論—烹—飪專業的文化課教學以馬克思主義哲學教學為例

張志剛

（江蘇聯合職業技術學院揚州商務分院，江蘇 揚州 225127）

論—烹—飪專業的文化課教學以馬克思主義哲學教學為例

張志剛

（江蘇聯合職業技術學院揚州商務分院，江蘇 揚州 225127）

馬克思主義哲學教學進入烹飪專業課堂、深入烹飪行業實際，方顯文化課的強大育人功能。烹飪學子處處運用哲學知識、道理逐步樹立正確的世界觀，形成科學的方法論；根據市場需求，針對消費者愿望，統籌對待“柴米油鹽”，與時俱進，推陳出新，不斷發展烹飪理論，豐富烹飪文化內涵，使烹飪行業始終充滿生機和活力，對經濟社會發展作出更大貢獻。

高校烹飪專業；文化課教學；馬克思主義哲學

烹飪專業是技術性、實踐性、操作性較強的專業。烹飪專業學生往往輕理論重操作，對理論課特別是對文化課的理論學習不重視，學習熱情不高。其實，學生通過文化課學習，可提高自己的文化修養，陶冶自己的情操，開闊自己的視野，有利于自己的可持續發展和提高。中國科學院院士、著名教育家楊叔子說過，教育的要義是育人，而非制器。文化課的強大功能正是育人，旨在提高學生的專業素養、綜合知識水平和綜合能力，啟發引導人向更高、更遠方向發展。對于烹飪專業學子而言，文化課的作用也不可小視。以馬克思主義哲學教學為例，烹飪專業學生如能真正理解哲學源于生活而又高于生活的道理，便能在日常的學習和以后的工作中處處運用哲學中的知識、道理逐步樹立正確的世界觀，形成科學的方法論，統籌對待“柴米油鹽”，通過對它們不斷地排列組合、加工制作，推陳出新，與時俱進，不斷發展烹飪理論，豐富烹飪文化內涵，使烹飪行業始終充滿生機和活力，對經濟社會的發展作出更大的貢獻。

怎樣讓哲學乃至于文化課與學生專業結合，筆者以烹飪專業的馬克思主義哲學教學為例作一探討，以就教于方家。

一、進入專業課堂，引導學生統籌制作一頓美食

針對烹飪專業技術性、實踐性、操作性較強的特點，筆者在烹飪專業哲學教學過程中，常常把哲學理論融入學生實踐課堂，讓學生在專業課的操作實踐中領略哲學的智慧，感受哲學道理對自己實踐操作過程的指南作用。如在講到《科學發展觀的根本方法是統籌兼顧》這一內容時，筆者先讓學生瀏覽這一內容的要義：

統籌兼顧就是要總覽全局、科學籌劃、協調發展、兼顧各方。我們黨一貫重視這一科學方法。

統籌兼顧是我們黨在長期革命、建設實踐中形成的一條寶貴經驗。早在抗日戰爭時期，毛澤東同志就提出要軍民兼顧、公私兼顧，解放后又強調說：“我們的方針是統籌兼顧、適當安排”，改革開放以后，鄧小平、江澤民等黨和國家領導人一貫按照統籌兼顧的原則調節各種利益關系。黨的十六大以來，以胡錦濤同志為總書記的黨中央提出了科學發展觀等重大戰略思想。從方法論意義上進一步認識到妥善處理中國特色社會主義事業中的重大關系，更應做到統籌兼顧。在黨的十六屆三中全會提出的“五個統籌”思想的基礎上，黨的十七大報告又進一步提出統籌中央和地方關系，統籌個人利益和集體利益、局部利益和整體利益、當前利益和長遠利益，統籌國內國際兩個大局。諸多方面的統籌，拓展了統籌兼顧方針的內涵、對象和范圍，正是我們黨對社會主義建設規律認識的深化，也是對馬克思主義辯證法具體、生動認識的深刻體現。

統籌兼顧是科學發展觀的根本方法，是馬克思主義關于發展的世界觀和方法論，是辯證唯物主義思想方法在中國適時適地的具體運用，也是我們正確運用科學發展觀必須把握的關鍵，所以黨的十七大報告提出了“科學發展觀根本方法是統籌兼顧”。

處理國家各種利益關系須統籌兼顧、適當安排。怎樣讓這個哲學道理滲透到烹飪專業學子的腦海中，內化為烹飪專業學子的行動指南呢？

在學生初步理解以上內容的基礎上，筆者與學生一起走進烹飪實驗實訓室，進入專業課堂，與烹飪專業實踐課結合，在專業課教師的配合下進一步理解、運用這一哲學道理。首先請專業老師給每位同學準備好相同的烹飪原材料，如米面油鹽和各種菜蔬果品等必備物品，然后讓學生在規定時間內完成一頓餐食的制作。當然，學生應遵循烹飪實踐課的操作要求，同時，筆者在各自操作過程中，力求又好又快，如，燒水、洗菜、燒菜、煮飯等怎樣科學有序合理安排等。

結合一頓飯食的制作，學生從實踐操作過程中提高自己分析、解決問題的能力，體會到理論與實踐緊密結合的好處。要想又好又快地制作一頓美食，統籌兼顧方法的運用非常重要：它可以讓你燒水、洗菜手不忙、腳不亂，它可以讓你燒菜、煮飯不夾生、不過火，還可以讓你真正理解“游刃有余”的含義，陶冶自己的烹飪樂趣，提高自己的烹飪技藝。接著，進一步啟發學生理解，從一頓飯食的制作到日常生活、學習活動的安排，事無巨細，我們都要注意統籌兼顧方法的運用。只有這樣，辦事才能高效，才能把有限的資源利用好。然后，筆者總結：大而言之，建設國家要統籌兼顧，小而言之，一頓美食制作過程中燒水、洗菜、燒菜、煮飯等各環節力求又好又快、合理有序，道理是一樣的。國家教育部職業教育與成人教育司王繼平副司長在視察江蘇聯合職業技術學院揚州商務分院烹飪專業教學時，曾欣然提筆“烹小鮮若治大國”，其哲理不言而喻。

進入烹飪專業實踐操作課堂，“看菜吃飯”，傳授哲學道理，教導學生掌握方法論，并把它恰當地運用到自己的專業實踐中，促進他們專業成長，精進烹飪技藝，效果是水到渠成。

二、深入行業實際，啟發學生不斷發展烹飪理論

“民以食為天”，這充分說明了烹飪行業與民生、與經濟社會發展休戚相關。高校烹飪專業哲學課深入社會烹飪行業實際，與時代同步，引導學生創新發展烹飪理論、豐富烹飪文化，責無旁貸。

在學習《全面把握與時俱進的精神實質》這一內容時，筆者讓學生深入揚州京華大酒店、新世紀大酒店、淮左名都等當地知名賓館、酒店去感受烹飪行業時代的節奏。在這些賓館、酒店，他們聆聽社會需求，瀏覽行業現狀，琢磨烹飪理論的創新發展。

我國人民在長期的生產和生活實踐中創造了精湛、豐富多彩的烹飪技藝，有的現在仍可見于古籍史冊，有的“薪火相傳”至今，更多的是在民間飲食業廣為流傳，如“揚州炒飯”、“三丁包”等色、香、味、形俱全，不僅聞名于國內，而且享譽海外。一句話，烹飪技藝園百花齊放、異彩紛呈。

隨著時代的不斷進步和發展，以及城鄉人民生活水平的不斷提高，人們對飲食的需求越來越旺，越來越高。這無疑要求烹飪行業工作者既要繼承寶貴的烹飪文化遺產，又要運用烹飪新材料、新工藝創新發展烹飪理論，豐富烹飪文化。烹飪行業應根據當今社會人們對飲食結構的期望和要求，對傳統品種進行改良和變革。例如：淮揚傳統名菜之一“蟹粉獅子頭”，傳統用料是“瘦七肥三”，成品質感、口感均較肥膩，這種做法已漸漸不能滿足人們的食欲。在實際制作中，改用豬五花肉再加入適當比例的淡水蝦仁，則清淡爽口、營養豐富。再如，“翡翠燒賣”是淮揚傳統名點之一。傳統做法用糖較多，口感偏甜，很多消費者不太喜歡。如今減少用糖比例，做成鮮咸口味，就很容易吸引消費者。針對目前人們講究營養功能、講究食療健康的消費觀，開發一些符合消費者需求的保健型食品，消費者肯定歡迎。如針對糖尿病人，設計生產一些降血糖或降血脂的玉米餅、南瓜餅等點心；而針對一些喜歡粗細搭配的消費者，制作菠汁仙人球、薯蓉餅等?！皳P州炒飯”、“三丁包”等淮揚知名食品也都在不斷改進、更新它們的用料及技藝，以滿足社會的需求。如果烹飪職業者拘泥傳統，不考慮人們對菜點變化的現實需要，脫離行業、市場、消費者，肯定難以適應飲食業發展變化的要求。

列寧曾說過：“人的意識不僅反映世界，并且創造世界?！睂τ谂腼儗W子而言，深入行業實際，反映“烹飪世界”，自然也會得到啟發，創造“烹飪世界”：在烹飪行業實際服務過程中，自己專業實踐的火候的掌握、配料的多少、技術的恰當與否都應根據市場的需求，針對消費者的愿望，運用現代科學知識對傳統的烹飪用料和技藝進行分析、總結、提高，做到有所取舍有所繼承，古為今用、推陳出新，與時俱進，不斷創新發展烹飪理論，豐富烹飪文化內涵，使烹飪行業始終充滿生機和活力。

哲學本身具有與時俱進的品質，哲學就是人學。高校哲學課如能恰當地與專業背景結合、進入專業課堂、深入行業實際，學生便能在積極的專業實踐參與中把哲學知識、道理融于自己的專業，讓哲學成為自己的精神食糧，促進自己手腦并用，真正把自己培養成為一名知識型勞動者，并且能根據時代需求，不斷創新發展烹飪技藝、理論，豐富烹飪文化。

文化課“水漲”，專業課自然“船高”。如此哲學教學，加速了學生的專業知識內化，強化了學生的專業能力培養，學生學有興趣、學有所用，彰顯了文化課對大學生專業成長、素質提高的巨大作用。

［1］中共中央文獻研究室.毛澤東、鄧小平、江澤民論科學發展［M］.北京：中央文獻出版社，黨建讀物出版社，2008．

［2］中共中央文獻研究室.科學發展重要論述摘編［M］.北京：中央文獻出版社，黨建讀物出版社，2008：54.

G642

A

1673-0046（2010）10-0144-02

江蘇省現代教育技術研究“十一·五”規劃2008年度滾動課題（2008-R-7877）