山核桃分級標準的探討

劉建軍，姚立健，彭樟林

(浙江林學院 工程學院，浙江 杭州 311300)

山核桃是古老的孓遺樹種之一，由于遭受第4紀冰川的毀滅，僅在浙皖交界的天目山區保存下來。浙江 《余杭縣志》記載: “山核桃又稱沙核桃，產余杭北山，似胡桃而小，殼圓元棱，八九月上市”。浙江省是山核桃生產大省，山核桃年種植面積和產量都居全國之首。臨安是我國山核桃面積最大、品質最好、分布最廣、產量最高、經濟效益最佳、栽培歷史最悠久的縣市。臨安生產加工山核桃已有500年悠久歷史，現臨安市山核桃面積達2.02萬hm2，占全國總面積的 57%;常年產量3 500 t，占全國總產量的 68%;最高年產量5 300 t;平均產量 441.0 kg·hm－2，最高產量達3 030 kg·hm－2，均為全國之最。

近年來，國際標準化組織和世界各國先后制定了10多個樹種的果品評價標準。我國于1987年和1988年分別制定了 《中華人民共和國核桃豐產和堅果品質的國家標準》(以下簡稱豐產標準)和《中華人民共和國核桃國家標準》 (以下簡稱商品標準)。但在使用中發現，2個標準中堅果的某些經濟指標等級劃分與實際情況有較大的差異，同一性狀、同一等級2個標準間也有較大差別，有些性狀指標尚無分級標準。

為了使山核桃分級標準更適應當前商品生產實際，我們本著既客觀實際，又便于應用的原則，對臨安山核桃栽培品種資料進行整理與統計分析，提出了新的分級標準建議。

1 材料與方法

1.1 材料

采用隨機取樣方法采集已成熟的臨安山核桃做為試驗材料。2008年9月21日至10月5日，隨機抽取了臨安市的3個地點做為采樣地點，每個采樣點先采用分類原則，分為林頭、林邊、林間選取植株，取樣采用對角線的原則，抽取了50個隨機的樣本進行統計分析。

游標卡尺 (精度1/20 mm)，用于測量山核桃果實各部分尺寸;電子秤，用于測量山核桃的重量。

1.2 方法

測量山核桃果實相關指標:蒲厚;重量 (帶蒲重量、脫殼重量);外形尺寸 (橫徑、果長等)。

2 結果與分析

2.1 堅果果實評價現行分級標準

在現行的2個標準中，商品標準對堅果側徑作了具體分級要求，側徑＞36 mm的堅果定為優級，＞30 mm的定為1級，＞28 mm的為2級。豐產標準僅以三徑平均值對品種提出了要求，對堅果尚無分級標準。商品標準把現行的2個國家標準對堅果單果質量均作出具體分級要求。豐產標準將單果質量≥8.8 g定為優級，≥7.5 g定為1級和2級，＜7.5 g定為3級。商品標準是用每千克堅果個數作為分級標準，將 ＜70個·kg－1(14.4 g)定為優級，＜80個·kg－1(12.5 g)定為2級，80～100個·kg－1(10～12.5 g)定為3級，2個標準在同一等級規格上有較大的差異。

從上述標準看，堅果的國家標準不完全適合浙江省的山核桃，因為作為古老的品種，我們的山核桃普遍尺寸和質量偏小，脫蒲后直徑最大的為垂直徑，并且最大值僅為29.1 mm，質量上看最大僅為5 g(表1)。因此，如果按照現有的國家標準，浙江省山核桃都為2級或者3級，這不符合山核桃的市場真實情況，現在浙江省的山核桃已經創建了國家級的品牌，市場銷售常常供不應求，因此有必要建立新的行業標準。

表1 山核桃的果實性狀

2.2 山核桃分級標準探討

按照現在國內企業收購和加工的分級標準，實驗樣本的統計結果如表2所示。

表2 根據現有標準分級山核桃的等級情況

因為山核桃分級主要針對出口，因此對外形的要求更加嚴格，為此我們引入2個新的參數:

在上述2個指標的基礎上，我們提出了適應生產實際的山核桃果實分級標準 (表3、4)。

3 小結和討論

現行標準至今已實施10余年，隨著果樹科學技術的推廣和新品種的不斷問世，原標準在某些方面已不太適用，應加以修訂和調整。作者通過對供試資料的統計分析，對照我國兩個現行的核桃國家標準，提出了新的建議分級標準。分級標準主要是考慮到我國已步入市場經濟，生產的目的在于銷售，使用的標準有利于生產和銷售統一，有利于商品基地建設和果品走向國際市場。

表3 平均脫蒲橫徑+圓度建議分級標準

表4 平均脫蒲橫徑+球度建議分級標準

作者所提出的新的分級方法仍采用3級制，因為山核桃收獲后直接采用密度法去除了空的山核桃，因此以外形尺寸作為主要評價分級指標是切實可行的，并引入兩個參數山核桃的圓度和球度，通過引入參數分級，可使優等比例由原先的4%上升至20%、18%;1級比例由原先的54%下降到52%、32%，相應增加了優等、1級產品的比例，提高了商品的高價值性。雖然目前農民還是依靠篩選進行分級，但是新的特征參數可以依靠數字圖像特征提取得到，對未來的自動化、規模化發展具有較好的指導意義，所以新的分級標準適于目前我省山核桃生產水平，且有一定的先進性，同時也對核桃選種，優勝劣汰，提高科學管理水平，推廣優良品種等工作具有一定的促進和指導作用。

［1］GB7907—87中華人民共和國國家標準－核桃豐產與堅果品質［S］.

［2］GB10164—88中華人民共和國國家標準:核桃［S］.

［3］郭寶林，楊俊霞.核桃堅果若干性狀分級標準的商榷［J］.園藝學報，2000，27(3):161－166.

［4］都榮庭，張毅萍.中國果樹志核桃卷［M］.北京:中國林業出版社，1996:83－225.

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［6］朱佳滿，王臨安.從外貿談核桃產業結構調整［J］.煙臺果樹，2002(4):32.

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