嶗山茶文化產業發展對策研究

[摘 要]茶是文化的栽體，與勞動人民的生活息息相關，不僅體現著一種文化理念和文化傳統，也以經濟的形式支撐著社會經濟的發展。嶗山作為我國著名的旅游勝地，憑借其道教傳統文化底蘊及優美的地理環境，大力發展茶文化產業，茶產業經濟已成為其文化產業中的重要經濟現象。但由于嶗山荼是我國江北區緯度較高、種植較晚的北方茶，在當前中國茶業發展混亂落后的情況下，也存在著許多問題。應在嶗山茶文化產業發展的宗旨和原則指導下，采取措施建設嶗山茶文化。形成獨具特色的嶗山茶文化品牌，推進嶗山茶文化走向世界。

[關鍵詞]嶗山茶；文化產業；品牌戰略

[中圖分類號]F326.12 [文獻標識碼]A [文章編號]1671-8372(2010)02-0076-04

一、嶗山茶文化產業現狀

(一)嶗山茶產業發展概況

嶗山總面積446平方公里，其繞山海岸線長達87.3公里，主峰高1133米，是我國沿海岸線最高峰，堪稱崛地而起，拔海而立。嶗山氣候清新而濕潤，年平均氣溫為12.6攝氏度，冬季平均氣溫為-0.2攝氏度，夏季平均氣溫為23攝氏度。嶗山山清水秀，歷史悠久，古跡薈萃，道教歷史文化悠久，是著名的文化旅游勝地。

嶗山作為中國產茶緯度最高的北方區域，其氣候溫暖濕潤，光照較強，加之晝夜溫差大，霜期也較南方長，因而嶗山的茶樹生長發育慢，有充分的時間積累養分，嶗山綠茶葉片肥厚，營養較高，具有香氣濃、耐沖泡、湯色嫩綠明亮、滋味鮮爽醇和并帶有板栗香的特點，令人飲而難忘。據2008年統計，嶗山地區茶種植面積已達1.3萬畝。隨著種植技術的成熟及產業化投入和開發，種植面積以每年20％的速度遞增，茶產業逐步成型。

由于嶗山的地理位置較獨特，嶗山茶的種植以梯田為主，茶田大致分布在旅游線路周邊：南線以中韓和沙子口街道辦事處所轄區域為主，規模較大的有萬里江茶場、太清茶場、云霧茶場等；北線以王哥莊街道辦事處為轄區，規模較大的有曉陽春茶場、獅峰茶場、小荷茶場等；中線，即北九水沿線，以北宅街道辦事處為轄區。由于地處山區，茶園多以小面積依山開辟，分布較零散，經營者主要是兼事茶業生產。

嶗山的茶葉企業大多是由茶農、茶商、茶莊等演變和發--展而來的。隨著經濟的發展，一些企業也紛紛投入到茶行業中來，承包了相當大的茶生產基地，紛紛注冊了自己的茶葉商標，但是還都沒有脫離“販賣”的模式。近幾年由于政府扶持，成立了茶葉協會，對茶廠進行技術性指導，使種植面積逐年增大，專業化越來越強?，F青島市已將嶗山茶的種植區域劃分為四個區：王哥莊、北宅、中韓、沙子口，把這四個街道辦事處所轄區域作為嶗山茶品牌的主要產地，并統一了茶品牌商標設計。如今已有26家茶經銷商使用了統一的嶗山茶商標。

(二)嶗山茶文化產業存在的問題

1.資源多，廠家多，行業混亂，競爭無序

嶗山茶資源較多，但沒有形成生產規模的小作坊式的生產單位較多。大多數企業對資源利用、產品定性、核心價值、品牌文化、品牌戰略等沒有進行規劃，個別企業品牌如“萬里江茶”雖然做了規劃，但其產業化程度與期望值相比仍不甚理想，市場占有率較低。

同時，由于嶗山茶廠家之間定價不統一，時常演變成價格戰。部分商家甚至違背行業規則，無序競爭現象屢禁不止，極大地傷害了嶗山茶市場。

2.品牌概念模糊，品牌意識淡薄

調查資料顯示，大多數茶企業家對何謂品牌營銷、品牌文化、品牌管理、品牌傳播、品牌危機及品牌維權均是一知半解。很多廠家甚至以為注冊了名字就是有了品牌。整個行業人員的文化素質、服務理念及品牌知識亟待整體性提升。

3.定位不清，細分市場較亂，產品附加值高低不等

嶗山茶價格從百十元到上萬元一斤的都有，但消費者對高低端產品知其然卻不知其所以然，甚至把品種當成口味。把成本以及包裝當作質量，當作高低端產品標準等等，認識不到需求標準及文化含量對產品附加值的作用和意義。

4.熟于產品銷售，疏于品牌運作

絕大多數企業想做大、做強，就要把市場份額做大。如想把市場份額占有率做大就要把品牌做大、做強。很多企業在產品營銷上絞盡腦汁，但對大投入與大回報的品牌戰略推廣工程不甚了了。

二、嶗山茶文化產業發展的宗旨及原則

(一)以打造“江北名茶第一”為宗旨

弘揚茶文化，傳承茶精神，大力推動“茶為國飲”，是茶文化建設的重要目標，是構建和諧社會的重要內容，無疑也是政府的重要使命。在嶗山茶文化建設進程中，政府應當圍繞這一宗旨，按照與時俱進、以人為本、可持續發展的要求，深入挖掘、開發嶗山的茶文化資源，不斷提升茶文化生產力，逐步實現茶文化與茶產業的高度融合和同步發展，最終使嶗山茶文化成為中國茶文化的獨特一脈，進而為把嶗山茶打造成為“江北名茶第一”提供有力的文化支撐。

同時，考慮到青島是歷史文化名城，嶗山是道教名山，關于嶗山茶文化建設的定位，必須既體現出高雅、時尚、現代性，又與城市文脈、地域風情相一致，具備獨特性，以區別于周邊地區的茶文化。

(二)堅持和諧發展、與時俱進、以人為本、協調發展、效益統一的原則

作為集儒、釋、道于一體的嶗山，潛移默化中為嶗山茶文化注入了道家“道法自然、天人合一”的平靜與和諧，儒家

“寧靜致遠、仁義禮樂”的意境和禮節，佛家“禪茶一味苦靜凡放”的思想和修煉。為此，建設嶗山茶文化，必須依靠自然、寄托生態，融合儒、釋、道的精神和理念，讓人們在體驗嶗山茶文化中回歸自然、感悟人文，最終實現人與自然、社會的和諧相處。

茶文化的發展過程是一個動態的不斷創新的過程，歷經千年，持續演進。作為年輕的嶗山茶文化，正處于一個培育發展期。只有堅持繼承與創新相結合，立足于歷史和現實，才能不斷豐富和提升嶗山茶文化的精神與內涵，使之既與中華茶文化一脈相承，又與現代化、國際化的發展要求和諧共生，在與時俱進中實現嶗山茶文化產業的可持續發展。

茶文化的母體在民間，根基在大眾。把嶗山茶文化建設好、發展好，以人為本是關鍵。必須以豐富人的文化生活、提升人的文化素養、增進人的生活品質作為著力點，通過豐富內容、優化載體、創新形式，充分體現出人在茶文化發展中的主體地位，不斷滿足人們享受嶗山茶文化的精神追求。

茶文化是嶗山文化中的嶄新明珠，茶文化產業是嶗山文化產業中的一個新興單元。建設嶗山茶文化，應以科學發展觀為指導，使之納入全區文化產業發展規劃，正確處理好繁榮茶文化與發展茶產業的關系、茶文化與嶗山文化的關系、茶文化產業與嶗山文化產業的關系，促進區域經濟社會的協調發展。

茶文化是物質文明和精神文明的完美結合，必然要以追求經濟、社會效益的共同發展為前提。因此，嶗山茶文化建設必須把握好兩個方面：一方面，應把社會效益放在首位，大力發展各類茶文化事業，以優秀茶文化的弘揚、傳播促進人們文明素質的提高；另一方面，應當面向市場，講求經濟效益，通過不斷增加各類茶產品的文化含量與文化附加值，實現茶產業經濟效益的快速增長，使嶗山茶文化變為茶經濟的原動力。

(三)建設茶文化的體系化、產業化和國際化

茶文化建設的系統性特點，要求政府在制定茶文化發展規劃時應統籌考慮、體系推進，重點應從兩個層面予以考慮：第一個層面，是以茶樹栽培、茶葉制作、工具、營運、利用、消費、茶具、茶藝館、茶博館、茶趣園等為重點的物質茶文化；第二個層面，是以理論探討、茶葉教育、茶功能、茶藝茶道、茶禮茶德、茶義理、茶哲學、茶詩文、茶書畫、茶歌舞、茶音樂、茶著作等為重點的精神茶文化。通過以上兩個層面的相互結合和促進，逐步構筑起多種茶文化單元有機結合、系統發展的嶗山茶文化架構。

茶文化是牽引茶產業、提升茶經濟的生產力。茶文化建設離開茶產業發展，將如無本之木；茶產業發展脫離茶文化建設，就似無源之水。只有把茶文化和茶產業有機融合，才能各顯優勢、共同發展。為此，建設嶗山茶文化，始終把發展茶文化同促進茶產業結合起來，把茶文化注入到茶葉生產基地建設、提升茶農專業化生產水平、利用現代技術解決茶葉的品質問題、培育打造嶗山茶龍頭企業等各個環節，進一步提升茶文化生產力，實現嶗山茶文化的產業化發展。

茶文化是跨民族、跨地域的文化。弘揚嶗山茶文化，既應立足于本土，又要著眼于國際，這樣才能使嶗山茶文化在展現地域特色中逐步走向世界，真正實現“民族的才是世界的”?？紤]到嶗山茶文化還比較年輕，在嶗山茶文化建設過程中，應注意培育和發揮自己的特色和優勢，積極促進嶗山茶文化同國內外的交流與合作，引導嶗山茶生產企業用國際化的標準來要求和組織茶葉的生產和流通，增強嶗山茶在國際茶文化圈中的影響力。

三、嶗山茶文化產業發展的措施

建設嶗山茶文化，必須植根大眾，體現以人為本，在開發上去粗取精，在內容上適應現代文明的要求，結合現代信息技術、網絡手段，采取雅與俗、賞與品、表演與體驗、政府與企業相結合等多樣化的茶文化設施和活動，通過各種載體，有聲有色地搞好嶗山茶文化宣傳和推廣，用科學的嶗山茶文化精神去教育人、滋養人，帶動和支撐嶗山茶文化向大眾延伸發展。讓嶗山茶文化在大眾體驗中得到認可、傳播和發揚，營造愛茶、懂茶、賞茶、品茶的濃厚茶文化氛圍。

(一)挖掘、整理嶗山茶史料，研發茶文化產品

充分挖掘、整理嶗山茶文化資源，發揮嶗山茶文化的社會功能與作用，促進嶗山茶的全面健康發展。主要從嶗山茶的民間傳說和民間風俗，嶗山茶的文化淵源和歷史演變，嶗山茶道、茶藝與道教文化，嶗山茶書、茶畫、茶詩詞等方面進行深入細致的挖掘研究和整理，建立嶗山茶文化資料庫。把茶文化產品作為培育壯大茶文化產業的核心基礎，從有形產品與無形產品兩個角度人手，大力進行研發推廠。支持以嶗山茶為主題的禮儀、戲劇、影視、音樂、書畫、詩詞等各種形式的創作與交流。積極發展茶觀光休閑與茶文化相結合的茶文化休閑項目，從嶗山茶的色、香、昧、形、意中有效提煉，創造清新淡雅的審美環境，拓展茶文化的發展空間。

(二)建設獨具特色的主題茶文化設施

嶗山茶文化汲取著嶗山的深厚文化底蘊，孕育在嶗山這個“中國民俗之鄉”里。開發嶗山茶文化，必須同嶗山的地域文化特色結合起來，同嶗山獨特的民俗風情結合起來，同名山、名水、名人、名勝結合起來，建設獨具特色的主題茶文化載體。

一是主題茶公園?？梢砸巹澆栉幕故尽⑵奋蓍e、生態觀光、茶葉加工、體驗旅游等設施和內容，在可觀可賞、可品可購中向人們展現嶗山茶文化的一流品質。堅持政府主導、社會參與、市場運作與高水平建設，集嶗山茶文化史展示、嶗山名牌茶葉炒制銷售、茶藝表演、參觀接待、茶文化藝術以及世界茶文化等內容于一體的茶文化博物館，使之成為展示嶗山茶文化的特色平臺。

二是主題茶文化村。選擇嶗山茶俗悠久、茶風純正、茶園蔥郁的山村，規劃設計茶文化主題景點，培育發展茶文化特色村，讓游客體驗嶗山茶農種茶、采茶、制茶、品茶的茶鄉風情。

三是休閑生態茶文化載體。茶文化是一種藝術化的生活方式，茶文化產業是現代休閑產業的重要組成部分。嶗山茶文化的開發和利用，應當體現文明、優雅、平和、輕松的休閑主題，使人們從茶文化活動中獲得身心的舒適自由和物質生活的享受，喚起人們對優雅情調的體味，滿足人們對儒雅悠閑生活的向往，回歸追求幸福健康的本源。結合嶗山實際，可以規劃建設體現休閑特色的生態茶趣園，選擇景區內條件較好的茶葉種植基地或生態茶園，結合旅游的需要，通過林、茶間作，藥、茶結合，花、茶混栽，果、茶套種，依山傍水順勢，巧設人工景點，將茅棚、竹樓、小木屋、簡易茶舍等點綴其間，使之成為天然綠色植物園，成為名茶品種示范園，成為游客休閑體驗的生態茶趣園。

四是塑造交際茶文化載體。茶文化是文化互動的重要橋梁，以茶會友是茶文化最廣泛的社會功能之一。把嶗山茶文化建設好，必須高度重視茶文化的交際功能，特別是要適應現代城市居民向往田園牧歌式生活的趨勢，通過發揮茶館、茶藝館等載體的功能，為人們的互動了解搭建一個平臺，滿足人們放松壓力、寄托精神、凝聚友誼的高層次需求。在這方面，可考慮建設三類茶藝館：一是都市茶藝館。把都市茶藝館作為嶗山茶文化宣傳的一個重要窗口，在重點商務區、居住區，引導社會力量建設風格各異、主題鮮明的茶藝館，展現茶文化的高品位和親和力，使之成為都市生活的文化新寵。二是景區茶藝館。茶藝館與景區景點結合，是一個很重要的經營特色和優勢。應立足嶗山實際，在重要景區景點開辟供游人休息品茶的茶藝館，使嶗山茶文化與景區景點的景致融為一體，讓游客得到品茗與觀景的雙重滿足。三是農家茶藝館。適應人們追求自然、返樸歸真的情結，引導景區茶農發展農家茶藝館，以樸實的經營風格，營造融茶園、茶館、茶俗體驗于一體的獨特氛圍，為都市居民在節假日提供休閑體驗的場所。

(三)打造茶文化旅游載體

旅游是傳播茶文化的重要載體，旅游與茶文化有著千絲萬縷的內在聯系?！矫妫梢砸劳新糜蔚膸觾瀯?，使更多的人熱愛嶗山茶，達到推廣和共享的目的；另一方面，應發揮嶗山茶文化的獨特吸引力，開展豐富多彩的茶文化活動。為嶗山旅游增姿添彩。當前，重點應做好茶文化旅游線路的設計和開發。

一是道茶文化游。嶗山享有“道教天下第二叢林”之譽，太清宮是嶗山茶的正源產地之一。嶗山茶文化洋溢著道家追求清雅、向往和諧的內在精神。發掘和整理嶗山道教茶禮、茶文、茶史等資源，將道教文化與茶文化有機結合，培育發展嶗山道茶文化游，不僅能夠以其獨特的內涵吸引眾多的茶人，還可以吸引相當數量的旅游者。

二是茶鄉生態民俗游。嶗山茶是好山、好水、好景、好茶集于一體的典范。選擇茶文化底蘊較為濃厚的鄉村或其他條件適宜之處，充分發掘茶鄉的旅游資源，增加參與性的茶文化旅游項目，同時配合農家宴、農家旅館等民俗景點，發展茶鄉生態民俗游，既可以保護生態環境，又促進農民增收，促進嶗山茶文化產業的發展。

三是茶節游。把嶗山茶節辦出大規模、辦出特色、辦成品牌，以此為載體，整合各類茶文化資源和設施，連接各旅游區、旅游點，開展嶗山茶節游，使更多的市民和游客熱愛嶗山茶，了解茶文化。

(四)宣傳茶文化，積極倡導養生茶文化

綠色消費是社會潮流，健康生活是人們的追求。在古代，國人就把飲茶作為養生保健的一種途徑，提出“以茶散郁氣”、“以茶養生氣”、“以茶除病氣”、“以茶養身體”。茶的養生、益智、保健功能與藥用價值，已為科學所證實。因此，健康應作為嶗山茶文化建設的一個重要定位。通過發揮嶗山茶增力、增智、增美“三增”效應，為嶗山茶文化發展奠定更加堅實的群眾基礎。

一是開發茶美食。茶食文化歷史悠久，發展前景很大。嶗山的茶食文化有一定基礎，但品種較少、檔次較低、文化品味不高。今后，應在發掘整理、加強研究、推陳出新上多下工夫，培育專供食用的茶葉新品種，利用現代烹飪技術，推出茶宴、茶點等美食，使嶗山茶食更加精致化，延伸嶗山茶文化。

二是開發茶保健品。嶗山茶作為中國北方的綠茶代表，汲取青山綠水的營養，更具獨特保健功能?？梢岳闷渌幱脙r值，開發保健茶、養顏茶、延壽茶、補氣養血茶、提神茶等，還可以開發茶藥品、茶美容等日常用品，使其在日常生活中的應用范圍和價值不斷擴大，進一步增強嶗山茶文化的滲透力。

三是開發茶康體游。依托茶園、茶館、茶鄉，推出面向老年人市場和特殊顧客群體，以茶療為重點的嶗山茶保健康體游，讓游客獲得休閑與康健的雙重效果。

(五)提升茶品質，整合茶品牌

據統計，嶗山茶企業中注冊商標品牌30多個，2010年使用統一嶗山茶商標的有26家，但是有影響的知名品牌不是很多。這里既有嶗山茶史較短的原因，也有茶質不高、茶企業對茶品牌的重要性認識不夠的問題。因此，今后培育和發展嶗山茶品牌，應注意做好四項工作：一是積極引導茶生產企業進行茶品牌開發，選育優質茶種，改進生產技術，規范加工工藝，提升嶗山茶的生產品質；二是建立和完善嶗山茶的標準體系，通過加強對嶗山茶生產、銷售和發展的管理，使嶗山茶的品質更趨統一；三是把握國際茶葉動向，鼓勵茶企業適應國際茶葉交易規則，對其商標進行國際注冊，嘗試在合適區域建立嶗山茶加工中心，用國際化的標準要求來組織嶗山茶葉的生產和流通；四是積極支持嶗山現有的茶葉名牌做強做大，并鼓勵其以自身品牌為紐帶，整合其他小企業、小品牌，逐步打造嶗山茶龍頭企業和核心品牌。

(六)加大宣傳推介力度，擴大嶗山茶文化的影響力

茶文化活動，是體現和凝練茶文化的重要載體。培育和發展嶗山茶文化，應借助豐富多彩的茶文化活動，不斷豐富內涵、擴大影響，使其為更多的人所感知、認可和接受。讓更多的人了解嶗山茶，體驗嶗山茶文化，同時學習和引進各地優秀的茶文化精華，提升嶗山茶的品牌知名度。

一是定期開展茶文化研討活動，對嶗山茶道、茶藝、茶俗等加以研究和開發，促進嶗山茶文化創新發展。

二是組織開展豐富多彩的茶藝茶俗表演、星級茶藝館評選、茶藝人員培訓競賽等活動，充分展現和傳播嶗山茶文化，營造愛嶗山茶、喝嶗山茶的濃厚氛圍，推動嶗山茶藝發展的規范化、標準化、藝術化。

三是建立以消費者為導向、以文化價值為核心、以品牌為橋梁三維立體的嶗山茶產品整合傳播營銷體系，立足國內市場，放眼國際市場。借助嶗山文化，在政府支持下將青島打造成為北方綠茶茶文化交流中心和集散地，塑造“青島有酒、亦有茶，既有啤酒的熱情奔放，又有綠茶的自然清雅”的嶄新城市形象。