出味兒。

花生油——食用油中的多面手，但有時過度濃郁的香氣會蓋住食材原味

花生油是現(xiàn)在市場上認(rèn)可度最高的種油，可以煎炸可以炒菜燒熱后用來拌涼菜也是很好的。同時因?yàn)楸容^容易消化又富含油酸、卵磷脂和維生素E，花生油可以說是一種適合各類人群的百搭食用油。但有時過度的香氣也會蓋住食材本來的香味，所以，如果某種食材的原味特別清香，還是用色拉油比較好。

芝麻油——最原生態(tài)的“長壽油脂”

芝麻油也叫“香油”，優(yōu)勢在于它沁人心脾的美妙香氣，而為了保持這種珍貴的香氣，芝麻油可以說是所有烹調(diào)油脂中最“原生態(tài)”的——它不能精煉，所有的天然成分都原樣保存在油里，這也成全了其中的天然抗氧化物質(zhì)芝麻酚，要知道多吃芝麻酚是可以長壽的哦!但芝麻油不適合煎炒，一是加熱后會破壞營養(yǎng)成分，二是香氣也散失了，所以用香油炒菜并不“香”，

橄欖油——這么貴的油，諒你也不舍得多放，正好實(shí)現(xiàn)“少油”

橄欖油是色拉油中的佼佼者，不僅有獨(dú)特的香味和色澤，其含有的不飽和脂肪酸是所有食用油里最高的，有預(yù)防心腦血管疾病減少膽囊炎、膽結(jié)石的作用，被認(rèn)為是一種健康的食用油，但由于橄欖油主要依賴進(jìn)口，價格較高，消費(fèi)受到限制。

調(diào)和油——營養(yǎng)又便宜，期望國家標(biāo)準(zhǔn)早日出臺

調(diào)和油是用兩種或兩種以上的油根據(jù)定比例調(diào)配而成，顏色澄清透明，熘、炒、煎、炸、涼拌樣樣都行，而根據(jù)調(diào)配所用的油的不同，調(diào)和油可以分為亞油酸含量占60%的營養(yǎng)調(diào)和油、價錢便宜的經(jīng)濟(jì)調(diào)和油，口味獨(dú)特的風(fēng)味調(diào)和油、耐高溫的煎炸調(diào)和油等等。目前調(diào)和油只有企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而沒有國家標(biāo)準(zhǔn)，市場認(rèn)可度不高，但它價格低廉，同時因?yàn)檎{(diào)配時注重比例而使得營養(yǎng)更為全面，相信會越來越受歡迎。

玉米油——炒青菜，漂亮!做烘焙，省錢!

玉米油的最大特點(diǎn)就是容易消化，吸收率高達(dá)97%，且不含膽固醇，特別適合中老年人食用。玉米油金黃透明，可以很好地保持蔬菜本身的色澤，又因?yàn)橄銡馇宓虼撕芏鄷r候被烘焙愛好者用來制作威風(fēng)蛋糕等食品，比用橄欖油可省錢多了。

茶油——橄欖油最好的“替代品”

茶油被稱為“東方橄欖油”，從名字上就可以看出，茶油和橄欖油在營養(yǎng)價值上有異曲同工之效。茶油是我國特有的植物油，而且它所含的單不飽和脂肪酸是所有食用油中最多的，所以越來越受歡迎。

葵花籽油——瓜子榨成的堅果油，補(bǔ)腦哦!

瓜子屬于堅果類，都知道吃堅果有益于大腦發(fā)育，提精華的葵花籽油更有很好的補(bǔ)腦作用，又因?yàn)樗胸S富自能有效降低膽固醇，所以雖然屬于新生食用油，卻也受到的歡迎。

專家說營養(yǎng)脂肪酸的好與壞

食用油主要由脂肪酸組成，而脂肪酸又分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸(單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸)，前者主要存在于動物油脂中，后者主要存在于植物油脂中。

飽和脂肪酸

飽和脂肪酸能夠?yàn)槿梭w提供能量，但不宜超過能量攝取總量的12%，否則容易在人體內(nèi)產(chǎn)生脂肪積聚，引起心腦血管疾病。

單不飽和脂肪酸

單不飽和脂肪酸能降低人體內(nèi)膽固醇的含量，另外，含有這種脂肪酸的油脂即使高溫加熱也不會產(chǎn)生有害物質(zhì)，這就是為什么橄欖油被公認(rèn)為最健康的食用油。

多不飽和脂肪酸

多不飽和脂肪酸高溫下會產(chǎn)生有害物，但它含有兩種人體必需的脂肪酸——亞油酸和亞麻酸，這兩種脂肪酸只能通過食物攝取，而不能在人體內(nèi)自行生成，所以被稱為“必需脂肪酸”。

需要注意的是，無論哪種脂肪酸，攝入一定要有比例，根據(jù)《中國營養(yǎng)學(xué)會膳食標(biāo)準(zhǔn)》，以上三種脂肪酸的攝取比例應(yīng)為1:1:1，而現(xiàn)在市場上所有的食用油中最符合這種標(biāo)準(zhǔn)的只有調(diào)和油，還是建議大家要多多食用。