鳩坑茶樹資源主要生化成分的差異

黃海濤，余繼忠，周鐵鋒，張 偉

(浙江省杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院 茶葉研究所，浙江 杭州 311115)

茶樹鳩坑種，又名鳩坑大葉種，原產(chǎn)于杭州市淳安縣鳩坑鄉(xiāng)塘聯(lián)村［1］，為首批國家級茶樹良種(國審GS13023—1985)之一。鳩坑茶樹資源是我國寶貴的茶樹資源，栽培歷史悠久，長期的異花授粉使其在不斷的繁殖進(jìn)化過程中形成了極為豐富的遺傳多樣性，以及豐富的功能性，化學(xué)成分多樣性，而對這些豐富的茶樹資源的功能性化學(xué)成分進(jìn)行鑒定和評價(jià)，篩選出適合市場需求和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標(biāo)資源，并進(jìn)行開發(fā)和利用研究，將對杭州茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展起到巨大的推動(dòng)作用。為探索鳩坑品質(zhì)形成機(jī)理和深度開發(fā)這一寶貴的茶樹資源，對11份鳩坑茶樹資源進(jìn)行水浸出物、茶多酚、咖啡堿和游離氨基酸總量測定分析，旨在了解不同資源內(nèi)含生化成分的構(gòu)成比例，探明鳩坑茶樹資源生化成分的多樣性和品質(zhì)特性，為鳩坑茶樹資源的開發(fā)和利用提供一定的理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

參試的鳩坑種茶樹共11份，其中9份來自淳安縣鳩坑鄉(xiāng) (J0901～J0908)，3份來自杭州市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院茶葉研究所 (T0901～T0903)，分析樣品均為烘青樣。

水浸出物測定用全量法。茶多酚總量測定用酒石酸亞鐵比色法［2］。咖啡堿測定用紫外分光光度法［3］。氨基酸總量測定用茚三酮比色法［4］。

2 結(jié)果與分析

2.1 主要生化成分

由表1可知，11份材料的主要生化成分中變異系數(shù)最大的是游離氨基酸總量 (29.19%)，其次分別是茶多酚 (16.91%)和咖啡堿(12.21%)，最小的是水浸出物含量 (8.66%)。供試材料的水浸出物平均值為42.48%，其中含量最高的為 J0902，達(dá)到47.79%，最少的為 J0905，僅為33.52%;茶多酚含量的平均值為29.93%，其中含量最高的為J0904，達(dá)到35.66%，最低的為T0902，僅為21.51%;游離氨基酸總量的平均值為2.72%，最高的為J0909，達(dá)到3.93%，最低的為J0901，僅為1.51%;咖啡堿含量平均值為2.7%，最高的為 J0907，達(dá)到3.25%，最低的為J0905，僅為2.23%。

表1 鳩坑茶樹資源的主要生化成分

2.2 品質(zhì)

在茶葉生化品質(zhì)審評中，決定茶葉品質(zhì)好壞的主要因素是氨基酸、水浸出物、茶多酚的含量以及茶多酚與氨基酸比值 (即酚氨比)，氨基酸含量高，酚氨比低則適制綠茶;茶多酚含量高，酚氨比高，則適制紅茶［5－6］。

從表1中可以看出，鳩坑茶樹資源的酚氨比差異明顯，11份供試材料的酚氨比平均值為12.18，最大值是J0901，達(dá)到22.04，最小值是T0902，僅為5.74，其變異系數(shù)比4個(gè)主要生化成分的變異系數(shù)都要大，達(dá)到了41.69。供試材料中J0909和T0902 2份資源的酚氨比 ＜8.0，成茶滋味較濃醇鮮爽，適制綠茶;J0903、J0904，J0905，J0906，J0907，T0901和T0903等7份資源的酚氨比8.0～15.0，可紅綠茶兼制;J0901和 J0902 2份資源的酚氨比＞15.0，適制紅茶。

3 小結(jié)與討論

茶多酚含量的高低與紅綠茶的適制性相關(guān)，高茶多酚含量表明該品種適制紅茶，茶多酚含量較低表明該品種適制綠茶。氨基酸含量的高低影響著茶湯的鮮爽度，是主要的呈味因子，其含量越高表明制茶品質(zhì)越好。酚氨比的高低與茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣相關(guān)性明顯，它綜合了以上2個(gè)影響因子，能夠較為準(zhǔn)確地進(jìn)行茶葉品質(zhì)優(yōu)劣判別。通過對不同鳩坑茶樹資源的生化成分和酚氨比的分析，可以初步判斷該資源的可利用價(jià)值，J0901、J0902和 J0904 3份資源的水浸出物含量和茶多酚含量均較豐富，因此可以作為培育高功能性成分的育種材料，J0908和T0901 2份資源氨基酸含量較高，內(nèi)含物豐富，且酚氨比均＜8.0，可培育成適制名優(yōu)綠茶的茶樹品系或品種。

［1］白堃元.中國茶樹品種志［M］.上海:上海科學(xué)技術(shù)出版社，2001.

［2］GB/T8313—2002茶多酚測定［S］.

［3］GB/T8312—2002咖啡堿測定［S］.

［4］GB/T 8314—2002游離氨基酸總量測定［S］.

［5］尹杰，高相福.貴州名茶氨基酸含量及組成與品質(zhì)的關(guān)系［J］.貴州農(nóng)業(yè)科學(xué)，1998，26(1):29－31.

［6］王會(huì)，梁月榮，陸建良，等.不同茶樹種質(zhì)資源比較研究［J］. 茶葉，2005，31(1):31－32.