7個烤煙品種主要化學成分含量特點研究

于海芹，焦芳嬋，盧秀萍，肖炳光，李永平

(云南省煙草農業科學研究院，云南 玉溪 653100)

卷煙是以煙葉為主要加工原料、以煙絲燃吸時產生的煙氣為消費對象的特殊商品，煙葉的品質特性在很大程度上決定了煙葉及其加工產品的經濟價值。煙葉的化學成分含量和組成比例會直接影響煙葉的品質，進而影響到卷煙的香味風格、質量和安全性［1］。我們對云南省7個烤煙品種的主要化學成分含量特點進行了研究，現報道如下。

1 材料和方法

1.1 材料

2005－2006年從云南的12個主產煙區收集K326、云 煙 85、云 煙 97、云 煙 203、YH05、PVH19和紅花大金元等7個烤煙品種不同部位和等級 (B2F、C3F、X2F)的煙葉樣品，每個樣品2.5 kg。

1.2 方法

總糖和還原糖含量的測定采用煙草及煙草制品、水溶性糖的測定、連續流動法 (YC/T 159—2002)，總堿含量測定采用煙草及煙草制品、總植物堿的測定、連續流動法 (YC/T 160—2002)，鉀含量的測定采用煙草及煙草制品、鉀的測定、火焰光度法 (YC/T 173—2003)，淀粉測定用煙草、淀粉含量測定、酶方法 (ISO 8451:1991)，蛋白質、石油醚提取物、揮發酸、揮發堿含量的測定按文獻［2］進行。

2 結果與分析

2.1 總糖和還原糖

煙葉中的水溶性總糖和還原糖是決定煙氣醇和度的主要因素。烤煙水溶性總糖含量在18%～22%、還原糖含量在16%～20% 范圍內，煙葉品質好，葉片柔軟，有彈性，色澤鮮亮［3］。7個試驗品種的總糖含量均高于最高適宜含量;還原糖含量只有PVH19和紅花大金元的B2F在最適范圍內，其它均高于最適含量 (圖1和表1)。

2.2 煙堿

煙堿是影響煙草品質最重要的化學成分，它決定煙氣的勁頭。優質烤煙煙堿含量要求為1.5%～3.5%，以2.5%左右為宜［3］。7個參試品種中紅花大金元和PVH19上部煙葉的煙堿含量高于最適含量，YH05下部煙葉的煙堿含量低于最適含量，其它均在最適含量范圍內。

2.3 蛋白質

蛋白質是煙葉的主要結構物質之一，優質烤煙的蛋白質含量要求為7%～10%，蛋白質含量過高，影響香氣和吃味，使香氣質變差，刺激性增大，煙灰發暗;蛋白質含量過低，煙味平淡，勁頭不足［3］。7個參試品種中云煙85和PVH19上部煙葉的蛋白質含量高于最適含量，其它均在最適范圍內。

2.4 鉀

鉀對煙葉燃燒性影響較大，煙葉鉀含量較高，可提高煙葉的持火力，提高煙支燃燒效率，降低煙氣中的焦油和一氧化碳含量，提高卷煙燃吸的安全性［3］。K326和云煙203的中下部煙葉、云煙85和PVH19的下部煙葉、紅花大金元的上部煙葉的鉀含量在適宜含量范圍內，其它均低于適宜含量。

2.5 石油醚提取物

石油醚提取物是指煙葉中不溶于水而溶于醚類的物質，如脂肪、揮發油、樹脂、蠟質等，它是形成煙葉芳香氣味的重要因素，與煙葉的質量和可用性呈正相關［3］。只有紅花大金元中部煙葉的石油醚提取物在最適含量范圍內，其它均低于最適含量。

2.6 揮發酸

揮發酸是指C10以下的低級脂肪酸和部分芳香酸，主要影響煙葉的吃味和香氣，香味好的煙葉含有較多揮發酸。只有紅花大金元中部煙葉的揮發酸在最適含量范圍內，其它均低于最適含量。

2.7 揮發堿

總揮發堿是指煙草在燃吸時可以揮發的堿類物質，這些物質使煙氣有較強的堿性，如含量過高，會使煙氣產生刺激性［3］。K326、云煙85、云煙97和云煙203的上部煙葉、PVH19的中上部煙葉的揮發堿含量在最適含量范圍內，其它均低于最適含量。

2.8 淀粉

淀粉是較易水解的糖類，煙葉經調制后淀粉含量會大幅度降低，調制過程控制得越好，淀粉轉變為單糖的反應進行的越完全。以淀粉形態存在的糖類在煙支燃吸時，對煙氣質量會產生不良影響，因為淀粉會影響煙絲的燃燒速度和燃燒完全性;另外，淀粉含量過高的煙葉在燃燒時會產生焦糊氣味，破壞煙草燃燒時所形成的香味。所以，煙絲內淀粉含量不宜過高。但是對于新鮮煙葉，要達到充分成熟，煙葉內一定數量的淀粉積累是必要的。鮮葉中累積的淀粉在適宜的調制過程中，可充分轉化為有利于提高品質的還原糖和有機酸［1］。紅花大金元和PVH19各部位的淀粉含量，云煙85、云煙203和YH05的下部煙葉淀粉含量、K326的中下部煙葉的淀粉含量高于最適含量，其它均在適宜含量范圍內。

表1 不同烤煙品種主要化學成分含量適宜與否的結果

3 小結與討論

7個品種的煙堿、淀粉、蛋白質含量較適宜，總糖和還原糖含量、兩糖差普遍偏高，而石油醚提取物、揮發酸和揮發堿含量則普遍偏低;就品種而言，PVH19、K326和紅花大金元的各主要化學成分含量較適宜，而其它品種的各主要化學成分含量協調性相對較差。

云南6個主產煙區煙葉的水溶性總糖、還原糖含量明顯偏高，總氮、煙堿和氯離子含量適宜，蛋白質、揮發酸、揮發堿、鉀離子含量和石油醚提取物總量偏低［2］。除蛋白質含量有差異外，其它各主要化學成分含量特點與本研究一致。此含量特點可能與云南特殊的氣候條件有關，晝夜溫差大和紫外線較強都有利于糖分積累。在以后的育種研究中可以適當選育石油醚提取物、揮發酸和揮發堿含量較高的品系，以增強化學成分含量協調性，提高香氣質和香氣量。

［1］云南省煙草科學研究所，中國煙草育種研究 (南方)中心.云南煙草栽培學［M］.北京:科學出版社，2007.

［2］王瑞新.煙草化學［M］.北京:中國農業出版社，2003.

［3］邵惠芳，郭波，任曉紅，等.云南烤煙主產煙區煙葉化學成分比較分析［J］.安徽農業科學，2007，35(7):1957－1959.