中式菜單的英文翻譯

李晨琛

（長江大學 外國語學院，湖北 荊州 434023）

一、引言

在“民以食為天”的中國，飲食文化是其傳統(tǒng)文化的重要組成部分，中式菜譜更是其重要體現(xiàn)。隨著改革開放的進一步深化，中國與國際的交往日益頻繁。如今，許多外國朋友在品嘗中國美食的同時，也對其菜名的涵義、使用原料、烹調(diào)方法等表現(xiàn)出了濃厚的興趣。然而，不準確的英文譯名不僅無法體現(xiàn)中華名族的優(yōu)秀飲食文化，而且會影響外國游客的胃口。可見，中式菜肴的準確英譯在傳播中國飲食文化、加深國際交流方面都起著重要作用。

二、中西方文化差異

不同的自然環(huán)境、人文背景造就了中西方文化的差異。從而造就了其飲食文化的差異。中國飲食文化博大精深，西方飲食則精致巧妙。兩者在飲食觀念、對象、方式、菜品命名等方面都存在著較大差異。

1.中西方飲食觀念的差異。

在民以食為天的文化背景下，中國飲食進一步體現(xiàn)著食以味為先的觀念，食物首先要色香味俱全，而后才是營養(yǎng)搭配。而西方飲食則較為理性，烹調(diào)重營養(yǎng)而輕味覺。

2.中西方飲食對象的差異。

西方人認為菜肴主要是補充能量的，所以愛吃高能量的食物。而中國的菜肴是“吃味”的，攝取的食物包羅萬象。

3.中西方飲食方式的差異。

中西方飲食方式的差異體現(xiàn)在烹調(diào)方式和進餐方式等方面。就烹調(diào)方式而言，首先是原料的加工，中餐就十分講究，加工后的原料形狀多種多樣，有整體（Whole）、塊（Cubes）、片（Slices）等，西餐原料的處理則較為簡單，一般有整體、塊等；其次是火候，再者是調(diào)味，中餐較西餐而言，烹飪方法更繁復多變。在進餐方式上，筷子對刀叉、圓桌對長桌的對比都體現(xiàn)著中西方文化的極大差異。

4.菜品命名的差異。

西菜命名多實用性，突出菜品原料。中菜命名則注重表情達意，多富于藝術(shù)性，除少數(shù)一般大眾菜肴以原料直接命名外，相當一部分菜是以創(chuàng)始人、景物、典故和傳聞來命名的。

三、中文菜單英譯原則

隨著中國與國際交流的加深，越來越多的外國游客涌入中國，在宣傳中國豐富的飲食文化方面，一份精妙準確的菜單就是一支好的廣告。菜名的翻譯不僅是語言層次上的意譯，而且是文化層次的傳譯，譯者在翻譯時必須遵循一些相關(guān)的原則。

1.避免文化沖突。

中文菜譜為追求其“意”美，命名時常借用一些不能食用的物品或西方人忌食的動物名，翻譯時應按原料名直譯，如果原料本身是西方人忌食的，則可省略。如“脆皮乳鴿”，西方人認為鴿子是和平的象征，不能食用。考慮到此種情況，此類菜在英譯菜單上就應省略。

2.注重原料，避虛求實原則。

大多數(shù)中文菜名都具有自己獨特的歷史背景及文化特色，其中不乏神話典故、自然聯(lián)想等。由于中西方文化差異，此類菜名應從其原料出發(fā)，采用轉(zhuǎn)譯或意譯。如“百鳥歸巢”，應譯為“chicken and pork with egg and bamboo shoot”。

3.音譯原則。

一些具有中國特色的且也被外國人接受的傳統(tǒng)食品，可使用漢語拼音注譯。如：餃子（jiaozi）。還有些用地方語言或音譯拼寫的菜名，則仍保留其拼寫方式。如：豆腐（tofu）。有些流傳廣泛的傳統(tǒng)菜點在音譯后還可以附加說明。

四、英譯中文菜單的技巧

漢英語言差異很大，因此在翻譯菜單時，譯者應盡量體現(xiàn)出其原料、烹飪方法、味道形態(tài)，以讓人一目了然。

1.初加工中的英語對應語。

中國菜肴制作較為復雜，在正式烹制之前，要先對原料進行初步加工，如去鱗（scaled）、剝皮（skinned）等。中國菜肴的加工注重刀工，常用的刀法有：切片（sliced）、切丁（diced）等。

2.烹調(diào)方法的英譯。

中餐的烹調(diào)方法極其多樣，大致分類如下：燒、燴、燜（braise）；燉、煨（stew）；煎、炸、酥（deep-fry）；爆、炒、熘、滑（stir-fry，quick-fry）；干炒、干煸、焙（sauté）；煮、汆、涮、白灼（Boil）；燒、烤、烘（roast，barbecue，broil），而蒸（steam）、腌、鹵、醬、熏（smoke）、釀、扒、燙、糟等有其對等詞，可一對一翻譯，較特殊的做法如“油淋”可歸入“煎炸”類，西餐沒有“拔絲”方法，類似方法為candy，toffee。應注意的是，英譯時除了“烤”（roast）外，均采用動詞的過去分詞形式。

3.直譯及轉(zhuǎn)譯法。

直譯法能較好地保有菜肴本身的特色，是一種可取并且實用的方法。菜名的直譯可借鑒下列格式及技巧：

以主料開頭的：主料（名稱/形狀）+with+配料；如：白靈菇扣鴨掌（Mushrooms with Duck Feet）。

以烹制方法開頭的：做法（動詞過去式）+主料（名稱/形狀）。如：火爆腰花（Sautéed Pig’s Kidne）。

以形狀或口感開頭的：形狀/口感+主料。如：脆皮雞（Crispy Chicken）；做法（動詞過去式）+形狀/口感+主料+配料。

以人名或地名命名的菜肴：人名（地名）+主料。如：麻婆豆腐（Mapo Tofu（Stir-Fried Tofu in Hot Sauce））。

菜名含器具的可譯出器具，也可直接譯出原料。如：八珍火鍋（Eight Delicacies Hotpot）。

4.意譯法。

有些中文菜名極具象征意義或由神話典故得來，需采用意譯法。如“螞蟻上樹”，若直譯為Ants Climbing Tree，可能會引起外賓的詫異。螞蟻在中餐中雖可以入菜，但此螞蟻非彼螞蟻，而是用醬油和淀粉和過的肉末，應意譯為Sautéed Bean Vermicelli with Spicy Meat Sauce。

五、結(jié)語

通過菜名這一窗口，食客可以領(lǐng)略中國文化特別是民俗文化的絢麗多彩，領(lǐng)略中國飲食文化的博大精深。因此，中文菜名的準確英譯是極為重要的。中文菜名由于其文化背景和地方特色，翻譯時要克服語言與文化的雙重障礙，因此要準確且生動地翻譯出中文菜名較為困難。譯者需熟知中西飲食文化知識、飲食漢英語的對等轉(zhuǎn)換等。英譯中文菜名的方法不可能是單一不變的，譯者可運用多種翻譯技巧以達到通過菜名能很好地體現(xiàn)菜肴本身的特點，以及其背后的文化意蘊。

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