日糧脂肪酸對動物產品中CLA的影響及其營養調控技術

李 躍 董文俊

日糧脂肪酸對動物產品中CLA的影響及其營養調控技術

李 躍 董文俊

李躍，內蒙古呼倫貝爾學院生命科學與化學學院，講師，021000，內蒙古呼倫貝爾市海拉爾區。

董文俊，內蒙古呼倫貝爾市畜牧研究所。

日糧中共軛亞油酸（Conjugated Linoleic Acid，CLA，C18：2 c-9，t-11）具有抗癌、防止動脈粥樣硬化、抗氧化和治療風濕病等作用，同時CLA還具有提高機體免疫機能，減少炎癥反應的功能。動物采食含有CLA的日糧后，CLA就可整合到動物組織、奶和蛋等動物產品中，從而生產出有利于人類健康的含有CLA的食物。本文主要就日糧脂肪酸對動物肉和奶中CLA的影響及改善動物產品中脂肪酸組成的營養調控技術作一綜述，以期為目前CLA的應用研究提供參考。

1 日糧脂肪酸對動物肉中CLA含量的影響

許多研究發現CLA普遍存在于反芻動物產品中，諸如牛肉、羔羊肉和奶制品中，這主要是直接來源于日糧中亞油酸（linoleic acid，LA，C18： 2 n-6）和亞麻酸（linolenic acid，ALA，C18： 3 n-3）的生物氫化或通過反式油酸（trans vaccenic acid，VA,C18：1 t-11）的去飽和作用生成的。最近研究反芻動物日糧中不同脂肪酸對肉和奶中CLA形成、CLA異構體和其它反式異構體含量的影響進行了檢測。例如French等的研究提高了閹牛背最長肌中CLA含量（P＜0.05），CLA含量從采食精料的動物肉中的0.37 g/kg總FA提高到采食22 kg DM新鮮牧草的1.08 g/kg總FA。Rase等綜述了日糧脂肪酸對合成到肉中的n-3PUFA和CLA的影響，發現動物日糧中高含量的n-3PUFA和LA可提高牛肉和羔羊肉中CLA含量。但是反芻動物肉中CLA濃度范圍是0.2～1.0 g/kg總FA，顯著低于奶中。Dela Torre等研究得出影響沉積在反芻動物肉質中CLA含量的內在因素（動物品種、年齡、性別和肉質類型）和外在因素（脂類補充物和基礎日糧），尤其在設計日糧時若想要提高奶和肉中CLA含量時，必須要綜合考慮其內在和外在因素。……