略論云南普洱茶歷史變遷

徐茜薛玉

(南開(kāi)大學(xué) 歷史學(xué)院 天津 300071)

中國(guó)是茶樹(shù)原產(chǎn)地、茶的故鄉(xiāng)，云南省是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心地帶。馳名中外的普洱茶就原產(chǎn)于云南省，因集中到普洱銷(xiāo)售而得名。

若依從于哈尼語(yǔ)的意思來(lái)看，“普洱，為哈尼語(yǔ)地名，普為寨，洱為水灣，普洱的意思為水灣寨。”而從以往各學(xué)者的考證來(lái)看，普洱一詞應(yīng)當(dāng)原本是指普洱人，普洱人指的是當(dāng)今布朗族及佤族布饒人的先民濮人。即“先有普洱人(濮人)，后又普洱地名，再后有普洱人種的普洱茶。

普洱茶歷史悠久，簡(jiǎn)單概括的說(shuō)普洱茶源于古，興于唐，稱(chēng)于明，盛于清，前景無(wú)限好。下面將對(duì)普洱茶史就詳細(xì)的介紹。

一、云南普洱茶的起源

《神農(nóng)本草經(jīng)》載“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。這是對(duì)人類(lèi)飲茶的最早記述。東晉常璩(291～361)的《華陽(yáng)國(guó)志》，其《巴志》中載:“周武王伐紂，得巴蜀之師……其地東至魚(yú)腹，西至僰道，北接漢中，南極黔涪，土植五谷，牲具六畜，桑蠶麻苧，魚(yú)鹽銅鐵、丹漆茶蜜……皆納貢之”，上述記載證明早在3000多年前的西周時(shí)期巴國(guó)已利用茶葉，且作為貢品進(jìn)諸周王室。據(jù)此推測(cè)，至少在西周時(shí)，茶樹(shù)已從云南傳播到巴蜀之地了。戰(zhàn)國(guó)末期，茶事活動(dòng)已傳入中原地區(qū)，顧炎武(1613～1682)在《日知錄》中說(shuō):“是知自秦人取蜀而后，始有茗飲之事”，指戰(zhàn)國(guó)末期秦昭襄王滅蜀之后，茶才從西南傳入中原。到魏晉南北朝時(shí)期茶樹(shù)的種植已向東南地區(qū)傳播，遍及淮河以南各地了。

二、云南普洱茶發(fā)展的歷史階段

1.云南普洱茶的始發(fā)階段

唐代是中國(guó)茶業(yè)空前興盛的時(shí)期。當(dāng)時(shí)，在秦嶺淮河以南的廣大地區(qū)，茶產(chǎn)日盛，名品紛呈；種茶、制茶技術(shù)有了很大提高；茶葉貿(mào)易十分活躍；飲茶之風(fēng)盛行，并“始自中地，流于塞外”；茶利大興，封建茶法應(yīng)運(yùn)而生；茶學(xué)著作、藝文不斷涌現(xiàn)，產(chǎn)生了世界上第一部茶書(shū)《茶經(jīng)》。

在唐代出現(xiàn)了最早在歷史文獻(xiàn)中記載茶種植的人，即在唐代咸通三年親自到過(guò)云南南詔地的唐吏樊綽。

樊綽為安南經(jīng)略使(今越南河內(nèi))蔡襲幕僚。862年(唐懿宗咸通三年)，南詔王世隆遣將攻安南，經(jīng)略使王寬不能御，朝廷以湖南觀(guān)察使蔡襲代王寬為經(jīng)略使，將兵屯守，樊綽隨行。為了對(duì)付南詔，他受蔡襲命，對(duì)南詔情況進(jìn)行調(diào)查了解，搜集資料并參考前人著作(主要是袁滋《云南記》)，寫(xiě)成了這本書(shū)。書(shū)中對(duì)南詔統(tǒng)治區(qū)的政治、經(jīng)濟(jì)、民族、山川、交通城鎮(zhèn)及境外諸國(guó)作了較詳細(xì)記述，為現(xiàn)今僅存唐代著述中有關(guān)云南地區(qū)之專(zhuān)著，具有極重要的史料價(jià)值。

到了宋朝大理國(guó)后期，銀生節(jié)度廢置，但銀生茶的影響卻不減。宋元時(shí)期普洱一帶的風(fēng)土人情與唐時(shí)差異不大，茶葉生產(chǎn)仍然以銀生為交易集散中心。唐宗宋祖和一代天驕成吉思汗都想南建霸業(yè)，直至元時(shí)才將云南行省劃入版圖，而云南茶在多年間輸入藏區(qū)，并逐漸擴(kuò)展形成新的縱橫于茶區(qū)內(nèi)外的茶馬古道。

2.云南普洱茶的發(fā)展階段

明代時(shí)我國(guó)茶葉生產(chǎn)大發(fā)展的時(shí)期，茶葉產(chǎn)區(qū)進(jìn)一步擴(kuò)大，基本上奠定了現(xiàn)代的茶區(qū)范圍，茶樹(shù)栽培和茶園管理技術(shù)有所提高，尤其是制茶技術(shù)發(fā)生了重大的變革，茶類(lèi)得到了空前發(fā)展，云南普洱茶作為一種新的茶類(lèi)，型制工藝都已形成，并以普洱為中心形成新的集散地，普洱茶也因之而得名，并逐漸取代“無(wú)采造法”的銀生茶。銀生的茶葉生產(chǎn)交易中心地位也漸漸南移至普洱，新的茶葉生產(chǎn)交易中心——普洱逐漸崛起。

“普洱”是哈尼語(yǔ)，意為“水灣寨”，商周時(shí)屬產(chǎn)里地，西漢屬益州郡哀牢地，東漢至南朝隸屬永昌郡，隋代時(shí)為“濮部”，唐時(shí)屬南詔國(guó)銀生節(jié)度為“步日瞼”，“步日”是佤語(yǔ)“濮人兄弟”之意，即指布朗人。宋代時(shí)，步日瞼改為步日部，先屬威楚府，后劃歸蒙舍鎮(zhèn)管。元屬元江路，稱(chēng)普日部。直到明洪武十六年(1381)改稱(chēng)“普耳”，萬(wàn)歷年又改稱(chēng)“普洱”，普洱才有了現(xiàn)在的名字。

元朝開(kāi)始，云南的政治中心從大理轉(zhuǎn)移到昆明，明朝一統(tǒng)天下后，黔國(guó)公沐英被明太祖朱元璋派到云南鎮(zhèn)守，大量的明軍進(jìn)入云南就地屯田，同時(shí)明朝從江南湖廣一帶大量移民云南，形成了歷史上第一次開(kāi)發(fā)云南的熱潮。江南一帶的移民帶來(lái)了先進(jìn)的生產(chǎn)方式，促進(jìn)了普洱一帶茶葉生產(chǎn)的勃興，普洱逐漸成為新的茶葉生產(chǎn)和集散中心。明朝謝肇淛在《滇略》中記述:“士庶所用，皆普茶也，蒸而成團(tuán)”，此處是普洱二字第一次出現(xiàn)在歷史文獻(xiàn)當(dāng)中，同處明朝的方以智(1611～1671)在《物理小識(shí)》中說(shuō):“普雨茶蒸而成團(tuán)，西蕃市之，最能化物。按普雨，即普洱也。”從他們兩人的記述中可以看出，普洱茶的加工工藝已由銀生茶的“散收，無(wú)采造法”演變?yōu)椤罢舳蓤F(tuán)”，成為后來(lái)成為“團(tuán)茶”、“餅茶”等的緊壓茶了，并且由于有“最能化物”的獨(dú)特功效，已形成“較他茶為獨(dú)盛”的達(dá)官貴人和貧民百姓都喜品飲的大眾茶了。這種既保留了散茶自然真趣，又便于運(yùn)輸和交易，同時(shí)兼具團(tuán)茶美觀(guān)大方古風(fēng)的普洱茶以其獨(dú)特的品味和優(yōu)異品質(zhì)贏得了社會(huì)各階層的普遍認(rèn)同。普洱茶由此異軍突起，名遍天下。

經(jīng)過(guò)明朝的發(fā)展，到了清朝，普洱茶已成為名重天下的大品牌了。

有許多文獻(xiàn)中都有記載。清人趙學(xué)敏(1730～1810)在《本草綱目拾遺》(1765)中說(shuō):“普洱茶出云南普洱府，成團(tuán)，有大中小三等”，并引《云南志》:“普洱山在車(chē)?yán)镘娒裥克颈保渖袭a(chǎn)茶，性溫味香，名普洱茶。”《本草綱目拾遺》中還說(shuō):“按，普洱茶，大者一團(tuán)五斤，如人頭式，名人頭茶，每年入貢，民間不易得也，有偽作者，乃川省與滇南交界土人所造，其餅不堅(jiān)，色變黃，不如普洱清香獨(dú)絕也。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，綠色者更佳，消食化痰、清胃生津，功力尤大也。”

普洱茶在清朝時(shí)的興盛很大一方面可以表現(xiàn)為普洱成為了貢品。從雍正年間開(kāi)始，普洱茶正式入冊(cè)上貢清廷御用，并形成了二百多年的“夏喝龍井，冬飲普洱”的習(xí)俗。或許是普洱茶的美味甘醇打動(dòng)了清朝王室，清人阮福在《普洱茶記》中詳細(xì)記錄了當(dāng)時(shí)貢茶的茶品和采辦過(guò)程。云南普洱茶始貢時(shí)間，據(jù)有關(guān)史料考證，最遲在雍正四年(1726)鄂爾泰推行“改土歸流”時(shí)期應(yīng)已歲貢。

清朝時(shí)贈(zèng)送外國(guó)的國(guó)禮，除珍寶、玉器、瓷器、漆器、綢緞外，還有普洱茶。清皇朝每年收納的普洱貢茶，除了供清宮皇家引用或贈(zèng)皇親國(guó)戚外，也選作贈(zèng)送外國(guó)使節(jié)的禮品茶，視為代表中國(guó)的高級(jí)土特產(chǎn)品。

經(jīng)過(guò)清宮二百多年的貢茶史，更使普洱茶蜚聲國(guó)內(nèi)，享譽(yù)海外。到民國(guó)時(shí)期，云南普洱茶延續(xù)了清朝的發(fā)展趨勢(shì)，并逐漸平民化，成為文人雅士和平民百姓的至愛(ài)，遠(yuǎn)銷(xiāo)中國(guó)香港、臺(tái)灣和南洋、歐美。

3.云南普洱茶的興盛階段

光緒二十三年(1897)，清政府在思茅設(shè)立海關(guān)，作為云南三個(gè)對(duì)外開(kāi)放口岸之一，主要是為了茶葉的加工出口。民國(guó)三年(1914)，普耳道尹公署由寧洱遷駐思茅，當(dāng)時(shí)的思茅成了普洱道的政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，促進(jìn)了思茅以茶葉貿(mào)易為主的商業(yè)繁榮。當(dāng)時(shí)僅思茅城區(qū)就有制茶商號(hào)二十二家，年制茶五百?lài)嵶笥遥瓦B思茅城外也異常興盛，順城街上客棧林立，絡(luò)繹相連，新興街是與茶葉和馬幫有關(guān)的手工業(yè)市場(chǎng)，木匠鋪、鐵匠鋪、皮匠鋪一戶(hù)連著一戶(hù)，而南門(mén)正街的茶葉市場(chǎng)和教場(chǎng)壩的海關(guān)報(bào)關(guān)驗(yàn)貨廣場(chǎng)則是人喧馬嘶、人頭攢動(dòng)，茶葉交易和出口十分興旺。

據(jù)民國(guó)《續(xù)云南通志長(zhǎng)編》記載:當(dāng)時(shí)思茅揉制茶葉出售的茶莊商號(hào)有:雷永豐、元慶、復(fù)聚、新春、寶森、永興、三泰、慶春等，均營(yíng)川銷(xiāo)。民國(guó)年間，寺廟的茶莊茶號(hào)有雷永豐、同仁利、信和祥、裕泰豐、乾利貞、李衡記、裕興祥、恒和元、慶盛元、大吉祥、瑞豐號(hào)、謙益祥、復(fù)和園、鈞義祥、鼎春利、同和祥、恒泰祥、大有慶、利華茶莊等，每年由產(chǎn)地茶山運(yùn)集思茅加工的毛茶在五百?lài)嵰陨稀４藭r(shí)的商號(hào)都是廠(chǎng)店合一的，里面加工，外面店鋪，有的還在多處開(kāi)有分號(hào)。現(xiàn)在普洱茶業(yè)內(nèi)人士所說(shuō)的“古董”茶，大多產(chǎn)于那時(shí)的思茅。

隨著普洱茶的不斷升溫，人們也更深入的去研究，使得普洱茶的保健功能更多的被人們認(rèn)識(shí)，得到了更多人的青睞。除了內(nèi)銷(xiāo)云南、貴州、四川、廣東、西藏等省區(qū)，還外銷(xiāo)港澳臺(tái)地區(qū)和新加坡、馬來(lái)西亞等東南亞國(guó)家，海外華僑對(duì)普洱茶也情有獨(dú)鐘以及新發(fā)展的日本、西歐、北美市場(chǎng)銷(xiāo)路也被看好。在丁俊之《普洱茶史略及產(chǎn)銷(xiāo)拓展思路》所載，1965、1975、1983、1988 年，我國(guó)普洱茶外銷(xiāo)分別為 572t、1235t、3858t、5672t。可見(jiàn)，普洱茶發(fā)展到了前所未有的高度。

在20世紀(jì)30年代后，隨著交通條件的改善，普洱茶運(yùn)輸?shù)綎|南亞國(guó)家的新茶路的開(kāi)發(fā)，以及包裝和貯藏條件的改善，長(zhǎng)途的運(yùn)輸時(shí)間大大縮短，使普洱茶在運(yùn)輸過(guò)程中很難達(dá)到自然的后發(fā)酵效果。所以，開(kāi)始了人工陳化技術(shù)工藝的研究，20世紀(jì)50年代下關(guān)茶廠(chǎng)的人工冷發(fā)酵、蒸汽熱發(fā)酵的工藝研究，20世紀(jì)70年代廣東和云南渥堆發(fā)酵研究。并產(chǎn)生了陳年生餅和熟茶的熱點(diǎn)之爭(zhēng)，促進(jìn)了普洱茶生產(chǎn)的多樣化生產(chǎn)。

三、結(jié)論

歷史悠久的普洱茶是古人留給我們的豐富的財(cái)富，它與自然、地理、民族、經(jīng)濟(jì)、文化緊密聯(lián)系，涉及種茶人、制茶人、飲茶人各民族的生產(chǎn)方式、生活習(xí)俗、思想觀(guān)念、宗教信仰、文化藝術(shù)等各個(gè)方面，如古茶樹(shù)、古茶林、大茶山、茶種植、茶品種、茶加工、茶貢品、茶廠(chǎng)家、茶馬道、茶飲具、茶醫(yī)藥、茶民俗、茶品飲、茶風(fēng)情、茶碑刻、茶文史、茶詩(shī)詞、茶楹聯(lián)、茶文藝、茶保健、茶葉節(jié)等等。普洱茶文化內(nèi)涵十分豐富，在眾多茶文化中，有其獨(dú)特鮮明的地方性、民族性和廣博性特點(diǎn)，其中一些內(nèi)容實(shí)體，已具有文物價(jià)值和世界自然文化遺產(chǎn)價(jià)值。

作為云南茶業(yè)的一枝金花，也是中國(guó)的一種傳統(tǒng)名茶，怎樣使普洱茶得到很好的發(fā)展是我們當(dāng)前急需探討的一個(gè)重要問(wèn)題。我們要回顧歷史，站在歷史的高度上，與時(shí)俱進(jìn)，把普洱茶推向更高的發(fā)展階段。

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