酵母硒在動物生產中的應用

鞏長龍

（齊齊哈爾市碾子山區畜牧局，黑龍江 齊齊哈爾 161040）

硒是動物生長代謝與繁殖必需的微量元素，對機體抗氧化、抗應激、提高免疫力等起著重要的作用。由于無機硒利用率低、在飼料中添加亞硒酸鈉效果不理想且容易造成環境污染，無機硒在飼料中的應用逐步受到限制。與無機硒相比，具有吸收率高、生物活性強、毒性低、環境污染小等特點，因而高效有機硒源的開發與應用成為動物營養學的研究熱點之一。酵母硒就是當前飼料中一種優質的有機硒源，其產品生產原理確切、有機成分明確、且在國際上經過了多年的市場應用檢驗，但在我國的應用還尚處于起步階段。

1 酵母硒對動物生產性能的影響

大量試驗證明，酵母硒可以改善動物的生長性能，并可以緩解熱應激。陳敏等研究表明，在飼糧中添加啤酒廢酵母0.1～0.3 mg·kg－1轉化得到的酵母硒能提高肉雞生長性能，對存活率以及臟器發育無影響[1]。蔣立等在日糧中添加酵母硒，研究其對仔獺兔生長性能的影響，結果表明，在添加酵母硒后，仔獺兔的平均日增重升高，料重比降低[2]。張敏在日糧中添加酵母硒，顯著提高了21日齡肉仔雞的平均體質量、日增質量和日采食量，有提高42日齡肉仔雞平均體重、日增重和日采食量的趨勢（P＞0.05），對料肉比影響差異不顯著，并有改善機體抗熱應激能力的作用，且最適宜的添加量為0.4 mg·kg－1[3]。賈建英等研究表明，酵母硒可提高仔豬腸道內乳酸桿菌的數量，從而對早期斷奶仔豬有著明顯的促生長效果，并且給初產母豬組攝入酵母硒，顯著提高了仔豬盲腸乳酸桿菌的數量，降低了大腸桿菌的數量[4]。

硒元素在雞蛋中富集可以有效地提高雞蛋的保健功能。李靜等研究表明，酵母硒極顯著提高了產蛋率（P＜0.01），降低了料蛋比，并降低了蛋黃中膽固醇含量，提高了雞蛋中的硒含量，硒在雞蛋中的富集作用約在第14天達到峰值[5]。郭云霞等試驗結果顯示，酵母硒能明顯提高柴雞蛋的蛋白高度、哈氏單位、蛋殼厚度，有利于蛋品質的提高，有提高蛋黃顏色的趨勢，但差異不顯著（P＞0.05），且以添加量為 0.3～0.5 mg·kg－1最佳。硒與維生素 E 作為家禽體內重要的抗氧化劑，可阻止多不飽和脂肪酸及膽固醇的氧化，改善肉的品質[6]。鄒曉庭等研究結果表明，日糧中添加蛋氨酸硒和酵母硒，均可顯著加深雞肉色素沉積，減少肉的滴水損失[7]。陳敏等研究表明，酵母硒對肉雞胸肌肉色的亮度和黃度無顯著影響（P＞0.05），但肉色紅度比無機硒組高，滴水損失少，說明啤酒廢酵母制備的酵母硒可以改善肉雞肌肉品質[1]。

2 酵母硒對動物免疫功能的影響

硒幾乎存在于所有免疫細胞中，當機體缺硒時，T淋巴細胞、B淋巴細胞對有絲分裂原反應減弱；淋巴細胞分泌淋巴因子的能力減弱；T淋巴細胞和自然殺傷細胞在體外殺傷癌細胞和病毒的能力下降；吞噬細胞吞噬和殺滅病原體的能力也會受到嚴重影響。在動物日糧中補充適量硒可明顯提高機體免疫力和動物的生產力，增強動物對疾病的抵抗能力。李鋒等試驗結果表明，酵母硒促進了免疫器官的早期發育，延緩了法氏囊濾泡的退化和萎縮，且以 0.3 mg·kg－1添加量效果最顯著[8]。王巧莉等在肉鵝日糧中添加酵母硒，結果表明，硒在添加量為 0.1～0.5 mg·kg－1時，促進了免疫器官的生長，顯著提高了肉鵝的T淋巴細胞轉化率，增強了體液免疫功能，且以 0.3 mg·kg－1添加量效果最佳[9]。

3 酵母硒對動物抗氧化功能的影響

抗氧化是硒的主要的生理功能之一，其可通過清除脂質過氧化自由基中間產物、分解脂質過氧化物、修復水化自由基引起的硫化合物的分子損傷、在水化自由基破壞生命物質之前將其清除或轉化為穩定化合物、催化硫基化合物作為保護劑的反應來改善機體的抗氧化功能。硒在動物體內的生物學作用在于其以谷胱甘肽過氧化物酶（GSH－PX）的活性中心元素這一生物活性形式發揮抗氧化作用。王巧莉等在肉鵝日糧中添加酵母硒，結果表明，酵母硒可顯著提高肉鵝血清和肝臟中抗氧化能力（TAOC），降低丙二醛（MDA）水平，且以 30 mg·kg－1的添加水平效果最佳，說明在飼喂酵母硒后機體清除自由基的能力增強，細胞受損的程度下降[9]。Moore的試驗結果表明，添加富硒酵母可以降低血漿中MDA的生成量[10]。許宗運等研究表明，與亞硒酸鈉相比,添加酵母硒可以極顯著提高全血硒含量及血清中T－AOC，超氧化物歧化酶（SOD）和谷胱苷肽過氧化物酶（GSH－PX）的活力（P＜0.01），且以日糧硒水平為0.45 mg·kg－1的酵母硒添加效果較好[11]。

4 酵母硒對繁殖性能的影響

硒能影響動物的繁殖性能、精液中的硒濃度精子質量，且與精子DNA氧化損傷程度密切相關。何若鋼等研究表明，夏季日糧中添加酵母硒0.35 mg·kg－1可顯著改善種公豬的精液品質和精清生殖激素水平，對提高種公豬的繁殖性能有積極的作用[12]。王世超等研究表明，日糧中適量添加硒能顯著提高種公牛的凍前精子活率、凍后精子活率和降低精子畸形率（P＜0.05），而對精液量、精子密度和頂體完整率無顯著影響[13]。試驗結果顯示，日糧中添加酵母硒可明顯提高種蛋的受精率和孵化率，其中以添加硒0.3 mg·kg－1的受精率和入孵蛋孵化率最高（分別為94.5%和89.5%），受精蛋孵化率以添加硒 0.5 mg·kg－1最高，達到 94.71%[6]。

5 應用前景

酵母硒雖然以其高吸收率和高安全性被廣泛關注，但酵母硒通常為亞硒酸鈉價格的幾倍甚至幾十倍，價格高昂；生物體固有的復雜性使得大批量生產中保證有機硒產品中硒含量和化學形態穩定性能成為當前生產有機硒需要解決的問題，因此，在今后的研究和生產中，必須針對這些問題進行進一步的探討，為我國酵母硒作為飼料添加劑的廣泛應用奠定基礎。

[1]陳敏,李鋒,梁新樂.啤酒酵母硒對肉雞生長性能及肌肉品質影響[J].中國畜牧雜志,2010,46（15）:40－43.

[2]蔣立,吳照民,陸愛霞.酵母硒對斷奶獺兔生長性能的影響[J].四川畜牧獸醫,2010,238（8）:21－22.

[3]張敏,屈歡,咼于明.酵母硒對肉仔雞生長及抗熱應激能力的影響[J].飼料研究,2010（7）:12－15.

[4]賈建英,王康寧,劉志理.飼喂酵母硒對母豬頭胎斷奶仔豬腸道微生物的影響[J].飼料廣角,2007（7）:23－26.

[5]李靜,井蜻,李紹飪.硒和鉻對蛋雞脂質代謝及雞蛋硒含量的影響[J].動物營養學報 2009,21（4）:540－545.

[6]郭云霞,郝慶紅,黃仁錄.夏季日糧中添加酵母硒對柴種雞蛋品質的影響[J].今日畜牧獸醫,2010（7）:52－54.

[7]鄒曉庭,鄭根華,尹兆正,等.不同硒源對肉雞生長性能、胴體特性和肉質的影響[J].浙江大學學報（農業與生命科學版）,2005,31（6）:773－776.

[8]李鋒,陳敏,梁新樂.酵母硒對肉雞免疫器官及組織 GSH－Px活力的影響[J].安徽農業科學,2010,38（4）:1 846－1 848.

[9]王巧莉,王寶維,范永存,等.酵母硒對肉鵝免疫和抗氧化指標的影響[J].動物營養學報,2009,21（3）:398－404.

[10]Moore M A.Selenium supplementation of Chinese women with habitually low selenium intake increases plasma selenium,but not milk glutathione peroxidase activity[J].The Journal of Nutritional Bioehemistry,2000（11）:341－347.

[11]許宗運,張麗娟,韓俊文.不同水平酵母硒對奶牛血液抗氧化能力的影響[J].動物營養學報,2007,19（6）:753－757.

[12]何若鋼,李秀寶,段福君,等.酵母硒對長白公豬繁殖及生化參數的影響[J].國外畜牧科學（豬與禽）,2008,28（1）:82－84.

[13]王世超,楊志勇.酵母硒對種公牛精液品質影響的研究[J].中國奶牛,2010（3）:20－21.