食用野菜的“安全條例”

梅 紅

提到教育問(wèn)題時(shí)，人們常說(shuō)：“不要讓孩子成為溫室中的花朵?！毖酝庵?，大自然中的野花才具有堅(jiān)強(qiáng)飽滿的生命力。其實(shí)，野菜也如此。它們無(wú)人呵護(hù)，卻能采天地之靈氣，取日月之精華，從大自然中汲取“強(qiáng)身壯體”的營(yíng)養(yǎng)。

野菜的純凈和本真，是現(xiàn)代社會(huì)中人們渴望的綠色生活氣息，也是人們追求返璞歸真的最素樸的選擇。春暖花開，正是大家品食野菜的黃金季節(jié)，不過(guò)，食用野菜也有禁忌，否，則，一不小心，不但不能收獲健康，還有中毒的可能呢?

【采摘篇】

1采摘野菜最好到開闊韻郊外、田間地頭、林間空地等無(wú)污染的地方，遠(yuǎn)離垃圾堆、污水溝。

2不要采食在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜，因遭受廢水、汽車尾氣等污染，導(dǎo)致其中汞、鉛等重金屬含量及其他有害物質(zhì)含量高。

3不要采摘草坪上的野菜，因?yàn)椴萜荷蠒?huì)噴灑藥物。

4不認(rèn)識(shí)的野菜堅(jiān)決不采。

【食用篇】

1為安全起見(jiàn)，野菜食用前應(yīng)在清水里浸泡2小時(shí)，再用熱水焯一下最好。

2應(yīng)現(xiàn)采現(xiàn)吃，久置后不僅不新鮮，味道也差，還會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)成分。

3野菜洗切和下鍋烹調(diào)的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免造成維生素和無(wú)機(jī)鹽的損失。

4根據(jù)野菜不同的特點(diǎn)選擇不同的烹調(diào)方法，如苦菜、蒲公英等適宜生吃，薺菜、馬齒莧適宜熟食，嫩芽、榆樹錢等適宜蒸吃。

【有毒野菜譜】

野芹菜：又叫毒芹、白頭翁，生于潮濕地方，葉像芹菜葉，夏天開白花，全棵有毒，有惡臭。誤吃后會(huì)出現(xiàn)惡心嘔吐、手腳發(fā)冷、四肢麻痹等癥狀，重者可致死亡。

蒼耳：生長(zhǎng)于田間、路旁和洼地處。三四月長(zhǎng)出狀如黃豆芽的小苗，向陽(yáng)處的幼苗似向日葵苗。長(zhǎng)成后粗大，葉如心臟，周有鋸齒，秋后結(jié)帶硬刺種子，全棵有毒。

野生地：根為黃色。葉上有毛，帶苦味。春天開紫紅色或黃色花，花形如唇形芝麻花。誤吃后會(huì)發(fā)生嘔吐、腹瀉、頭暈和昏迷等癥狀。

毒蘑菇：種類繁多，色有白、紅、黃等。如白毒傘每年三四月為生長(zhǎng)旺盛期，致死率高達(dá)90％以上，只需50克就可將一個(gè)成年人致死，至今尚無(wú)針對(duì)白毒傘的解毒藥物。

曲菜娘子：葉狹長(zhǎng)，厚而硬，邊有鋸齒，貼地面生長(zhǎng)，秋后抽莖，子小有白毛。誤吃后會(huì)面部腫漲。

老公銀，因貌似胡蘿卜，因此又叫野胡蘿卜。幼苗莖發(fā)紅，長(zhǎng)大后臭味很重，葉和根都有劇毒。

狼毒草：學(xué)名“鉤吻”。又叫斷腸草，外形與金銀花十分接近，有劇毒。2007年。曾有一對(duì)夫婦外出時(shí)采了此草，回家后當(dāng)做金銀花煲涼茶招待朋友。結(jié)果丈夫和朋友都中毒死亡。斷腸草主要分布在浙、閩、湘、粵、桂、貴、滇等省份，喜歡生長(zhǎng)在向陽(yáng)處。

此外，曼陀羅(山茄子)、毛茛(猴蒜)、天南星(蛇玉米)、紅心灰菜(落黎)、牛舌棵子、石蒜(野大蒜)等，都屬于不可食用的有毒野菜。

【野菜辨毒三招】

1野菜煮熟后，仍有苦澀味或怪味，最好不要食用。

2野菜煮熟后加入濃茶，若產(chǎn)生沉淀，則表示含有生物堿或重金屬。

3野菜煮熟后的湯水在振搖后若產(chǎn)生大量泡沫，則說(shuō)明含有皂堿。

【野菜≠“綠色食品”】

許多消費(fèi)者認(rèn)為，野菜是純天然、無(wú)污染的“綠色食品”。這是個(gè)誤區(qū)。

野菜雖生于自然，但一些野菜的生長(zhǎng)環(huán)境有被污染的可能。深山野林中有的地方有瘴氣，城市周邊有可能受到“工業(yè)三廢”的影響。更何況，有些野菜是有毒的或含有不利于健康的各種因素。

真正的“綠色食品”是指那些“遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)類食品?！?/p>

【經(jīng)典野菜排行榜】

◎馬齒莧

又名馬齒菜、長(zhǎng)壽菜，富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為其性寒，有清熱解毒、涼血除濕、止痛止痢之功，因而是急性腸炎、菌痢、肺病、腸癰、腎炎水腫患者的良藥。馬齒莧含大量鉀鹽，有良好的利水消腫、降壓作用；含有豐富的去甲腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過(guò)程，對(duì)糖尿病有一定作用。馬齒莧還有消炎解毒的作用，對(duì)胃炎、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨(dú)特療效。

◎薺菜

又名地菜，《本草綱目》稱它為“護(hù)生草”。薺菜的蛋白質(zhì)含量在葉菜、瓜果類蔬菜中名列前茅，胡蘿卜素含量與胡蘿卜不相上下，維生素C比番茄還高，有“天然之珍”的美譽(yù)，民間亦有“到了三月三，薺菜可以當(dāng)靈丹”的諺語(yǔ)。薺菜性味甘淡，微寒，具有平肝、和胃、健脾、明目降壓、解毒利尿等功效。薺菜中的薺菜酸是一種止血物質(zhì)，醫(yī)學(xué)界已用其制成止血針劑；薺菜中的膽堿、乙酰膽堿等成分能輕度擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，并有降壓作用，可防治高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化。

◎蒲公英

又名婆婆丁，性寒，味甘苦，有抗菌、興奮、清熱解毒、利尿除濕、清肝明目的作用，美、日等國(guó)均有以蒲公英為原料開發(fā)的飲料。蒲公英的浸出物是一種免疫促進(jìn)劑，具有明顯的抗癌作用?！侗静菅芰x》說(shuō)蒲公英“可服可敷，治乳癰乳癤，紅腫堅(jiān)塊，尤為捷效?！?/p>

◎苦菜

又名取麻菜、苦苣菜，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，有助于促進(jìn)人體內(nèi)抗體的合成，能清熱、消腫、化瘀解毒、涼血止血，可治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等，對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病、急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。

◎莧菜

其所含蛋白質(zhì)比牛奶中的蛋白質(zhì)更能充分被人體所吸收。所含胡蘿卜素、煙酸比茄果類高2倍以上，鐵含量是菠菜的1倍，鈣含量是菠菜的3倍，更可貴的是，莧菜中不含草酸，很容易被人體消化，因此莧菜非常適宜貧血、骨折病人食用。

◎蕨菜

又名蕨兒菜、龍頭菜，富含氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)，還含有蕨素、甾醇、膽堿、甙類等特有成分，被稱為“山菜之王”。古醫(yī)籍記載，蕨菜可滋肝補(bǔ)腎、利尿解熱、清胃降火，對(duì)跌打損傷、內(nèi)傷吐血、頭暈失眠、高血壓、關(guān)節(jié)炎等效果顯著。

◎薇菜

含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)成分，具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對(duì)流感、乙型腦炎等有明顯的抑制作用，是我國(guó)出口的主要野菜品種之一。

◎椿菜

又名香椿芽，營(yíng)養(yǎng)豐富，因氣味獨(dú)特而鮮美可口，民間有“門前一樹椿，春菜不擔(dān)心”的說(shuō)法。椿菜性寒，有健胃理氣、殺蟲固精之功效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，椿菜煎汁對(duì)金黃色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等有明顯的抑制和殺滅作用。椿菜含豐富維生素E和性激素樣物質(zhì)，對(duì)不孕癥者有輔助治療作用。

◎莼菜

莼菜為睡蓮科水生宿生草本植物，其嫩莖葉可食，性寒，有清熱解毒之功。莼菜葉背分泌的一種黏液對(duì)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的某些移植性腫瘤有抑制作用，而其所含的雜多糖又是一種免疫促進(jìn)劑，能促進(jìn)人體巨噬細(xì)胞吞噬異物的功能，從而達(dá)到防癌治癌的輔助效果。

◎魚腥草

又稱折耳根，味辛，性微寒。能清熱解毒、利尿通淋、開胃消食。《分類草藥性》說(shuō)它可“治五淋，消水腫，去食積，……消膨脹?！?/p>