高職食品加工技術專業(yè)生產(chǎn)實習教學改革初探

蘇秋芳 吳云輝

（廈門海洋職業(yè)技術學院 福建 廈門 361012）

高職食品加工技術專業(yè)生產(chǎn)實習教學改革初探

蘇秋芳 吳云輝

（廈門海洋職業(yè)技術學院 福建 廈門 361012）

針對高職食品加工技術專業(yè)生產(chǎn)實習存在的主要問題，分析問題產(chǎn)生的原因，并嘗試采用“1+1”生產(chǎn)實習模式，探索高職食品加工技術專業(yè)生產(chǎn)實習教學的新途徑。

高職；食品加工技術專業(yè)；生產(chǎn)實習；教學改革

生產(chǎn)實習是高職食品加工技術專業(yè)教學必需的綜合性實踐環(huán)節(jié)。通過生產(chǎn)實習，學生可將所學的基礎理論知識和專業(yè)技術知識應用于生產(chǎn)實際中，強化對理論知識的理解；可了解本學科、本專業(yè)領域先進的新技術、新工藝、新設備，提高學生的動手能力和解決實際問題的能力；可拓寬視野，豐富社會閱歷，增強勞動觀念、事業(yè)心和工作責任感，為今后就業(yè)打下基礎。因此，生產(chǎn)實習對于本專業(yè)完成人才培養(yǎng)計劃、實現(xiàn)人才培養(yǎng)目標具有極其重要的意義。

我院生物系食品加工技術專業(yè)為三年制高職專科，基于高職教育的特點，該專業(yè)在培養(yǎng)計劃中規(guī)定生產(chǎn)實習時間為9周，安排在第四學期的下半學期，第五學期學生回到學校繼續(xù)學習，第六學期為畢業(yè)設計和畢業(yè)實習時間。這樣的設計主要是考慮到在前三個半學期內，學生已基本完成了職業(yè)基礎課程和部分職業(yè)技術課程的學習，接下來安排生產(chǎn)實習，可使學生對食品生產(chǎn)、食品工藝和食品生產(chǎn)的安全和衛(wèi)生等方面的認識有一個從理論到實踐的跨越，為后續(xù)專業(yè)課程的學習及畢業(yè)設計打下良好的基礎。但在具體實施過程中也遇到了一些困難，為此，我院對生產(chǎn)實習教學進行了改革，初步取得了良好的教學效果。

生產(chǎn)實習存在的主要問題

企業(yè)不愿接收學生實習，實習單位難落實 聯(lián)系學生生產(chǎn)實習單位是使高職院校感到頭痛的問題。隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，企業(yè)接受學生實習的積極性下降，究其原因，主要有以下幾個：（1）學生到企業(yè)實習，由于缺乏生產(chǎn)實踐經(jīng)驗，很難為企業(yè)直接創(chuàng)造經(jīng)濟效益，相反會給企業(yè)帶來安全生產(chǎn)和管理上的諸多不便；（2）一些獨資、合資和中小型私營企業(yè)，因擔心工藝技術、生產(chǎn)管理方法外泄而拒絕接收學生實習；（3）學校招生連年擴大，學生人數(shù)不斷增加，企業(yè)無法滿足同時接受大量學生實習的要求；（4）學校提供的實習經(jīng)費有限，付給企業(yè)的實習費用少，企業(yè)感覺接受學生實習意義不大；（5）因往屆學生就業(yè)或實習給企業(yè)留下了不好的印象，致使下屆學生聯(lián)系實習時遭拒絕。

學生人數(shù)多，實習單位分散，管理和指導困難 由于學生人數(shù)較多，而企業(yè)無法同時接收較多的學生實習，所以實習點較多，地點分散，給實習管理和指導帶來了非常大的困難。有些實習點較遠、實習人數(shù)少的單位，指導教師無法親臨現(xiàn)場，只能通過電話或其他通訊方式聯(lián)系，給某些學生造假撒謊提供了方便。曾經(jīng)有過這樣的情況：學生要求自己聯(lián)系實習單位，征得同意，在實習完成后，學生提交了實習報告及單位的實習評語等，但教師在回訪時發(fā)現(xiàn)該學生并沒有在此單位實習過，學生是通過親戚或朋友拿到了單位的證明蒙混過關，而本人在這段時間內卻在干其他事情，這樣的事例在其他學校可能也會存在。

企業(yè)不愿意學生輪崗，實習內容單一，無法滿足實習教學要求 部分企業(yè)在接收學生實習時提供了多個實習崗位，有些崗位工序比較復雜，學生可以接觸的東西較多，而有些崗位工作比較簡單，技術含量低。學校希望學生能在不同的崗位輪換實習，這樣有利于學生對整個生產(chǎn)過程和管理方式的全面了解，而企業(yè)則不這么認為。學生在企業(yè)進行生產(chǎn)實習時，某種程度上是在頂崗操作，既然是頂崗工作，就不能出一絲一毫的差錯，所以學生上崗前，企業(yè)必須對其進行培訓，這其中必然包含一定的成本。在某個崗位上工作的時間越長，對工作熟練的程度越高，為企業(yè)創(chuàng)造的價值就越多，如果在短時間內輪換崗位，有可能影響企業(yè)正常生產(chǎn)，也會給企業(yè)的管理帶來不便，這不符合企業(yè)“效益至上”的原則；另外，多數(shù)企業(yè)安排學生實習只是為了選擇人才，并沒有真心參與人才培養(yǎng)，所以企業(yè)希望或要求學生在固定的崗位上實習。而如果在一些技術含量很低的崗位上實習時間過長，學生就會感到枯燥乏味，積極性不高，導致實習目的難以達到，實習質量不高。

學生對生產(chǎn)實習的重要性認識不足，生產(chǎn)實習過程與學生的期望存在差異 部分學生未能認識到生產(chǎn)實習與其他在校學習的課程同等重要，因此，在實習過程中主動性差，參與的積極性不高。有些學生認為實習工作辛苦，甚至會想辦法逃避生產(chǎn)實習。還有個別學生對所學專業(yè)興趣不大，認定畢業(yè)后不會從事與所學專業(yè)相關的技術工作，對實習毫不在乎。另外，也有部分學生對生產(chǎn)實習抱有很高的期望，希望實習企業(yè)有良好的設備、舒適的工作環(huán)境、人性化的管理措施、指導的師傅友善可親等等。而一旦進入崗位實習后，會發(fā)現(xiàn)原來的希望與實際情況有較大的距離。同時，學生的實習崗位一般是一些不影響生產(chǎn)的非關鍵崗位，學生不能參與到具體、關鍵的生產(chǎn)過程中去，只能對生產(chǎn)過程進行觀察和記錄，不能發(fā)揮個人的主觀能動性，時間稍久就會失去興趣。上述因素都會影響生產(chǎn)實習的效果和質量。

在時間安排上生產(chǎn)實習難以與就業(yè)銜接 高職教育的培養(yǎng)目標已從傳統(tǒng)的學科本位向職業(yè)能力本位轉變，以能力為本位、以就業(yè)為導向已成為高職教育的時代特征。生產(chǎn)實習是培養(yǎng)學生職業(yè)能力的最佳途徑，因此，在實施生產(chǎn)實習教學環(huán)節(jié)時，應該考慮將生產(chǎn)實習與學生的就業(yè)銜接起來，一方面可培養(yǎng)學生的就業(yè)競爭能力，另一方面也可提高學生的積極性。但實踐證明，若將生產(chǎn)實習的時間安排在第四學期的后半學期，由于第五學期學生要返校上課，很難將生產(chǎn)實習與就業(yè)銜接起來。

“1+1”生產(chǎn)實習模式

針對生產(chǎn)實習中存在的問題，我院對生產(chǎn)實習的時間、內容和管理等做了改革調整，嘗試實行“1+1”生產(chǎn)實習模式。“1+1”生產(chǎn)實習模式的具體涵義是：將第四學期下半學期的生產(chǎn)實習調整到第五學期，實習分兩個階段進行，第一階段為第1周至第4周，第二階段為第16周至第20周，總時間9周不變，但兩個階段實習目標的側重點不同。

“1+1”生產(chǎn)實習模式的提出主要是基于以下幾個方面的考慮：（1）原來生產(chǎn)實習時間的安排不能與某些企業(yè)的生產(chǎn)需求對接；（2）部分實習單位不同意學生輪崗實習，9周時間連在一起，對某些崗位時間過長，學生實習質量不高；（3）原有的生產(chǎn)實習模式不能很好地與畢業(yè)設計、畢業(yè)實習及學生就業(yè)銜接。

“1+1”生產(chǎn)實習模式的具體實踐

我院在2006級食品加工技術專業(yè)進行了“1+1”生產(chǎn)實習模式的嘗試。實踐證明，該模式可以解決高職食品加工技術專業(yè)生產(chǎn)實習中存在的部分問題，可以有效地提高實習教學的質量。

“1+1”生產(chǎn)實習模式可與某些食品企業(yè)的生產(chǎn)需求對接 某些食品企業(yè)的生產(chǎn)因受原材料、季節(jié)、銷售等因素的影響，季節(jié)性較強，在產(chǎn)銷旺季需要的員工多，這個時候進行生產(chǎn)實習，企業(yè)容易接收。如在中國傳統(tǒng)節(jié)日中秋節(jié)期間，月餅銷售量很大，節(jié)前企業(yè)需要大量人員生產(chǎn)月餅，而中秋節(jié)的時間一般在國慶節(jié)前后，也就是在秋季開學后一個月左右，而暑假時期是飲料飲品生產(chǎn)的高峰季節(jié)。我院將第五學期的第1周至第4周定為生產(chǎn)實習周，同時充分利用暑假的時間，將絕大部分學生安排到此季節(jié)生產(chǎn)需求旺盛的企業(yè)進行實習。這一階段的實習以集中統(tǒng)一安排為主，具體時間及時間長短要考慮企業(yè)的需要，學生可根據(jù)個人的興趣及自身情況做出選擇。第4周實習完成后，學生返校進行交流、總結，第5周至15周在校學習。

“1+1”生產(chǎn)實習模式可將集中統(tǒng)一與分散自主的實習方式結合起來 如果說第一階段的生產(chǎn)實習以集中統(tǒng)一為主，第二階段的實習則以分散自主為主。第二階段生產(chǎn)實習的側重目標是能與畢業(yè)設計、畢業(yè)實習及學生就業(yè)銜接，因此，實習單位主要由學生個人聯(lián)系選擇。學生可根據(jù)個人就業(yè)及畢業(yè)設計的意向，由自己或教師協(xié)助選擇合適的生產(chǎn)實習單位，這樣實習點會比較多，而且比較分散。在管理上，學生要到某單位實習，必須辦理相關的審批手續(xù)，如實習單位的證明、家長的擔保證明、個人的實習申請等，另外還要有指導教師、輔導員、教研室主任、系領導的批準。指導教師要通過電話與實習單位聯(lián)系，還會不定期地進行指導檢查，最后根據(jù)實習單位的書面反饋意見對學生的實習情況進行考核。因此，“1+1”生產(chǎn)實習模式可將集中統(tǒng)一的生產(chǎn)實習方式與分散自主的生產(chǎn)實習方式結合起來，使學生實習的內容更加豐富，形式更加多元化，對學生的培養(yǎng)也更加全面，更能調動學生的積極性，也更能體現(xiàn)對學生職業(yè)能力的培養(yǎng)。

“1+1”生產(chǎn)實習可將生產(chǎn)實習與畢業(yè)設計、畢業(yè)實習及學生就業(yè)等環(huán)節(jié)銜接起來 完成第一階段實習后，學生返校學習。學生在校的這段時間，開始畢業(yè)設計的前期工作。首先通過雙向選擇確定畢業(yè)設計指導教師，然后進行選題、設計。畢業(yè)設計選題的時間安排在學生完成第一階段實習之后，選題可以是指導教師指定的題目，也可以是學生根據(jù)個人的特長、興趣提出的經(jīng)指導教師審定認為切實可行的題目，還有部分選題是根據(jù)學生第二階段生產(chǎn)實習和畢業(yè)實習崗位的任務和目標確定的。這樣，一方面，第二階段的生產(chǎn)實習可與畢業(yè)設計有機結合起來，為畢業(yè)設計這個實踐性教學環(huán)節(jié)作好提前鋪墊，緩解畢業(yè)設計時間短、選題難的矛盾；另一方面，由于是學生自己聯(lián)系的實習單位，一般而言，學生對該單位有一定的認識并且可能是學生今后的就業(yè)單位，學生會以一種銳意進取、積極參與的心態(tài)進行實習，有利于提高生產(chǎn)實習的質量，培養(yǎng)學生的就業(yè)競爭能力。另外，對于生產(chǎn)實習表現(xiàn)出色的學生，企業(yè)有可能同意其繼續(xù)進行畢業(yè)實習，甚至會錄用他，因此，生產(chǎn)實習可以成為學生實現(xiàn)就業(yè)的有效途徑。

“1+1”生產(chǎn)實習模式可充分有效地利用寒暑假期 在“1+1”生產(chǎn)實習模式中，第一階段實習時間與暑假相連，第二階段實習時間與寒假相連。這樣，可以根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)需求，充分合理地利用寒暑假期，較有彈性地安排生產(chǎn)實習時間，學校和學生在選擇實習單位時就會具有一定的靈活性。

總之，“1+1”生產(chǎn)實習模式在一定程度上可以緩解高職院校食品加工技術專業(yè)生產(chǎn)實習教學存在的矛盾，使實習教學質量有較大提高。生產(chǎn)實習教學模式的改革需要有一個過程，同時必須順應時代發(fā)展的要求，因此是一項復雜的系統(tǒng)工程，需要在今后的實踐中不斷地發(fā)展、改進、完善。

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[2]邱樹恒，陸宇蘭，葉少峰，等.大學工科生產(chǎn)實習的現(xiàn)狀和實習方法的探索[J].廣西大學學報（自然科學版），2006，31（增刊）：22-24.

[3]吳慧芳，陳衛(wèi).分散自主式生產(chǎn)實習及其質量保證措施[J].南京工業(yè)大學學報（自然科學版），2004，（3）：91-93.

（本文責任編輯：王恒）

G712

A

1672-5727（2010）08-0105-02

蘇秋芳（1965—），女，湖南沅江人，廈門海洋職業(yè)技術學院副教授，主要從事食品分析與檢測教學的研究。