北京市食品冷鏈物流問題探析

蘭洪杰， 康 彪 （北京交通大學 經濟管理學院，北京 100044）

0 引 言

我國食品冷鏈物流體系與發達國家相比差距明顯，北京市作為首都在食品冷鏈物流方面走在全國的最前列，但在發展的過程中必然存在很多問題。隨著2008年奧運會和2009年60周年國慶等大型活動在北京的召開，北京市冷鏈行業得到了快速發展。但非奧運的食品物流運作現狀不容樂觀。為加強北京市冷鏈的整體規劃研究，建立政府、行業學會和相關企業的聯動機制，進一步加強企業間信息溝通與交流，提高冷庫、氣調庫、氣調設施與冷藏車在北京的利用率，為企業今后的發展計劃提供科學依據，本課題組對北京市食品冷鏈物流相關企業的調研，并發現了一些亟待解決的問題。

根據食品冷鏈物流系統的要素分類，即：主體要素、客體要素和設施設備要素，在本文中筆者把問題分為三大類，即主體要素的問題、客體要素的問題和設施設備要素的問題。

1 主體要素問題

食品冷鏈物流的主體要素包括:食品原材料供應商、食品加工制造商、食品批發及零售商、餐飲服務商、消費者、食品冷鏈物流商以及食品冷鏈物流管理部門等主要主體。如圖1所示。

主體要素的具體問題包括：

1.1 各管理部門對冷鏈中的溫度控制關注不夠

溫度控制是決定許多食品安全的根本因素，也是決定食品的最佳食用質量與經濟效益的關鍵。因溫度控制不好而引起食品中毒事件越來越引起人們的關注，這些都使溫度控制成為一個很重要的問題。……