窯灣甜油

清康熙年間，窯灣名醫(yī)宗柏云和趙學(xué)敏，在醬油的基礎(chǔ)上研制出了甜油。

制作方法：將小麥?zhǔn)烀鎵K放在陰暗的40多攝氏度的室內(nèi)加溫，7日后，熟面塊新生出乳黃色菌性線絨，將這些面菌塊從室內(nèi)搬出在風(fēng)涼地方晾干，在高1米口徑1米的大砂缸中央放抽簍子(用竹絲編的圓形口長竹網(wǎng)筒），將發(fā)酵出來的面菌塊（稱醬胚子）放滿抽簍，填平缸口，將10%的鹽水倒?jié)M缸，醬缸內(nèi)醬胚子上面撒上細(xì)鹽，醬胚在缸內(nèi)每日要有充足的陽光曬，夜晚月照晨露，陰暗中發(fā)酵出來的陰性醬菌胚經(jīng)陽光照曬，古人稱為陰陽交合。經(jīng)陰陽交合210天，醬胚變化成一中新的物質(zhì)叫“甜油”。醬業(yè)術(shù)語叫“秋抽油”。

窯灣甜油是極鮮美的調(diào)味品，鮮美度是味精的10倍。加入甜油的涼菜、生魚蝦等，味道十分鮮美。

窯灣甜油是保健食品，中醫(yī)認(rèn)為，甜油入腎經(jīng)，可滋陰養(yǎng)腎、增強(qiáng)人體免疫力，有健胃、美容的作用。