論菊苣栽培在山西推廣的可行性

耿婷婷

論菊苣栽培在山西推廣的可行性

耿婷婷

（太原城市職業技術學院，山西太原030027）

菊苣在我國是一種新型的特菜，論文主要從菊苣的生物特性、栽培技術、經濟價值等方面出發，進一步探索菊苣推廣的必要性和可行性。

菊苣；推廣；生物學特性；栽培技術；經濟價值

菊苣屬于菊科菊苣屬中的多年生草本植物（英文名Chicory）。菊苣的品種不同，植物學特征也不盡相同。這里主要介紹軟化栽培的品種，軟化栽培菊苣根為粗壯的肉質直根，呈長圓錐形，基生葉片大（長30—46厘米，寬8—12厘米），葉形似蒲公英葉，葉片邊緣有皺縮，向上挺直生長，先端尖銳，葉緣齒狀，葉色深綠，葉片質地嫩，折斷后有白色乳汁，葉片數25—38片，抽莖后，葉片漸小，互生，植株高180—200厘米，花莖直立，有棱中空，花序為頭狀花序，開藍紫色花，每個花序由16—21朵花組成，舌狀花冠，花期長達四個月，是良好的蜜源植物，成熟的種子細小，米黃色，頂端截平。此外，還有結球菊苣，其特征為主根較短、須根系發達，葉簇為根出葉，生長多片葉后即向內卷，而逐漸形成葉球。

菊苣作為一種蔬菜，對于我國許多普通老百姓來說還是相當陌生的。菊苣作為蔬菜主要食用的部分是經過軟化的菊苣芽球，菊苣芽球根據品種不同顏色不同，有的白中稍帶乳黃色，有的則帶紫紅色或鮮紅色，口味剛入口時略苦，細嚼則甜，比生菜清脆爽口，具有又脆又嫩的口感。菊苣多用來生吃，根據我國的飲食習慣，一般沾芝麻醬，但隨著西方飲食文化的引進，現在人們也多用于做沙拉，口味更好。芽球菊苣除了口感好外，還含有其他蔬菜中沒有的馬栗樹皮素和野萵苣苦素，因而具有清肝利膽、健胃消食、利尿消腫的藥用保健功效，可用于緩解濕熱黃疸、胃痛食少、水腫尿少等身體不良癥狀。因為菊苣芽球的無公害性、保健性，在日本、歐洲、北美洲等國家普遍受到人們的喜愛。

菊苣早在20世紀70年代被引入我國，最開始是作為一種優質的畜牧飼料，菊苣這種畜牧飼料凡是在推廣的地區都廣受歡迎。而菊苣的軟化栽培后，所形成的芽球作為蔬菜被推廣，比較緩慢。我國一些大城市的超市里目前已有菊苣出售，但在我國還沒有形成種植規模。而在我省山西，早在2000年山西農業大學已經開始菊苣軟化栽培，十年過去了，太原超市里仍未見這種蔬菜，廣大老百姓對這種蔬菜的了解更是知之甚少，甚至從未聽過，可見至今仍未在山西廣泛推廣。菊苣芽球口感好，又具有很高的營養價值，卻在山西推廣緩慢，是什么原因造成的？菊苣是否適合在山西種植推廣？都是值得我們探究的。

一、從生物學特性上來看，菊苣適合在山西種植

菊苣普遍適應性極強，喜歡充足的陽光，經試種后發現，在我國菊苣更適合在華東、華北等地栽培。菊苣生命力頑強，冬季氣溫達-3—-5℃時，葉片仍不掉落枯萎，甚至葉色尤綠。菊苣對各種土壤具有較強的適應性，土壤的干濕、酸堿性要求不高。但是要想菊苣的產量高，最好栽種在肥沃、排水良好的土層，土壤pH5—8之間最適合菊苣生長，過酸的土壤不利于生長，土層不深厚，當遇到土層中石塊等阻礙物時，易形成杈根，不易長出優良的肉質根。而我省山西的土壤為褐土，土壤為中性或微堿性，土壤中的礦物質有機質含量高，腐殖質層較厚、肥力高，完全符合菊苣的栽培要求。菊苣的抗逆性強，在山西晉中地區試種的十年間鮮見病蟲害，所以幾乎不用農藥。在菊苣軟化栽培期，溫度最好保持在15—20℃之間，當溫度高時，芽球生長速度快，形成芽球外觀松散、不緊實，品質不好，經濟效益低；溫度過低則芽球形成需要時間長，要四五十天之久，雖然不影響芽球本身的品質，但軟化期長，也許會錯過最好的出售的時機。而我省山西每年五、六月時最適合菊苣軟化栽培，規模化栽培在大棚、溫室中進行，更是不受露地溫度限制。可見，單從生物學特性來看，無論是土質、溫度還是光照、病蟲害防止方面，菊苣都適合在山西栽培。

二、從種植技術上來看，菊苣種植技術簡單易掌握

菊苣的軟化栽培技術分為兩個階段，首先要經過露地栽培獲得肉質直根，然后再經過暗光處理，進行軟化栽培。以下是簡單的栽培技術要點：

1.露地栽培

①播種時間：由于我國各地氣溫的差異性，菊苣的播種時間也不能一概而論。對于現在普遍推廣的一些品種，晉中地區適于6月份播種。播種的最低氣溫不得低于5℃，播種時若正趕上大雨，最好在雨后播種。播種的時間把握尤其重要，它會影響肉質根的品質并最終影響菊苣芽球的產量，播種太早容易抽薹，播種太晚肉質根長得細，營養不足，都不利于第二階段的軟化栽培。

②播種方法：有直播和育苗移栽兩種方法。直播可采用條播、撒播和穴播，每畝用種量為0.3—0.5公斤。由于菊苣的種子較小，千粒重為0.96—1.23克，所以撒播前可在種子中摻入一些細沙，這樣可以防止播撒密度不勻。育苗移栽可用種子或肉質根育苗，用肉質根育苗時，可將肉質根切成2厘米厚的小段，再縱切成2—4小塊作催芽繁殖。看苗長出4—6片葉子時，便可移栽到田間，行距45×10厘米。育苗時建議使用育苗穴盤，移栽時根部要帶有土方，否則移栽起苗的過程就會大量地傷根，造成移栽的失敗，成活的小苗根部多成歧形，不利于軟化栽培。

③田間管理：菊苣播種后要澆一次透水，水不能過多，以澆透為準，不能超過畦面。菊苣播種后易出苗，種子的生命力強，甚至一些雜草都無法比擬。出苗后半個月至一個月間去小苗、劣苗，2—3片葉第一次間苗，4—5片葉第二次間苗，7—9片葉定苗。定苗后澆水不要太多，土壤最好保持見干見濕的狀態。在肉質根形成后，澆水要適量，少澆水，主要加強葉面施肥便可。

④肉質根的采收和貯藏：菊苣露地生長100至120天，充實的肉質根便可形成并采收，采收后肉質根往往要進行貯藏。儲藏肉質根主要有兩個目的，對于有些品種的菊苣，必須要經過低溫休眠才能長出芽球，儲藏的過程，正好給予肉質根一定天數的低溫刺激。對于另一些品種的菊苣，雖然不需要休眠也能長出芽球，但是為了獲得最大的經濟效益，按計劃對菊苣進行軟化栽培，必須對肉質根進行儲藏，以防止其發芽。

2.軟化栽培

菊苣的軟化栽培，又稱之為囤栽，囤栽規模可大可小，即可采用小規模的方式，又可采用工廠化大規模的方式，甚至在家里也可用盆、用紙箱進行少量的家庭簡易囤栽。囤栽地點可在溫室、大棚，也可在陽畦、地窖，只要囤栽溫度適合即可。囤栽方式主要有土培法和水培法兩種。

土培法，主要是用沙土或木質刨沫做栽培基質，有條件可在囤栽床上進行囤栽或直接在地面上挖槽進行囤栽，把菊苣的肉質根按不同的大小等級囤栽在槽床內，要求囤栽時整齊碼放，上部高度一致，用土填滿間隙，澆一次透水，再覆土以保證土層厚度。然后在囤栽槽床上架拱架，覆蓋黑色幕布或膜及其他遮光物進行遮光，溫度若控制在18—20℃,20天左右即可收獲。

水培法，主要是用清水進行囤栽，這是菊苣的一個特點，它不需要額外的營養液，主要養分由肉質根提供。在水培之前，首先要保證肉質根潔凈、良好無外傷。實驗表明，除去肉質根一小部分根尖有利于芽球更緊實、外觀美觀、商品性好。水質要保持清潔，最好流動水。如只是簡易軟化，條件達不到，要勤換水，最少兩天一次，水位在根的一半到三分之一之間，溫度保持在15—20℃左右，相對濕度保持在95%以上，溫度和濕度控制好，還可防止菊苣芽球的腐爛。水培可在水培池中進行，簡易的家庭小規模生產可在桶內、盆內進行，同樣要遮光處理。

由上可以看到，菊苣的露地栽培沒有復雜的栽培要求，只涉及到基本的栽培技術，對于山西種植戶來說，簡單易掌握，再加上菊苣在山西種植的適應性強，菊苣本身的抗逆性強，種植高產、優產并非難事。菊苣的軟化栽培，限制條件少，有條件的可以溫室、大棚規模化生產，沒有條件的甚至可以在家簡易進行操作，對于種植戶來說，更是簡便易學。所以從栽培技術上來看，不存在由于種植戶無法掌握種植技術而推廣困難的問題。

三、從經濟效益上來看，種植菊苣種植戶可以從多方面獲得經濟回報

菊苣渾身都是寶，莖、葉、根以及芽球都具有經濟價值，種植戶種植后可以從多方面獲得收益，經濟回報高。

菊苣的莖、葉可飼用。菊苣的葉片柔嫩多汁，并且營養豐富。例如，葉叢期粗蛋白含量為22.87%,初花期粗蛋白含量為14.73%，初花期粗脂肪含量2.1%，粗纖維含量30.6%，并且還含有豐富的氨基酸、維生素、胡蘿卜素、鈣等多種營養成分。正因為菊苣良好的口感、豐富的營養，使它成為優質的畜牧飼料，各種牲畜均喜食。菊苣這種作物生命力強，一次種植后，可連續十年以上產草，年產草量與總產草量均高，山西晉中地區菊苣產草時間可長達七八個月。可見，菊苣莖、葉是一種優秀的飼料，具有很大的經濟價值，一經推廣，必受養殖戶的喜愛。

菊苣的根也有用處，菊苣的根煮熟后可食用，西方人會涂上奶油直接做菜。早在18世紀西方人就開始烘烤菊苣的根，然后磨制成粉，摻入咖啡中，因為他們發現這種粉具有咖啡的清香和苦味，可以給咖啡添香，或作為一種具有咖啡味道的健康代替品，所以菊苣俗稱咖啡蘿卜和咖啡草。法國人的保健食品低聚果糖，也是利用菊苣根莖的提取物來制作的，菊苣根莖中的低聚果糖，據實驗表明可以促使人體對鈣的吸收。其實近幾年，我國也已經利用菊苣制作保健口服液。例如：大麥麥芽菊苣纖維速溶茶，富含多種纖維，促進消化，咖啡口感，其中，咖啡口感正是含有菊苣的緣故。由此，可知菊苣的根也具有不錯的藥用價值和可觀的經濟價值。

菊苣的根經過軟化栽培之后，能夠再生菊苣芽球，菊苣芽球在西餐中是最被推崇的生食蔬菜。菊苣芽球之所以如此受到人們的青睞，除了已提到的口感好和藥用保健價值之外，還因為它是天然無公害的綠色食品且營養豐富。菊苣的無公害，主要是由于菊苣的抗逆性強所決定的，菊苣在第一階段的露地栽培時，很少打農藥而病蟲害很少，第二階段的培育過程中，更是天然無污染，菊苣的肉質根僅憑自身所儲藏的能量甚至在純水中就可以長出菊苣芽球，不需要任何的營養液，更不需要任何的化學肥料和農藥，真正意義上做到了天然和綠色。目前，菊苣在我國屬于新興的特菜，隨著人們對它的不斷認識和了解，菊苣的市場需求量會越來越多，是非常有發展前景的無公害特種蔬菜。以下是菊苣芽球營養一覽表：

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其實，菊苣這種作物的好處很多，它還可以作為優質基料培育食用菌。另外，由于菊苣的花期長，更可作為一種蜜源，從而在一定程度上改善生態環境。總之，菊苣這種極具市場潛力的作物，經過不斷的推廣和示范，一定會被廣大消費者所普遍喜愛，對于有眼光的農業生產者，率先掌握菊苣的生產技術，更可作為發家致富的好方法。

總的來看，菊苣栽培無論是從生物學特性還是從栽培技術以及經濟效益等方面都適合在山西大力推廣。菊苣在山西適應性強，栽培技術好掌握，一經推廣經濟效益好，種植戶會得到好的收益，但是山西農業大學在種植十年后仍然沒有得到大力推廣，究其原因，主要是跟推廣力度不夠以及種植戶本身的因素有關。從推廣力度上來看，政府有關部門沒有推廣的意愿，以成都為例，由于政府的大力支持和推廣，菊苣栽培在成都已成一定的規模，成都市民早在幾年前就已經熟知這種蔬菜，可以在超市輕松購買。山西農業大學雖然種植了十年之久，但是也沒有大力推廣的意愿，大學里的種植主要是用來搞實驗、做研究，學院里的研究與農民的種植脫節，缺乏把學院里好的品種、好的研究技術向農民推廣的有效溝通通道。從種植戶本身來看，我國農民的素質比較低，積極研究接受新事物能力和勇氣不夠。農民素質低，是因為學歷高一點的人學有所成后不愿意安心在農村務農，紛紛奔向城市，致使務農人員整體素質不高，不愿多學習、多嘗試、多掌握新的技術。雖然這幾年農民生活大幅度改善，但是種植風險農民仍然難以承受，大多數種植戶寧愿種植熟悉有保障的作物，也不愿意種植陌生有風險的作物，尤其是未看到明顯的經濟利益，不愿冒險嘗試新的品種栽培。

雖然菊苣在山西推廣緩慢，但是菊苣這種作物極其適合在山西生長，栽培技術易掌握，再加上菊苣口感好，具有藥用價值，是無公害綠色蔬菜，渾身都是寶，經濟效益高，一經推廣一定會受到山西種植戶及老百姓的普遍喜愛。期待著菊苣作為家常菜，早日出現在山西普通百姓餐桌上。

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1673-0046（2010）9-0163-03